Pesto yra itališkas padažas, pagamintas iš baziliko, pušies riešutų, parmezano sūrio, alyvuogių aliejaus ir česnako. Be skonio, jis turi daugybę savybių ir maistinių savybių. Pesto yra baltymų, naudingų riebalų rūgščių ir mineralų iždas. Sužinokite apie pesto poveikį sveikatai ir kaip juos pasigaminti.
Turinys
- Pesto - savybės sveikatai
- Pesto - kalorijos, maistinės vertės (100 g)
- Pesto - receptas. Kaip pasigaminti pesto?
- Pesto - naudoti virtuvėje
- Pesto - kontraindikacijos
- Pesto - kaina, kur nusipirkti?
Pesto yra žalias padažas, kilęs iš Genujos Italijoje. Pesto savybės ir maistinės vertės žinomos nuo senų senovės. Tada jis buvo žinomas kaip moretas ir buvo paruoštas sutrinant česnaką, druską, sūrį, žoleles, alyvuogių aliejų ir actą.
Tik XIX amžiuje bazilikas tapo pagrindiniu pesto ingredientu. Pirmasis baziliko pesto receptas buvo paskelbtas knygoje „La Cuciniera Genovese“ 1863 m. Recepto autorius leidžia baziliką pakeisti petražolėmis ar mairūnais.
Tradicinis pesto gaminamas iš šviežio baziliko, kedro riešutų, kietojo sūrio, česnako ir alyvuogių aliejaus. Pirmiausia žemės riešutai ir česnakai sutrinami marmuriniame skiedinyje su mediniu grūstuvu. Tada pridedami švieži baziliko lapai ir rupi druska, o mišinys sutrinamas iki kreminės konsistencijos. Galiausiai pridedamas kietasis sūris (parmezanas arba „Pecorino sardo“) ir ypač tyras alyvuogių aliejus.
Yra keletas alternatyvių šio padažo variantų. Provanse į pesto nededama žemės riešutų, o sūrio taip pat galite praleisti. Sicilijoje žinomas raudonasis pesto, praturtintas pomidorais, o žemės riešutai pakeičiami migdolais.
Pesto - savybės sveikatai
- pesto baltymų šaltinis
Pesto, nes yra pušies riešutų, yra geras baltymų šaltinis, būtinas tinkamam kūno funkcionavimui. Baltymai atlieka statybinį vaidmenį ir dalyvauja atstatant audinius, reguliuojant kraujospūdį ir palaikant tinkamą kūno skysčių pH.
- pesto yra daugybė nesočiųjų riebalų rūgščių
Pesto yra produktas, kuriame yra daug kalorijų ir riebalų. Tačiau pridedant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir žemės riešutų, peste yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos sveikatai. Todėl pesto gali turėti teigiamą poveikį lipidų profiliui, sumažinti širdies ligų riziką ir reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje.
- pesto vitaminų ir mineralų šaltinis
Pesto yra vitamino K šaltinis, kuris sąlygoja tinkamą kraujo krešėjimą ir dalyvauja kaulinio audinio apykaitoje (pernešdamas kalcį ir surišdamas jį kauluose). Be to, vitaminas K turi antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.
Be to, pesto yra nemažas vitamino E kiekis, turintis antioksidacinį poveikį, kurio dėka jis apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, užkerta kelią ląstelių pažeidimams, kuriuos sukelia oksidacinis stresas.
Pesto taip pat teikia mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis ir selenas.
- pesto antibakterinis, priešuždegiminis ir palaiko imunitetą
Jo priešuždegiminės, antibakterinės ir imuninę sistemą palaikančios savybės yra dėl baziliko ir česnako kompaktiškumo. Juose esantys antioksidaciniai junginiai apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, nuramina uždegimą, dėl kurio gali išsivystyti ligos, įskaitant aterosklerozė, vėžys, diabeto komplikacijos, reumatoidinis artritas.
Verta žinoti
Pesto - kalorijos, maistinės vertės (100 g)
Energinė vertė - 372,0 kcal
Baltymai - 4,16 g
Riebalai - 36,38 g
- sočiųjų riebalų rūgščių - 6,718 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 10,049 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 18,425 g
Angliavandeniai - 6,93 g
Pluoštas - 2,1 g
Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
Kalis - 195,0 mg (6%)
Natris - 1028,0 mg (69%)
Kalcis - 166,0 mg (17%)
Fosforas - 97,0 mg (14%)
Geležis - 0,71 mg (4%)
Magnis - 40,0 mg (10%)
Cinkas - 0,68 mg (6%)
Varis - 0,079 mg (9%)
Selenas - 5,5 µg (10%)
Vitaminai
Vitaminas B1 - 0,097 mg (7%)
Vitaminas B2 - 0,273 mg (21%)
Niacinas - 0,877 mg (5%)
Vitaminas B6 - 0,267 mg (21%)
Folatai - 29,0 µg (7%)
Vitaminas E - 4,61 mg (46%)
Vitaminas A - 96,0 µg (11%)
Vitaminas K - 193,3 µg (297%)
Maistinė vertė: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinei nuorodai, rekomenduojamas dienos suvartojimo procentas, remiantis NUTR mitybos standartais, 2017 m.
Pesto - receptas. Kaip pasigaminti pesto?
Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - naudoti virtuvėje
Pesto galite lengvai paruošti patys. Norėdami paruošti pesto, jums reikia pušies riešutų, šviežių baziliko lapų, česnakinio parmezano ir alyvuogių aliejaus. Ingredientus galima susmulkinti skiedinyje, tačiau jei neturite skiedinio, galite naudoti virtuvinį kombainą arba maišytuvą.
Prieš traiškydami kedro riešutus, paskrudinkite juos sausoje keptuvėje. Pušies riešutus galite pakeisti graikiniais riešutais, anakardžiais, moliūgų sėklomis ar saulėgrąžų sėklomis, tačiau tai pakeis pesto skonį.
Pesto plačiai naudojamas virtuvėje. Jie naudojami kaip makaronų padažas, iš jo taip pat gaminami mėsos padažai. Jie taip pat gali būti dedami į minestrone sriubas, dipus, salotas, patiekiamus su duona, kaprese, sūriu ir bulvių kukuliais.
Pesto taip pat tiks kaip mėsos, traškių ir prancūziškų sausainių įdaras.
Pesto galima laikyti šaldytuve, uždarytame hermetiškame inde, maždaug savaitę, jis taip pat gali būti užšaldytas.
Pesto taip pat galima paruošti veganiškai, nededant sūrio, miso pastos ir mielių. Tradiciniam pesto būdingas aromatinis kvapas, kreminė tekstūra ir savitas skonis.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Tahini (sezamų pasta) - savybės ir maistinės vertės
- Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
- Karis (prieskonis) - savybės ir pritaikymas
Pesto - kontraindikacijos
Pesto yra produktas, kuris gali sukelti alergijos simptomus žmonėms, kurie yra alergiški kedro riešutams, todėl jie neturėtų vartoti pesto.
Pesto yra daug naudingų riebalų rūgščių, tačiau taip pat yra daug kalorijų, todėl antsvorį turintys, nutukę ir liekninantys žmonės jį turėtų valgyti saikingai.
Žmonės, kenčiantys nuo hipertenzijos, pesto gali valgyti tik retkarčiais, nes jame yra didelis natrio kiekis. Panašios rekomendacijos taikomos žmonėms, kuriems rekomenduojama lengvai virškinama dieta.
Pesto - kaina, kur nusipirkti?
Pesto galima įsigyti prekybos centruose, ekologiško maisto parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse.
Yra daug žalio pesto variantų: su pušies riešutais, migdolais, su pušies riešutų, anakardžių ir saulėgrąžų sėklų mišiniu. Pesto galima įsigyti pridedant parmezano sūrio, Pecorino sūrio arba jų derinio.
Pesto kaina priklauso nuo stiklainio dydžio ir pesto rūšies. Brangiausias yra ekologiškas pesto ir žalias pesto su pušies riešutais.
Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
