Polifenoliai yra cheminiai organiniai junginiai, natūraliai pasitaikantys augaluose. Dauguma jų pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Ši savybė leidžia valgyti daržoves ir vaisius, kuriuose yra daug polifenolių, kad sumažėtų širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio rizika. Daugelio tyrimų rezultatai parodė, kad maistas, kuriame gausu šių bioaktyvių junginių, vaidina svarbų vaidmenį civilizacijos ligų prevencijoje.
Turinys:
- Polifenoliai - maisto šaltiniai
- Polifenolių kiekis maisto produktuose
- Polifenoliai - struktūra ir suskirstymas
- Polifenoliai - antioksidacinės savybės
- Polifenoliai - antiaterosklerozinės savybės
- Polifenoliai - priešvėžinės savybės
- Kitos sveikatai palankios polifenolių savybės
- Polifenoliai - papildai ar sveika mityba?
Polifenoliai turi ne tik sveikatą stiprinančių savybių, bet ir veikia maisto skonį. Jų turinys lemia tekstūrą, skonį ir išvaizdą.
Obuoliai ir arbata yra griežti dėl katechinų ir procianidinų, kurie yra polifenoliai. Kartų citrusinių vaisių skonį sukelia floridinai ir naringeninas.
Polifenolių buvimas augalų audiniuose apsaugo juos nuo vabzdžių, grybų ir virusų. Šios medžiagos yra natūralaus gynybos mechanizmo nuo įsibrovėlių atakų dalis.
Svarbi polifenolių grupė yra flavonoidai, kurie veikia kaip augalų pigmentai. Šie junginiai kaupiasi vaisiuose ir žieduose. Dėl savo turinio uogos yra tamsiai mėlynos, o citrusai yra oranžinės arba geltonos spalvos. Spalvoti polifenoliai apsaugo augalus nuo mutageninių veiksnių ir vilioja vabzdžius, dalyvaujančius apdulkinant gėles.
Flavonoidai, vartojami su maistu, taip pat gali apsaugoti žmogaus organizmą nuo žalingų ląstelių DNR pokyčių. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl per dieną rekomenduojama suvalgyti 5 porcijas daržovių ir vaisių.
Polifenoliai - maisto šaltiniai
Polifenolių natūraliai randama augaliniame maiste. Maistas, kuris yra geras jų šaltinis, pirmiausia yra vaisiai ir daržovės, tokie kaip:
- obuoliai
- abrikosai
- aronijos
- serbentai
- gervuogių
- uogos
- vyšnios
- vynuogės
- citrusiniai
- nektarinai
- persikai
- kriaušės
- slyvos
- avietes
- braškių
- smidrai
- Brokoliai
- morkos
- bulvės
- svogūnas
- špinatai
- pupelė
- sojos
Vaisių atveju verta paminėti, kad didžiausia šių sveikatą stiprinančių medžiagų koncentracija yra jų odose.
Riešutai, sėklos ir sveiki grūdai taip pat yra geri polifenolių šaltiniai.
Šių junginių didelė koncentracija taip pat yra populiariose žolelėse, žinomose iš liaudies medicinos ir prieskonių, tokių kaip:
- kmynų
- cinamono
- gvazdikėliai
- karis
- raudonėlis
- rozmarinas
- šalavijas
- anyžius
- čiobreliai
- bazilikas
- mairūnas
- petražolių
- mėtų
Kiti produktai, kuriuose gausu polifenolių, yra šie:
- juodoji ir žalioji arbata
- kakava
- kavos
- Juodasis šokoladas
- raudonas vynas
Polifenolių kiekis maisto produktuose
Rekomenduojama polifenolių paros dozė yra 0,1–1,0 g. Vaisiuose, tokiuose kaip vynuogės, obuoliai, kriaušės, vyšnios ir mėlynės, 100 gramų šviežios masės yra iki 200–300 mg polifenolių.
Iš jų pagamintuose produktuose taip pat yra didelis šių sveikatą stiprinančių junginių kiekis. Įdomu tai, kad taurėje raudono vyno ar puodelyje arbatos yra apie 100 mg polifenolių.
Todėl šių produktų buvimas racione gali sumažinti lėtinių ligų tikimybę.
Pagrindinis polifenolių šaltinis Europoje yra: svogūnai, juodoji arbata, raudonasis vynas ir obuoliai. Yra tyrimų, kurie rodo, kad prancūziški valgymo įpročiai, pavyzdžiui, dažnas raudonojo vyno vartojimas, rečiau serga širdies ligomis.
Polifenoliai - struktūra ir suskirstymas
Polifenoliai yra organiniai cheminiai junginiai, turintys aromatinį anglies žiedą, prie kurio yra prijungtos mažiausiai dvi hidroksilo grupės.
Dėl savo kilmės juos galima suskirstyti į natūralius, pusiau sintetinius ir sintetinius.
Tarp natūralių augalinių flavonoidų išskiriami šie:
- flavonoidai
- taninai
- fenolio rūgštys
- stilbenoidai
- lignanai
- lignino
Polifenoliai - antioksidacinės savybės
Antioksidacinės polifenolių savybės atsiranda dėl jų struktūroje esančių -OH grupių, kurios gali sumažinti kenksmingus laisvuosius radikalus. Kontaktas su jais sukelia įvairius ląstelių struktūrų pažeidimus. Viena rimčiausių iš jų yra DNR mutacijos.
Tokie pokyčiai gali sukelti kancerogenezės procesą, dėl kurio susidaro neoplastinė liga. Laisvieji radikalai susidaro dėl natūralių biocheminių reakcijų, vykstančių ląstelėse.
Jie taip pat susidaro veikiami išorinių veiksnių, tokių kaip:
- nuodingos cheminės medžiagos
- UV spinduliuotė
- jonizuojanti radiacija
- ultragarsu
Priklausanti polifenoliams, flavonoidų grupė slopina fermentų, dalyvaujančių gaminant laisvuosius radikalus ląstelėse, aktyvumą.
Tuo pačiu metu tai rodo galimybę chelatuoti metalo jonus (geležį ir varį) ir dėl to blokuoja reaktyviųjų deguonies rūšių susidarymą.
Tai nepaprastai svarbu, nes šiuo metu didelė laisvųjų deguonies radikalų koncentracija yra susijusi su daugybės civilizacijos ligų išsivystymu, pvz.
- aterosklerozė
- katarakta
- diabetas
- Parkinsono liga
- Alzheimerio liga
Dieta, kurioje gausu maisto, kuriame yra daug natūralių antioksidantų, vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei vėžiui.
Svarbios šios grupės medžiagos yra polifenoliai, nes jų lengva įsigyti augaliniuose maisto produktuose.
Polifenoliai - antiaterosklerozinės savybės
Svarbi augalų pigmentų, priklausančių polifenoliams, grupė yra anti-aterosklerozinėmis savybėmis pasižymintys flavonoliai.
Jų veikla pagrįsta MTL frakcijos oksidacijos slopinimu ir gerojo cholesterolio koncentracijos padidinimu kraujyje. Galų gale tai sulėtina aterosklerozinių plokštelių susidarymą.
Polifenoliai turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai, nes:
- jie sumažina lipidų peroksidaciją, slopindami polinesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją
- moduliuoja riebalų apykaitą
- antspauduoti kraujagysles
- jie apsaugo nuo patinimų, mėlynių ir kraujavimo
- atsipalaiduoja lygieji kraujagyslių raumenys
- pagerinti kraujotaką vainikinėse kraujagyslėse
- mažesnis kraujospūdis
- slopina trombocitų agregaciją kraujagyslėse
Aterosklerozinių pažeidimų susidarymas yra daugelio kraujotakos ligų priežastis. Polifenoliai, slopindami lipoproteinų oksidaciją, riboja šio tipo ligų vystymąsi. Yra stiprus ryšys tarp dietos, kurioje gausu polifenolių, ir sumažėjusios koronarinės širdies ligos rizikos.
Aktyviausia šių junginių grupė šiuo atžvilgiu yra flavonoidai.
Polifenoliai - priešvėžinės savybės
Polifenoliai apsaugo organizmą nuo kancerogenų ir mutagenų. Šių toksiškų junginių buvimas ląstelėse yra viena iš DNR mutacijų, sukeliančių kancerogenezės proceso pradžią, priežasčių.
Neutralizuodami mutagenines medžiagas, polifenoliai prisideda prie neoplastinių pokyčių rizikos mažinimo.
Tyrimai taip pat rodo, kad šie sveikatą stiprinantys augalų junginiai gali slopinti jau susiformavusių navikų augimą. Taip yra todėl, kad jie blokuoja vėžinių audinių kraujagyslių vystymąsi, o tai neleidžia gauti reikalingų maistinių medžiagų.
Tačiau tai nereiškia, kad maisto produktus, kuriuose yra polifenolių, galima laikyti priešvėžine terapija. Tinkamai sudaryta dieta, kurioje gausu bioaktyvių ingredientų, gali suteikti vertingą palaikymą kūnui gydymo proceso metu.
Polifenoliai, turintys priešvėžinių savybių:
- imbieras, esantis imbiere
- epigalokatechino galatas, esantis žaliojoje arbatoje
- resveratrolis, kuris yra raudonojo vyno komponentas
Polifenoliai gali apsaugoti organizmą nuo kenksmingų, kancerogeninių azoto junginių, esančių rūkytoje mėsoje ir vytintoje mėsoje.
Kitos sveikatai palankios polifenolių savybės
Augaliniame maiste esantys polifenoliai teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Jie pasižymi choleretinėmis, nuo opų ir kepenis apsaugančiomis savybėmis. Jų savybės naudojamos vaistažolių ir liaudies medicinoje, siekiant palengvinti virškinimo problemas.
Polifenoliai taip pat gali būti naudingi užkertant kelią ir gydant infekcijas. Jie turi antibakterinių, antivirusinių ir priešgrybelinių savybių. Jie taip pat rodo priešuždegiminį ir antialerginį aktyvumą.
Polifenoliai - papildai ar sveika mityba?
Šiuo metu rinkoje yra maisto papildų, kuriuose yra didelė polifenolių koncentracija. Tačiau reikia atsiminti, kad per didelis šių junginių vartojimas gali turėti neigiamą poveikį organizmui.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad tokių papildų perdozavimo pasekmės gali būti inkstų ir skydliaukės funkcijos problemos.
Saugiausia ir geriausia jūsų sveikatai yra valgyti natūralų augalinį maistą, kuriame gausu polifenolių.
Taip pat skaitykite:
- Kas yra laisvieji radikalai ir kokias ligas jie sukelia?
- Kodėl laisvieji radikalai yra pavojingi?
- Dieta, kurioje gausu antioksidantų, pašalina laisvuosius radikalus
- Antioksidantai - maisto produktų, kuriuose gausu antioksidantų, sąrašas
- Taninai - savybės ir naudojimas kosmetikoje
Literatūra:
- Magistras Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polifenoliai - natūralių antioksidantų šaltinis, maisto perdirbimo technikos pažanga 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Vaisių ir daržovių antioksidacinės savybės, Medycyna Rodzinna 1/2011, 19–23 p.
- W. Grajekas (red.), Antioksidantai maiste. Sveikatos, technologiniai, molekuliniai ir analitiniai aspektai, WNT, Varšuva, 2007 m
- G. Bartoszas, Antrasis deguonies veidas. Laisvieji radikalai gamtoje. PWN, Varšuva, 2003 m
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
