Fitino rūgštis yra natūralus grūdų grūdų, riešutų ir ankštinių augalų komponentas. Tai būtina augalų augimo procese, tačiau žmonėms tai yra maistą mažinanti medžiaga, nes slopina mineralų absorbciją iš maisto į kraują. Kuriuose produktuose yra daugiausia fitino rūgšties ir kaip ją neutralizuoti?
Fitino rūgštis yra klasifikuojama kaip prieš maistines medžiagas, t. Y. Maisto produktuose esančios medžiagos, kurios riboja arba neleidžia naudoti maistinių medžiagų arba daro neigiamą poveikį organizmui. Anti-maistinių medžiagų natūraliai galima rasti maiste arba jos patenka į augimo ar gamybos procesą. Fitino rūgštis natūraliai randama grūdų grūduose ir ankštinių augalų sėklose, kur ji atlieka specifines funkcijas.
Fitino rūgštis - savybės
Didžiausias fitino rūgšties kiekis laikomas sėklų sluoksnyje, o ne grūdų viduje, todėl pagrindinis šios maistinės medžiagos šaltinis žmogaus racione yra neskaldyti grūdai ir rupūs grūdų produktai. Fitino rūgštis paprastai būna fitatų pavidalu, kurios yra rūgščiosios druskos su variu, cinku, magniu, kalciu, manganu, geležimi ir kobaltu. Fitino rūgštis yra labai svarbi augalų daigumui ir augimui. Augalai fitazės fermento pagalba skaido fitatus į fitino rūgštį ir laisvas mineralines medžiagas. Žmonių ir daugumos gyvūnų organizmas negali pagaminti šio fermento, todėl mikroelementai ir makroelementai kartu su fitino rūgštimi jiems negalimi naudoti virškinimo ir absorbcijos procese. Taigi fitino rūgštis laikoma prieš maistinę medžiagą.
Fitino rūgštis - įtaka mineralų absorbcijai
Fitino rūgštis turi stiprų chelatų poveikį, t. Y. Ji turi galimybę jungtis su mineralais. Su maistu tiekiami elementai virškinamojo trakto spindyje jungiasi su fitine rūgštimi ir su juo sudaro netirpius kompleksus, todėl jų negalima absorbuoti į kraują ir naudoti kūno ląstelės.
Mineralų absorbcijos ribojimo laipsnis priklauso nuo fitino rūgšties kiekio produktuose, o pats procesas prasideda, kai valgyje yra apie 2 mg rūgšties.
Vienas iš sunkiausiai dietos elementų yra geležis, kuri blogai pasisavinama iš maisto. Valgant 5-10 mg geležies su fitino rūgštimi, jos absorbcija sumažėja iki pusės. Verta paminėti, kad fitino rūgštis suriša ne tik sveikatai naudingus mineralus, bet ir sunkiuosius metalus, kurie į organizmą patenka įvairiais keliais ir yra toksiški. Chelatas rūgštimi praranda nepalankias savybes ir išsiskiria.
Taip pat skaitykite: Sorų (sorų) detoksikacija - taisyklės, poveikis ir receptai Skanios kruopos be glitimo Pusryčių dribsniai: avižos, kukurūzai, miežiai, rugiai. Kurie geriausi ...Fitino rūgšties kiekis įvairiuose produktuose
| PREKĖ | FITINĖ RŪGŠTIS |
| Sezamo miltai | 5,36 |
| Braziliški riešutai | 1,72-6,34 |
| Sėmenys | 2,15-2,78 |
| Pinto pupelės | 2,38 |
| Tofu | 1,46-2,90 |
| Migdolai | 1,14-3,22 |
| Kakava | 1,68-1,80 |
| Avižiniai dribsniai | 0,89-2,40 |
| Sojos | 1,00-2,22 |
| Kukurūzai | 0,75-2,22 |
| Žemės riešutai / žemės riešutai | 0,95-1,76 |
| Itališki riešutai | 0,98 |
| rudieji ryžiai | 0,84-0,99 |
| Viso grūdo kvietiniai miltai | 0,43-1,05 |
| Kviečių balti miltai | 0,25-1,37 |
| Kvieciai | 0,39-1,35 |
| Avižos | 0,42-1,16 |
| Lazdyno riešutai | 0,65 |
| Kviečių daigai | 0,08-1,14 |
| Avinžirniai | 0,56 |
| Lęšis | 0,44-0,50 |
| balti ryžiai | 0,14-0,60 |
| Kokosas | 0,36 |
| Špinatai | 0,22 |
| Naujos bulvės | 0,18-0,34 |
Kaip neutralizuoti fitino rūgštį maiste?
- Mirkymas - ankštinių augalų sėklų ar javų dribsnių palikimas vandenyje per naktį pašalina iki 37% fitino rūgšties. Mirkantį vandenį reikia išpilti ir produktą išvirti šviežią porciją. Deja, tokiu būdu mes taip pat netenkame kai kurių mineralų.
- Fermentacija - ruošiant raugintą duoną, fitino rūgštis skaidosi labiau nei mielinės duonos atveju. Jei norite sumažinti fitino rūgšties kiekį dietoje, rinkitės ne mieles, o raugintą duoną.
- Įdėjus vitamino C - vitaminas C neutralizuoja fitino rūgšties poveikį. Galime jį pridėti prie valgio citrinos sulčių pavidalu arba derinti grūdų produktus su daržovėmis, kuriose gausu askorbo rūgšties, pvz., Paprika.
- Fermentiniai metodai - prie vis populiaresnių ankštinių augalų miltų ir grūdų gamybos procese galima pridėti fitazės fermentą, siekiant skaidyti fitino rūgštį. Procesas gali būti naudojamas duonos gamybai. Be to, tai pagerina gatavo produkto tekstūrą.
Galima fitino rūgšties vartojimo nauda sveikatai
Kelis dešimtmečius buvo atliekami fitino rūgšties poveikio sveikatai tyrimai. Daugeliu atžvilgių gaunami prieštaringi rezultatai, todėl sunku teigiamai ar neigiamai patvirtinti šio junginio poveikį. Buvo pasiūlyta, kad rezultatų neatitikimai gali apimti dėl to, kad kai kurių žmonių žarnyno mikrofloroje yra bakterijų, kurios gamina fermentą fitazę ir skaido fitatus. Tikriausiai fitino rūgštis rodo:
- priešvėžys - fitino rūgštis yra antioksidantas, jis turi galimybę neutralizuoti laisvuosius radikalus, tarp kurių yra jie sukelia navikus. Vartojant fitino rūgštį, sumažėja krūties ir prostatos vėžio, taip pat storosios žarnos vėžio rizika. Tai taip pat gali palengvinti šalutinį chemoterapijos poveikį;
- antiaterosklerozinė - fitino rūgštis apsaugo nuo aterosklerozinių apnašų susidarymo ir arterijų sukietėjimo;
- antidiabetinė - fitino rūgštis teigiamai veikia kasos funkcionavimą ir insulino sekreciją. Tai sumažina glikemijos kiekį po valgio, todėl sotumo jausmas jaučiamas ilgiau.
Su maistu tiekiama fitino rūgštis gali teigiamai paveikti sveikatą ir būti mineralų trūkumo priežastis. Vartojamas iki 400 mg per dieną kiekis, šis junginys paprastai nesukelia organizmo trūkumų. Taigi, jei valgome pagal naujos maisto piramidės principus ir pagrindinis mūsų maistas yra daržovės, o ne grūdai, neturėtume bijoti fitino rūgšties.
Žmonės, kenčiantys nuo osteoporozės ar mažakraujystės, turėtų daugiau dėmesio skirti šio komponento kiekiui maiste. Tie, kuriems grūdai ir ankštys yra pagrindinė jų raciono dalis, gali pašalinti tam tikrą rūgšties kiekį maisto produktuose, naudodami tinkamas kulinarijos metodikas.
