Kukurūzų aliejus yra plačiai vertinamas kaip aliejus, turintis daug naudos sveikatai. Tuo tarpu kukurūzų aliejuje esantis omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis yra labai blogas. Dietos perteklius omega-6 padidina uždegiminius procesus ir padidina daugelio ligų riziką. Patikrinkite, kokių savybių turi kukurūzų aliejus.
Turinys
- Kukurūzų aliejus - maistinės vertės
- Kukurūzų aliejus - sveikatos savybės
- Kukurūzų aliejus - naudokite virtuvėje
- Kukurūzų aliejaus gamyba
Kukurūzų aliejus gaminamas iš kukurūzų branduolių. Jis yra komerciškai prieinamas tik rafinuotai kaip šviesiai geltonas aliejus, beskonis ir bekvapis.
Kukurūzų aliejus pramoniniu būdu pirmą kartą buvo gaminamas 1889 m., O didelio masto gamyba prasidėjo 1910 m. Pagrindinis kukurūzų aliejaus gamintojas yra JAV, kur kasmet pagaminama maždaug 1 800 000 tonų šių riebalų. Daug mažesni 100 000–200 000 tonų kiekiai per metus pagaminami Kinijoje, Turkijoje, Brazilijoje, Japonijoje ir Pietų Afrikoje.
Kukurūzų aliejus - maistinės vertės
Kukurūzų aliejuje, kaip ir visuose aliejuose, tarp makroelementų yra tik riebalai. Tarp vitaminų ir mineralų kukurūzų aliejuje randame tik vitaminą E ir nedidelį kiekį vitamino K.
100 g kukurūzų aliejaus suteikia 900 kcal. 59% riebiųjų rūgščių kukurūzų aliejuje yra polinesočiosios riebalų rūgštys (daugiausia 18: 2 linolo; omega-6), 24% - mononesočiosios (daugiausia 18: 1 oleino) ir 13% - sočiosios (daugiausia palmitino 16: 0). ). 1% riebalų rūgščių yra linoleno rūgštis iš omega-3 šeimos.
Omega-6 riebalų rūgštys sudaro labai didelę dalį visų kukurūzų aliejaus riebalų rūgščių. Omega-6 riebalai yra būtini tinkamam kūno funkcionavimui, tačiau jų perteklius turi uždegimą skatinantį poveikį. Juos reikia valgyti proporcingai su omega-3 riebalų rūgštimis, kurių dauguma žmonių randa per mažai.
Teisingas omega-6 ir omega-3 santykis dietoje yra 4: 1. Vidutinėje dietoje šie riebalai yra santykiu 20: 1. Tačiau kukurūzų aliejuje santykis yra 83: 1. Tai reiškia, kad didelis omega-6 kiekis kukurūzų aliejuje nėra pranašumas, net trūkumas.
Tarp augalinių aliejų kukurūzų aliejus yra vienas iš turtingiausių fitosterolių ir tokoferolių (vitamino E pirmtakas). Fitosteroliai yra augalinės medžiagos, kurių struktūra panaši į gyvūninio cholesterolio struktūrą. Įrodyta, kad jie turi didelį poveikį sveikatai, ypač mažinant cholesterolio kiekį kraujyje.
Beta-sitosterolio yra daugiausia kukurūzų aliejuje (63–70% visų fitosterolių). Iš viso kukurūzų aliejuje yra 968 mg fitosterolių 100 g. Tokoferoliai, t. Y. Medžiagos, turinčios vitamino E aktyvumą, turi antioksidacinį poveikį ir apsaugo riebalus nuo oksidacijos ir puvimo.
Gama tokoferolio yra daugiausia kukurūzų aliejuje ir jis sudaro 68–89% viso tokoferolio. Antras pagal svarbą yra alfa-tokoferolis.
Kukurūzų aliejuje vitamino E kiekis yra 14,3 mg / 100g. Vienas stalo šaukštas padengia vitamino E organizmo poreikį 13 proc. Kukurūzų aliejuje taip pat yra antioksidacinių savybių turinčio ubiquinono.
Kukurūzų aliejus - sveikatos savybės
Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio kukurūzų aliejus sumažina MTL lipoproteinų kiekį kraujyje, kurie dalyvauja formuojantis aterosklerozinėms plokštelėms ir yra širdies priepuolių rizikos veiksnys.
Didelio poveikio DTL lipoproteinų koncentracijai jis neturi, tačiau mažindamas MTL, jis teigiamai veikia abiejų lipoproteinų santykį organizme. Kukurūzų aliejus taip pat gali sumažinti trigliceridų kiekį.
Kukurūzų aliejus yra ubikinono (CoQ10), kuris yra antioksidantas, šaltinis. Sergant daugeliu ligų, t. širdies ir kraujagyslių ligos, neurodegeneracinės ligos, AIDS, neoplazmos, trūksta kofermento Q10.
Tokiais atvejais vartojami papildai arba dieta praturtinama maistu, turinčiu šio ingrediento. Tačiau tuo pačiu metu kukurūzų aliejus turi uždegimą skatinantį poveikį, atsirandantį dėl didelės omega-6 riebalų rūgščių koncentracijos.
Kukurūzų aliejuje yra didelis fitosterolių kiekis. Fitosteroliai yra priešuždegiminio poveikio medžiagos, o dieta, kurioje gausu fitosterolių, padeda išvengti tokių ligų kaip II tipo cukrinis diabetas ir kai kurie vėžiniai susirgimai.
Augalinių fitosterolių struktūra yra panaši į gyvūninio cholesterolio. Jie blokuoja jo absorbciją ir sumažina koncentraciją kraujyje. Įrodyta, kad dieta, kurioje gausu fitosterolių, mažina cholesterolio kiekį.
Dėl vitamino E, linoleno rūgšties ir fitosterolių kukurūzų aliejus gali sumažinti širdies ligų riziką.
Kukurūzų aliejuje esanti omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalis yra labai bloga. Dietoje esantis omega-6 perteklius padidina uždegiminius procesus ir skatina nutukimą, širdies ligas, sutrikusias psichines funkcijas ir depresiją.
Verta žinotiNepaisant naudos sveikatai, kukurūzų aliejus nelaikomas sveiku. Pagrindinė priežastis yra didelė omega-6 riebalų rūgščių koncentracija, kurią rekomenduojama riboti.
Fitosterolių ir vitamino E buvimas yra daugumos augalinių aliejų bruožas. Tokia nauda sveikatai, kaip cholesterolio kiekio sumažinimas ir tam tikrų ligų rizikos sumažinimas, taip pat yra susijusi su kitų augalinių aliejų vartojimu.
Daug sveikesnis pasirinkimas yra nerafinuotas alyvuogių aliejus, nerafinuotas rapsų aliejus arba žalias sėmenų aliejus. Galite kepti rafinuotame aliejuje. Tačiau kepant aukštoje temperatūroje rekomenduojamas taukų arba kokosų aliejus.
Kukurūzų aliejus - naudokite virtuvėje
Kukurūzų aliejus turi neutralų skonį, todėl jis tinka daugeliui patiekalų. Tinka naudoti tiek šaltai, tiek šiltai. Jis daug dažniau naudojamas kepimui, o ne kaip šaltas priedas prie salotų ir kitų patiekalų.
Dėl didelio stabilumo ir atsparumo temperatūrai kukurūzų aliejus idealiai tinka ilgai kepti riebiuose riebaluose, nes jis pradeda rūkyti tik aukštesnėje nei 230 laipsnių C temperatūroje.
Kukurūzų aliejuje kepti duonos produktai, tokie kaip mėsa, daržovės, krevetės ir kt., Yra labai traškūs. Neutralus skonis ir lengva tekstūra leidžia naudoti kukurūzų aliejų kaip pyragų, bandelių, sausainių ir kt.
Kukurūzų aliejus ypač gerai tinka patiekalams su maišytuvu - kepamas woke labai aukštoje temperatūroje ir trumpą laiką.
Kukurūzų aliejaus gamyba
Normaliuose kukurūzų branduoliuose yra nuo 1 iki 4% riebalų.Kita vertus, daug aliejaus turinčiuose kukurūzuose yra 6% riebalų, kurie daugiausia yra grūdų gemaluose, kuriuose yra 80–84% viso kukurūzų riebalų kiekio. Kukurūzų aliejus gaunamas atliekant šiuos veiksmus:
- mechaninis sausas arba šlapias presavimas
- ekstrahavimas heksanu
- dezodoravimas ir balinimas - pašalina nepageidaujamus kvapus ir skonius
- žiemojimas - vaško ir sočiųjų riebalų rūgščių dalių pašalinimas, dėl kurio aliejaus skystis laikomas žemoje temperatūroje.
Kukurūzų aliejus daugiausia naudojamas giliai kepti, nes jame yra aukšta dūmų temperatūra (temperatūra, prie kurios aliejus pradeda degti) - 232 laipsniai C.
Tai leidžia jums gauti labai traškių produktų, nesijaudindami dėl nepageidaujamo degintų riebalų poskonio. Kukurūzų aliejus taip pat naudojamas hidrintų riebalų gamybai, kuris toliau naudojamas maisto pramonėje margarinuose, užkandžiuose, saldumynuose ir kt., Taip pat konditerijos gaminiuose.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Saulėgrąžų aliejus - naudojimas virtuvėje ir savybės sveikatai
- Sėmenų aliejus: omega-3 ir omega-6 rūgščių savybės ir kiekis
- KOKOSO ALIEJUS - savybės ir naudojimas
Šaltiniai:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
