Skaidrintas sviestas (ghee): savybės ir poveikis sveikatai. Skaidrinto sviesto receptas

Skaidrus sviestas (ghee) gaminamas kaitinant sviestą, išgarinant iš jo vandenį ir atskiriant kitas kietąsias daleles nuo riebalų. Todėl jis tinka kepti aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas žmonėms, alergiškiems pieno produktams. Patikrinkite, kokių savybių turi išaiškintas sviestas, kokios jo maistinės vertės ir kaip jį galite pasigaminti patys namuose.

Skaidrus sviestas yra iš Azijos, Vidurinių Rytų ir Afrikos. Priklausomai nuo regiono, jis gaminamas šiek tiek kitaip. Skaidrintas sviestas dažniausiai naudojamas Indijos kulinarijos tradicijose, kur jis vadinamas „ghee“. Vietinėje virtuvėje jis buvo tūkstančius metų, jis gaminamas iš buivolo ar karvės pieno ir naudojamas beveik kiekviename patiekale, kuriame reikia riebalų. Lenkijoje pastaraisiais dešimtmečiais veikiau naudojamas lydytas sviestas, tačiau vis daugiau namų šeimininkių ir virėjų naudoja skaidrintą sviestą.

Skaidrintas sviestas plačiai naudojamas Indijos virtuvėje ir tūkstančius metų buvo laikomas ajurvedos medicinos vaistu.

Skaidrus sviestas gaminamas lėtai kaitinant sviestą ir pašalinant vandenį ir neriebias kietąsias medžiagas, pvz.baltymai, kurie riebalų paviršiuje sudaro putas arba kaupiasi keptuvės dugne. 1 kg sviesto, kuriame yra 82 proc. Riebalų, gaunama apie 700–800 g skaidrinto sviesto, kuris yra beveik grynas pieno riebalas (99,5–99,8 proc. Riebalų). Skystas skaidrintas sviestas yra skaidrus ir geltonos spalvos. Susikaupęs jis atrodo kaip sviestas, tačiau turi daug intensyvesnę geltoną spalvą. Jo skonis apibūdinamas kaip šiek tiek riešutinis ir „daugiau sviestinis nei sviestas“.

Skaidrintas sviestas: savybės

Išgarinant vandenį ir pašalinant priemaišas, skaidrus sviestas tampa labai gerais kepimo riebalais. Jo dūmų taškas, t. Y. Temperatūra, kurioje riebalai pradeda degti ir gamina toksinus, yra apie 100oC aukštesnė nei sviesto ir siekia 252oC. Dėl šios savybės ir daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių, skaidrintas sviestas tinka net ir ilgai kepti giliai.

Kitas skaidrinto sviesto privalumas yra jo ilgas galiojimo laikas. Uždarytas stiklainyje, kambario temperatūroje galima laikyti iki 9 mėnesių, o šaldytuve - iki 15 mėnesių. Tokį ilgą galiojimo laiką lemia daugumos bakterijų sunaikinimas aukštesnėje temperatūroje ir vandens garavimas, kuris paprastame svieste yra veiksnys, leidžiantis daugintis mikroorganizmams ir sugesti produktui. Atsižvelgiant į tai, kad skaidrintas sviestas praktiškai yra tik riebalai ir daugiausia prisotintas, kuris nėra jautrus oksidacijai, produktas ilgai nesuvysto ir išlieka šviežias.

Taip pat skaitykite: SVIESAS ar MARGARINAS - kokio tipo riebalus turėčiau rinktis? Augaliniai riebalai - kurį pasirinkti? Žemės riešutų sviestas - ar jis sveikas? Kiek kalorijų jis turi? Žemės riešutų sviesto receptai

Išaiškinus baltymus ir kitas kietas medžiagas nuo pieno riebalų, skaidrus sviestas tampa saugus alergiškiems žmonėms ir žmonėms, netoleruojantiems karvės pieno. Jį gali vartoti žmonės, alergiški pieno baltymams, pvz., Kazeinui ir tiems, kurie netoleruoja laktozės. Sąlyga yra ta, kad sviestas kruopščiai išvalomas.

Skaidrintas sviestas yra beveik grynas riebalas, todėl panašiai kaip ir kituose riebaluose, jame yra apie 900 kcal 100 g. Jį sudaro 62,7 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 2,3% polinesočiųjų KT ir 26,9 proc. mononesočiųjų KT. Gerai. 25 proc Skaidrintame svieste esantys riebalai yra trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys, kurios metabolizuojamos kitaip nei ilgos grandinės riebalų rūgštys. Todėl jie neturi įtakos širdies ligų rizikai, be to, pagreitina medžiagų apykaitą ir geriau degina riebalus. Viena iš svarbių riebiųjų rūgščių skaidrintame svieste yra sviesto rūgštis, susijusi su žarnyno sveikata. Skaidrintas sviestas yra riebaluose tirpių vitaminų šaltinis: vitamino A, vitamino D, vitamino E ir vitamino K. Vitamino A jame yra daugiausia - vienas 14 gramų šaukštas dienos poreikį padengia maždaug 9 proc.

Skaidrintas sviestas: maistinė vertė

Porcijos dydis	1 valgomasis šaukštas
Energinė vertė	112 kcal
Riebalų kiekis	14 g
Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis	7,9 g
Cholesterolis	36,5 mg
Natris	0,0 g
Baltymas	0,04 g
Vitaminas A	438 TV (8,7 proc. Dienos poreikio)
Vitaminas D	15 μg
Vitaminas E	0,4 mg (2 proc. DV)
Vitaminas K.	1,2 μg (1,6 proc. DV)
Cholinas	2,7 mg

Skaidrus sviestas ir sveikata

Ghee skaidrintas sviestas buvo naudojamas kaip vaistas ajurvedos medicinoje tūkstančius metų. Ajurveda jam priskiria daugybę sveikatos savybių, įskaitant įtaka atminties ir pažinimo gebėjimų gerinimui, jungiamojo audinio stiprinimui, alergijos gydymui arba virškinimo ir maistinių medžiagų absorbcijos gerinimui. Yra vis daugiau mokslinių ataskaitų, patvirtinančių naudingą skaidrinto sviesto poveikį sveikatai, o viena įdomesnių yra tai, kad vaistažolių ekstraktus organizmas iš tikrųjų geriau absorbuoja vartodamas kartu su skaidrintu sviestu, nei tablečių pavidalu. Žolelių virimas skaidrintame svieste priklauso prieš 2-3 tūkstančius metų buvusiems gydymo metodams.

Skaidrinto sviesto poveikis organizmui:

• Skaidrus sviestas nėra reikšmingas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Kaip ir kiti sotieji riebalai, paprastai manoma, kad tai kenkia jūsų širdžiai. Tai nėra visiškai tiesa. Pirma, vis daugiau mokslininkų atsisako teorijos, kad sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis kraujyje daro didžiausią įtaką širdies priepuolių ir aterosklerozės rizikai. Antra, valgant didelius kiekius skaidrinto sviesto, bendras cholesterolio kiekis kraujyje padidėjo maždaug 50 procentų, tačiau jis taip pat padidino „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį maždaug 110 procentų, o „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį - tik maždaug 40 procentų. Minėti rezultatai buvo gauti 40 dienų trukmės žiurkių tyrimo metu. Kitas tyrimas su žiurkėmis neparodė statistiškai reikšmingo bendro cholesterolio ir jo frakcijų padidėjimo, o tik padidino trigliceridų kiekį. Priešingai, tyrimas su pacientais, sergančiais psoriaze, parodė visų lipidų profilio elementų sumažėjimą. Tema yra išsamiau analizuojama, tačiau bendra tyrimo išvada yra ta, kad skaidrintas sviestas nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
• Nepaisant didelio cholesterolio kiekio skaidrintame svieste, jo sudėtyje nėra oksiduoto cholesterolio, kuris laikomas aterosklerozės rizikos veiksniu. Jis gaminamas tik ilgai kepant (per 60 minučių).
• Išaiškintas sviestas gali sumažinti virškinimo trakto uždegimą dėl sviesto rūgšties ir padėti nuraminti ilgalaikius uždegiminius procesus visame kūne. Skaidrus sviestas sumažina prostaglandinų ir leukotrienų, kurie tarpininkauja uždegiminiam procesui, sekreciją. Jis veiksmingai mažina psoriazės - autoimuninės uždegiminės ligos - simptomus.
• Skaidrintas sviestas teigiamai veikia virškinimo procesą ir virškinamojo trakto sveikatą. Taip yra dėl to, kad yra trumpos grandinės riebalų rūgščių, ypač sviesto rūgšties, kuri maitina žarnyno ląsteles ir pagerina toksinų išsiskyrimą.
• Dėl trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgščių ir CLA rūgšties skaidrintas sviestas gali būti naudingas liekninant, nes jis pagreitina medžiagų apykaitą ir padidina saugomų riebalų naudojimą.
• Vitamino K ir D buvimas skaidrintame svieste pagerina kaulų sistemos būklę.

Skaidrinto sviesto naudojimas virtuvėje

Skaidrus sviestas yra labai geras kepimo riebalas. Ant jo galite paruošti mėsą, žuvį ir daržoves. Tai puikiai išryškina patiekalų skonį ir suteikia jiems šiek tiek riešutų-karamelės aromatą, kuris puikiai tinka, pavyzdžiui, patiekaluose su soromis. Geras pasirinkimas yra ir gilus kepimas, pavyzdžiui, spurgos. Kietas skaidrintas sviestas gali būti naudojamas pyragams ir sausainiams kepti. Kepimo margariną pakeisti juo yra daug sveikiau, nes dėl to atsikratome labai kenksmingų transriebalų.

Skaidrinto sviesto yra daugybė veislių. Be Indijos ghi, yra žinomi:

• samna - skaidrintas sviestas, pagamintas Egipte, su druska;
• meshho - asirų negendantys pieno riebalai, gaminami iš vietinio zebdo sviesto pagamintas iš jogurto; aiškinant meshho, į ją įmetamas gabalėlis duonos ir procesas baigiamas, kai duona tampa traški ir šiek tiek paruduoja; meshho laikomas metaliniuose, keramikos ar odos induose;
• Etiopijos ghee - pagamintas iš kukurūzų miltų ar sorgo, žolelių ir druskos;
• saminas - skaidrintas sviestas, gaminamas Sudane iš pieno, fermentuoto anksčiau rūkytų moliūgų vaisių (didelių, mėsingų ir kietos odos) viduje, kurio dėka jis turi būdingą aromatą.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Naminio skaidrinto sviesto receptas

Šiais laikais skaidrinto sviesto galite nusipirkti daugelyje parduotuvių. Dažniausiai jis parduodamas 500 gramų plastikiniuose kibiruose. Jūs taip pat galite juos paruošti patys. Skaidrintą sviestą galima gaminti su bet kokiu sviesto kubelių kiekiu. Atminkite, kad kuo daugiau sviesto naudosite, tuo ilgiau užtruksite virti. Vartojant 500 g sviesto, vandeniui išgaruoti paprastai pakanka 15–20 minučių, su 1 kg reikia 30–40 minučių.

1 metodas

1. Į puodą storu dugnu suberkite 3-4 kubus sviesto. Padėkite ant mažos ugnies.

2. Ištirpinkite sviestą.

3. Verdame 30–40 minučių, neuždengtus, kol užvirs visas vanduo. Šią akimirką galite atpažinti pagal verdančiam vandeniui būdingo triukšmo išnykimą, kylančių burbuliukų skersmens sumažėjimą ir nedidelį puodo turinio prilipimą prie dugno.

4. Užgesinkite ugnį po puodu.

5. Švelniai surinkite ant paviršiaus susidariusias baltymų putas ir suberkite jas į atskirą indą arba išmeskite. Pakartokite, kol riebalų paviršius bus visiškai švarus.

6. Palikite valandai, kol kietosios medžiagos nukris į keptuvės dugną.

7. Švelniai supilkite skystą sviestą iš puodo į dubenį ar stačiakampį indą. Operaciją atlikite lėtai, kad puodo dugne surinktas baltymų sluoksnis nepatektų į skaidrintą sviestą.

8. Supilkite į uždarą indą arba palikite susikaupti, supjaustykite gabalėliais ir, suvynioję į popierių, laikykite šaldytuve.

2 būdas

Ruošdami skaidrintą sviestą klasikiniu būdu, prarandate daug baltymų užteršto sviesto, kuris lieka keptuvės dugne. Taip pat pilant skaidrintą sviestą lengva užteršti baltymu, o tai labai svarbu alergiškiems žmonėms. Norėdami to išvengti, galite paruošti skaidrintą sviestą kitaip, kaip ir klasikinį ghee.

Norėdami tai padaryti, atlikite tą patį kelią iki 3 punkto imtinai ir tada:

1. Išgaravus vandeniui, sviestą laikykite ant silpnos ugnies.

2. Kietosios dalelės nuguls į dugną, prilips prie jos ir karamelizuosis. Dumblo negalima deginti.

3. Retkarčiais pamaišykite ir nustokite kaitinti, kai sumaišytas sviestas atrodo visiškai skaidrus, o nuosėdos dugne yra auksinės, bet ne juodos.

4. Užgesinkite ugnį po puodu.

5. Palikite kuriam laikui, kad visos nuosėdos nusėstų.

6. Lėtai supilkite į indą.

Gaminti ghee yra ekonomiškiau - jūs nešvaistote sviesto, sumaišyto su baltymais apačioje. Tai taip pat labiau tinka alergiškiems žmonėms, nes juos užteršti yra sunkiau. Ghee turi daugiau riešutų poskonio nei klasikinis skaidrintas sviestas, gaunamas iš karamelizuotų baltymų.

Šaltiniai:

1. Sserunjogi M.L. ir kiti,Apžvalgos dokumentas: dabartinės žinios apie ghee ir susijusius produktus, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​ir kt.,Ghee (skaidrinto sviesto) poveikis serumo lipidų kiekiui ir mikrosomų lipidų peroksidacijai, Tarptautinis ketvirtinis žurnalas „Ajurveda“, 2010, 31 (2), 134–140
3. Reddy A.M. ir kiti,Mitai ir faktai apie ghee vartojimą, susijusį su širdies problemomis - lyginamasis tyrimas, Tarptautinis farmacijos ir farmacijos mokslų žurnalas, 2013, 5 (2), 560–563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Skaidrintas sviestas: kaip jį pagaminti?

Rekomenduojamas straipsnis:

Sviesto ir augalinių riebalų mišiniai - ar jie sveiki?