Kokosų pienas: savybės ir naudojimas. Naminio kokosų pieno receptas

Kokosų pienas gaminamas iš kokoso minkštimo. Pagrindinis jo ingredientas yra trumposios grandinės riebalų rūgštys, kurioms būdinga daugybė sveikatos savybių. Kokosų pieną galite pasigaminti patys - žiūrėkite paprastą naminio kokosų pieno receptą.

Kokosų pienas gaminamas iš kokoso minkštimo, derinant vientisą minkštimą tinkamomis proporcijomis su vandeniu. Jis turi baltą spalvą, tirštą kreminę tekstūrą ir būdingą kokosų skonį ir aromatą. Kokosų pienas dažnai painiojamas su kokosų vandeniu - skysčiu, esančiu neprinokusio kokoso viduje.

Kokosų pienas yra labai populiarus priedas Azijos šalių, ypač Tailando ir Indijos, taip pat Karibų jūros ir Pietų Amerikos virtuvėse. Pastaruoju metu jis pritraukia vis daugiau mėgėjų Europoje ir Šiaurės Amerikoje, daugiausia tarp sveikos mitybos šalininkų. Kokosų pieno spalvą ir skonį lemia didelis riebalų kiekis, kuriame vyrauja sočiosios riebalų rūgštys.

Kokosų pieno sudėtis ir kaloringumas priklauso nuo jo gamybos būdo ir vandens kiekio, tačiau konservuotame neriebiame kokosų piene vidutiniškai yra 68 proc. Vandens ir 24 proc. Riebalų.

Kokosų pienas yra geras tam tikrų mineralų šaltinis. 100 g porcija padengia dienos poreikį mangano 46 proc., Vario - 13 proc., Fosforo - 10 proc., O magnio, geležies ir seleno - 9 proc. Jame taip pat yra nedidelis vitamino C, niacino, folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų kiekis.

Kokosų pienas - maistinė vertė 100 g

• apie 200 kcal,

• apie 24 g riebalų

  • 21 g sočiųjų riebalų (iš kurių daugiau kaip 90% yra trumposios grandinės riebalų rūgštys, daugiausia lauro rūgštis),

  • 1 g mononesočiųjų riebalų rūgščių,

  • 0,3 g polinesočiųjų riebalų rūgščių,

• 3,3 g angliavandenių

• 2,2 g skaidulų

• 2,3 g baltymų.

Kaip gaminamas kokosų pienas?

Kokosų pienas gaunamas rankiniu arba mechaniniu būdu iš susmulkinto kokoso minkštimo, naudojant vandenį arba nenaudojant. Kokosų pieno sudėtis labai priklauso nuo ekstrahavimui naudojamo vandens kiekio, kuris turi įtakos jo konsistencijai ir riebalų kiekiui. Kokosų pienas, gaunamas ekstrahuojant vieno etapo metu nenaudojant vandens, vadinamas „kakang gata“ ir jame yra 52 proc. Vandens ir 38 proc. Riebalų. Kokosų pienas yra emulsija, kuri neatsiranda dėl natūraliai esančių emulsiklių: fosfolipidų, cefalino ir lecitino.

Pramoninė kokosų pieno gamyba apima kelis etapus: kokoso valymas, kokosų vandens gręžimas ir ištraukimas, riešutų lupimas mašinomis, kokoso minkštimo malimas, mechaninis pieno ištraukimas, filtravimas, pasterizavimas du kartus 70 ° C temperatūroje, pakavimas į skardines, butelius ar dėžutes , šaldymas, laikymas (konservuotas pienas kambario temperatūroje, dėžutėse ir buteliuose, daugiausia šaldytuvuose).

Kokosų pienas yra riebus ir iš dalies nugriebtas. Lengvas pienas gaminamas iš dalies centrifuguojant nenugriebtą pieną (jame yra daugiau vandens) arba jį toliau skiedžiant.

Kokosų pienas: gydomosios savybės

Dėl to, kad kokosų piene daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir jame yra daug kalorijų, jo naudojimas sveikai mitybai gali sukelti abejonių. Tačiau daugybė mokslinių tyrimų parodė, kad ne visos sočiosios riebalų rūgštys vienodai veikia sveikatą ir jų neigiamas poveikis greičiausiai bus pervertintas. Kai kurias naudingas kokosų pieno savybes patvirtino moksliniai tyrimai, kai kuriems iš jų reikia daugiau tyrimų.

Kokosų pienas: poveikis cholesterolio kiekiui ir širdies bei kraujagyslių sveikatai

Daugumoje tyrimų apie poveikį lipidų profiliui nagrinėjamas kokosų aliejus, o ne pats kokosų pienas. Tačiau juos galima palyginti, nes juose yra tų pačių riebalų rūgščių. Dažniausias kokosų aliejaus vartojimo poveikis yra „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekio sumažėjimas ir „gerojo“ DTL cholesterolio kiekio padidėjimas. Eksperimentas, atliktas su 60 vyrų, kurie 8 savaites 5 kartus per savaitę 5 kartus per savaitę vartojo ne tik košę, bet ir kokosų pieną, tyrimo dalyvių MTL sumažėjo ir vidutiniškai DTL padidėjo 18 procentų, o sojos pienas padidėjo tik 3 procentais.

Kai kurie tyrimai rodo, kad sunaudojus kokosų riebalus, padidėja tiek MTL, tiek DTL lygis. Tačiau kartu su jais sumažėja trigliceridų kiekis kraujyje. Buvo teigiama, kad lauro rūgšties (pagrindinio kokosų riebalų komponento) poveikis cholesterolio kiekiui yra individualus ir gali priklausyti nuo maistinių riebalų kiekio ir proporcijos.

Kokosų pienas: poveikis kūno svoriui ir medžiagų apykaitai

Yra tyrimų, patvirtinančių trumpųjų grandinių riebalų rūgščių teigiamą poveikį kūno svoriui, kūno riebalų kiekiui ir medžiagų apykaitai. Daugiausia kokosų piene esančių riebalų yra šios rūgštys. Teigiamą SCFA poveikį lemia jų metabolizmas: jie tiesiogiai transportuojami į kepenis, kur virsta energija.

Jie taip pat rodo mažesnį afinitetą statant riebalinį audinį. Kokosų trumpos grandinės riebalų rūgštys sumažina apetitą ir sumažina suvartojamų kalorijų kiekį, taip pat gali laikinai padidinti energijos suvartojimą organizme ir pagreitinti riebalų deginimą. Trūksta kokosų pieno tyrimų, tačiau įrodyta, kad nutukusių asmenų svorio netekimas ir pilvo riebalai naudingi kokosų aliejui. Tas pats poveikis siūlomas kokosų pienui, nes yra tų pačių riebalų rūgščių.

Kokosų pienas: opų gydymas

Tyrimai parodė, kad kokosų pienas apsaugo nuo virškinimo trakto gleivinės išopėjimo ir mažina skausmą. Kokosų pienas, skiriamas žiurkėms, sergančioms skrandžio opa, sumažino jų dydį 54 proc., O tai yra panašu į vaistų nuo opų vartojimą.

Kokosų pienas: poveikis uždegimui

Kokosų piene esančios trumpos grandinės riebalų rūgštys padeda nuraminti reumatą ir kitas autoimunines ligas lydintį lėtinį uždegimą. Šis poveikis buvo patvirtintas atliekant tyrimus su pelėmis ir žiurkėmis.

Kokosų pienas: antibakterinis ir antivirusinis

Laurino rūgštis ir kitos kokosų piene esančios trumpos grandinės riebalų rūgštys yra antivirusinės ir antibakterinės, todėl padeda sumažinti infekcijos riziką. Lauro rūgštis organizme virsta monolauratu, veiksmingai apsaugančia nuo herpeso viruso, gripo ir net ŽIV.

Rekomenduojamas straipsnis:

Kaip nusipirkti gero kokosų pieno?

Renkantis kokosų pieną, vadovaukitės kompozicija. Geriausia, jei jame būtų tik kokoso ekstraktas ir vanduo. Nepageidaujamos jokios kvapiosios medžiagos ir cukrus, taip pat stabilizatoriai ir tirštikliai, pvz., Guaro derva, ksantano derva ir karageninas. Ant kokosų pieno pakuotės turėtų būti nurodyta, kad joje nėra bisfenolio A - medžiagos, kuri iš skardinių ar butelių patenka į maistą ir yra laikoma kancerogenine.

Atminkite, kad konservuotame kokosų piene kokosų ekstrakto paprastai būna daug daugiau nei dėžutės piene. Kartu jis yra riebesnis ir kaloringesnis. Gerame konservuotame neriebiame kokosų piene turėtų būti 85 procentai kokosų ekstrakto ir 15 procentų vandens be priedų. Dėžutėje esančio pieno sudėtis paprastai yra daug blogesnė nei konservuoto pieno. Juose yra 5–10 procentų kokosų ekstrakto, jie yra aromatizuoti ir juose yra nereikalingų priedų. Jų kaina yra neadekvati kompozicijai.

Labai dažnai konservuoto pieno, kuriame daugiausia yra kokosų ekstrakto, litro kaina yra panaši į pieno, esančio dėžutėje, kainą. Žmonės, norintys neriebaus kokosų pieno, gali nusipirkti konservuoto lengvo pieno arba jį paruošti patys. Dėl to jie gali sutaupyti, nes naminio kokosų pieno kaina yra apie 5 PLN.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Kaip pasigaminti kokosų pieną?

Kokosų pieną galima paruošti namuose iš šviežio kokoso minkštimo ar kokoso drožlių ir vandens. Jums taip pat reikia gero maišytuvo ir marlės arba labai plono koštuvo. Kokosų pieno receptuose siūlomos skirtingos ingredientų proporcijos - kuo daugiau traškučių ir mažiau vandens naudosite, tuo tirštesnis ir riebesnis bus gaunamas pienas.

Naminio kokosų pieno receptas:

1. Užpilkite stiklinę kokoso drožlių su 2 puodeliais virinto arba mineralinio vandens, palikite per naktį.

2. Kaitinkite viską iki 60-70 laipsnių šilumos

3. Kruopščiai sumaišykite masę.

4. Skystį supilkite per marlę ar smulkų koštuvą, atsargiai spausdami traškučius.

5. Į drožles įpilkite dar 2 stiklines šilto vandens, vėl sumaišykite ir supilkite į indą per marlę, sujungdami abu skysčius.

Kokosų pieną galima laikyti šaldytuve, supilti į uždarą stiklainį ar butelį 3 dienas. Gėrimas linkęs atsiskirti, todėl prieš naudojimą indą kruopščiai sukratykite.

Kokosų pienas: naudojimas

Kokosų pienas puikiai tinka daugeliui patiekalų. Tirština sriubas ir padažus, praturtina jų skonį ir suteikia malonią, kreminę tekstūrą, puikiai nuramina aštrių prieskonių skonį. Kokosų pienas yra žinomas dėl azijietiško kario ir gėrimo „cendol“ su žaliomis želė pupelėmis ir palmių cukrumi.

Jie gali būti naudojami desertams, kokteiliams, plakti kaip grietinėlė, naudoti kaip ledų pagrindą, pridėti prie kavos ir košės. Tai yra kepinių ir blynų karvės pieno pakaitalas, noriai naudojamas veganų. Kokosų pienas yra geras sprendimas alergiškiems žmonėms ir žmonėms, kurie netoleruoja laktozės nuo karvės pieno. Žmonės, kurie naudoja riebų kokosų pieną kaip karvės pieno pakaitalą, turi prisiminti, kad stiklinėje kokosų pieno yra 350 kalorijų daugiau.

Dėl maistinių medžiagų turtingumo, kokosų pienas gali būti naudojamas plaukams ir odai drėkinti. Puikiai drėkina sausą odą ir lygina raukšles, o dėl antibakterinių savybių ramina egzemą ir odos pakitimus.

Šaltiniai:

1. Filipinų kokosų tarnyba, kokosų perdirbimo technologijos, kokosų pienas http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, kokosų pieno nauda sveikatai ir naudojimas, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Savarankiškos mitybos duomenys, riešutai, žalias kokosų pienas (skystis, išreikštas tarkuota mėsa ir vandeniu), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Rekomenduojamas straipsnis: