JOGURTAS: Kurie jogurtai yra sveikiausi?

Jogurtas yra tirštas gėrimas, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Mitybos specialistai ragina kiekvieną dieną suvalgyti puodelį jogurto, nes jis yra labai sveikas. Tai padidina imunitetą, apsaugo nuo infekcijų ir padeda jas išgydyti. Problema ta, kad rinkoje yra daug dirbtinai nuspalvintų ir aspartamu pasaldintų jogurtų. Kurie jogurtai yra sveikiausi?

Turinys

1. Jogurtas - kuo mažiau ingredientų, tuo geriau
2. Jogurtas - kuris yra geriausias?
3. Lengvas jogurtas, 0% riebumo
4. Tikras jogurtas - kaip jį atpažinti?
5. Vaisinis jogurtas - ar jis sveikas?

Tikrasis jogurtas yra pagamintas tik iš pieno ir bakterijų. Šią sąlygą tenkina tik natūralus jogurtas, ir ne visi. Spąstai yra pačiame pavadinime. Užrašas etiketėje „natūralus jogurtas“ nereiškia, kad jis gaminamas natūraliais metodais, o tik tai, kad jame nėra jokių kvapiųjų medžiagų.

Natūralus jogurtas gaminamas fermentuojant pieną, kuris buvo apdorotas atitinkamomis bakterijų padermėmis. Didžioji dauguma rinkoje esančių jogurtų yra pieno produktai, kuriuose yra bakterijų ir įvairių medžiagų, suteikiančių jiems tinkamą konsistenciją ir struktūrą.

Natūralus jogurtas niekada nėra vienodas, jį sudaro tik varškė ir „vanduo“. Tik sumaišius jis tampa lygus kaip grietinėlė. Tuo tarpu daugelis parduodamų natūralių jogurtų yra švelnios konsistencijos arba gali būti supjaustyti kaip sviestas. Tai pasakytina ir apie paprastus, ir su „Balkanų“ ar „Graikijos“ jogurtais, kuriuos pasirenkame, nes esame įsitikinę, kad jie yra geriausi.

Tiesa ta, kad jie buvo įdaryti priedais, kad jie atrodytų gerai. Neapsigaukite!

Jogurto desertas skiriasi nuo jogurto

Tokiuose desertuose yra tik jogurto, kurio netenkama tarp kitų ingredientų, o sąrašas paprastai būna labai ilgas. Be didelio cukraus kiekio, ten galite rasti grietinėlės, emulsiklių, putojančių medžiagų, želatinos, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Tas pats pasakytina ir apie jogurto batonėlius.

• Konservantai, dažikliai, gerikliai - apriboja maisto cheminius priedus

Jogurtas - kuo mažiau ingredientų, tuo geriau

Mitybos specialistai tvirtina: norite pasivaišinti natūraliu jogurtu, pasigaminkite jį namuose. Tai labai paprasta ir nereikia laiko. Bet jei to nenorite, prieš pirkdami jogurtą atidžiai išstudijuokite produkto sudėtį, net jei jis atspausdintas smulkiu šriftu.

Bendra taisyklė yra tokia: rinkitės jogurtus su mažiausiai ingredientų. Ilgas sąrašas rodo, kad produktas yra labai toli nuo natūralaus. Ant pakuotės ieškokite bakterijų genties, rūšies ir padermės pavadinimo, pvz., Bifidobacterium (gentis), lactis (rūšis) DN-173010 (padermė).

• PROBIOTIKA - gydomosios savybės, rūšys ir šaltiniai

Jogurtas - kuris yra geriausias?

Jogurtas gaminamas į pieną dedant dvi bakterijų rūšis: Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Probiotiniame jogurte taip pat turi būti laktobacilų padermių, kurios klinikinių tyrimų metu įrodė sveikatą stiprinantį poveikį (jos pagerina imunitetą ar žarnyno veiklą). Norint dirbti, mililitre jogurto turi būti mažiausiai milijonas gyvų ląstelių.

Dauguma įmonių naudojasi mūsų nežinojimu ir nurodo tik rūšies pavadinimą („jogurte yra naudingų sveikatai bakterijų Lactobacillus casei“) arba trumpai praneša, kad jogurte yra gyvų bakterijų ar jogurto bakterijų.

Tuo tarpu tarp daugelio pieno rūgšties bakterijų padermių tik kai kurie turi probiotinį poveikį. Taigi, jei nerandate išsamios informacijos apie naudojamų bakterijų tipą, rūšį, padermę ir kiekį, nesate tikri, ar joje yra sveikatą stiprinančių bakterijų.

Rinkoje yra jogurtų, kurie neturi vienos bakterijos ir yra gaunami iš pieno įvairiais technologiniais procesais. Siekiant pailginti jogurto galiojimo laiką, jis kartais pašildomas (termizuojamas). Tai naikina kenksmingas, bet ir naudingas bakterijas. Informacija apie tokį apdorojimą turėtų būti rodoma ant pakuotės, tačiau taip nėra visada.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Kefyras: maistinės vertės ir sveikatos savybės. Kaip gaminamas kefyras?
• Pasukos: savybės ir maistinė vertė
• BALTASIS SŪRAS - rūšys, laikymo būdai

Lengvas jogurtas, 0% riebumo

Gerai, jei jogurtas yra liesas, bet ne „lengvas“ ar „0 proc. riebalų “, nes nėra riebaluose tirpių vitaminų A, D ar K, o juose esantis kalcis yra mažiau absorbuojamas. Vaisinių jogurtų atveju tai gali reikšti, kad sudėtyje yra cukraus ar saldiklių. Jogurto riebumas svyruoja nuo 0,5 iki 8 procentų. grietininiame jogurte. Geriausia pirkti tuos, kuriuose yra 1,5–2 proc. riebus.

• ŠVIESOS GAMINIAI: ar jie sveiki ir ar numeta svorio?

Tikras jogurtas - kaip jį atpažinti?

Daugumoje rinkoje esančių jogurtų ingredientų yra įvairių tirštiklių: pieno baltymų, pieno miltelių (jame yra kaloringo pieno cukraus ir cholesterolio) arba modifikuoto kukurūzų krakmolo (E 1422, E 1413, E 1414), kurio poveikis organizmui dar nėra tiksliai nustatytas. žinoma, todėl jį vartoti reikia atsargiai.

Populiarios medžiagos E 412 (guaro derva, gaunama iš Indijos medžio), E 440 (pektinai, pagaminti iš obuolių liekanų ir baltųjų citrusinių vaisių pluoštų), taip pat magnio fosfatai (E 343), kurie papildomai suteikia produktui glotnią struktūrą, nėra kenksmingi, tačiau tai įrodo. jogurtas turi mažesnę maistinę vertę, nes jo tankis atsiranda ne dėl garuojamo pieno, o gaunamas dirbtinai.

Į jogurtus dedama želatina netinka žmonėms, vengiantiems gyvūninės kilmės produktų, nes ji gaunama iš kremzlės ir kaulų.

Jogurtuose naudojami rūgštingumo reguliatoriai: citrinos rūgštis (E 330), natrio citratai (E 331), laikomi nekenksmingais, gali sukelti alergijos simptomus žmonėms, jautriems mononatrio glutamatui. Be to, jie reaguoja su tam tikrais vaistais, kad susilpnintų ar sustiprintų jų poveikį. Šiaip ar taip, kodėl pirkti kondensuotą pieną kaip jogurtą.

Vaisinis jogurtas - ar jis sveikas?

Parduotuvių lentynose gausu vaisių jogurtų, paskanintų vanile, šokoladu, kava, net sausainiais. Kas iš tikrųjų juose slypi? Tiesiog pažiūrėkite į ingredientų sąrašą - jis paprastai būna labai ilgas.

Verta atkreipti dėmesį į tai, ar jogurte iš tikrųjų yra vaisių, t. Y. Vaisių įdaro, dar vadinamo minkštimu. Deja, tokios apkrovos sudėtis paprastai nėra tiksli, joje dažnai yra dažiklių, aromatų ir želatinos, taip pat yra konservantų. Vaisių sąnaudos paprastai yra apie 5 proc. tūrio, ir dažnai tai ne tik vaisiai, puošiantys pakuotę.

Įkelti 5% braškių į natūralų jogurtą ir mišinį, ir pastebėsite, kad jūsų jogurto spalva nėra tokia intensyvi, kaip ir iš parduotuvės. Be vyšnių, vyšnių jogurte yra juodųjų morkų koncentrato, braškių jogurto - burokėlių sulčių koncentrato, kivio jogurto - dilgėlės, abrikosų-nektarino - paprikos ekstrakto.

Šeivamedžio, aronijos, juodųjų serbentų vaisiuose yra vadinamųjų antocianinų, t. y. raudonai violetinių augalinių dažiklių (E 163), kurie taip pat dedami į jogurtus. Raudonai spalvai gauti naudojamas ir košenilis - dažai, gauti iš vienos iš amarų rūšių pilvo.

Visada geriau pirkti persikų jogurtą (ne mažiau kaip 6,5% vaisių) arba persikų jogurtą (bent 3,5%) nei persikų jogurtą (mažiau nei 3,5% vaisių).

Venkite jogurtų be vaisių žodžio, tačiau netrūksta dažiklių ir aromatų.

Vidutiniame puodelyje (330 gramų) skonio jogurto yra apie 9 arbatinius šaukštelius pridėto cukraus, o sacharozė dažnai keičiama gliukozės-fruktozės sirupu, kuris sukelia daugiau medžiagų apykaitos sutrikimų nei įprastas cukrus.

Reguliarus tokių jogurtų vartojimas yra nesudėtingas nutukimo būdas, jis gali sutrikdyti cukraus apykaitą ir galiausiai sukelti 2 tipo cukrinį diabetą.

Vaikai ir nėščios moterys turėtų vengti aspartamu (E 951) saldinto jogurto - dirbtiniai saldikliai gali sukelti viduriavimą ir galvos skausmą. Įtarimas turėtų sužadinti jogurtus glaistytais žirneliais, šokolado dražėmis, traškučiais. Juose yra dirbtinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir cukraus.

Geresnį vaisių ar džiovintų vaisių geriau dėti patys į gerą natūralų, naminį ar pirktą jogurtą. Net jei pasaldinsime, cukraus jame bus mažiau nei iš parduotuvės.

mėnesinis „Zdrowie“