Sacharozė jau seniai naudojama virtuvėje, tačiau vargu ar kas žino jos savybes. Sacharozės arba baltojo cukraus yra daugumoje maisto produktų ir jis yra žalingas sveikatai, kai jo vartojama per daug. Patikrinkite sacharozės savybes, kokiuose produktuose ji atsiranda ir kuo pakeisti sacharozę.
Sacharozė yra disacharidas, gaunamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Sacharozė dažniausiai naudojama kaip saldiklis, tačiau vargu ar kas žino jos savybes. Sacharozė arba baltasis cukrus dažniausiai būna saldumynuose, pyraguose ir gėrimuose.
Turinys
- Sacharozė - savybės ir atsiradimas
- Ar sacharozė yra sveika ar kenksminga? Sacharozės poveikis sveikatai
- Sacharozė - ką pakeisti?
- Sacharozė - gamyba
Sacharozė - savybės ir atsiradimas
Sacharozė yra cheminis junginys, natūraliai randamas augaluose. Sacharozė yra disacharidas, sudarytas iš 1 sujungtos gliukozės ir 1 fruktozės molekulės. Jis yra baltos spalvos, kristalinės formos, saldaus skonio ir gerai ištirpsta vandenyje. Pramoniniu būdu naudojami sacharozės šaltiniai yra cukranendrės (12–13% sacharozės) ir cukriniai runkeliai (16% sacharozės). Kasdieniniame racione natūraliai maiste esančios sacharozės nedideliais kiekiais galima rasti vaisiuose, daržovėse ir grūdų produktuose. Turtingiausi jos šaltiniai yra:
- džiovinti vaisiai,
- mandarinai
- mango
- abrikosai
- ananasas
- kukurūzai
- Burokas
- Žalieji žirneliai
- pupelės
Maisto pramonės gaminamuose produktuose sacharozės yra daug daugiau nei neperdirbtame maiste. Kaip saldiklis, sacharozė dedama į įvairių rūšių pyragus, šokoladus, saldainius, saldainius, kepinius, kruopas ir kt. Jo yra vaisių jogurtuose ir kituose aromatizuotuose pieno produktuose bei gėrimuose. Saldumynuose ir konditerijos gaminiuose sacharozė ne tik tarnauja kaip saldiklis, bet ir daro įtaką tešlos struktūrai bei savybėms dėl cukraus perkristalizavimo proceso. Į drėgnus pusryčių dribsnius dedama sacharozės, kurios vėliau išdžiovinamos, o dėl perkristalizacijos grūdų paviršiuje susidaro cukraus danga. Sacharozė nenaudojama produktuose, kuriuose nepageidautina perkristalizuoti, pvz., Kremuose, leduose ir pomadose. Ten naudojamas daugiausia gliukozės-fruktozės sirupas.
Ar sacharozė yra sveika ar kenksminga? Sacharozės poveikis sveikatai
Sacharozė labai dažnai dedama į perdirbtus produktus, daugiausia saldumynus. Rekomenduojama, kad dietos metu cukraus kiekis neviršytų 6 arbatinių šaukštelių per dieną. Priešingai, vidutinėje vakarietiškoje dietoje yra iki 20 arbatinių šaukštelių gryno cukraus. Sacharozės perteklius labai kenkia sveikatai.
- Cukrus suaktyvina tuos pačius smegenų centrus, kurie suaktyvėja vartojant narkotikus. Tai sukelia priklausomybę ir yra atsakingas už malonumo jausmą, atsirandantį suvalgius ką nors saldaus. Cukrus sukelia labai stiprų dopamino, vadinamo laimės hormonu, išsiskyrimą. Laikui bėgant jam reikia vis daugiau dopamino, kad jis pasiektų savo malonumo būseną, todėl saldumynų poreikis taip pat didėja.
- Vartojant sacharozę, greitai padidėja gliukozės kiekis kraujyje, dėl to padidėja energijos kiekis. Tačiau energija greitai krinta, o tai savo ruožtu siejama su minties procesų ir koncentracijos pablogėjimu.
- Moksliniai tyrimai rodo ryšį tarp didelio cukraus vartojimo ir didesnės depresijos rizikos.
- Sacharozė padidina dantų ėduonies riziką.
- Sacharozės vartojimas padidina artrito riziką. Tai taip pat blogina sąnarių skausmą, nes cukrus neleidžia kūnui uždegti.
- Sacharozė pagreitina odos senėjimą ir bendrą kūno senėjimą. Pernelyg didelis cukraus vartojimas sukelia cukraus likučių prisijungimą prie baltymų, o tai pažeidžia jų struktūrą ir neleidžia tinkamai atlikti savo vaidmens. Kolagenas ir elastinas yra pažeisti odoje, todėl ji yra laisva ir linkusi į raukšles.
- Per didelis sacharozės kiekis maiste sukelia atsparumą insulinui - būklę, kai ląstelės tampa vis mažiau jautrios insulino poveikiui. Tai gali sukelti diabetą dėl išsekimo ir kasos pažeidimo, taip pat pasireiškia kūno svorio ir riebalų vidaus organų degeneracijos problemomis.
- Valgant didelius cukraus kiekius, pažeidžiamos kraujagyslės. Jie tampa storesni, kad neutralizuotų šios žalos padarinius. Tai gali sukelti aukštą kraujospūdį, širdies priepuolius ir kitas širdies ir kraujagyslių ligas.
- Sacharozės perteklius dietoje yra tiesioginė antsvorio ir nutukimo priežastis. Cukraus perteklius virsta trigliceridais ir laikomas riebaliniame audinyje.
- Per didelis sacharozės valgymas gali sukelti erekcijos problemų vyrams.
Sacharozė - ką pakeisti?
Šaltinis: x-news.pl/ TVN agentūra
Sacharozė - gamyba
Augaluose sacharozės kiekis priklauso nuo rūšies, veislės ir brandos laipsnio. Žinomiausi jo šaltiniai yra cukriniai runkeliai ir cukranendrės, jie naudojami pramoninei cukraus gamybai. Sacharozė gaminama daugiau nei 120 pasaulio šalių, o pagrindinė žaliava jos gamybai yra cukranendrės Saccharum officinarum (75% visos pasaulio produkcijos). Lenkijoje sacharozę daug dažniau gaunama iš cukrinių runkelių „Beta vulgaris“, kuris sudaro 24% viso pasaulio cukraus gamybos. Didžiausios stalo cukraus gamintojos yra Brazilija, Indija, Kinija, Tailandas ir Pakistanas, kurios kartu pagamina 1,3 * 1030 tonų sacharozės. Rusija yra lyderė tarp cukrinių runkelių augintojų, o Lenkija užima 7 vietą, per metus pagaminanti 11,6 mln.
Sacharozės gamybos procesas
| CUKRANENDRĖ | CUKRINIAI RUNKELIAI |
| SKALBIMAS | SKALBIMAS |
| ↓ | ↓ |
| Smulkinimas ir šlifavimas | Pjaustymas ir smulkinimas |
| ↓ |
| ŽALIOS SULTYS |
| ↓ |
| SIERA |
| ↓ |
| CUKRAUS EKSTRAKCIJA |
| ↓ |
| GRYNAS CUKRUS
|
| ↓ |
| VALYMAS |
| ↓ |
| Garavimas |
| ↓ |
| KRISTALIZAVIMAS |
| ↓ |
| FORMAVIMAS |
| ↓ |
| BALTAS CUKRUS - 96-99% CUKRUS |
Sacharozės istorija
Prieš tūkstančius metų sacharozė buvo valgoma kaip vaisių ir medaus sudedamoji dalis. Jis nebuvo plačiai prieinamas ir sudarė tik nedidelę visų patiekalų dalį, nepaisant to, kad cukranendrės (pagrindinis pramoninis sacharozės šaltinis) buvo pradėtos auginti jau prieš 10 000 metų, o cukriniai runkeliai - prieš 4000 metų. Jo savybės buvo įvertintos vėliau. Jau persų valdovas Darius I cukranendres pavadino „nendre, kuri duoda medų be bičių“. Vėliau kryžiuočiai per savo ekspedicijas paskleidė „saldžią druską“. XIV amžiuje sacharozė parduodama labiausiai klestinčioje Anglijoje. Jo kilogramo kaina, atsižvelgiant į šiandienines sąlygas, yra apie 600 PLN / kg. Tik 1800–1850 metais sacharozė tapo įprastu maisto - gėrimų, konservų ir desertų - ingredientu. Technologijų plėtra, vakuuminių prietaisų, katalizatorių ir centrifugų naudojimas leidžia vis efektyviau gaminti cukrų. Europoje cukrinių runkelių sacharozė tampa pagrindiniu saldikliu. Pastaraisiais šimtmečiais padidėjo stalo cukraus prieinamumas. Šiuo metu tai yra populiariausias saldiklis, naudojamas 10 kartų dažniau nei gliukozės-fruktozės sirupas.
Rekomenduojamas straipsnis:
Saugokitės cukraus, paslėpto iš pažiūros sveikų maisto produktųŠaltiniai:
1. Baltoji J. S., sacharozė, HFCS ir fruktozė: istorija, gamyba, sudėtis, pritaikymas ir gamyba, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107- what-happens-when-i-eat-too-much- angliavandenius- maisto produktuose/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/ angliavandeniai/sacharozė/
