Saldikliai - cukraus pakaitalai

Saldiklis yra maisto priedas, kuris turi saldų skonį, tačiau suteikia mažiau kalorijų nei įprastas cukrus, todėl jie vadinami „cukraus pakaitalais“. Jie visi turi beveik 0 kalorijų, palyginti su įprastu cukrumi, kuriame yra 16 kalorijų viename šaukšte. Šiuo metu rinkoje yra trys vyraujantys cukraus pakaitalai: aspartamas, sukralozė ir stevija. Daugiau nei trisdešimt metų pasaulyje pradėjo vystytis vadinamoji „šviesioji kultūra“.

Didelės dalies vakarų gyventojų antsvorio ir nutukimo sąlygos, taip pat su jais susijusios medicininės, socialinės ir ekonominės pasekmės paskatino maisto ir gėrimų gamybos pramonę sukurti „sveikas“ alternatyvas didėjančiai šio naujo tipo vartotojų paklausai. .

Saldikliai, cukraus pakaitalai

Tačiau šis „geras ketinimas“ pasiūlyti neriebius ar kaloringus produktus tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, paskatino kurti produktus, kurie ilgainiui pasirodė neproduktyvūs žmonių sveikatai. Nors tyrėjai, dietologai, chemikai ir net gydytojai visame pasaulyje juos pripažino „kenksmingais“, didelių verslo konsorciumų spaudimas vyriausybėms sukėlė komplikuotumą, už kurį atsakingi tik keli.

Dažniausiai naudojami saldikliai

Šiuo metu rinkoje yra trys produktai, kurie yra labiausiai paplitę saldiklių pasaulyje:

• Aspartamas
• Sukralozė
• Stevija

Aspartamas

Aspartamas yra junginys, sudarytas iš dviejų amino rūgščių, asparto rūgšties, felinananino ir metanolio, tai yra alkoholio. Dėl savo cheminės sudėties jis yra 200 kartų saldesnis nei paprastas cukrus, tačiau neturi kalorijų. Būtent saldiklis saldina daugiau nei 80% lengvųjų produktų visame pasaulyje, ypač gaiviųjų gėrimų.

Dviejuose didžiausiuose sodos konsorciumuose pasaulyje asortamas yra cukraus pakaitalas, vadinamas „dietiniu“. Tai yra ir buvo labai prieštaringai vertinamas produktas nuo pat jo atsiradimo: 1973 m. Grupė medicinos specialistų pateikė tyrimą, kurio metu jie parodė, kad aspartamas sukelia navikus smegenyse. Tai paskatino Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administraciją (FDA) išlaikyti aspartamo leidimą prekiauti daugiau nei septynerius metus, kol FDA įsakymas nebuvo pakeistas, tada Prezidentas Ronaldas Reaganas leido jam prekiauti Amerikos sąjungoje, taigi ir visame pasaulyje. Nors bėgant metams buvo atlikta daugiau tyrimų dėl jų vartojimo daromos žalos žmonių sveikatai, vienintelis perspėjimas, kurį galima rasti gaminiuose, kuriuose yra aspartamo, skirtas tiems, kurie kenčia nuo fenilketonurijos, įgimtas defektas, dėl kurio fenilalaninas gali juos stipriai apsinuodyti.

Sukralozė

7-ojo dešimtmečio viduryje vykdant mokslinį procesą, susijusį su paprastu cukrumi, buvo galima sukurti šį junginį, kuris išlaikė saldumą, tačiau neturėjo kalorijų. Sukralozė buvo daugelio tyrimų objektas visame pasaulyje, ir nė viename iš jų nerasta įrodymų ar junginių, turinčių įtakos žmonių sveikatai ar medžiagų apykaitai. Tai laikoma puikia alternatyva diabetikams, turintiems problemų dėl kalorijų ar angliavandenių vartojimo ir net vaikams ar nėščioms moterims.

Deja, sukralozė yra produktas, neturėjęs didelio poveikio tokiose srityse kaip gaiviųjų gėrimų ar maisto pramonė, todėl rinkoje yra nedaug produktų, pasaldintų šiuo saldikliu, kurio komercinis poveikis buvo parduotas kaip saldiklio milteliai daugiausia.

Stevija

Jis yra 200 kartų saldesnis už cukrų. Jo pavadinimas kilęs iš augalo, kurio lapų saldumas yra didesnis nei cukranendrių. Moksliniais tyrimais, skirtingai nuo kitų saldiklių, kurie neprisideda prie žmonių sveikatos, stevija yra saldiklis, taip pat aprūpinantis vitaminais, mineralais ir net baltymais.


Problema yra ta, kad ji yra brangi aspartamo ar sacharozės atžvilgiu. Kita vertus, tai nėra produktas, kurio padėtis rinkoje labai maža, atsižvelgiant į nedidelį reklamos poveikį ir platinimą. Šis produktas yra susijęs su keliais teigiamais efektais.

Koks saldiklis yra labiausiai rekomenduojamas?

Rinkoje yra šios trys galimybės tiems, kuriems reikia cukraus pakaitalo. Tiek aspartamas, tiek sacharozė, tiek „Stevia“ turi privalumų ir trūkumų. Patartina pasitarti su gydytojais ir dietologais, norint išsiaiškinti, koks pasirinkimas yra geriausias kiekvieno tipo žmonėms.