Jautienos patiekalų galima rasti ant stalų visame pasaulyje. Rusų virtuvė didžiuojasi tradiciniu Stroganovo puodeliu, prancūzai kviečia į Chateaubriand, amerikiečiai garsėja mėsainiais, o Lenkijoje jautiena daugiausia siejama su tartaru. Jei mėgstate jautienos patiekalą, sužinokite, kaip išsirinkti geriausią kūrinį konkrečiam patiekalui ir mėgstamą patiekalą.
Amerikietiška jautiena mėgaujasi ne tik JAV, bet ir viso pasaulio gyventojai. Amerikiečiai rūpinasi, kad mėsa būtų aukščiausios kokybės. Mokslininkai dešimtmečius kūrė naujus mėsinių veislių mišrūnus, gamintojai kruopščiai laikosi griežtų standartų, susijusių su karvių auginimo sąlygomis, pašarais ir vaistais, humanišku gyvūnų skerdimu ir mėsos brandinimu, pakavimu ir laikymu. Karvės gyvena laisvai, ganosi ant žolės. Likus trims mėnesiams iki skerdimo, jie išvežami į erdvius ūkius be stogo, kur jiems duodami specialūs sojos ir kukurūzų mišiniai. Dėl to mėsa yra saldaus skonio ir yra labai švelni. Anot žinovų, argentinietiška jautiena yra antra. Puikus jo skonis atsiranda dėl tam tikros veislės karvių, valgančių šviežią Patagonijos chemiškai neužterštą žolę. Veisėjai teigia, kad mėsos kokybei įtakos turi ir klimatas, švarus oras, gyvūnų streso lygis ir net dirvožemio sudėtis. Argentiniečiai jautieną vertina kaip nacionalinę gėrybę. Mėsos parduotuvėse ant sienų yra karvės atvaizdas su aprašymu, kokia dalis tinka kepti ant grotelių, kepti, gaminti maistą.
Vidutinis argentinietis kasmet suvalgo apie 70 kg jautienos (kai kuriais šaltiniais - 100 kg), lenkas - tik 5 kg!
Dauguma Lenkijoje auginamų karvių yra pieninės veislės, jų mėsa kieta ir pluoštinė. Štai kodėl mūsų meniu ji netenka kiaulienos. Mėsos iš užjūrio galite nusipirkti delikatesų parduotuvėse, prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse, tačiau ji yra labai brangi (pvz., 1 kg amerikietiškos keptos jautienos - 80 PLN, Argentinos nugarinės - 230 PLN).
Kaip išsirinkti geriausią jautienos gabalėlį?
Jautienos skonis, kvapas ir švelnumas priklauso nuo jos brandos. Po skerdimo mėsa turėtų pakabinti vėsioje vietoje 3-5 dienas (neprinokusi ji yra guma, sunkiai virškinama, kieta). Skirtas kepti ir kepti ant grotelių, jis turi subręsti 14-20 dienų, kepsniams - net 3-4 savaites.
Prinokusi jautiena turi rūgštų kvapą, ji yra drėgna, ertmė tiesėja tik prispaudus po kurio laiko. Kepti ant grotelių, kepti ant grotelių, kepti, geriausiai tinka minkšta nugarinė, antrekotas, kepta jautiena ir nugarinė.
Kepsnius galima gaminti ir iš ne tokių kilnių skerdenos dalių, jei juos marinuojate marinade su citrinos sultimis, jogurtu, vynu, actu, kuris sutrupins mėsą. Troškinimui tinka kaklas ir koja. Prieš tai mėsą gerai apkepkite labai karštuose riebaluose - susidaręs baltymų lukštas sustabdys sulčių nutekėjimą.
Sultiniui parenkamos prastesnės rūšys (priekinė juosta, krūtinėlė, krūtinėlė). Sultingam mėsos gabalui geriausia įdėti didelius gabalėlius į nedidelį kiekį pasūdyto vandens (mėsos paviršiuje esantys baltymai sutrūkinėja ir sulčių nutekėjimas sustabdomas). Troškiniams ir ruletėms tinka koja, nugaros kraigas, antrekotas, petys, kaklas. Iš žolelių ir prieskonių jautiena puikiai derinama su peletrūnu, čiobreliais, imbieru, muskatu.
Taip pat skaitykite: supuvusi mėsa. Kaip atpažinti sugedusią mėsą? Mėsa dietoje: kokią mėsą valgyti sergant ateroskleroze, opomis ar sergant skydliauke.Nuodyta mėsa: didžiausias virškinimo sistemos priešas. Kaip atpažinti užnuodytą mėsą?Populiariausi jautienos patiekalai
Rusų gražuolis Stroganovas skolingas savo vardą Stroganovų šeimai. Matyt, Stroganovams skolingas caras Aleksandras I įsakė garsiam kulinarui Antoine Carème paruošti patiekalą šeimos garbei ir pavadinti jų vardu. Nupjautą nugarinę jis supjaustė lazdelėmis, apibarstė miltais ir pipirais, pakepino karštuose riebaluose, įdėjo sviestu troškintų pomidorų, susmulkintų ir glaistytų sviesto svogūnuose, palaistytų sultiniu ir troškintų. Viską pagardinkite grietinėle, pasūdykite ir pabarstykite paprika. Patiekalą iki šiol vertina gurmanai ir virėjai.
Prancūzų „Chateaubriand“ išrado „Viscount de Chateaubriand“ (romantinės krypties prancūzų ir Europos literatūroje kūrėjas) šefas.Ant grotelių kepta 4-5 cm storio nugarinės gabaliukas, patiekiamas su meškos padažu arba žiedu su česnakiniu sviestu ir bulvėmis, supjaustytomis alyvuogių forma, keptos auksinės svieste.
Italijos „turnedos á la Rossini“, t. Y. Jautienos kepsnys, pagamintas iš jautienos nugarinės su brendžiu, portveinu ir Madeira, patiekiamas ant skrebučių, su triufeliais (matyt, Rossiniui labiausiai patiko baltosios) ir žąsų kepenėlėmis, pateko į pasaulio kanoną. Čia triufeliai keičiami grybais, o foie gras - paštetu.
Be susmulkintos jautienos nebūtų mėsainių - apvalių, ovalių ar kvadratinių kotletų, pagardintų žolelėmis, kaparėliais, svogūnais, keptų nedideliame riebalų kiekyje, patiekiamų ant duonos ritinėlio arba su bulvytėmis, daržovėmis, marinuotais agurkais ir padažais.
Daugelyje vietų visame pasaulyje galite valgyti arabišką koftą - šašlyką maltos jautienos ir veršienos su ryžiais, kapotų svogūnų ir mėtų, kiaušinių ir citrinų sulčių, pagardintų kmynais, kariu ir muskatu, patiekiamą pitos duonoje su paprikos pasta (ajvar).
Jautienos nugarinė taip pat valgoma žalia. Be populiaraus Lenkijoje tartaro kepsnio (tartaro) (pagaminto iš rankomis kapotos nugarinės arba geriausių kojos dalių, pamirkytų piene), patiekiamo su tryniu, sardinėmis, kaparėliais, kornišonais, grybais, alyvuogėmis).
Karpačas taip pat gaminamas iš žalios jautienos. Nulupta ir labai atšaldyta nugarinė nugarinė supjaustoma skersai į kuo plonesnes riekeles, lengvai aptepama alyvuogių aliejumi, dedama į lėkštę ir patiekiama su vinigrette, parmezanu ar kaparėliais, druska, pipirais arba smulkintais šalotais.
Rekomenduojamas straipsnis:
Smulkinti kotletai - maistinės vertės, kalorijosmėnesinis „Zdrowie“
