2014 m. Spalio 20 d., Pirmadienis. Daugelis maisto mėgėjų nerimauja dėl papildomų svarų, kuriuos gali uždirbti su spagečiais. Bet ar tai galėtų pasikeisti, jei jiems būtų leista atvėsti ir tada perkaisti?
Labai mažai dalykų apie mitybą mane stebina, tačiau yra eksperimentas, kurio rezultatai buvo išties netikėti.
Tikriausiai esate susipažinęs su mintimi, kad makaronai yra angliavandenių rūšis ir, kaip ir visi kiti, kai juos apdoroja kūnas, jie pasisavinami kaip cukrus, o tai padidina gliukozės kiekį kraujyje.
Mūsų organizmo atsakas į šį padidėjimą yra gaminti insulino hormoną, kuris kuo greičiau stabilizuotų gliukozės kiekį kraujyje.
Priežastis yra tai, kad reguliariai padidėjęs jo kiekis kenkia kūnui.
Taip atsitinka su maistu, kuriame yra saldainių, pavyzdžiui, pyragai, bet taip pat yra ir su kitais, pavyzdžiui, bulvėmis, baltaisiais ryžiais ir balta duona.
Štai kodėl dietologai pabrėžia, kad svarbu vartoti produktus, kuriuose yra daug skaidulų, nes jie palaipsniui didina ir mažina cukraus kiekį kraujyje.
O kas, jei makaronai, bulvės ar bet koks kitas krakmolingas maistas galėtų būti paversti produktu, kurį kūnas perdirbė tarsi skaidulą?
Na, matyt, galite.
Jis turi tą pavadinimą, nes kai bet koks krakmolo turintis maistas, pavyzdžiui, makaronai, išgyja šilumą ir šaltį, jis tampa atsparus mūsų virškinimo sistemos fermentams, kurie apdoroja angliavandenius ir išleidžia gliukozės kiekį kraujyje .
Taigi, pasak daktarės Denise Robertson iš Surrey universiteto, Jungtinėje Karalystėje, jei makaronai bus paruošti ir tada jiems leista atvėsti, organizmas tai traktuos kaip kažką panašaus į pluoštą, sukeldamas nedidelį gliukozės kiekio padidėjimą kraujyje
Be to, jis yra teigiamas „gerosioms bakterijoms“, kurios gyvena žarnyne ir leidžia absorbuoti mažiau kalorijų.
Tai yra abipusiai naudinga padėtis.
Kas nutiktų, jei jie perkaistų atvėsę?
Paklausę mokslininkų klausimą, jie atsakė, kad greičiausiai grįš į savo ankstesnę neatsparią būseną, tačiau eksperimento niekas neatliko.
Taigi maniau, kad tai reikėjo padaryti.
Jungtinėje Karalystėje Oksfordo universitetą baigęs gydytojas Chrisas van Tullekenas padėjo įdarbinti kelis savanorius atlikti testą.
Iš viso tai truko tris dienas, kurios buvo paskirstytos kelioms savaitėms.
Kiekvieną kartą jie turėjo valgyti makaronus tuščiu skrandžiu.
Pirmieji jie paragavo ką tik paruošto, sotaus, su pomidorų ir česnako padažu, nesudėtingi ir skanūs.
Kitą dieną jie valgė su tuo pačiu padažu, bet šaltai, kitą dieną po paruošimo.
Treti grojo tą patį meniu, bet perkaitino.
Be to, jie turėjo duoti kraujo mėginius kas 15 minučių dvi valandas, kad nustatytų, kas nutiko gliukozės kiekiui kraujyje, kai jie virškino maistą.
Bet eksperimento metu mes atradome tai, ko nesitikėjome: daug mažesnį gliukozės lygio padidėjimą.
Mes nustatėme 50% sumažėjimą.
Išvados rodo, kad pašildžius spagečius, jis tapo dar atsparesnis krakmolas.
Tai nepaprastas rezultatas, kurio anksčiau nebuvo užregistruota.
Idėja yra išsiaiškinti, ar net nepakeisdami to, ką valgote, į kai kuriuos maisto produktus įdėdami atsparų krakmolą, pagerėja gliukozės kiekis kraujyje, susijęs su diabetu.
Van Tullekeno atradimas yra paprasta priemonė, leidžianti sveikiau maitintis.
„Maitinimas, kuriame yra daug angliavandenių, gali būti pakeistas sveikesniu, turinčiu skaidulų, nereikia keisti nei vieno ingrediento, o tik temperatūros“, - aiškina jis.
Ir jis priduria: "Kitaip tariant, tai, kas mums liko, gali baigtis sveikiau nei tai, ką iš pradžių virėme".
Šaltinis:
Žymės:
Mityba Ir-Mityba Sveikata Vaistai
Labai mažai dalykų apie mitybą mane stebina, tačiau yra eksperimentas, kurio rezultatai buvo išties netikėti.
Tikriausiai esate susipažinęs su mintimi, kad makaronai yra angliavandenių rūšis ir, kaip ir visi kiti, kai juos apdoroja kūnas, jie pasisavinami kaip cukrus, o tai padidina gliukozės kiekį kraujyje.
Mūsų organizmo atsakas į šį padidėjimą yra gaminti insulino hormoną, kuris kuo greičiau stabilizuotų gliukozės kiekį kraujyje.
Priežastis yra tai, kad reguliariai padidėjęs jo kiekis kenkia kūnui.
Gausus alkis
Staigus gliukozės kiekio padidėjimas, po kurio taip pat žiauriai sumažėja, žmogus netrukus po valgio jaučia alkį.Taip atsitinka su maistu, kuriame yra saldainių, pavyzdžiui, pyragai, bet taip pat yra ir su kitais, pavyzdžiui, bulvėmis, baltaisiais ryžiais ir balta duona.
Štai kodėl dietologai pabrėžia, kad svarbu vartoti produktus, kuriuose yra daug skaidulų, nes jie palaipsniui didina ir mažina cukraus kiekį kraujyje.
O kas, jei makaronai, bulvės ar bet koks kitas krakmolingas maistas galėtų būti paversti produktu, kurį kūnas perdirbė tarsi skaidulą?
Na, matyt, galite.
Laimės
Virdami makaronus ir leisdami jiems atvėsti, pasikeičia jų struktūra, paverčiant juos vadinamuoju „atspariu krakmolu“.Jis turi tą pavadinimą, nes kai bet koks krakmolo turintis maistas, pavyzdžiui, makaronai, išgyja šilumą ir šaltį, jis tampa atsparus mūsų virškinimo sistemos fermentams, kurie apdoroja angliavandenius ir išleidžia gliukozės kiekį kraujyje .
Taigi, pasak daktarės Denise Robertson iš Surrey universiteto, Jungtinėje Karalystėje, jei makaronai bus paruošti ir tada jiems leista atvėsti, organizmas tai traktuos kaip kažką panašaus į pluoštą, sukeldamas nedidelį gliukozės kiekio padidėjimą kraujyje
Be to, jis yra teigiamas „gerosioms bakterijoms“, kurios gyvena žarnyne ir leidžia absorbuoti mažiau kalorijų.
Tai yra abipusiai naudinga padėtis.
Sotūs šalti makaronai?
Akivaizdi problema yra tai, kad nedaugeliui žmonių patinka šalti spagečiai.Kas nutiktų, jei jie perkaistų atvėsę?
Paklausę mokslininkų klausimą, jie atsakė, kad greičiausiai grįš į savo ankstesnę neatsparią būseną, tačiau eksperimento niekas neatliko.
Taigi maniau, kad tai reikėjo padaryti.
Jungtinėje Karalystėje Oksfordo universitetą baigęs gydytojas Chrisas van Tullekenas padėjo įdarbinti kelis savanorius atlikti testą.
Iš viso tai truko tris dienas, kurios buvo paskirstytos kelioms savaitėms.
Kiekvieną kartą jie turėjo valgyti makaronus tuščiu skrandžiu.
Eksperimentas
Savanoriai buvo atsitiktinai paskirstyti valgyti karštus, šaltus ar pašildytus spagečius skirtingomis dienomis.Pirmieji jie paragavo ką tik paruošto, sotaus, su pomidorų ir česnako padažu, nesudėtingi ir skanūs.
Kitą dieną jie valgė su tuo pačiu padažu, bet šaltai, kitą dieną po paruošimo.
Treti grojo tą patį meniu, bet perkaitino.
Be to, jie turėjo duoti kraujo mėginius kas 15 minučių dvi valandas, kad nustatytų, kas nutiko gliukozės kiekiui kraujyje, kai jie virškino maistą.
Kas atsitiko?
Mes tikėjome, kad šalti makaronai bus atsparesni nei šviežiai virti makaronai, todėl gliukozės ir insulino kiekio kraujyje padidėjimas nebus labai didelis. Tai buvo taip.Bet eksperimento metu mes atradome tai, ko nesitikėjome: daug mažesnį gliukozės lygio padidėjimą.
Mes nustatėme 50% sumažėjimą.
Išvados rodo, kad pašildžius spagečius, jis tapo dar atsparesnis krakmolas.
Tai nepaprastas rezultatas, kurio anksčiau nebuvo užregistruota.
Sveikos liekanos
Robertsonas tęs savo tyrimus, kuriuos finansuos „Diabetes UK“ organizacija.Idėja yra išsiaiškinti, ar net nepakeisdami to, ką valgote, į kai kuriuos maisto produktus įdėdami atsparų krakmolą, pagerėja gliukozės kiekis kraujyje, susijęs su diabetu.
Van Tullekeno atradimas yra paprasta priemonė, leidžianti sveikiau maitintis.
„Maitinimas, kuriame yra daug angliavandenių, gali būti pakeistas sveikesniu, turinčiu skaidulų, nereikia keisti nei vieno ingrediento, o tik temperatūros“, - aiškina jis.
Ir jis priduria: "Kitaip tariant, tai, kas mums liko, gali baigtis sveikiau nei tai, ką iš pradžių virėme".
Šaltinis:
zapalne-w-wyrostkach-sutkowatych-k-skroniowej-porada-eksperta.jpg)
