Guaro guma (E412) - savybės, kenksmingumas, kaina. Kaip naudoti guaro gumą?

Guaro derva (E412) yra natūrali augalinė medžiaga, pasižyminti vandenį surišančiomis, klampą didinančiomis ir stabilizuojančiomis savybėmis, dėl kurių ji buvo plačiai naudojama ir maisto pramonėje. Taip pat yra informacijos apie jo kenksmingumą ir blogą poveikį sveikatai. Patikrinkite, kaip veikia guaro guma, kur ją galite nusipirkti, kokia yra jos kaina ir kaip naudoti guaro gumą?

Turinys

1. Guaro guma (E412) - savybės
2. Guaro guma (E412) - naudojimas
3. Guaro guma (E412) - kaina, kur nusipirkti?
4. Guaro guma (E412) - kokiuose produktuose ji randama?
5. Guaro guma (E412) - kenksminga. Ar tai saugu sveikatai?
6. Guaro guma (E412) - kaip ji gaminama?

Guaro guma yra medžiaga, turinti tirštinimo ir stabilizavimo savybių. Tai yra miltelių pavidalu, kurie labai gerai ištirpsta vandenyje, susidaro klampūs tirpalai.

Guaro derva gaunama iš daugiausiai Indijoje ir Pakistane augančių Leguminosae šeimos Cyamopsis tetragonoloba augalų sėklų endospermo. Todėl tai yra natūraliai randama medžiaga, pagaminta daugiausia iš angliavandenių (polisacharidų) ir žmonija šimtmečius naudojama įvairiems tikslams.

Guaro guma (E412) - savybės

Guaro guma yra balti arba šiek tiek gelsvi, švelnaus, švelnaus skonio milteliai. Jis neturi kvapo. Jį daugiausia sudaro labai didelės masės polisacharidų molekulės - galaktomananai.

Galaktomananas yra linijinė grandinė, susidedanti iš β-1,4-glikozidiškai sujungtų D-mannopiranozilo molekulių ir α-1,6-glikozidiškai sujungtų D-galaktopiranozilo molekulių, formuojančių šakas. Manozės ir galaktozės santykis guaro dervoje yra maždaug 2: 1.

Guaro dervos dalelių struktūra (didelis šakų skaičius) yra atsakinga už šios medžiagos hidrataciją (jungimąsi su vandeniu) ir viskoelastinius gebėjimus. Guaro derva yra polisacharidas, kurio molekulinis svoris yra vienas didžiausių tarp vandenyje tirpių natūralių polimerų.

Guaro guma ištirpsta šaltame vandenyje ir kituose poliniuose tirpikliuose. Susidaro klampūs tirpalai, susidarant vandenilio jungtims tarp galaktomanano ir tirpiklio. Garo guma pasižymi stipriausiomis tirštėjimo savybėmis esant 25–40 laipsnių temperatūrai.

Guaro dervos tirpalai yra stabilūs labai plačiame pH diapazone - nuo 1,0 iki 10,5.Guaro gumos savybėms ir jos tirpalų klampos sumažėjimui įtakos turi cukrus, kuris konkuruoja su guma dėl tirpale esančio vandens. Ir atvirkščiai, druskos buvimas produkte gali padidinti guaro dervos tirpalų klampumą.

Guaro guma (E412) - naudojimas

Guaro guma iš pradžių buvo naudojama popieriaus ir tekstilės pramonėje, kur ji vertinama iki šiol. Gaminant popierių, jis suriša celiuliozės pluoštus ir naudojamas popieriui dengti. Audinių gamyboje jis naudojamas kaip pastos tirštiklis spalvotam spausdinimui ir kaip pigmentą disperguojanti priemonė.

Keramikoje guaro guma naudojama kaip rišiklis, tirštiklis ir emalio dirbinių fiksavimo priemonė. Tai taip pat yra elektrolitų tirštiklis baterijose, spausdinimo rašaluose, klijuose ir pastose.

Farmacijos pramonė naudoja guaro gumą kaip tirštinantį ingredientą suspaustų tablečių gamybai, tam tikrų vaistų užpildą arba priemonę palaipsniui išlaisvinti veikliąją medžiagą iš vaisto dozės.

Atsižvelgiant į tai, kad guaro derva yra tirpi ląsteliena, t. Y. Medžiaga, reguliuojanti tuštinimosi ritmą, ji įtraukiama į vidurių užkietėjimo prevencijos priemones. Guaro derva stimuliuoja žarnyno judėjimą ir malšina diskomfortą žarnyne, susijusį su divertikulioze, Krono liga, kolitu ir dirgliosios žarnos sindromu.

Guaro derva yra maisto papildų komponentas, kurio užduotis yra sumažinti apetitą ir taip palengvinti svorio kontrolę. Tai gali padaryti, nes jis patinsta esant vandeniui, užpildydamas virškinamąjį traktą ir sulėtindamas skrandžio ištuštinimą. Dėl to sumažėja apetitas, o vėliau jautiesi alkanas.

Guaro derva yra labai vertinama žaliava kosmetikos pramonėje. Jis naudojamas gaminant dantų pastas, skutimosi putas, kremus, losjonus, purškiamą kosmetiką, šampūnus ir kaukes. Tai leidžia sukurti gelius, stabilizuoja putas, palieka ploną odos sluoksnį, todėl oda tampa lygi, apsaugo nuo fazių atsiskyrimo ir kt.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Ar natrio GLUTAMINATAS kenkia jūsų sveikatai?
• Kalio sorbatas (E202) - savybės ir paskirtis
• Natrio benzoatas (E211) - savybės, naudojimas, kenksmingumas
• Nitratai ir nitritai maiste - šaltiniai, poveikis sveikatai

Verta žinoti

Guaro guma (E412) - kaina, kur nusipirkti?

Parduotuvėse galite nusipirkti guaro gumos su vadinamuoju sveiką maistą ir naudokite jį gaminant maistą namuose, pvz., tirštinant padažus ar kepant pyragus be glitimo. 100 g guaro dervos kainuoja nuo 5 iki 10 PLN.

Guaro guma (E412) - kokiuose produktuose ji randama?

70 proc pasaulyje gaminama guaro guma naudojama maisto pramonėje. Guaro guma naudojama kaip

• tirštiklis
• stabilizatorius
• emulsiklis
• maistinių skaidulų šaltinis

Guaro guma kaip maisto priedas pažymėta simboliu E 412.

Jis naudojamas maisto pramonėje perdirbtiems maisto produktams gaminti. Tai patinka tiek gamintojams, tiek vartotojams, nes tai yra pigus ir natūralus papildas. Maisto produktuose guaro dervos kiekis paprastai neviršija 1%. Maistas, į kurį gali būti dedama guaro dervos, yra:

• konditerijos gaminiai ir mišiniai duonai, pyragams kepti (ne daugiau kaip 0,35%)
• pusryčių dribsniai (ne daugiau kaip 1,2%)
• sūriai (ne daugiau kaip 0,8%)
• riebalai ir aliejai (ne daugiau kaip 2%)
• uogienės ir drebučiai (ne daugiau kaip 1%)
• pieno produktai (ne daugiau kaip 0,6%)
• daržovių konservai ir daržovių sultys (ne daugiau kaip 2%)
• paruoštos sriubos ir sriubų mišiniai (ne daugiau kaip 0,8%)
• saldūs padažai, sirupai, užpilai, pomadai (ne daugiau kaip 1%)
• salotų padažai (ne daugiau kaip 1%)
• mėsos pusgaminiai

Garo gumos pridėjimas į maistą gali būti skirtingas ir turėti įtakos kitoms produkto savybėms.

• duonoje guaro derva padidina kepalo minkštumą ir tūrį
• keptuose produktuose jis sumažina aliejaus absorbciją
• jogurtuose ir kituose pieno produktuose pagerina tekstūrą
• pyraguose tai yra riebalų pakaitalas
• dešrose - yra rišiklis
• padažuose ir marinatuose neleidžia kietiesiems ingredientams nusėsti ir stratifikuotis, panašiai kaip ir augalų pienuose (pvz., kokosų piene, migdolų piene, sojos piene)
• makaronuose pagerina tekstūrą
• leduose užšaldant neleidžia susidaryti per dideliems kristalams
• kečupe jis pagerina konsistenciją

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Modifikuotas krakmolas - savybės ir naudojimas
• Annato sūryje - ar ši spalva yra kenksminga? Anatto įtaka sveikatai
• Košenilis (E120) - ar šie dažai yra kenksmingi? Kokiuose produktuose jis pasirodo?

Guaro guma (E412) - kenksminga. Ar tai saugu sveikatai?

Guaro guma yra maisto priedas, „paprastai pripažintas saugiu“, o tai reiškia, kad jis turi GRAS statusą. Taip yra dėl to, kad nėra priimtinos guaro dervos dienos vertės. Guaro derva yra natūralus polisacharidas, turintis tirpių skaidulų funkcijas, todėl jis ne tik nekelia pavojaus sveikatai, bet netgi gali turėti sveikatai palankių savybių.

Jūs neturėtumėte bijoti guaro dervos maiste, tačiau visada turėtumėte prisiminti, kad priedai dažniausiai yra labai perdirbtų, mažai maistingų produktų ingredientai, o renkantis maistą reikia pasirūpinti jo kokybe.

Guaro guma gali būti kenksminga, kai jos vartojama per daug, tačiau jokiu būdu negalima gauti per daug iš savo maisto. Problema gali būti susijusi su maisto papildais, kurie turėtų padėti numesti svorį. Perteklinė guaro derva gali pašalinti iš žarnyno per daug gerųjų bakterijų ir pernelyg padidinti chimos klampumą, o tai savo ruožtu gali sukelti virškinimo diskomfortą, sutrikdyti virškinimą ir maistinių medžiagų absorbciją.

Maiste naudojama guaro derva teigiamai veikia sveikatą. Tai apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, tačiau turite nepamiršti gerti vandens. Priešingu atveju poveikis bus priešingas. Guaro guma fermentuojama žarnyne, kad gautų trumpo grandinės riebalų rūgštis - vertingus ingredientus, kurie maitina žarnyno ląsteles.

Tai sulėtina cukraus absorbciją į kraują ir taip apsaugo nuo gliukozės šuolių ir staigių insulino sprogimų. Tai palengvina diabeto ir kitų angliavandenių sutrikimų kontrolę. Taip pat nustatyta, kad valgio metu gauta guma mažina MTL cholesterolio kiekį kraujyje.

Kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad guaro dervos įtraukimas į dietą leidžia sulieknėti greičiau lėtai ištuštinant skrandį ir slopinant alkį. Be to, jis lėtina krakmolo virškinimą, nes aplink jo grūdelius susidaro gelio danga, neleidžianti patekti virškinimo fermentams.

Iš dalies hidrolizuota guaro derva naudojama kaip klinikinė mitybos priemonė ir gydant žarnyno ligas. Jis vartojamas esant dirgliosios žarnos sindromui - viduriavimui ir vidurių užkietėjimui.

Mokslininkai žengia dar daugiau ir praneša, kad C-glikozilintas guaras ir jo sulfatiniai dariniai turi priešuždegiminių ir chemoprevencinių savybių. Jie gali užkirsti kelią vėžiui, nes slopina kancerogeninių fermentų veikimą ir skatina priešvėžinių savybių turinčio fermento glutationo S-transferazės aktyvumą.

Rekomenduojamas straipsnis:

Carob - savybės, maistinės vertės. Kaip valgyti ir naudoti karobą?

Guaro guma (E412) - kaip ji gaminama?

80% guaro gumos gaminama Indijoje. Kitos šalys, kuriose auginamas guaras, yra Pakistanas, Brazilija, JAV (Teksasas, Arizona), Australija ir Pietų Afrika. Metinė guaro dervos gamyba pasaulyje yra 11 - 13 milijonų tonų. Didžiausia importuotoja yra JAV (33% Indijos produkcijos), Kinija (11,6%) ir Vokietija (9,4%).

Guaro guma Indijoje gaminama tikriausiai nuo XIII a. Pramoniniu būdu jis buvo gaminamas už Indijos ribų tik 1940-aisiais JAV. Paskata išsamiau ištirti guaro dervos savybes buvo problemos, susijusios su karobo miltų tiekimu iš Europos ir Šiaurės Afrikos Antrojo pasaulinio karo metu, kurie buvo svarbi žaliava popieriaus ir tekstilės pramonei.

Guaro guma gaminama iš guaro augalo sėklų, kurios yra mažesnės už žirnius, apvalios ir rudos. Grūdai susideda iš trijų sluoksnių - embrionas yra vidinis elementas (43–46% grūdų masės), aplinkinis endospermas (34–40% grūdų masės) ir išorinis lukštas (16–18% grūdų masės). Endospermas naudojamas guaro dervai gaminti.

Norėdami gauti guaro dervą, sėklos suskaidomos į dvi dalis, tada embrionas atskiriamas nuo endospermo. Dehidratacija (svarstyklių pašalinimas) vyksta padidintoje temperatūroje. Išvalytas endospermas sumalamas į smulkius miltelius, po to džiovinamas ir sijojamas per įvairaus storio sietus, kad guaro derva būtų atskirta į skirtingo dydžio dalelių frakcijas. Gamybos procesą galima užbaigti šiame etape.

Tačiau gaminama ir skaidrinta guaro guma, kurios gamybos technologija yra sudėtingesnė. Žemės guaro endospermas ištirpinamas karštame vandenyje ir filtruojamas, kad būtų atskirtos netirpios dalelės. Tada naudojamas alkoholio tirpalas (etanolis arba izopropanolis), kuris nusėda nepageidaujamas medžiagas.

Kiti žingsniai yra nuosėdų filtravimas, guaro dervos tirpalo džiovinimas, žolelių malimas ir pakavimas. Tokiu būdu gaunama skaidrinta guaro guma, ty grynas polisacharidas su sumažintu priemaišų kiekiu.

Šaltiniai:

1. Mudgil D. ir kt., Guaro guma: perdirbimas, savybės ir maisto pritaikymas - apžvalga, žurnalas „Food Science and Technology“, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. ir kt., Guaro guma: dabartinis statusas ir taikymas, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guaro guma, cheminis ir techninis įvertinimas, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.