Malti kotletai yra vienas populiariausių lenkiškų patiekalų. Tačiau mažai žmonių žino, kokios maistinės vertės yra smulkinti kotletai ir kiek kalorijų jie turi. Patikrinkite, kuri mėsa geriausiai tinka maltiems kotletams - kalakutienai, gal kiaulienai ar jautienai - ir ar faršai yra sveiki?
Maltai kotletai yra tinkamai suformuoti ir kepta farša (pvz., Kalakutiena) su įvairiais garnyrais (pvz., Grybais, sūriu). Tradiciniai faršo kotletai apvoliojami džiūvėsėliuose, kepami ir dažniausiai patiekiami su bulvėmis ir burokėliais.
Turinys:
- Maltas kotletas - sudėtis. Iš ko pagamintas faršas?
- Maltus kotletus - kokią mėsą pasirinkti maltiems kotletams?
- Faršai - maltos mėsos kalorijos, maistinės vertės
- Malti kotletai pasaulyje
- Maltiniai kotletai dietinėje versijoje
Maltas kotletas - sudėtis. Iš ko pagamintas faršas?
Iš ko susideda tradiciniai faršo kotletai? Iš smulkintos mėsos, kiaušinių (jis suriša mėsos masę), kviečių suktinuko, anksčiau pamirkyto vandenyje ar piene (šis priedas užtikrina masės masę ir tinkamą konsistenciją), smulkiai supjaustytų ir pakepintų aliejuje, druskoje ir pipiruose. Kai kurie žmonės mėsą pagardina mairūnu ir česnaku. Iš mėsos su priedais formuojami ovalūs, šiek tiek suploti kotletai, padengti džiūvėsėliais ir kepti ne per giliame, karštame aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.
Taip paruoštas 80 g maltas kotletas suteikia:
- 198 kcal
- 15,6 g baltymų
- 14,2 g riebalų
- 4,7 g angliavandenių
Maltus kotletus - kokią mėsą pasirinkti maltiems kotletams?
Skanaus faršo raktas yra tinkama mėsa. Jis neturi būti per liesas (pvz., Tik iš kalakutienos krūtinėlės), nes kotletai bus per kieti ir sausi. Geriausia, kai farše yra 2 dalys liesos mėsos vienai riebios mėsos daliai. Riebalai yra atsakingi už kotletų minkštumą ir sodrumą, todėl jie geriau laikosi ir nesubyra į keptuvę, ir jie yra pasirengę būti sultingi. Geri ryšiai apima:
- kiaulienos sprandinė ir kumpis
- petys ir kumpis
- mentė ir paukštiena
- mentė ir liesa jautiena
Vien tik jautiena ne visada gerai veikia, nes mėsa gali būti per kieta. Maltą mėsą galite pasigaminti patys maldami namie iš mėsos parduotuvėje pirktų gabalėlių, paprašykite maltos parduotuvėje arba nusipirkite jau paruoštą faršą padėkluose ar vakuuminėse pakuotėse. Labiausiai įsitikinti mėsos kokybe galime ją sumalę patys arba parduotuvėje.
Gera malta mėsa išdėstyta pynėse, o ne kompaktiška masė. Jis nėra išdžiūvęs, nėra neryškus ir nepraleidžia vandens. Jis turi rausvą spalvą. Venkite maltos mėsos, kuri yra pilkšva ir turi vaivorykštės spalvą. Tai reiškia, kad jis nėra šviežias.
Pirkdami paruoštą mėsą turite būti atsargesni, o tai nereiškia, kad negalima nusipirkti geros maltos mėsos. Atkreipkite dėmesį į pavadinimą. Jei ant pakuotės atsiranda žodis „malta mėsa“, galime būti beveik tikri, kad perkame aukščiausios kokybės produktą. Beveik dėl to, kad Prekybos inspekcijos kontrolė paprastai parodo parduodamų produktų klastojimą. Ant gatavo produkto uždėjus šūkį „malta mėsa“, gamintojas įpareigojamas parduoti produktą, kuriame yra ne mažiau kaip 99% mėsos ir mažiau nei 1% druskos.
Kitaip yra tada, kai perkame:
- „delikatesų mėsa“
- „pietūs“
- "mėsa kukuliams"
- "mėsa tartarui"
Šiuo atveju gamintojas nebesaistomas standartų ir gali parduoti produktą, pridėdamas vandens, odos, augalinių baltymų ir kitų užpildų, kolageno, konservantų ir antioksidantų. Priedai gali sudaryti net kelias dešimtis procentų kompozicijos, o parduotuvėse galima įsigyti pietų mėsos, kurioje yra mažiau nei 50% mėsos. Sojų pupelių pluoštas, žirnių pluoštas ir bulvių miltai yra rišikliai, kurie sulaiko į produktą įpilamą vandenį, kad padidėtų jo svoris. Įpylus vandens, reikia naudoti konservantus ir antioksidantus, nes vanduo yra bakterijų veisimosi terpė, todėl mėsa greičiau suges.
Taip pat skaitykite: Ar RAUDONA MĖSA yra sveika? Gydytojai paaiškina kiaulieną: maistines vertes ir naudojimą virtuvėje Puvusi mėsa. Kaip atpažinti sugedusią mėsą? Verta žinoti
Faršai - maltos mėsos kalorijos, maistinės vertės
Keptuvėje be riebalų kepta jautienos faršas (90% mėsos, 10% riebalų) - 100 g maistinės vertės
Energinė vertė - 204 kcal
Bendras baltymų kiekis - 25,21 g
Riebalai - 10,68 g
Angliavandeniai - 0,00 g
Skaidulos - 0,0 g
Vitaminai
Tiaminas - 0,043 mg
Riboflavinas - 0,177 mg
Niacinas - 6,027 mg
Vitaminas B6 - 0,379 mg
Folio rūgštis - 8 µg
Vitaminas A - 3 TV
Vitaminas E - 0,13 mg
Vitaminas D - 2 TV
vitaminas K - 1,1 µg
Mineralai
Kalcis - 15 mg
Geležis - 2,77 mg
Magnis - 23 mg
Fosforas - 216 mg
Kalis - 363 mg
Natris - 75 mg
Cinkas - 6,33 mg
Riebalų rūgštys
sočiųjų - 4,189 g
mononesočiųjų - 4,473 g
polinesočiųjų - 0,381 g
trans-riebalų - 0,397 g
cholesterolis - 84 mg
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Malti kotletai pasaulyje
Lenkijoje mes žinome ir mėgstame smulkintus kotletus, tačiau juos gaminame ne tik mes. Pasaulio virtuvėse smulkinti kotletai yra įvairių rūšių:
Silezijoje visoje Lenkijoje žinomas faršo kotletas vadinamas karminadu, o Małopolska - šniceliu.
- Amerikos mėsainiai - pagaminti iš maltos jautienos be kiaušinio ir suktinukai, paruošti ant grotelių ar grilio keptuvės plokščių, apvalių kotletų pavidalu.
- Kroatų cevapcici - su daug svogūnų ir prieskonių, patiekiami kaip pailgi paplotėliai ant iešmo, kepami orkaitėje arba orkaitėje
- Graikiški keftedes - paruošti iš jautienos ir avienos, pagardinti mėtomis, pamirkyti miltuose ir kepti keptuvėje
- Graikiškas bifteki - pagal jautieną, įdarytą orkaitėje keptu fetos sūriu
- Libano akmenukai, kuriuose bandelė pakeista bulguru. Jie gali būti pagaminti iš maltos avienos, žuvies, moliūgų ar bulvių
- Libano kafty - tai kepami plokšti avienos kotletai su petražolėmis ir svogūnais
- Turkijos jautienos, ėrienos ar kiaulienos kefta su svogūnais ir imbieru
Puikios žemės paslaptis
Maltiniai kotletai dietinėje versijoje
Kad faršo kiaulienos karbonadai būtų dietiniai, juos reikėtų paruošti su liesa mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena. Tam jums reikės: maltos kalakutienos kojos, vandens, česnako, svogūno, saujos šviežios kalendros, mėtų ir petražolių, čili, cinamono, kmynų, druskos ir pipirų bei alyvuogių aliejaus.
Sumaišius su vandeniu, supilkite smulkintas daržoves ir smulkintas žoleles. Kai mėsa sumaišoma, padarykite karbonadą ir kepkite. Kepkite tefloninėje keptuvėje be riebalų iš abiejų pusių, kol pagels. Kotletus taip pat galima kepti orkaitėje arba virti garuose.
