Puikiai derinti maistą ir pridėti specifinių prieskonių nėra tik skonio reikalas. Yra žinoma, kad tam tikri maisto produktų deriniai lėkštėje yra naudingi, kiti - ne. Savo ruožtu prieskoniai gali padėti pagerinti virškinimą ir sureguliuoti medžiagų apykaitą. Kaip derinti produktus ir kokių derinių vengti?
Sveikatos ir skonio požiūriu svarbu ne tik tinkamas ingredientų ir patiekalų derinys. Pats patiekalo paruošimo procesas taip pat vaidina didžiulį vaidmenį. Tinkamai atliekant, jis gali pašalinti kai kuriuos kenksmingus junginius iš produktų arba sumažinti jų neigiamą poveikį organizmui.
Dieta yra ne tik apskaičiuotas kalorijų, vitaminų, mineralų, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis. Taip pat svarbu, ką mūsų kūnas padarys su jais po valgio, kiek jie iš tikrųjų bus naudingi ir kaip mes patys jausimės.
Cikorija ant sūrio sumuštinio sustiprins jūsų kaulus
Cikorija yra vertinga, bet dažnai nuvertinama daržovė. Jis turi mažai kalorijų, jame yra didelis kiekis kalio ir provitamino A (beta-karotino) bei inulino. Inulinas yra vienas iš fruktanų (atsarginių angliavandenių), kurie padidina kalcio biologinį prieinamumą organizme, o tai leidžia geriau jį naudoti. Cikorijos lapas, pridėtas prie sūrio sumuštinio, kuris yra geras kalcio šaltinis, gali būti naudingas palaikant sveikus kaulus. Daržovė taip pat yra puikus salotų ir daržovių troškinių ingredientas. Česnakuose ir svogūnuose yra tam tikras kiekis inulino - jie taip pat turėtų būti dedami į patiekalus ir užkandžius, kuriuose yra pieno produktų. Geresniam kalcio įsisavinimui įtakos turi vitaminas D, kurio daugiausia yra žuvyje, žuvyje, o mažesniuose - riebiuose pieno produktuose ar mėsoje. Todėl kartais verta paragauti maistingos, nors ir kaloringos, lašišos porcijos su sūriu.
Taip pat skaitykite: GLIKEMINIS RODYKLIS: kas tai? Nuo ko priklauso glikemijos indeksas? Virtuvės matuoklis kalorijų skaičiuoklėValgykite baltymus pieno ir pieno produktų kompanijoje
Aminorūgštys yra molekulės, kurios kuria baltymus. Kai kurių iš jų organizmas turi pasiimti su maistu, nes pats jų pasigaminti negali, ir jie reikalingi regeneracijai, fermentų ar hormonų gamybai kasdien. Jei produktui trūksta nepakeičiamų amino rūgščių, vadinamų nepakeičiamomis amino rūgštimis, mitybos specialistai sako, kad jame yra baltymų trūkumo. Taip yra javų ar ankštinių augalų atveju. Tačiau yra paprastas sprendimas: tereikia derinti produktus, kuriuose trūksta svarbių amino rūgščių, su tais, kuriuose jų gausu. Tokiu būdu paruošto patiekalo baltymai bus geriau naudojami.
Grūdų produktuose trūksta amino rūgšties - lizino, kurio daug galima rasti piene ir pieno produktuose. Pusryčių dribsniai su pieno produktais arba duonos ir sūrio riekelė yra labai geras mitybos aspektas. Amino rūgštys taip pat papildo ankštinių augalų ir javų derinį, geras pavyzdys yra lęšių koldūnai, kruopos su pupelių troškiniu arba rupūs makaronai su žirneliais.
Šokoladas ir čili pipirai pagerins jūsų nuotaiką
Kurmių poblano padažas - populiarus meksikietiškas skanėstas, patiekiamas prie paukštienos patiekalų - daugiausia susideda iš šokolado ir aitriųjų paprikų. Šis skonių derinys gali pasirodyti keistas, tačiau pasirodo, kad tai koncentruotas nuotaiką gerinančių ingredientų mišinys, be to, galutinis skonio efektas yra nepriekaištingas. Kartus šokoladas, 70% kakavos, suteikia magnio, kuris veikia smegenų funkciją. Jo trūkumai gali sukelti depresiją ir nerimą. Aštrų čili pipirų skonį lemia juose esantis kapsaicinas, kuris padidina endorfinų (laimės hormonų) gamybą. Paukštiena yra triptofano, amino rūgšties, būtinos sveikatingumo serotonino gamybai, šaltinis. Verta žinoti, kad toks rinkinys, be nuotaikos gerinimo, taip pat sušildo jūsų jausmus.
Dujų išvengsite į ankštines daržoves įmaišę kmynų ar pankolių
Sausose ankštinių augalų sėklose yra oligosacharidų (cukrų), kurių nevirškina virškinimo trakte gaminami fermentai. Jų skilimas vyksta tik storojoje žarnoje, dalyvaujant ten gyvenantiems mikroorganizmams, o jo poveikis yra dujų išsiskyrimas, sukeliantis dujas.
Norėdami sumažinti neigiamą ankštinių augalų poveikį, juos ilgai mirkykite ir - labai svarbu - virimo metu įpilkite kmynų ar pankolių sėklų. Kmynų eterinis aliejus, kurį sudaro daugiausia karvonas, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir turi diastolinį poveikį žarnynui. Pankolių vaisių aliejuje yra apie 70 proc. anetolis, padeda pašalinti sotumo ir vidurių pūtimo jausmą.
Geležis mėgsta vitamino C kompaniją.
Geležis yra hemoglobino (kraujo pigmento) komponentas, kuris perneša deguonį. Dietos metu išsekus, gali atsirasti mažakraujystė arba mažakraujystė. Geležies yra tokiuose maisto produktuose kaip kepenys, inkstai, raudona mėsa, špinatai, rupi duona, tirštos kruopos ir petražolės. Tačiau jis nėra vienodai gerai absorbuojamas iš visų šaltinių. Kūnas geriausiai naudoja hemo geležį, kurios yra gyvūniniuose produktuose. Ne hemo geležis, esanti daugiausia augaliniuose produktuose, yra daug mažiau virškinama.
Norėdami pagerinti geležies panaudojimą, į savo patiekalus įtraukite mėsą ir maisto produktus, kuriuose gausu vitamino C, o tai nepaprastai svarbu didinant ne heminės geležies absorbciją. Todėl į salotas verta dėti padažus su citrinos sultimis, apibarstyti šviežiomis petražolėmis. Mėsą, subproduktus ir kruopas geriausia patiekti su salotomis iš pipirų ar kopūstų. Taip pat gerai, jei pilno grūdo duonos sumuštinyje galite rasti pomidorų skiltelę.
Į aliejų įpilkite keletą riešutų
Polinesočiosios riebalų rūgštys, nors ir svarbios organizmui, gali greitai prarasti naudingąsias savybes, nes yra ypač jautrios oksidacijai. Dėl vitamino E trūkumo, kuris juos apsaugo, jie tampa laisvųjų radikalų, pažeidžiančių organizmo ląsteles, šaltiniu. Jei salotoms pagardinti naudojate aliejų, kuriame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Sėmenis, soją, saulėgrąžas, į jas įmaišykite keletą lazdyno riešutų, migdolų ar moliūgų sėklų, kurie yra puikus vitamino E. šaltinis. Taip pat galite paruošti žemės riešutų padažą ir patiekti su dalis žuvies (geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis).
Riebalai praturtins daržovių salotas
Riebalai, nors ir kaloringi, reikalingi saikingai. Jei jo nedidelis kiekis bus dedamas į salotas, salotas, daržovių sultis, paskatinsite vartoti vitaminą A, svarbų regėjimo ir organizmo vystymosi procese. Daržovėse esantis beta-karotenas absorbuojamas virškinamajame trakte esant riebalams.
Kitas vertingas junginys - likopenas - didelis kiekis šviežių pomidorų, tyrės ir pomidorų sulčių, geriau absorbuojamas kartu su riebalais. Taigi taisyklė aiški: nesutaupykite per daug kalorijų valgydami morkas, paprikas, pomidorus, salotas ar špinatus. Pabarstę aliejumi ar alyvuogių aliejumi, jie įgyja vertės.
Kalcis neutralizuoja oksalo rūgštį
Oksalo rūgštis (jos šaltiniai yra špinatai, burokėliai, burokėliai, kava, arbata, kakava) suriša kalcio jonus ir sukuria sunkiai tirpius oksalatus, kurie riboja šio svarbaus mineralo biologinį prieinamumą ir gali prisidėti prie inkstų akmenų vystymosi. Norėdami sumažinti žalingą jo poveikį, turėtumėte valgyti daugiau kalcio turinčio maisto.
Tiaminazė skyla su vitaminu B1
Tiaminas (vitaminas B1), svarbus nervų sistemos ir raumenų darbui, yra jautrus temperatūrai, jį sunaikina kavoje ar arbatoje esančios medžiagos. Didžiausias jos priešas yra tiaminazė (fermentas, esantis žaliose žuvyse), skaidantis vitaminą B1.
Laimei, virimo metu fermentas praranda savo aktyvumą. Sushi (žalios žuvies) mėgėjai turėtų valgyti daugiau rupios duonos, tirštų kruopų, ankštinių augalų, riešutų, mėsos - turinčių daug vitamino B1.
Jodo priešai
Kopūstai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir lapiniai kopūstai yra mažai kaloringos daržovės, kuriose gausu beta-karotino ir vitamino C. Bet juose yra strumos medžiagų - trioglikozidų, kurie virsta sulfurocianidais ir sumažina jodo naudojimą skydliaukės hormonams gaminti. Todėl kryžmažiedžių daržovių nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems tam tikromis šios liaukos ligomis. Laimei, kai kurie prieš maistinius junginius sunaikinami gaminant, pjaunant ar kramtant. Jei meniu kryžmažiedės daržovės dažnai pasirodo, padidinkite jodo turtingos žuvies, jūros gėrybių, dumblių suvartojimą.
mėnesinis „Zdrowie“
