Tunas: maistinė vertė, gyvsidabrio ir histamino kiekis

Tunas yra mažai kalorijų turinti žuvis, turinti daug baltymų ir didelę maistinę vertę. Tačiau tuno mėsoje yra metilo gyvsidabrio, kuris yra toksiškas žmonėms, todėl nėščios ir krūtimi maitinančios moterys turėtų būti ypač atsargios dėl pernelyg sunkaus tuno vartojimo.

Tunas yra didelė plėšri žuvis, gyvenanti jūros rajonuose, daugiausia šiltuose vandenyse. Įvairios tunų rūšys gyvena Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenyse bei gretimose jūrose, rečiau šaltuose vandenyse, pavyzdžiui, Šiaurės jūroje ir Barenco jūroje. Didžiausi paprastųjų tunų rūšių egzemplioriai sveria iki 700–800 kg ir gyvena iki 50 metų. Vidutiniškai tunas sveria iki 200 kg, tačiau yra ir „bonito“ rūšis, kurios svoris neviršija 20 kg. Tuno mėsai būdinga tamsi spalva - nuo rausvos iki violetinės. Tai yra stipraus raumenų aprūpinimo krauju ir didelio mioglobino kiekio, kuris audiniuose kaupia deguonį, rezultatas. Tai leidžia tunui judėti labai greitai ir palaikyti aukštą kūno temperatūrą.

Pastaraisiais metais tunų sugavimas siekė apie 4 milijonus tonų per metus. 68 proc. Žuvų atkeliauja iš Ramiojo vandenyno, 22 proc. - iš Indijos, o likę 10 proc. - iš Atlanto ir Viduržemio vandenynų. Žuvų kiekis, kurį galima sugauti bet kuriuo metu, yra reguliuojamas, siekiant užkirsti kelią per didelei žvejybai ir taip nekelti pavojaus rūšių nykimui.Ypatingas dėmesys skiriamas didžiausios rūšies - paprastojo tuno, kuris yra vertinamas delikatesas Japonijoje, žvejybai. Paprastasis tunas laikomas vertingiausiu rinkoje, pasiekęs rekordines kainas Tokijuje vykusiuose Tsukiji žuvų turgaus aukcionuose. 2013 m. 221 kg sveriantis tunas buvo parduotas aukcione už beveik 1,8 mln. Lenkijoje tuno sunaudojama nedaug. Šios žuvies importas 2014 metais siekė 6,7 tūkst. tonas. Tai yra daug mažiau nei importuojamos silkės (54,7 tūkst. Tonų), lašišos (101,7 tūkst. Tonų) arba menkės (35,8 tūkst. Tonų).

>> Nepraleiskite:

• Dieta, kurioje gausu baltymų, arba kaip sulieknėti valgant baltymus
• Toksinai žuvyse - patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
• NĖŠTUMOS metu valgyti ŽUVIS: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?

Tunas: maistinės vertės

Tunuose yra mažai kalorijų ir puikus baltymų šaltinis. 100 g šviežios žuvies gaunama 108 kcal, 23 g baltymų ir 0,9 g riebalų, maždaug 1/4 jų yra būtinosios nesočiosios omega-3 riebalų rūgštys EPA ir DHA. Šie riebalai yra labai svarbūs racione, o jų trūkumai, be kita ko, palaiko mažas imunitetas, didelis cholesterolio kiekis ir širdies ligos. Tunas yra geras vitamino D šaltinis kaulų sveikatai, imunitetui ir bendrajai savijautai. Lenkijoje laikotarpiu nuo rudens iki pavasario, kai saulės kiekis yra nepakankamas norint pagaminti reikiamą vitamino D kiekį odoje, ypač turėtumėte pasirūpinti jo aprūpinimu dieta ir papildais. Tunui būdingas labai didelis B grupės vitaminų - tiamino (29 proc. Dienos poreikio 100 g), niacino (49 proc.) Ir vitamino B6 (45 proc.) Kiekis. Jie, inter alia, yra atsakingi už energetinių procesų kontrolei ir nervų sistemos funkcionavimui, todėl tunai dažnai rekomenduojami fiziškai aktyviems žmonėms. Mineralai, kurių šviežiame tune yra daug, yra selenas (52 proc. DV 100 g), magnis, fosforas ir kalis.

Pasirinktų maistinių medžiagų kiekis 100 g tuno

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Gyvsidabrio kiekis tunuose

Tyrimai rodo, kad didžiojoje daugumoje žuvų yra gyvsidabrio ir kitų sunkiųjų metalų, kurie yra toksiški žmonėms, pėdsakų, o didžioji šio elemento dalis yra sviestžuvių, tunų, ešerių, ungurių ir kardžuvių mėsoje. Tunas yra viena didžiausių gyvsidabrio žuvų, nes tai yra plėšri rūšis, kuri yra beveik maisto grandinės pabaigoje, auga labai didelė ir gyvena keliasdešimt metų. Gyvsidabris žuvyse laikomas metilo gyvsidabrio pavidalu, kuris lengvai absorbuojamas iš virškinimo trakto, prasiskverbia per kraujo ir smegenų barjerą ir pažeidžia nervų sistemą. Metilo gyvsidabris taip pat prasiskverbia per kraujo ir placentos barjerą į žindančių motinų pieną, o tai kelia didelę vaisiaus ir kūdikio apsigimimų riziką. Todėl atsargiai rinkitės žuvį ir pirkite tik patikimo šaltinio žuvis.

Saugi tuno dieta yra dvi 100 gramų porcijos per savaitę.

Nustatytas priimtinas gyvsidabrio kiekis žuvyse yra 0,5–1,0 mg / kg šviežios masės, o parduoti leidžiami vienetai turi atitikti šiuos standartus, todėl žuvies vartojimas neturėtų kelti grėsmės. Vidutinis tuno užterštumas metilo gyvsidabriu yra 0,033 mg / kg šviežio svorio. Tačiau nepamirškite valgyti vidutiniškai daug gyvsidabrio turinčių žuvų - 1–2 kartus per savaitę. Atsargumo sumetimais nėščios, planuojančios ir krūtimi maitinančios moterys neturėtų suvartoti daugiau kaip 100 g tuno per savaitę ir nerekomenduojama tuo pačiu metu valgyti kitų žuvų.

Saugokitės tuno histamino

Būkite atsargūs su histaminu su visomis tamsios mėsos žuvimis, ypač su konservuotomis žuvimis. Tai yra hormonas, kuris natūraliai atsiranda žmogaus organizme, tačiau jautrių žmonių skaičius gali sukelti sunkių alerginių reakcijų. Mažiausias jo kiekis yra šviežioje žuvyje ir didėja laikantis laiko. Atsakingas už būdingą supuvusios žuvies kvapą. Tarptautiniai standartai nustato didžiausią histamino kiekį 200 mg / kg tuno mėsos, tačiau histaminui jautrūs žmonės turėtų vengti šios žuvies.

Konservuoti tuno ar tuno kepsniai?

Tunų parduotuvėse galima įsigyti dideliais gabalais kepsnių pavidalu ir skardinėse. Lengviausia paruošti tuno konservus, kurie jau yra išvirę, ir juos tiesiog reikia įdėti į savo salotas, sumuštinį ar pagrindinį patiekalą. Patikrinti tuno patiekalai pagrindiniame vaidmenyje yra spagečiai su brokoliais ir vyšniniais pomidorais, tunas salotose su ant grotelių keptu mango arba tunas su rukolos pesto su šparagais.

Konservuoti tuno gaminiai pirmą kartą buvo pagaminti Australijoje 1903 m. Žuvys paprastai išdarinėjamos rankomis, tada visos iš anksto virinamos 45–3 valandas, išvalomos, supilamos filė ir atitinkamomis dalimis supakuojamos į skardines. Vėliau uždarytos skardinės 2–4 valandas kaitinamos esant slėgiui 121 ° C temperatūroje, siekiant pašalinti patogenines bakterijas ir užtikrinti stabilumą.

Galime rinktis iš tuno vandenyje, aliejaus ir įvairių padažų. Galite rasti konservų su didesniais mėsos gabalėliais ir labai susmulkintais. Dažniausiai tai siejama su kaina, ir kuo didesnė mėsa sumalama, tuo prastesnė jos kokybė. Pirkdami žuvies konservus patikrinkite, ar skardinėje nėra įlenkimų, ar nėra korozijos požymių, ar ji nėra išpūsta. Atidarius skardinę, tunas turėtų būti švelnaus kvapo ir tolygiai rausvos spalvos. Mėsa turi būti minkšta ir ne tampri, bet tvirta ir vientisa.

Tuno kepsnio receptas

Šiek tiek sunkiau, bet ir labai greitai paruošiamas tuno kepsnys, kuris yra kilnus pagrindinio patiekalo elementas. 2 cm storio kepsnį reikia iš abiejų pusių ištepti rafinuotu alyvuogių aliejumi ar kitais kepimui tinkamais riebalais, pabarstyti pipirais ir druska ir palikti 20 minučių. Norėdami gauti retą kepsnį, kepkite jį karštoje keptuvėje po 1 minutės iš abiejų pusių, vidutiniškai reti - 2 minutes, o gerai padaryta - 3 minutes. Tuną galima pagardinti įvairiai, pavyzdžiui, su čiobreliais ir rozmarinais, arba su sojos padažu, citrinos ir sezamo aliejumi.

Šaltiniai:

1. Mania M. ir kt.,Žuvys ir jūros gėrybės yra metilo gyvsidabrio poveikio šaltinis, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257–264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tunas

4. Savarankiško mitybos duomenys, žuvis, tunas, šviežia, geltonžuvė, žaliavinė http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Savarankiško mitybos duomenys, žuvys, tunas, lengvasis, konservuotas vandenyje, sausos kietosios medžiagos http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Duomenys apie savaiminį mitybą, žuvys, tunas, lengvi, konservuoti aliejuje, nusausintos kietosios medžiagos http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2