Juodasis pudingas turi daug maistinių verčių. Visų pirma, juodas pudingas yra hemo geležies turtas, lengvai absorbuojamas organizme. Tuo pačiu metu juodasis pudingas turi daug kalorijų, yra riebalų ir cholesterolio šaltinis, todėl jo turėtų vengti širdies ligomis ir hipercholesterolemija sergantys žmonės. Kokias kitas maistines vertes turi juodasis pudingas? Kokia yra juodojo pudingo sudėtis? Kiek kalorijų turi ant grotelių keptas juodas pudingas? Kuo skiriasi juodas pudingas nuo krupnioko? Koks yra juodojo pudingo receptas?
Juodasis pudingas yra šalutinis produktas, turintis daug maistinių savybių. Koks yra juodojo pudingo receptas? Jam gaminti dažniausiai naudojamas kiaulienos kraujas ir grikių, miežių, kiaulienos kepenų, kiaulės odų ir prieskonių priedai. Juodojo pudingo kokybė priklauso nuo gamyboje naudotų žaliavų ir ingredientų procentinės dalies.
Juodasis pudingas: maistinės vertės
Neabejotinas juodojo pudingo pranašumas yra didelis geležies kiekis, kuris dalyvauja deguonies pernešime ir kaupime organizme, naudojamas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, dalyvauja DNR sintezėje, vaidina imuninių procesų vaidmenį, o jo trūkumas organizme sukelia anemiją. Tai yra hemo geležis, kurią organizmas absorbuoja geriau nei ne hemo geležis, gaunama iš augalinių produktų.
Dėl didelio geležies ir cinko kiekio juodasis pudingas buvo pripažintas supermaistu Didžiojoje Britanijoje.
Tuo pačiu metu juodasis pudingas yra cinko, vario ir kalio, B grupės vitaminų šaltinis (dėl grikių ar miežių kiekio).
Dėl kiaulienos kepenų ir odos naudojimo juodajame pudinge yra didelis riebalų ir cholesterolio kiekis. Todėl jis nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar hipercholesterolemija. Žmonės, sergantys podagra, taip pat turėtų to atsisakyti, nes juodasis pudingas turi daug purino.
Taip pat skaitykite: Ar RAUDONA MĖSA yra sveika? Gydytojai paaiškina KALORIJŲ LENTEL:: mėsa ir šaltibarščiai. Patikrinkite, kiek kalorijų juose yra! Žąsis. Žąsų mėsa turi daug kalorijų, tačiau yra sveika. Kaip patiekti žąsų mėsą? Verta žinotiJuodojo pudingo maistinė vertė (100 g)
Energinė vertė - 379 kcal
Baltymai 14, 60 g
Riebalai 35,40 g, įskaitant:
- sočiųjų riebalų 17,86 g
- sočiųjų riebalų rūgščių 13,4 g
- mononesočiųjų riebalų rūgščių 15,9 g
- polinesočiųjų riebalų rūgščių 3,46 g
- cholesterolio 120,0 g
Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
Kalcis - 6 mg (0,6%)
Natris - 680,0 mg (45%)
Fosforas - 22,0 mg (3%)
Kalis - 38,0 mg (0,8%)
Magnis - 8,0 mg (2%)
Geležis - 6,4 mg (64%)
Cinkas - 1,3 mg (12%)
Varis - 0,04 mg (4%)
Vitaminai
Niacinas - 1,2 mg (8%)
Vitaminas - B1 0,07 mg (5%)
Vitaminas - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminai - B6 0,04 mg (3%)
Vitaminas - B12 1,0 µg (42%)
Šaltinis: USDA
Juodas pudingas: kaip gaminamas juodas pudingas? Juodojo pudingo sudėtis
Juodasis pudingas gaminamas iš kraujo, sumaišyto su užpildais ir įdaru žarnoms. Lenkijoje, norint gaminti tradicinį juodąjį pudingą, grikių arba miežių kruopos kaip užpildai naudojamos kiaulienos kepenys ir kiaulės žievės, kurios derinamos su kiaulienos krauju. Pirmame etape grikiai ir kepenys termiškai apdorojami, tada jie sumaišomi su prieskoniais ir krauju, o paruošta masė prikimšama išvalytų kiaulienos žarnų. Visa tai termiškai apdorojama, atvėsinama ir supakuojama. Juodam pudingui būdinga tamsi spalva, dažniausiai jis turi ploną žarnos žarną. Juodieji pudingai gaminami plonesni arba storesni.
Kita vertus, Didžiojoje Britanijoje kiauliena maišoma su grūdų produktais, dažniausiai su avižomis, Italijoje juodas pudingas gaminamas maišant kiaulienos ar karvės kraują su razinomis ir riešutais, o Ispanijoje - kiaulės kraujo derinys su ryžiais ir svogūnais. Kinijoje, Tailande ir Vietname vištienos, antienos, žąsies ar karvės kraujas naudojamas juodam pudingui gaminti.
Kurį juodą pudingą rinktis?
Rinkoje yra juodų pudingų, pagamintų tiek iš grikių, tiek iš miežių. Jie skiriasi spalva, skerspjūviu, ilgiu ir storiu, randame plonų ir storesnių. Renkantis juodąjį pudingą, verta atkreipti dėmesį į gamintoją, jo gamyboje naudojamų produktų kokybę, spalvą, kvapą ir tekstūrą. Juodojo pudingo kaina svyruoja nuo 10 PLN iki net 58 PLN už kilogramą. Mes mokėsime didesnę kainą už juodąjį pudingą, vadinamą BIO.
Juodas pudingas - kepto kiaulienos nugarinės su juodu pudingu, obuoliais ir bulvėmis receptas
Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Verta žinotiJuodas pudingas ir krupniokas
„Krupniok“ yra silezietiškas terminas, juodas pudingas - visoje šalyje. Sileziečių tarmės žodis „krupniok“ kilęs iš žodžio „krupa“, reiškiančio perlines kruopas, kruopas iš javų grūdų. Pats terminas "krupniok", inter alia, apibrėžiamas kaip žarnynas iš kruopų ir kraujo, skirtas virti ar kepti. Pirmieji Silezijos krupniokio paminėjimai buvo XVIII a., Tačiau didžiausias jų populiarumas įvyko 1930 m. Tuo metu Opolės regione ir Aukštutinėje Silezijoje krupnioki pradėjo rodytis ne tik vestuvių, bet ir kasdieniuose meniu. Silezijos krupnioko paruošimas buvo neatskiriamai susijęs su kiaulių skerdimo laiku. Kiaulių skerdimas buvo suskirstytas į tam tikrus etapus, pirmiausia buvo perdirbama rūkymui, dešrų gamybai ir tolesniam sandėliavimui skirta mėsa, tada: „buvo pagaminta žarna (arba krupniok, kaip jie vadinami Opolės regione). Ryžiai ir grikiai buvo verdami (vienodais kiekiais), dedami virti ir supjaustyti mėsos gabalai ir rupiniai, smulkiai supjaustyti arba tarkuoti svogūnai, kraujas gerai išmaišomas, įpilant druskos (...) kruopos buvo sumaišytos su krauju, mėsa, riebalais ir prieskoniais. Gautas įdaras, čia vadinamas „gardawa“, buvo pripiltas į žarnyną, iš abiejų galų uždarytas mediniu pagaliuku ir virtas “. „Krupnioki śląskie“ daugelį dešimtmečių turėjo nežymią reputaciją ne tik Silezijoje, bet ir visoje šalyje bei užsienyje. Daugelis „krupniok“ gamintojų taip pat dalyvauja daugybėje kulinarinių renginių, tokių kaip mugės ir šventės. Nepaisant nusistovėjusios Silezijos krupniokio reputacijos, vis dar kuriamos naujos kulinarinės šventės, kurios Opolėje ir Aukštutinėje Silezijoje sustiprina savo, kaip su regionu glaudžiai susijusios, patiekalo pozicijas. 2014 m. „Krupniok“ buvo įrašyta į tradicinių produktų sąrašą.
Kuo skiriasi juodas pudingas nuo krupnioko? Turėdami krupniokį už 100 kilogramų, turime tik 15 proc. kruopos. Su juodu pudingu galima naudoti 25%. Krupniok galima įdaryti į 15–25 centimetrų ilgio kiaulienos žarnas.
Šaltinis: Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerija, www.minrol.gov.pl
Kas yra krupniokas?
Šaltinis: x-news.pl/TVN24
