KVIEČIŲ DURUMAS. Kodėl kietieji makaronai yra sveikesni?

Kuo kietieji kviečiai skiriasi nuo paprastųjų kviečių? Ar kietųjų kviečių makaronai yra sveikesni? Patikrinkite kietųjų makaronų maistines vertes ir tai, kodėl žmonės, besilaikantys dietos be glitimo, gali toleruoti kietųjų kviečių produktus.

Mitybos specialistai sutaria, kad kietųjų kviečių produktai yra naudingesni mūsų organizmui tiek mitybos, tiek mitybos požiūriu, nei pagaminti iš paprastųjų kviečių.

Triticum durum arba kietieji kviečiai yra vienas iš seniausių pasėlių, kuris šimtmečius buvo auginamas Kinijoje, Viduriniuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje. Kietieji kviečiai geriausiai auga sausame, žemyniniame klimate.

Kam naudojami kietieji kviečiai?

Dėl savo savybių (kietasis endospermas, didelis glitimo kiekis, didelis stiklingumas ir didelis dažiklių kiekis) kietieji kviečiai daugiausia naudojami makaronų gamybai. Kietųjų kvietinių miltų, vadinamų manų kruopomis, baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų yra daugiau nei įprastuose kvietiniuose miltuose (Triticum vulgaris).

Makaronai, gauti iš kietųjų miltų, pasižymi šviesiai geltona spalva ir daug didesniu kietumu. Kuskusas taip pat gaminamas iš kietųjų kviečių.

Kuo skiriasi kietieji kviečiai nuo paprastųjų kviečių?

Kietųjų kviečių miltuose yra daugiau fosforo, kalio, geležies, vario, mangano, cinko, taip pat B grupės vitaminų (B1, B2, B5, B6) ir folio rūgšties nei paprastuose kvietiniuose miltuose. „Durum“ taip pat yra liuteino, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir palaiko regėjimą.

Iš viso grūdo kietųjų miltų pagamintose makaronuose yra apie 323 kcal 100 g, iš kurių 12 g baltymų, 2 g riebalų, 64 g angliavandenių ir net 7 g skaidulų. Savo ruožtu iš kvietinių miltų pagamintuose makaronuose su dvigubu kiaušiniu, 450 tipo, yra net 368 kcal, įskaitant 75,8 g angliavandenių, 11,1 g baltymų, 1,6 g riebalų ir tik 2,4 g skaidulų.

Kietųjų kvietinių miltų glikemijos indeksas taip pat yra mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus ir insulino kiekis yra mažesnis nei suvalgius paprastų rafinuotų kvietinių miltų.

Makaronų kepimo laikas turi įtakos GI (glikemijos indeksas)

Svarbu tai, kad terminio apdorojimo laikas veikia IG. Kitaip tariant, jei kietuosius kviečių makaronus verdate 20 minučių, jų glikemijos indeksas yra 58, jei virsite tik 12 minučių, ši vertė nukris iki 34. Paprastųjų kviečių makaronų GI yra apie 70.

Ar kietieji kviečiai turi glitimo?

Taip, kietuosiuose kviečiuose yra glitimo, taip pat kitų veislių. Tačiau atsitinka taip, kad žmonės, netoleruojantys paprastųjų kviečių, teigiamai reaguoja į kietųjų kviečių produktus. Taip yra dėl skirtingų baltymų kiekio atskirose kviečių veislėse.

Straipsnyje naudojama makaronų gamintojo „Mamma Mia“ spaudos medžiaga.

Spaudos medžiagos