Paštetas paprastai yra patiekalas iš kelių rūšių troškintos arba virtos mėsos, kuris yra sumaltas ir iškeptas. Tačiau paštetą galima paruošti ir iš lęšių, cukinijų, salierų, avinžirnių ar pupelių. Naminis paštetas yra geriausias, nes esame tikri, iš ko jis susideda. Patikrinkite, kokias maistines vertes turi paštetas, kiek kalorijų jis yra, ar jis sveikas ir iš ko susideda parduotuvės tešlos.
Turinys:
- Pate - iš ko jis susideda?
- Pate - maistinės vertės, kalorijos
- Pate - ar tai sveika?
- Paštetas - kaip išsirinkti geros kokybės paštetą?
Paštetas paprastai yra kelių rūšių virtos ir maltos mėsos patiekalas, tinkamai pagardintas ir iškeptas. Populiariausi yra triušienos paštetas ir kiaulienos paštetas. Tačiau paštetą galima paruošti ir iš lęšių, cukinijų, salierų, avinžirnių ar pupelių.
Mums žinomos formos paštetas XVII amžiuje į Lenkiją atkeliavo iš Prancūzijos, o jų gerbėjas buvo Liudvikas XIV.
Paštetas buvo prabangos sinonimas, o pagonių gamyba buvo laikoma atskira kulinarinio meno šaka. Elegantiškuose dvaruose pates gamino gerai apmokami specialistai - paštetai iš Prancūzijos.
Lenkijos virtuvėje iki šių dienų išliko daugiausia kepta tešla, supjaustyta griežinėliais ir patiekiama šaltai. Prancūziškas tokio pašteto terminas yra „duonos medžioklė“.
Pavadinimas „paštetas“ kilęs iš prancūziško „pašteto“, kuris reiškia pastos masę, košę.
Anksčiau tai buvo tik viena iš tešlos rūšių, o didžioji dauguma receptų buvo skirti įdarytiems, patiektiems karštiems ir kepamiems trapios tešlos, mielėse, pūstose ir kitose tešlose. Kulinarijos meistrai juos kepė šeimos herojų ir gyvūnų pavidalu.
Įdaryti pyragėliai buvo paruošti ne tik iš mėsos ir rupinių, bet ir iš žuvies (pvz., Lašišos terino), daržovių, grybų, bulvių, pupelių, riešutų, kaštonų ir sūrių, naudojant rafinuotus prieskonius, triufelius, kedro riešutus, razinas, kalkes, alyvuoges. ir alkoholio.
Paštetas buvo bet koks patiekalas iš maltų įdarų tešloje, kuris buvo iškeptas. Tik 20-ojo amžiaus pradžioje šiltos pastos, patiektos kaip pagrindinis patiekalas su padažais, pradėjo prarasti populiarumą.
Pate - iš ko jis susideda?
Iki 2003 m. Lenkijos gamintojai gamindami paštetą laikėsi griežtų Lenkijos standartų, kurie apibrėžė leistiną vandens, druskos, riebalų kiekį ir mažiausią mėsos kiekį.
Šiuo metu gamintojai neprivalo laikytis norimą pašteto kompoziciją apibūdinančio standarto, todėl šiuose parduotuvės gaminiuose gali būti visko. Deja, labai dažnai randama.
Pagal apibrėžimą paštetas yra produktas, sudarytas iš įvairių rūšių mėsos ir subproduktų, anksčiau virtų arba virtų garuose, sumaltų kartu su prieskoniais ir keptų.
Kai mėsos masėje yra per mažai riebalų ir ji nepakankamai surišta, kepinius galima paruošti pridėjus kiaušinių ir džiūvėsėlių. Daržovių makaronai, tokie kaip salierai, cukinijos ir ankštinių augalų sėklos - sojos, lęšiai ir avinžirniai, tampa vis populiaresni.
Parduotuvėse galite nusipirkti tešlos stiklainiuose, skardinėse ir aliuminio puodeliuose, taip pat pagal formą išklijuotų paštetų, prabangių keptų ir vegetariškų paštetų.
Geras paštetas turėtų susidaryti iš vadinamojo pašteto mėsa. Jis negali būti per liesas, nes paštetas nebus tinkamos konsistencijos ir subyrės.
Kiaulienos paštetui dažniausiai pasirenkamas petys, pridedant lašinių. Paukštienos paštetui taip pat reikia pridėti riebalų, pvz., Odelių pavidalu.
Deja, gamintojai labai dažnai gamina paštetą iš MSM, t. Y. Mechaniškai atskirtą mėsą - odų, sausgyslių, kremzlių, čiulpų, kelmų ir minkštųjų audinių homogenatą. Priežastis - kaina. MSM kainuoja 2 PLN už kilogramą, o pašteto mėsa - ne mažiau kaip 10 PLN / kg.
Homogenatas yra labai nestabili medžiaga, todėl žemos kokybės paštetuose yra didelis kiekis konservanto E250 - natrio nitrito, kuris virškinimo trakte iš dalies virsta kancerogeniniais nitrozaminais.
Vanduo dažnai yra pirmasis elementas iš pigių patų sudėties. Kad vandens riebalų masė būtų panaši į valgomą produktą, į ją dedama sojos ar žirnių baltymai (padidina maistinę vertę - baltymų kiekį), manų kruopos, miltai (suriša gatavą produktą) ir stabilizatoriai.
Pirkdami makaronus, pvz., Iš žąsies ar kiškio, turite būti labai atsargūs ir atidžiai perskaityti ingredientus. Paprastai šiuose produktuose yra tik žąsų odos, žąsies MSM ir subproduktai.
Pate - maistinės vertės, kalorijos
Maistinė pašteto vertė priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir tikro mėsos kiekio paštete, palyginti su kitais ingredientais.
Pašteto kalorijų kiekis yra nuo 200 iki 360 kcal 100 g. Baltymų kiekis paštete yra 10-15 g, o riebalų - nuo 14 iki 31 g. Pates yra baltymų ir B grupės vitaminų šaltinis: niacinas, pantoteno rūgštis, riboflavinas, folio rūgštis ir kobalaminai. Juose yra daug geležies, seleno ir cinko.
- KALORIJŲ LENTELĖ: mėsa ir šaltibarščiai. Patikrinkite, kiek kalorijų juose yra!
Atminkite, kad pyraguose yra daug cholesterolio. Mėsos pyraguose yra mažai angliavandenių, ne daugiau kaip 5 g 100 g. Ankštinių pyragų padėtis yra kitokia.
Lęšių paštete yra net 38 g angliavandenių. Lęšiai yra B grupės vitaminų, vitaminų C ir K, beta-karotino, geležies, magnio, cinko, kalcio, fosforo ir kalio šaltinis.
100 g pašteto maistinės vertės:
| Triušio paštetas | Lęšių paštetas | |
| Kaloringumas | 245 kcal | 258 kcal |
| Baltymas | 13,7 g | 10,4 g |
| Riebalai | 18,8 g | 11,4 g |
| Angliavandeniai | 4,4 g | 38 g |
| Pluoštas | Nėra duomenų | 4 g |
Pate - ar tai sveika?
Aukštos kokybės paštetas iš mėsos be konservantų yra produktas, kurį galima laikyti sveiku be pasipriešinimo. Tačiau jūs turite atsiminti apie jo aukštą kaloringumą.
Paštete turi būti gana didelis riebalų kiekis. Priešingu atveju jis nebūtų riebus ir subyrėtų. Kitokia padėtis yra pagaminta iš vandens ir MOM.
Tai nėra jokia vertė ir galite tiesiog pavadinti tuščiomis kalorijomis. Be to, tokiuose patatuose esantis natrio nitritas virškinimo metu virsta kancerogeniniais nitrozaminais.
- Nitratai ir nitritai maiste - šaltiniai, poveikis sveikatai
Pigiuose makaronuose dažniausiai yra skonio stipriklio - natrio glutamato ir daug druskos, kurios pernelyg padidina kraujospūdį ir sukelia patinimą.
Sveikiausia yra elnienos paplotėliai - didžiausią maistinę vertę turinti mėsa. Paukštienos pyragai nebūtinai bus mažiausiai riebūs. Tiesa, vištienos ar kalakutienos mėsa yra viena liesiausių, tačiau norint, kad paštetas būtų tinkamos konsistencijos ir tepamas, į jį reikia įdėti daug riebalų.
Paštetas - kaip išsirinkti geros kokybės paštetą?
Visų pirma, geras paštetas negali kainuoti 2 PLN už pakuotę arba 8 PLN už kilogramą. Pasirinkę pirmą kainą, turite patikrinti kompoziciją. Ilgas ingredientų sąrašas smulkiu šriftu yra dar vienas ženklas nepirkti pašteto.
- Kumpis - kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?
Gerame paštete turėtų būti mėsa, kepenys ir prieskoniai. Jei paštetui naudojama mėsa yra liesa, bus akivaizdu, kad bus pridėta kiaulienos riebalų arba paukštienos odelių. Paštetas neturi būti blyškus, smėlio spalvos ir vienodo skerspjūvio kaip dešra.
Jis turėtų būti pilkai rausvos spalvos, kompaktiškas. Pjovus riebalai iš jo negali nutekėti, o kambario temperatūroje jie turėtų išlaikyti konsistenciją ir netirpti.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais.Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau #TotalAntiCoronavirus!Pasirūpinkite savo saugumu ir pasitikrinkite prieš išeidami iš namų!
- Ką tai reiškia: saugus atstumas?
- Kaip pačiam pasiūti kaukę?
- Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu?
- Kaip išvengti koronaviruso gaudymo už savo namų ribų?
Šaltiniai:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. https://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Rekomenduojamas straipsnis:
Kiek mėsos yra mėsoje arba ką slepia šalta mėsa
