Deja, daržoves valgome per retai, nes mes jų arba nemėgstame, arba manome, kad jas reikia sunkiai paruošti. Ir tai netiesa! Daržovės yra skanios, jose yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų, jos greitai paruošiamos ir gali būti naudojamos gaminant daugybę skanių patiekalų.
Jie turėtų pasirodyti lėkštėje keletą kartų per dieną, ne mažiau kaip 1/2 kg. Daržovės yra gausus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Juose taip pat yra didelis vandens kiekis.
Plonai nulupkite daržoves
Šviežios daržovės turi didžiausią maistinę vertę. Šioje formoje jų turėtumėte valgyti daugiausiai, ypač derliaus sezono metu. Deja, pats plovimas ir lupimasis atima iš jų kai kuriuos vertingus ingredientus, kurių didžioji dalis yra po oda. Daržoves nulupkite kuo ploniau ir, jei įmanoma, valgykite jas su odele (pvz., Pomidorai, paprikos).
Daržoves reikia greitai nuplauti
Jei reikia, nuluptas daržoves skalaukite kuo mažiau. Vanduo mineralines medžiagas ir vitaminus skalauja daug lengviau iš daržovių, kurios neturi natūralios odos apsaugos. Nuvalytas daržoves susmulkinkite prieš pat valgydami. Paruoštas salotas ir salotas laikykite uždengtas, kad būtų apribota šviesos ir deguonies prieiga ir apsaugota nuo vitaminų oksidacijos. Pagardinkite prieš pat patiekdami. Pagardinus per anksti, išteka sultys ir kartu su jomis daugybė maistinių medžiagų.
Taip pat perskaitykite: Kalorijų skaičiuoklė VEGETARIŠKA DIETA - kelias į gerą ir ilgą gyvenimąDaržovės turi būti virtos švelniai
Ne visos daržovės yra tinkamos valgyti žalios. Kai kuriuos iš jų reikia termiškai apdoroti - virti, kepti, troškinti. Deja, kiekvienas iš šių terminių procesų yra susijęs su sumažėjusia maistine verte. Kepant daržovės papildomai praturtinamos riebalais, todėl padidėja jų kaloringumas. Aukšta temperatūra sukelia daug augalų audinių pokyčių. Taip vadinamas glikemijos indeksas, kuris nustato cukraus (gliukozės) kiekio kraujyje padidėjimo greitį suvalgius tam tikrą produktą. Padidėjęs ląstelių sienelių pralaidumas palengvina vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, angliavandenių ir dažiklių praradimą. Kaip tada išlaikyti didžiausią daržovių maistinę vertę jas termiškai apdorojant? Meskite daržoves į šiek tiek verdantį, lengvai pasūdytą vandenį. Virimo laikas turėtų būti kuo trumpesnis, o daržovės turėtų būti tik šiek tiek suminkštintos. Verdant vandenį verta naudoti sriuboms ir padažams.Virkite uždengtą, kad apsaugotumėte nuo deguonies, kuris ardo vitaminus. Daugiausia mineralų, aromatų ir kvapiųjų medžiagų yra garuose virtose daržovėse, pvz., Garuose. Šiame įrenginyje galite paruošti mėsą, žuvį, kruopas kartu su daržovėmis.
Norėdami išsaugoti vertingus daržovių ingredientus:
- Kepimui naudokite nepažeistus, nerūdijančius puodus (sunkiųjų metalų jonai, patekę iš indų, pagreitina vitaminų oksidaciją).
- Norėdami išlaikyti maksimalią šaldytų daržovių maistinę vertę, meskite jas tiesiai į verdantį vandenį neatšildydami.
- Didelis kiekis žalių daržovių, turinčių daug maistinių skaidulų ir patiektų su oda, nerekomenduojamas žmonėms, kurie laikosi virškinamos dietos (pvz., Esant skrandžio ir žarnyno gleivinės uždegimui, per dideliam storosios žarnos dirglumui, karščiavimo infekcijoms ar vyresnio amžiaus žmonėms). Dėl daržovių paruošimo verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.
