Žuvų rūšys, maistinės savybės. Ar žuvys sveikos?

Žuvis turi daugybę sveikatos savybių ir maistinių savybių. Be to, jie skanūs - nors ne visiems jie patinka. Tai tiesa, žinoma ir kartojama ilgą laiką. Bet ar esate tikras? Ar tikrai kiekviena žuvų rūšis yra sveika ir verta ją rekomenduoti? Sužinokite, kokių rūšių žuvys yra, kokios žuvys yra sveikos, kurių geriau vengti ir kurios geriausiai tinka svorio metimui.

Turinys:

1. Žuvų rūšys
2. Žuvis - savybės ir maistinės vertės
3. Žuvies konservai - ar jie sveiki?
4. Rūkyta žuvis - ar verta valgyti?
5. Žuvys - kurios yra geriausios metant svorį?
6. Žuvis - ko verta pasiekti?
7. Žuvis - ko geriau vengti?
8. Žuvis - troškinta, kepta ar virta?
9. Žuvis - sandėliavimas

Žuvis turi daugybę sveikatos savybių ir maistinių savybių. Mitybos specialistai ir gydytojai neabejoja: daug žuvies valgantys žmonės rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, ateroskleroze, alergijomis ir vėžiu.

Žuvų svarbą mūsų mityboje galima įrodyti tuo, kad jos vaikams skiriamos pirmųjų gyvenimo metų pabaigoje, jei mažylis nėra alergiškas.

Dėl didelės maistinės vertės žuvys mūsų stalą turėtų pasiekti bent 2–3 kartus per savaitę, ypač riebios jūrų žuvys.

Statistinis japonas suvalgo 65 kg žuvies per metus, norvegas - 46 kg, o mes suvalgome tik apie 13 kg. Laikas tai pakeisti.

Tačiau reikia pažymėti, kad kai kurių žuvų maistinė vertė yra maža, gyvenantiems nešvariuose vandenyse yra toksinų, o auginamose - antibiotikai. Štai kodėl verta žinoti, kaip nusipirkti žuvį, kad išsirinktumėte geriausias.

Žuvų rūšys

Yra dviejų rūšių žuvys:

• jūros žuvys, pvz., skumbrė, silkė, tunas, lašiša, šprotas, menkė, otas
• gėlavandenės žuvys, pvz., karpiai, upėtakiai, karosai, kuojos, lynai, sykai, eršketai, štangos

Kitas skirstymas yra:

• riebi žuvis: lašiša, otas, tunas, skumbrė, silkė, ungurys, šprotas, sardinė
• vidutinio riebumo žuvys: karpiai, upėtakiai, jūriniai ešeriai, otai
• liesos žuvys: lynas, jūrų liežuvis, menkė, jūrų lydeka, zandika, tilapija, lydeka, pelekas, kergulena, miruna, pangasija, kuoja, karšis, plekšnė, jūros karšis, plekšnė

Žuvis - savybės ir maistinės vertės

Jūros žuvys paprastai yra sveikesnės nei gėlavandenės žuvys, nes jose yra daugiau vertingų omega-3 riebalų rūgščių.

Būtent polinesočiosios riebalų rūgštys iš omega-3 šeimos yra didžiausias žuvų lobis. Jie teisingai vadinami nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis (EFA).

Problema ta, kad žmogaus organizmas negali jų gaminti pats, todėl turime reguliariai juos aprūpinti maistu.

Per dieną mums reikia apie 2 g omega-3 riebalų rūgščių. Norėdami patenkinti šį poreikį, turėtume suvalgyti dalį žuvies du kartus per savaitę, pvz., 150 g lašišos arba 50–75 g silkės. Jei nemėgstate šviežios žuvies, galite ją pakeisti skardine sardinių ar šprotų.

Verta valgyti visas žuvis, tačiau jūrų žuvyse yra daugiau riebalų, todėl jos yra tokios vertingos.

Daugiausiai omega-3 riebalų rūgščių gaunama iš riebių jūros žuvų: otų, lašišų, skumbrių, sardinių, šprotų ir silkių.

Omega-3 riebalų rūgštys yra nepaprastai svarbios širdies ir kraujotakos sistemos ligų profilaktikai. Žmonės, kurie valgo žuvį vyresniame amžiuje, turi geresnę atmintį, gebėjimą bendrauti, rečiau serga Alzheimerio liga ir silpnaprotyste.

Omega-3 pagerina regėjimą, taip pat yra nepakeičiamas profilaktikai ir gydant osteoporozę bei stiprinant imuninę sistemą.

Žuvyse taip pat yra daugybė vitaminų ir mineralų. Vitaminų kiekis žuvyje priklauso nuo riebalų kiekio: liesoje žuvyje yra daugiau vandenyje tirpių B grupės vitaminų, o riebiose žuvyse yra daugiau riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, D ir E vitaminai.

Pavyzdžiui, 100 g karpių padengia pusę kasdienio vitamino A poreikio, būtino akims.

Vitaminas D ir fosforas kartu su kalciu formuoja skeletą, stiprina dantis ir veikia ląstelių augimo bei atsinaujinimo procesus.

Vitaminas E ir omega-3 rūgštys lygina ir stangrina odą. Jūros žuvys taip pat teikia jodo, padedančio išvengti skydliaukės ligų.

Be to, visos rūšys, kurias valgome kartu su griaučiais, yra puikus baltymų šaltinis. Pavyzdžiui, 100 g konservuotų sardinių yra tiek pat baltymų, kiek stiklinėje pieno!

Specialistai pabrėžia, kad žuvų mėsoje esantys baltymai yra tokie pat vertingi kaip skerdžiamų gyvūnų baltymai ir yra lengvai virškinami.

Todėl žuvų negalima pašalinti iš raciono, nes nauda yra didesnė už jose esančių cheminių junginių kenksmingo poveikio riziką.

Baltijos jūros žuvų (pvz., Šprotų, lašišų) ir tunų racione turėtų būti ribojamos tik nėščios ir maitinančios moterys bei maži vaikai.

>> Taip pat skaitykite:

• Toksinai žuvyse - patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
• NĖŠTUMOS metu valgyti ŽUVIS: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?
• Kodėl vaikai nemėgsta žuvies? Kaip paskatinti vaikus valgyti žuvį

Verta žinoti

Prieš nuspręsdami pirkti, atidžiai patikrinkite ir užuoskite žuvį. Tai tikrai šviežia, jei:

• turi gaivų jūros kvapą. Kai stipriai kvepia ... žuvimi, jis yra pasenęs
• oda lygi ir drėgna
• svarstyklės (jei yra) prilimpa prie odos
• uodega ir pelekai nepažeisti, šiurkštūs arba sausi; jie turėtų būti drėgni ir lankstūs
• mėsa yra tvirta ir tvirta, o paspaudus nelieka ertmės
• akys yra ryškios ir užpildo visą akiduobę
• žiaunos yra tamsiai rausvos, o ne rudos ar pilkos
• pilvas nėra išsipūtęs

Žuvies konservai - ar jie sveiki?

Konservuotos žuvys išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Mažos riebios žuvys yra labai geras vitamino D, fosforo ir kalcio šaltinis.

Štai kodėl gydytojai osteoporoze sergantiems žmonėms kartą per savaitę valgo skardinę sardinių su kaulais.

Bet, pavyzdžiui, tuno konservuose, palyginti su šviežia žuvimi, yra tik 50 proc. vitaminas D.

Geriau vengti tuno konservų, nes žuvies konservai dažnai gaminami iš sendintų žuvų (tunai gyvena 40 metų), kurios gali būti sunkiųjų metalų, keliančių pavojų sveikatai, šaltinis. Dvejų ar trejų metų vaikas neturėtų jų valgyti dažniau nei kartą per savaitę.

SVARBU! Ar sveiki žuvies pirštai? Kodėl vaikai neturėtų valgyti žuvies pirštų?

Rūkyta žuvis - ar verta valgyti?

Rūkyta žuvis paprastai yra riebi ir sunkiai virškinama. Kaip ir visose rūkytose mėsose, jose yra daug natrio ir dūmų komponentų, kurie dideliais kiekiais kenkia sveikatai.

Mažai tikėtina, kad prekybos centro žuvys rūkomos tradiciniu būdu, todėl jose gali būti chemikalų. Todėl rūkytą mėsą reikia valgyti saikingai.

Žmonės, sergantys arterine hipertenzija ir pepsine opa, turi būti ypač atsargūs. Rūkytą žuvį vaikai gali valgyti ne dažniau kaip kartą per dvi savaites.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinokite daugiau Svarbu

Žuvys turi būti tinkamai paženklintos. Kiekvienoje pakuotėje ar etiketėje turime rasti informaciją apie:

• komercinis rūšies pavadinimas (lenkiški ir lotyniški pavadinimai)
• gamybos būdas (sugautas jūroje, vidaus vandenyse arba auginamas)
• sugavimo rajonas (pvz., Baltijos jūra, vidaus vandenims ir ūkininkavimui - šalies pavadinimas, pvz., sugautas ar išaugintas Lenkijoje, Kinijoje, Čilėje)

Žuvys - kurios yra geriausios metant svorį?

Žuvų pranašumas yra tas, kad jose yra mažai kalorijų (jei tik jos nėra duonos). Švieži, net riebūs, suteikia mažiau energijos nei mėsa: 100 g menkių yra 70 kcal, plekšnių - 84 kcal, otų - 99 kcal, o kumpio - net 340 kcal.

Silkės, lašišos ir sviestžuvės yra labai riebios. Atsisakykite jų valgymo, jei turite polinkį priaugti svorio, turite antsvorio ar turite nutukimą.

Tada naudokite druską, menkę, peleką, jūrų lydeką ir plekšnes. Svorio metu venkite duonos ir kepimo. Vietoj to, jūs galite virti žuvį, iškepti arba kepti be riebalų.

Verta žinoti

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Jūrų ešeriai - maistinės vertės ir receptai
• Dorada - maistinės vertės ir savybės
• Zander - maistinės vertės ir savybės
• Druska: maistinė vertė ir sveikatą stiprinančios savybės
• Jūrų ešeriai: maistinės vertės ir sveikatos savybės
• Menkė - maistinės vertės ir sveikatos savybės
• Skumbrė: šviežios, rūkytos ir konservuotos skumbrės maistinė vertė

Žuvis - ko verta pasiekti?

• Lašiša

Tai viena iš riebiausių žuvų, joje 100 g valgomosios polinesočiųjų riebalų rūgščių (daugiau nei 30 kartų daugiau nei menkės) joje yra net 4,79 g, daug vitaminų A, D, E ir B, jodo ir kalio.

Geriausios yra laisvai gyvenanti, Ramiojo vandenyno ir Atlanto lašiša. Tačiau mūsų rinkoje dominuoja išauginta Norvegijos lašiša (rausva mėsa), kurioje yra daugiau kenksmingų junginių nei laukinėse, tačiau čia parduodamos ūkyje auginamos lašišos užterštumas yra daug mažesnis, nei numatyta standartuose. Baltijos lašiša turi daugiau kenksmingų junginių.

GERA ŽINOTI: Ūkyje auginamos lašišos toksinai kenkia sveikatai

• Upėtakis

Jis gyvena upėse ir kalnų upeliuose. Tačiau lengviausiai prieinamas vaivorykštinis upėtakis, auginamas žuvininkystės ūkiuose.

Joje yra skani, liesa mėsa ir joje yra daugiausia omega-3 riebalų rūgščių tarp gėlavandenių žuvų. Mėsos vertei įtakos turi pašaro sudėtis, kartais veisėjai prideda karotinoidų - tada žuvis būna intensyvesnės spalvos (toks upėtakis vadinamas lašiša būtent dėl ​​„lašišos“ spalvos). Geriausia rinktis mažus egzempliorius.

• Karpis

Jis gyvena tvenkiniuose ir lėtai tekančiuose vandenyse. Tačiau dauguma jų yra iš veisimo. Labiausiai vertinamas karališkasis karpis. Jis turi rausvą minkštimą ir nedaug žvynelių. Karpius galima valgyti be baimės - žuvų gamybai mūsų sąlygomis būdingas žemas intensyvumo lygis, kuris neturi neigiamos įtakos mėsos kokybei.

• Tunas

100 g jame yra 0,83 g omega-3 riebalų rūgščių. Skaniausias yra baltasis tunas, dėl žuvų gyvenimo trukmės raudonajame tune gali būti daugiau sunkiųjų metalų ir dioksinų.

Konservuose paprastai būna raudonos mėsos. Todėl nėščios moterys ir vaikai turėtų jų valgyti kuo mažiau.

• Silkė

Riebioje žuvyje, kurioje gausu omega-3 rūgščių (2 g 100 g), yra vitaminų E, D (10 kartų daugiau nei piene) ir B, fosforo, kalio, kalcio, seleno ir geležies.

Mūsų rinkoje vyrauja silkės iš Atlanto, kur nėra per didelio dioksino kiekio problemos. Baltijos silkės daugiausia naudojamos perdirbant.

Parduodamuose skardinėse kenksmingų junginių kiekis neviršija normos. Riebiausios yra matiesa silkės prie Škotijos ir Šetlando krantų.

• Miruna

„Miruna“ tampa vis populiaresnė dėl savo minkštos ir skanios mėsos. Ji priklauso menkei.

Jo kaloringumas yra panašus į menkės (84 kcal / 100 g), tačiau yra daug geresnis sveikų, nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3, šaltinis.

Tačiau aplinkosaugininkai perspėja, kad negalima nusipirkti mirunos, sugautos prie Naujosios Zelandijos krantų, nes šios žuvys mažėja dėl per didelio žvejybos.

• Mintaj

Pollockas yra liesa žuvis, jame yra tik 0,5 g riebalų ir 56 kcal 100 g. Be kitų rūšių žuvų, jis pasižymi dideliu fosforo kiekiu, o kalio yra 3 kartus mažiau nei upėtakis.

Verta žinoti

Sensacingos naujienos: žuvims kenkia ar ne?

Retkarčiais yra informacijos, kad žuvys gali būti apsinuodijusios kenksmingomis cheminėmis medžiagomis (vadinamaisiais dioksinais ar į dioksinus panašiais junginiais), kurie sutrikdo progesterono (hormono, atsakingo už tinkamą nėštumo vystymąsi), gamybą, pažeidžia imuninę sistemą ir sukelia vėžį.

Baltijos jūros žuvys veikia ne taip gerai, nes jūra yra gana užteršta. Virimo ar kaitinimo mikrobangų krosnelėje metu šių junginių kiekis sumažėja 30%, o giliai kepant - net virš 70%.

Taigi, jei kai kurių šviežių žuvų kenksmingų medžiagų kiekis viršija ES standartus, vis tiek jų į organizmą patenka daug mažiau. Rinkitės mažas žuvis - stambios gali būti peršertos arba senos.

Žuvis - ko geriau vengti?

• Pangasius, tilapija

Tai gėlavandenės žuvys, liesos, turinčios mažai baltymų ir nežymiai daug omega-3 riebalų rūgščių bei vitaminų A, E ir D. Jie turi neutralų skonį, todėl žuvies nemėgstantys žmonės noriai jų siekia.

Problema ta, kad daugiausia į Lenkiją atkeliauja žuvys iš Vietnamo (pangos) ir Kinijos (tilapijos) ūkių ir jos kelia susirūpinimą.

Blogos veisimosi sąlygos (didelis tankis dažnai užterštuose vandens telkiniuose), antibiotikų, baktericidų, hormonų ir pašarų, pagamintų iš žuvų riebalų, kuriuose kaupiasi toksinai, naudojimas ir maža maistinė vertė teigia, kad juos reikia valgyti saikingai, renkantis mažus gabalėlius.

• Sviestinė žuvis

Tai yra komercinis terminas, skirtas kelioms jūrų žuvų rūšims (rudderfish, escolar, oilfish). Jis yra labai riebus, turtingas baltymų ir vitaminų A, E ir D (daug kartų daugiau nei Baltijos žuvyse).

Deja, jame taip pat yra daug oleino rūgšties - nevirškinamų ir nevirškinamų vaško esterių komponento (riebalinių liaukų sekrecijos dalis).

Žmonėms, kurie reguliariai valgo šią žuvį, gali pasireikšti skrandžio skausmai, vėmimas ir viduriavimas, nes jų žarnyne yra daug nevirškinamų riebalų. Sviestinių žuvų nerekomenduojama vartoti vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.

• Nilo ešeriai

Jis yra liesas, turtingas baltymų ir vitamino A. Jame yra mažai omega-3 ir daug sočiųjų riebalų rūgščių, ypač palmitino rūgšties, kuri gali padidinti kepenų blogojo cholesterolio (MTL) gamybą.

Todėl valgant šią žuvį nereikėtų persistengti, nors toksinių medžiagų kiekis Nilo ešerių mėsoje yra daug kartų mažesnis už leistiną.

• Afrikos šamas

Tai vidutinio riebumo, turtingas baltymų ir vitamino E. Jame yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, ypač palmitino, ir nedidelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių.

Žmonės, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį, turėtų jį riboti dietoje. Kalbant apie toksinių medžiagų kiekį, jis yra saugus.

Rekomenduojamas straipsnis:

KALORIJŲ LENTELĖ: žuvis ir jūros gėrybės. Patikrinkite, kiek kalorijų yra žuvis ir vaisiai ...

Žuvis - troškinta, kepta ar virta?

Vienas sveikiausių žuvies paruošimo būdų yra kepimas. Žuvis dedama į verdantį daržovių sultinį ir kepama - ne per ilgai, kad mėsa nepervirtų.

Taigi varpai ir filė virti apie 20 minučių, o visa žuvis - 45-60 minučių. Taip pat galite garuoti filė ir visą žuvį.

Tai pats subtiliausias paruošimo būdas - žuvis neperverčia, neišsausėja ir išlaiko skonį.

Rekomenduojamos troškintos žuvys. Geriausia žuvį troškinti ant silpnos ugnies, įdėti tarp daržovių. Kepimas vis dar populiarus.

Žuvis bus sultinga, taip pat gaus traškią plutelę, jei prieš kepant ją aptepsite miltais.

Kad mėsa nesubyrėtų keptuvėje, pirmiausia ją apšlakstykite citrinos sultimis. Visa kepta žuvis yra puikus delikatesas. Tačiau pasiruošti reikia šiek tiek daugiau laiko.

Taigi, jei jis yra labai didelis, geriau jį suskaidyti į dalis. Kad neprarastų sultingumo, jis turi būti kepamas aliuminio folijoje iki 200 laipsnių temperatūros.

Žuvies skonis yra labai šaltas, jos tinka putoms ir terinoms, jos taip pat skanios želė ir kaip salotų ingredientas.

Aromatinės žuvies atsargos yra būtinos ruošiant daugelį padažų ir sriubų, taip pat kaip skanios želė žuvims pagrindas. Paruošimui naudojami kaulai, pelekai ir galvos.

• ŽUVYS - kepimo taisyklės
• Kaip apvilkti žuvį?

Žuvis - sandėliavimas

Šaldytą žuvį laikykite šaldiklyje. Atminkite, kad žuvis yra nepastovus produktas. Stenkitės valgyti šviežią pirkimo dieną arba laikykite iki 24 valandų šaldytuvo viršuje.

Atšildytų žuvų negalima pakartotinai užšaldyti - rizika apsinuodyti maistu. Todėl šaldytas žuvis parduotuvėje supakuokite į terminį maišelį, nes jos labai greitai atitirpsta!

Verta žinoti

Iki pusės žuvies svorio yra ... užšaldytas vanduo

Kiekviena šaldyta žuvis, padengta vadinamuoju glazūruotas, tai yra ... užšalęs vanduo. Kuo mažiau glazūros, tuo geriau. Pakanka 5 procentų, kad žuvų mėsa būtų apsaugota nuo išorinės aplinkos įtakos. glazūra, jos kiekis pagal gerą gamybos praktiką neturėtų viršyti 10%.

Tačiau patirtis rodo, kad ledo storis gali skirtis. Kai kuriais atvejais pusė kilogramo žuvies yra vanduo.

Pardavėjas privalo informuoti klientą apie glazūros kiekį šaldytame gaminyje. Šios detalės turi būti nurodytos ant pakuotės, nesvarbu, ar tai kartoninė dėžutė, ar folijos pakuotė, ar šaldiklis su urmu parduodama žuvimi.

Jei glazūros kiekis neatitinka ant pakuotės pateiktos informacijos, apie tai turi būti pranešta komercinei inspekcijai.

Rekomenduojamas straipsnis:

Jūros gėrybės - paruošimo rūšys ir metodai

mėnesinis „Zdrowie“

Mes rekomenduojame el. Vadovą

Autorius: Spaudos medžiaga

Vadove sužinosite:

• Kokios yra žuvų vertybės?
• Kaip nusipirkti žuvies?
• Kurios žuvies ir kodėl reikėtų vengti?

Pirkti dabar