Speltos ir speltos miltai - savybės, maistinės vertės

Speltos kviečiai yra gausus B grupės vitaminų - riboflavino, niacino ir tiamino, taip pat geležies, mangano, vario ir aminorūgščių triptofano šaltinis. Be to, speltoje, palyginti su paprastais kviečiais, yra didesnis baltymų kiekis.

Spelta yra senovinė kviečių atmaina, pamiršta daugelį dešimtmečių ir nepatyrusi jokių modifikacijų, todėl ji laikoma daug sveikesniais grūdais nei paprastieji kviečiai. Speltos auginimas dabar pradedamas iš naujo dėl augančio susidomėjimo sveikatą stiprinančiais maisto produktais.

Spelta - kilmė ir auginimas

Speltos (Triticum spelta), dar tradiciškai vadinamos speltomis, yra senovės kviečių atmaina, o jos tikrasis vardas yra speltos kviečiai. Tai laikoma sveikesnė paprastųjų kviečių atmaina. Šis grūdas buvo plačiai auginamas nuo bronzos amžiaus (apie 3400 m. Pr. M. E. - apie 1200–750 m. Pr. M. E.) Ir buvo labai populiarus Europoje iki viduramžių.

Ankstyviausi archeologiniai atradimai apie rašybą siekia 5000 m. ir jie buvo pagaminti Juodosios jūros regione Užkaukazėje. Tikriausiai iš šių regionų speltos paplito po Centrinės Europos teritorijas, kur šiandienos Vokietijos ir Šveicarijos rajonuose tai buvo dažniausiai auginami grūdai. Gerai. 500 m. Pr. Kr rašyba pradėta auginti Didžiojoje Britanijoje.

Spelta buvo auginama iki 20 amžiaus. Nuo tada jis buvo palaipsniui pakeistas paprastaisiais kviečiais, kurie buvo lengviau auginami ir davė didesnį derlių. Aštuntajame dešimtmetyje speltos praktiškai nebėra auginamos ir pakeistos patobulintais paprastaisiais kviečiais.

JAV pakartotiniai bandymai pateikti šiuos grūdus į rinką prasidėjo 1987 m., Ieškant sveikesnio maisto. 2007 m. Spelta Europoje auginta 18 tūkst. hektarų, o Lenkijoje - 200–300 hektarų, daugiausia ekologiniuose ūkiuose.

Kita vertus, kviečių auginimas Lenkijoje panašiu laikotarpiu užėmė 2,3 mln. Spelta yra grūdas, kuris nebuvo genetiškai modifikuotas arba jo struktūrai nebuvo trukdoma. Taigi augantis sveiko gyvenimo būdo šalininkų susidomėjimas šiais grūdais ir vadinamasis švarus maistas.

Šiuo metu vis dažniau perkama speltos konservų, daugiausia prekybos centrų „bio“ ir „eco“ skyriuose bei internetinėse parduotuvėse. Tačiau jų kaina yra net 3–4 kartus didesnė nei paprastųjų kviečių produktų.

Speltos maistinė vertė

Virtos speltos puodelyje (194 g) yra 246 kcal, jame daugiausia sudėtingų angliavandenių, tačiau tuo pačiu metu jis yra labai geras baltymų, maistinių skaidulų, mangano (106% rekomenduojamos paros normos RDI), fosforo (29% RDI), magnio (24% RDI) šaltinis. ), cinkas (22% RDI), geležis (18% RDI) ir vitaminas B3 (25% RDI).

Jame taip pat yra nedidelis kalcio, seleno, vitaminų B1, B6 ir E. Speltos ir kviečių vitaminų, mineralų ir fitosterolių kiekis yra panašus.

Spelta priklauso tai pačiai šeimai kaip ir kviečiai, tačiau jos šalininkai pabrėžia, kad ji nebuvo modifikuota, todėl ji neturi neigiamos įtakos organizmui panašiai kaip kviečiai. Speltos grūdai atrodo kitaip nei kviečių grūdai, grūdai turi skirtingą DNR ir maistinių medžiagų profilį.

Spelta turi daugiau baltymų nei kviečiai, o grūduose yra ypač maistingas aleurono sluoksnis. Amino rūgščių sudėtis skiriasi nuo kviečių baltymų sudėties, speltoje yra daug lizino ir metionino (nepakeičiamų amino rūgščių, tiekiamų dietos metu ir kurių negamina žmonės), kurių kviečiams trūksta.

Speltos baltymai turi skirtingą molekulinę struktūrą, yra trapesni ir lengviau tirpstantys, todėl geriau absorbuojami virškinamajame trakte. Gerai. 80% speltos baltymų yra glitimo baltymai (gluteninas ir gliadinas), kurių yra skirtingomis proporcijomis nei kviečiuose.

TAIP PAT ŽR. >> Kaip gaminti blynus? Puikios blynų tešlos receptas

Glitimas speltoje

Dėl to, kad yra glitimo, spelta gali būti taip pat draudžiama vartoti kaip kviečiai žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos ir glitimo netoleravimo. Tačiau daugiausia holistinės medicinos ir natūropatijos sričių pranešimai rodo, kad speltos glitimas nesukelia neigiamo poveikio ir blogina savijautą net sergantiems žmonėms. Tikriausiai organizmo reakcija į speltą yra labai individuali ir priklauso nuo konkretaus žmogaus glitimo netoleravimo lygio.

Makroelementų kiekis speltoje ir kviečiuose

Vitaminų ir mineralų kiekis speltoje ir kviečiuose

Speltos vartojimo nauda sveikatai

Daugelis teigiamų speltos valgymo padarinių sveikatai yra dėl skaidulų, ypač tirpių frakcijų, buvimo. Taip pat svarbus mineralų ir kai kurių vitaminų kiekis. Panaši nauda gali būti ir valgant kitų grūdų grūdus.

Skiriamoji speltos medžiaga yra rodanidas - natūralaus antibiotinio poveikio junginys, kurio taip pat yra kraujyje, seilėse ir motinos piene. Rodanidas stimuliuoja imuninę sistemą, saugo žindomą kūdikį nuo infekcijų, daro įtaką kraujo gamybai ir tinkamam jauno organizmo augimui bei vystymuisi. Speltos vartojimas gali turėti daug privalumų:

• tuštinimosi ritmo reguliavimas dėl maistinių skaidulų buvimo, dėl kurio padidėja išmatų tūris, greitesnis maisto pratekėjimas per žarnyną, užkertamas kelias vidurių užkietėjimui ir naudinga esant pernelyg dideliam meteorizmui;
• mažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką, sumažinant išmatų masių kontaktą su žarna ir laiką, kada toksinai prasiskverbia į jo ląsteles;
• mažinant cholesterolio kiekį kraujyje, kuriam įtakos turi didelis tirpių skaidulų ir niacino kiekis, kuris taip pat slopina oksiduoto cholesterolio laisvųjų radikalų veikimą;
• aterosklerozės ir kardiovaskulinių reiškinių rizikos mažinimas;
• pagerinti kraujotaką ir sumažinti anemijos riziką dėl didelio geležies ir vario - elementų, dalyvaujančių raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, kiekio. Didesnis raudonųjų kraujo kūnelių skaičius leidžia geriau aprūpinti ląsteles ir audinius deguonimi, padidinti energijos lygį, pagreitinti medžiagų apykaitą ir apskritai geresnę savijautą.
• įtaka endokrininei sistemai per jos veikimui būtiną niaciną, ypač gaminant lytinius hormonus;
• imuninės sistemos stimuliavimas tiaminu uždegimo ir lėtinio streso atveju bei neigiamo šių sąlygų poveikio slopinimas;
• kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje ir kūno svorį skaidulomis, kurios sulėtina cukraus absorbciją į kraują ir pailgina sotumą po valgio.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Kitos senovės kviečių veislės

emmeras (farro) - vienas seniausių javų, auginamas jau 9–10 tūkstančių metų prieš mūsų erą Egipte, Palestinoje ir Mesopotamijoje. Tai davė pradžią kietiesiems kviečiams ir speltai. Jis yra daug sunkiau padengtas nei šiuolaikiniai kviečiai, jame yra daugiau mineralų ir sveikatą stiprinančių antioksidantų. Tai gali apsaugoti ir užkirsti kelią virškinimo trakto vėžiui.

kamutas - senovinė kietųjų kviečių veislė. Jis buvo auginamas daugiausia Egipte ir Mesopotamijoje. Jo grūdai yra dvigubai didesni ir baltymų yra daug daugiau nei paprastuose kviečiuose. Joje gausu seleno, cinko ir magnio. Gurmanai įvertins riešutų poskonį.

einkornas - anksčiau buvo auginamas nuo Atlanto iki Persijos. Jis yra labai atsparus oro sąlygoms ir auga net kalnuotose vietovėse. „Einkorn“ sudėtyje yra daug karotinoidų, todėl iš jo pagaminti produktai turi gelsvą spalvą. Jame yra iki 35 kartų daugiau vitamino A nei paprastuose kviečiuose, taip pat gausu nepakeičiamų amino rūgščių.

Speltos naudojimas

Spelta turi šiek tiek saldų skonį ir riešutų aromatą, o tai gali būti didelis jos pranašumas. Dauguma gerų kepyklų siūlo speltos duonos ir suktinukų. Speltos grūdai perdirbami panašiai kaip kiti grūdai. Jis gali būti naudojamas virtuvėje kaip speltos dribsniai ir manų kruopos, panašios į populiarius avižų dribsnius, ir sumaišomos su riešutais ir vaisiais, kad būtų galima sukurti musli.

Speltos kruopos, kuriose yra daug skaidulų ir baltymų, bus puikus priedas prie pagrindinio patiekalo. Geriausia prieš tai praskalauti, kad nebūtų nešvarumų, ir 1 puodelį kruopų 3 puodeliuose vandens virti ant lėtos ugnies, kol skystis visiškai susigers.

Speltos miltai puikiai tinka duonai, pyragams ir bandelėms kepti. Speltos miltų yra tiek rupių miltų (pvz., 1850, 2000 tipo), tiek lengvų, pagamintų iš grūdų be sėlenų (pvz., 405, 650 tipas). Kai kuriose parduotuvėse, ypač internete, galite nusipirkti makaronų su traškučiais ir traškučių, spirgučių, krapų, džiūvėsėlių, traškių duonelių, speltų obuolių ir įvairių rūšių sausainių.

Net kava gaminama iš speltos, ji yra granulių, maltos ir tirpios formos. Įvairių speltos vartojimo būdų racione būdai ir daugybė receptų pateikiami leidiniuose apie dietos šv. Hildegardija - viduramžių vienuolė, kuri propagavo dietą, pagrįstą rašyba, kaip ilgo ir sveiko gyvenimo garantą.

Šaltiniai:

1. Escarnot E. ir kt., Speltos ir kviečių makroelementų turinio ir profilių palyginamasis tyrimas, apžvalga, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543–256.

2. Kohajdova Z. ir kt., Speltos kviečių maistinė vertė ir kepimo būdai, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. ir kt., Pasirinktų agronominių veiksnių įtaka spelta kviečių (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) grūdų cheminei sudėčiai, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. Westas H. Kas rašoma ir ar tai naudinga jums, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELF mitybos duomenys, kviečiai švelniai balti, nevirti maistingumo faktai ir kalorijos http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SAVI mitybos duomenys, spelta, nevirti maistingumo faktai ir kalorijos http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Rekomenduojamas straipsnis: