Ar MAISTO PRIEDAI kenkia sveikatai?

Mokslininkai tikina, kad konservantai apsaugo ne tik maistą nuo gedimo. Jie taip pat padidina jo skonį ir maistinę vertę. Tačiau ar maisto priedai yra saugūs mūsų sveikatai? Ar geriau jų vengti?

Aplinkosaugininkai ragina pirkti tik neapdorotą, natūralų maistą, kuris, deja, yra brangus ir turi trumpą galiojimo laiką. Kita vertus, parduotuvėse lentynose pilna šalto mėsos, paruoštų patiekalų ar konservų. Jie ne tik ilgai išlieka švieži, bet ir turi prieinamą kainą. Ar maistą reikia „praturtinti“ chemikalais? Ar reikia vengti cheminių maisto priedų?

Kodėl maisto priedai

Anksčiau daugumoje namų buvo rūkyklos, kuriose aromatiniuose dūmuose, pavyzdžiui, iš kadagio, buvo ruošiamos dešros, kumpiai ir lašiniai. Tada, palėpėje pakabinti nuo lubų, jie galėjo laukti net kelių mėnesių, kol juos suvalgys.

Statinės su marinuotais agurkais ir kopūstais visą žiemą buvo panardintos į tvenkinį. Daugelis produktų buvo laikomi vadinamuosiuose ledo parduotuvės, t. y. rūsiai, iškloti ledu, iškasti žemėje. Ledo luitai buvo iškirpti nuo užšalusių tvenkinių ar upių paviršių.

Konservantų naudojimas privertė plėtoti civilizaciją. Kaip ir mūsų proseneliai, mes neturime laiko gaminti maisto savo namuose, ir tai tapo neekonomiška. Antra, yra cheminių medžiagų, kurios geriau ir ilgiau išsaugo maisto produktus nei tradiciniai metodai. Jie taip pat padidina maisto kokybę ir patrauklumą, t. Y. Jo spalvą, skonį, kvapą, tekstūrą ir maistinę vertę.

- Konservantai turi atitikti daugelį reikalavimų, kad būtų leidžiama gaminti masinę gamybą, ir naudojami tik reikiamais kiekiais, t. Y. Kuo mažesniais kiekiais - paaiškina dr. Lucjanas Szponaras, Maisto ir mitybos instituto maisto saugos direktoriaus pavaduotojas. - Prieš tai jie yra kruopščiai išbandomi. Kartais reikia išbandyti 10 000. cheminius junginius pasirinkti vieną, absoliučiai saugų visiems. Turime garantuoti, kad net jei viršysime leistiną tam tikros medžiagos dozę (kiekvienai tai yra skirtingos vertės), mes nepatirsime jokio neigiamo poveikio.

Taip pat verta prisiminti, kad natūrali maisto kilmė negarantuoja jo nekenksmingumo. - Jis gali būti užterštas, pavyzdžiui, pesticidais - perspėja daktaras Szponaras. - Kenkia ir senos daigintos bulvės, padengtos žalia danga (nuodingas solaninas), arba kai kurios žaliųjų pomidorų veislės, turinčios pomidorų, stipriai dirginančių virškinimo sistemą.

Taip pat žiūrėkite: Gydytoja Ania atsako į klausimą, ar maisto gamintojai mus apgaudinėja

Ką reiškia maisto priedų pavadinimų santrumpos

E raidė reiškia, kad priedas atitinka Europos standartus. Savo ruožtu trijų ir keturių skaitmenų skaičiai yra atskirų medžiagų kodas.
Dažikliai žymimi nuo E-100 iki E-199, konservantai - nuo E-200 iki E-299, antioksidantai ir rūgštingumą reguliuojantys preparatai nuo E-300 iki E-399, stabilizuojantys, tirštinantys ir emulsinantys medžiagas, naudojamas ant gaminių paviršių nuo E-400 iki E-499, kiti, t. y. rauginiai - viršija E-500.

- Nedaugelis žmonių žino, kad po simboliu E taip pat gali būti visiškai natūralios medžiagos pavadinimas, pvz., Vit. C, gliceridai ar natrio benzoatas, kuriuos valgome kartu su uogomis, - sako Vaikų sveikatos centro dietologė Anna Stolarczyk. - Apskritai medžiagas, dedamas į maistą, galima suskirstyti į natūralias, sintetines, natūraliai nepasitaikančias, ir sintetines, identiškas natūralioms - tai yra, jų sudėtis yra tokia pati kaip gamtoje, tik dirbtinai gaunama.

Žinoma, niekas neįtikins, kad žmogus gali būti protingesnis už gamtą ir kad gamykloje jis gamins maistą, kuris yra sveikesnis už natūralų. Reikalas tas, kad vis sunkiau įsigyti tikrai sveiko maisto, kuris atrodys gražiai ir ilgai išliks šviežias. Kaip visada, reikia pasitelkti sveiką protą. Tėvai turėtų ypač rūpintis, kad vaikai, įpratę prie intensyvios perdirbtų maisto produktų spalvos ir skonio, nenusimintų geranoriškų naminių marinuotų agurkų ar močiutės šiek tiek plokščios mielinės tešlos.

Dauguma tyrimų, skirtų nustatyti, ar maisto priedai yra saugūs, nėra baigti. Norint sužinoti, ar jie yra kenksmingi, reikia metų. Šiandien mes dar nežinome, kokį poveikį jie turės mūsų sveikatai. Pasirodo, kad daugelis medžiagų, šiandien laikomų toksiškomis, nepaisant to, kad jos pašalinamos iš gamybos, lieka mūsų kūne visą gyvenimą. Dar blogiau, kad jie taip pat eina į vaisių su motinos krauju. Aplinkos apsaugos organizacijos bando įtikinti valdžios institucijas, kad išsamius maisto priedų kenksmingumo tyrimus turėtų atlikti chemijos pramonė, o ne mokesčių mokėtojai.

Kai maisto priedai yra kenksmingi

Kartais priedai gali mums pakenkti. Ypač mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems alergija ar žmonėms, turintiems labai jautrią virškinimo sistemą. Čia yra įtartiniausių sąrašas:

Sintetiniai dažikliai:

• E 102 (tartrazinas) dedamas į apelsinus, miltelių pavidalo desertus, dirbtinį medų. Tai kenkia astmatikams ir žmonėms, kurie yra alergiški aspirinui. Kai kuriems žmonėms tai sukelia hiperaktyvumą, vaikai gali būti irzlūs ir elgtis kitaip nei įprasta.
• E 110 (saulėlydžio geltonasis) yra marmeladuose, geliuose, kramtomose dantenose, tablečių dangose. Tai gali sukelti įvairias alergines reakcijas, ypač kenčiantiems nuo alergijos, pvz., Dilgėlinę, dusulį.
• E 124 (košenilio raudona) dedama į rūkytą žuvį, pudingus ir saldainius iš vaisių. Kenkia žmonėms, alergiškiems aspirinui;
• E 133 (briliantinė mėlyna) yra konservuotose daržovėse. Žmonės, turintys dirgliosios žarnos sindromą ir kitas virškinimo trakto ligas, turėtų jo vengti;
• E 154 (FK rudos spalvos) dedama į rūkytą silkę ir kai kuriuos žuvies konservus. Jei vartojame šiuos maisto produktus per dažnai ir dideliais kiekiais, bronzinis FK nusėda inkstuose ir limfagyslėse.

Konservantai:

• E 210 (benzenkarboksirūgštis), esantis drebučiuose, vaisių sultyse, gaiviuosiuose gėrimuose, margarine, aluje. Kai kuriems žmonėms jis dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę ir sukelia niežtintį bėrimą.
• E 249 (kalio nitritas) ir E 250 (natrio nitritas), naudojami mėsai kietinti. Gali susidaryti kancerogeniniai nitrozaminai.
• E 220–228 (sulfitai) galima rasti konservuose, cukatuose, vaisių sultyse, vyne, citrusinių vaisių žievelėse, kokoso drožlėse. Jautriems žmonėms jie gali sukelti pykinimą ir galvos skausmą.

Rūgštinamosios medžiagos:

• Subtilaus skrandžio žmonės blogai toleruoja E 260 (acto rūgštis), esančią marinuotuose vaisiuose ir daržovėse bei padažuose;
• Prieskoniuose yra E 508 (kalio chloridas), E 509 (kalcio chloridas), E 511 (magnio chloridas). Jie turi vidurių poveikį dideliais kiekiais. Žmonės su sergančiais inkstais ir kepenimis turėtų jų atsisakyti;
• E 525 (kalio hidroksidas) dedamas į uogienes ir drebučius. Gali sukelti virškinimo trakto skausmus;
• E 517 (amonio sulfatas) yra daugelyje gaminių - didesnėmis koncentracijomis jis gali sukelti viduriavimą.

Tirštinimo ir gelinimo preparatai:

• E 400 (algino rūgštis) - nerekomenduojama nėščioms moterims;
• E 407 (karageninas) - gali prisidėti prie žarnyno opų.

Cukraus pakaitalai:

• E 420 (sorbitolis), E 421 (manitolis) dažniausiai randama diabetu sergančių žmonių maiste. Suvartojus didelį kiekį šių medžiagų, gali pasireikšti pilvo skausmas ir viduriavimas.
• E 951 (aspartamas) ir E 954 (sacharinas) - abi medžiagos nerekomenduojamos žmonėms, turintiems jautrų virškinamąjį traktą.

mėnesinis „Zdrowie“