Kaip laikyti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės?

Tinkamai laikomos daržovės išlaikys savo vertingas savybes ir išliks sveikos visus metus. Kokioje temperatūroje ir kur laikyti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės?

Kodėl dietologai rekomenduoja daržoves valgyti kiekvieną dieną? Be to, kad daržovėse yra organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, daržovės yra geriausias maistinių skaidulų šaltinis, kuris reguliuoja žarnyno veiklą, mažina cholesterolio kiekį, valo organizmą, o užpildydamas skrandį mus greičiau patenkina.

Daržovės - maistinės vertės

Kai kuriose daržovėse yra daug baltymų (žaliųjų žirnių, pupelių, kukurūzų, Briuselio kopūstų, lapinių kopūstų) ir krakmolo (kukurūzų, žaliųjų žirnių, plačiųjų pupelių, petražolių šaknų, salierų). Kopūstai, morkos, lapinės daržovės, moliūgai, moliūgai ir brokoliai suteikia daug beta-karotino, o kryžmažiedės daržovės, pipirai, krienai, petražolės ir špinatai - daug vitamino C. Dėl to jie apsaugo mus nuo laisvųjų radikalų, neleidžia organizmui senėti.

Daržovės, ypač žalios, taip pat yra gausus B grupės vitaminų (būtinų nervų sistemai) šaltinis, ypač folio rūgštis ir vitaminas PP (niacinas) ir vitaminas K. Gausu mangoldų, moliūgų, Briuselio kopūstų, baltųjų kopūstų, špinatų ir petražolių. vitamino E šaltinis.

Daržovėse taip pat yra vertingų mineralų: kalcio, fosforo, geležies, magnio ir kalio. Dėl to jie turi šarminantį poveikį. Jie dalyvauja palaikant organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Be to, jie neutralizuoja nutukimą, mažina kraujospūdį, užkerta kelią infekcijoms, širdies ir kraujotakos sistemos ligoms bei kai kuriems vėžiams. Jie taip pat turi baktericidinių ir fungicidinių savybių.

Kodėl dietologai rekomenduoja daržoves valgyti kiekvieną dieną? Be to, kad daržovėse yra organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, daržovės yra geriausias maistinių skaidulų šaltinis, kuris reguliuoja žarnyno veiklą, mažina cholesterolio kiekį, valo organizmą, o užpildydamas skrandį mus greičiau patenkina. Taip pat perskaitykite: 5 vaisių ir daržovių porcijos praktiškai Dirty 12 - daržovės ir vaisiai, labiausiai užteršti pesticidais Nauja sveikos mitybos piramidė - daugiau daržovių!

Daržovės - geriausios šviežios

Žinoma, daržovės tiesiai iš sodo yra pačios skaniausios ir sveikiausios, tačiau jas galime valgyti tik sezoniškai. Tie, kuriuos galima įsigyti žiemą ar pavasarį, neturi vienodo skonio ir tiek daug vertingų vitaminų. Ilgai laikant daržovėse, vyksta daug intensyvių procesų, kurie sumažina jų kokybę ir maistinę vertę. Kodėl? Pasirodo, kad morkose, petražolėse ar burokėliuose, kuriuos laikome rūsyje, fermentai vis dar aktyvūs. Jų dėka daržovės auga, subręsta ir ... kvėpuoja.

Augalų kvėpavimas yra tas, kad skaidomi tokie sudėtingi junginiai kaip krakmolas ar pektinai (tirpus pluoštas). Dėl to susidaro paprasti cukrūs - gliukozė. Po 3-4 mėnesių laikymo petražolėse ar salieruose yra mažiau krakmolo ir pektino bei daugiau paprastų cukrų. Jie praranda tvirtumą ir yra lengvesni už tuos, kurie tiesiai iš kiemo.

Be to, veikiant augaluose esantiems fermentams, taip pat skaidomos organinės rūgštys ir vitaminai, ypač vitaminas C (kopūstai praranda apie 18% vitamino C, o bulvės - 70%).

Bet tai dar ne viskas. Verta prisiminti, kad daržovėse yra net 80–90 proc. vandens (lapinių daržovių iki 95 proc.). Laikant, vanduo išgaruoja per odą, o daržovės nyksta, praranda tvirtumą ir gaivumą. Štai kodėl jie yra mažiau atsparūs mikrobų ir grybelių atakoms. Taigi jie lūžta greičiau.

Tačiau sandėliuotose daržovėse naudingi pokyčiai įvyksta ir dėl augalų brandinimo. Jų spalva pasikeičia, pvz., Pomidoruose ir pipiruose, dingsta chlorofilas ir susidaro vertingi karotinai, pvz., Likopenas. Taip pat gaminami eteriniai aliejai - medžiagos, atsakingos už daržovių aromatą, pvz., Česnakuose, svogūnuose, morkose ir petražolėse.

Kaip laikyti daržoves, kad būtų išvengta mitybos praradimo?

Jei daržovės bus laikomos tinkamos temperatūros ir drėgmės, jos išlaikys savo kokybę ilgiau. Nors tai nesustabdys nepalankių procesų, tačiau juos gali žymiai sulėtinti.

Pavyzdžiui, du ar tris kartus sumažinus temperatūrą 10oC, sulėtėja kai kurių procesų greitis. Kita vertus, per aukšta temperatūra ir maža drėgmė patalpoje, kurioje laikome daržoves, lemia jų džiūvimą ir džiūvimą. Aukšta temperatūra ir per didelė drėgmė skatina pelėsių ir pūvančių daržovių augimą. Daržovių laikymas, esant prieigai prie šviesos, sugeria cukrų, palengvina žaliųjų ūglių gamybą šakniavaisiuose ir bulvių daigumą.

Taip pat turėtume nepamiršti daržovių nelaikyti sandariai uždarytose folijos pakuotėse. Augalai kvėpuodami sukuria daug šilumos - jie greičiau įkaista ir pūva.

Šakniavaisius: morkas, petražoles, salierus, burokėlius, porus ir kopūstus galima laikyti esant aukštesnei oro drėgmei, esant 1–4 laipsnių temperatūrai, pvz., Nešildomuose rūsiuose. Galite juos padėti palaidus arba įdėti į dėžes ir pabarstyti drėgnu smėliu, kad neišdžiūtų. Sandėliavimui skirtų kopūstų ir porų negalima plauti. Jie turi ploną vaškinę plėvelę, apsaugančią nuo vandens garavimo.

Svogūnams ir česnakams reikalinga maža oro drėgmė, o temperatūra nuo 1–7 laipsnių C. Geriausia juos laikyti orinėse vietose (palėpėse, pavėsinėse). Tačiau nepamirškite jų neužšaldyti. Gerai juos susirišti į kekes ir pakabinti arba išdėstyti dėžėse.

Svarbu

Daržovių laikymo laikas sandėliuke

• 4–6 mėnesius maždaug 1 ° C temperatūroje: burokėliai, svogūnai, česnakai, krienai, morkos, petražolės, ridikėliai, skorzoneros, salierai, porai, baltieji, itališki ir raudonieji kopūstai.
• Kelios savaitės 10 ° C temperatūroje: kolrabis, žiediniai kopūstai, kininiai kopūstai, Briuselio kopūstai, cukinijos, moliūgai, baklažanai, paprikos, neprinokę pomidorai ir salierai.
• Ne ilgiau kaip 2 savaites 10–12 laipsnių C temperatūroje: žaliosios plačiosios pupelės, brokoliai, cikorijos, šparaginės pupelės ir agurkai.
• 2–3 dienas, esant maždaug 12 laipsnių C temperatūrai: žali žirniai, saldūs kukurūzai, prinokę pomidorai, petražolės, krapai, laiškiniai česnakai, ridikai, salotos, rūgštynės, šparagai, špinatai.

Svarbu

Nepamirškite nelaikyti pomidorų vienoje vietoje su kitomis daržovėmis. Kvėpuodami pomidorai gamina etileną. Ši medžiaga pagreitina tam tikrų daržovių, tokių kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, galvos kopūstai, Briuselio kopūstai, agurkai ir špinatai, kvėpavimą ir daigumą.

Šaldytos daržovės nepraranda maistinės vertės

Šaldytos daržovės (šakniavaisiai, žalieji ankštiniai augalai, brokoliai ir žiediniai kopūstai) populiarėja. Jų dėka jūs visus metus organizmui suteikiate vertingų vitaminų, mineralinių druskų ir maistinių skaidulų. Šaldytos daržovės nepraranda maistinės vertės ir išlaiko aukštą kokybę net po kelių mėnesių laikymo. Viskas dėl to, kad žema temperatūra (–18 laipsnių C) slopina fermentų ir mikroorganizmų, sukeliančių daržovių puvimą, veiklą. Dėl to žymiai sulėtėja kvėpavimo ir brendimo procesai. Daržovės taip pat nepraranda vandens garuodamos.

Nors žiemą rūsyje laikomi porai ir morkos išdžiūsta, šaldytos morkos išlaiko šviežių daržovių išvaizdą ir skonį. Tačiau yra sąlyga. Daržovės turi būti greitai užšaldomos esant žemai –18 ° C temperatūrai, tada jos atrodo šviežios. Jei aukštesnėje temperatūroje (nuo 0 ° C iki -6 ° C) užšalimas yra per lėtas, po atšildymo daržovės bus minkštos ir sušlapusios.

Žiūrėti daugiau nuotraukų Kaip nešvaistyti maisto - 9 taisyklės 9 Daryk tai būtinai

Prisimink:

• daržoves, ypač iš parduotuvės, kruopščiai nuvalykite po tekančiu vandeniu teptuku
• plonai nulupkite - daugiausia maistinių medžiagų yra po oda
• nulupkite naudodami nerūdijančio plieno įrankius
• praskalaukite, nemirkykite
• virkite garuose arba šiek tiek vandens, uždengtą
• Iš pradžių virkite kopūstus be dangčio, tada uždenkite
• patiekite iškart po paruošimo, nešildykite
• Išvirkite žiedinius kopūstus, brokolius, šparagus, baltus arba garstyčius kopūstus, Briuselio kopūstus su pienu. Dėl to gaunamas geresnis skonis ir vitaminas C apsaugomas nuo skilimo
• susmulkinkite daržoves salotoms prieš pat vartojimą
• neišpilkite daržovių atsargų, jas naudokite sriuboms ir padažams ruošti (juose yra vandenyje tirpių vitaminų).

Silose yra daug vitamino C.

Rekomenduojamas daržovių laikymo būdas yra rauginimas, kuris neleidžia prarasti vitamino C. Raugintuose kopūstuose šio vitamino yra daug daugiau nei šviežio rūsyje. Marinuojant daržovėse esantis cukrus fermentuojasi. Susidaro pieno rūgštis, kuri slopina mikrobų augimą ir suteikia daržovėms būdingą skonį. Rūgštus daržoves sandariai uždarytoje pakuotėje galima laikyti kelis mėnesius, geriausia - vėsioje vietoje.

Daržovės acte, tai yra, marinuotos

Daržoves galima konservuoti ir su actu, kuris apsaugo jas nuo gedimo ir neleidžia keisti spalvos. Tai suteikia būdingą daržovių konservų skonį ir sumažina vitamino C kiekį produkte (mes jo netenkame gaminant).

Šiltnamio daržovės

Taip pat žiemą galime mėgautis pomidorų, agurkų, pipirų ir brokolių skoniu. Šiltnamyje užaugintos daržovės pagal maistinę vertę niekuo nenusileidžia daržo daržovėms. Nors skoniu jie tikrai skiriasi nuo maltų daržovių. Jie yra mažiau patvarūs nei šakniavaisiai. Geriausia juos laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.

mėnesinis „Zdrowie“