Ar žąsų taukai yra sveiki ir tinkami kepti? Koks jo dūmų taškas?
Sveiki,
Žąsų taukai, kaip ir sviestas, turi žemą lydymosi temperatūrą (ir dūmų tašką). Šaltiniai sako, kad 25–40 laipsnių (sviestas tirpsta 23 laipsnių temperatūroje). Riebalų rūgščių sudėtis yra įvairesnė nei taukų. Polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių yra daugiau. 100 g žąsų taukų yra apie 30 g nesočiųjų riebalų rūgščių, pusė šios taukų, taigi pastaroji yra „geresnė“ kepimui. Žąsų taukai yra žinoma specifinė liaudies medicina. Nepaisant daugelio vaistinių (neįrodytų) savybių, tai nėra pageidautinas mitybos komponentas. Jis yra labai kaloringas ir, kaip parodė klinikiniai tyrimai, kaip ir visi gyvūniniai riebalai, jis skatina civilizacijos ligų vystymąsi.
Atminkite, kad mūsų eksperto atsakymas yra informatyvus ir nepakeis apsilankymo pas gydytoją.
Iza CzajkaKnygos „Dieta didmiestyje“ autorius, bėgimo ir maratonų mėgėjas.
