Ricotta yra subtilaus, kreminio skonio itališkas sūris. Ricotta virtuvėje buvo plačiai naudojama - ji tinka ir prie desertų, ir prie sausų patiekalų. Tai vienas mažiausiai kaloringų sūrių, todėl jį sėkmingai gali vartoti dietos besilaikantys žmonės. Patikrinkite rikotos sūrio maistines vertes ir kaip jį galima naudoti virtuvėje.
Turinys
- Ricotta - maistinės vertės
- Ricotta - savybės sveikatai
- Ricotta - naudoti virtuvėje
- Ricotta - gamybos būdas
Ricotta yra Sicilijos sūris, kurio savybės ir maistinės vertės buvo žinomos apie 1000 m. Būtent tada sūris buvo gaminamas naudojant šliužo fermentą, todėl buvo gautos išrūgos, kurios tapo pagrindu gaminti rikotą.
Iš pradžių dėl trumpo galiojimo laiko ricotta buvo mažai žinoma, todėl nebuvo prieinama plačiajai visuomenei. Ją vartojo tik piemenys, gaminę sūrį. Vėlesniais šimtmečiais rikota išpopuliarėjo ir pasiekė aristokratijos lenteles.
Ricotta sūris, pagamintas iš „Ricotta di Bufala Campana“ buivolo pieno išrūgų, ir „Ricotta Romana“ avių pieno išrūgų rikota buvo įtraukti į saugomų kilmės vietos nuorodų (SKVN) produktų sąrašą.
Verta žinoti, kad sūrio pavadinimas reiškia dvigubą virimą, kuriame yra išrūgų, o tai yra pagrindas ruošiant rikotą.
Ricotta - maistinės vertės
| 100 g | |
| Energinė vertė | 150 kcal |
| Baltymas | 7,54 g |
| Angliavandeniai | 7,27 g |
| Riebalai | 10,18 g |
| Cholesterolis | 49,0 g |
Šaltinis: USDA
Vitaminai ir mineralai, esantys ricotta sūryje - 100 g (% rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems)
| Vitaminas B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitaminas B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitaminas B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitaminas B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitaminas B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folijos | 4,0 µg (1%) |
| Vitaminas A | 120,0 µg (13%) |
| Vitaminas E | 0,11 mg (1%) |
| Vitaminas K. | 1,1 µg (2%) |
| Vitaminas D | 0,2 µg (1%) |
| Kalcis | 206,0 mg (21%) |
| Geležis | 0,13 mg (1%) |
| Magnis | 20,0 mg (5%) |
| Fosforas | 154,0 mg (22%) |
| Kalis | 219,0 mg (6%) |
| Varis | 0,018 mg (2%) |
| Natris | 110,0 mg (7%) |
| Cinkas | 0,53 mg (5%) |
| Selenas | 5,9 µg (11%) |
Maistinė vertė: USDA, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Ricotta - savybės sveikatai
Ricotta, palyginti su mocarela ar maskarpone, turi mažai kalorijų (100 g suteikia 150 kcal). Štai kodėl ricotta rekomenduojama laikytis dietos žmonėms iš šių trijų sūrių.
Be to, ricotta yra geras naudingų baltymų, turinčių būtinų amino rūgščių, šaltinis. Baltymai yra svarbus raumenų statybinis elementas. Ji dalyvauja reguliuojant genų raišką ir medžiagų apykaitos procesus. Be to, ji yra fermentų sistemų dalis, dalyvauja deguonies pernešime ir regėjimo procesuose.
Ricotta taip pat yra geras kalcio šaltinis - elementas, kurio reikia norint išlaikyti kaulų ir dantų patvarumą ir tinkamą struktūrą. Be to, jis dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių dirgiklių laidumo procesuose. Ricotta sūryje taip pat yra fosforo ir seleno.
Ricotta sudėtyje yra daug vitamino B12, kuris turi teigiamą poveikį nervų sistemos veiklai ir dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje. Ricotta taip pat yra geras vitamino B2, dalyvaujančio medžiagų apykaitos procesuose, šaltinis. Tai taip pat būtina norint tinkamai funkcionuoti imuninei sistemai ir regos organui.
„Ricotta“ sudėtyje nėra kazeino, tačiau sūrio sudėtyje yra mažai laktozės, todėl žmonės, kuriems yra stipri alerginė reakcija į laktozę, neturėtų vartoti šio sūrio. Žmonės, netoleruojantys išrūgų baltymų, taip pat turėtų atsisakyti rikotos.
Ricotta - naudoti virtuvėje
Ricotta yra minkštas sūris, pasižymintis granuliuota tekstūra, kreminės baltos spalvos ir šiek tiek saldaus, subtilaus skonio.
Galite paruošti skanų desertą su rikota. Ricotta yra sumušta, tada į ją dedama cukraus, cinamono, kokoso drožlių ir šokolado. Taip paruoštas sūris patiekiamas su vaisiais. Ricotta taip pat yra sūrio pyragų, kanapių ir velykinių pyragų ingredientas, vadinamasis napoletana piemuo.
Kreminės konsistencijos dėka rikota naudojama sausuose patiekaluose (jos dedama į makaronus, lazaniją). Jis naudojamas kaip padažų, picų, pyragų, tuno ar kiaušinių salotų priedas (vietoj majonezo). Jis taip pat naudojamas kaip priedas prie kiaušinienės, omletų ir suflių.
Ricotta taip pat puikiai tinka kaip blynų (tiek saldžių, tiek sausų) įdaras ir sumuštinių priedas.
Ricotta - gamybos būdas
Ricotta gaunama iš buivolų, avių, ožkų ar karvės pieno išrūgų ir jų mišinių. Išrūgos, naudojamos gaminant rikotą, gaunamos gaminant kitus sūrius, pavyzdžiui, mocarelą.
Anksčiau parūgštintos išrūgos kaitinamos iki maždaug 85 ° C temperatūros, nuolat maišant, kol granulės išplauks į paviršių. Tai lemia baltymo denatūraciją ir nuosėdas. Tokiu būdu gaunamas smulkus varškės sūris, kuris po aušinimo atsiskiria nuo likusio skysčio.
Kartais išrūgos pasūdomos, kad sūris būtų geresnio skonio. Varškę atskyrus nuo skystos dalies, sūdyta rikota džiovinama ir paliekama 2–4 savaitėms subręsti.
Taip pat galima parduoti skrudintą, rūkytą ir keletą fermentuotų rikotos.
Originali rikota gaminama iš išrūgų su trupučiu pieno. Tačiau rinkoje yra tik iš pieno pagaminta rikota.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Baltasis sūris (varškė) - rūšys, laikymo būdai
- PARMEZAN - maistinės vertės ir paskirtis. Kur nusipirkti parmezano sūrio?
- Feta (sūris) - maistinės savybės, kalorijos
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
