Alyvuogių aliejus kasmet tampa vis populiaresnis Lenkijoje. Tai unikalūs riebalai, todėl mėgstami dietologų ir gydytojų. Alyvuogių aliejus pirmiausia naudojamas virtuvėje, tačiau taip pat turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai ir naudojamas kosmetikoje.
Kaip rodo pavadinimas, alyvuogių aliejus spaudžiamas iš alyvmedžio. Tai, savo ruožtu, siekia iki 2000 metų ir žydi ištisus metus, duodama vaisių iki gyvenimo pabaigos. Alyvų derlius yra rudenį. Alyvuogės ir kauliukai sutrinami ir iš jų spaudžiamos sultys. Centrifugavus ir filtravus vandenį, gaunamas grynas alyvuogių aliejus. 500 kg alyvuogių gaunama apie 57 l alyvuogių aliejaus.
Priklausomai nuo veislės ir derliaus nuėmimo laiko, alyvuogių aliejus turi daugybę atspalvių - nuo geltonos iki tamsiai žalios. Šviesus, šiaudų spalvos skonis švelnesnis nei žalsvas. Kvapas ir skonis priklauso nuo naudojamų alyvuogių įvairovės, dažniausiai naudojami skirtingų rūšių mišiniai. Kai kurie iš jų gamina intensyviai pipirinius aliejus su ryškiu kartumo atspalviu.
Jei aliejus yra oranžinės spalvos ir „metalinio“ skonio, greičiausiai jis yra pašviesėjęs. Sausumą sukelia per ilgas laikymas arba netinkamomis sąlygomis.
Išgirskite apie alyvuogių aliejaus savybes. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Taip pat skaitykite: Viduržemio jūros dieta: taisyklės, rekomenduojami produktai, meniu Viduržemio jūros dieta arba kodėl turėtumėte apsimesti graiku.Ar gresia aterosklerozė? Kalorijų skaičiuoklėAlyvuogių aliejus: rūšys
Alyvuogių aliejų pirmiausia naudojame virtuvėje. tačiau pasirinkti tinkamus riebalus nėra lengviausia - rinkoje yra daugybė alyvuogių aliejaus rūšių. Kuris veikia geriausiai ir koks yra kiekvienas iš jų?
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausios kokybės produktas - jis gaunamas iš pirmo šalto spaudimo, yra visiškai natūralūs riebalai, be jokių priedų, yra žalsvos spalvos ir tankūs. Rekomenduojama vartoti profilaktiškai - sveikatos tikslais - taip pat galite naudoti kaip priedą prie salotų, bet geriausia - žalią. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra ne didesnis kaip 0,08 proc. Tai labai lengvai galima įsigyti Lenkijos parduotuvėse.
Mergelių alyvuogių aliejus
Mergelių alyvuogių aliejus taip pat yra grynas produktas, tačiau jo rūgštingumas yra didesnis nei 0,08 proc., Bet mažiau nei 2 proc. Retai galima įsigyti Lenkijos parduotuvėse, jis gerai tinka kepant, gaminant maistą, kaip priedą prie salotų.
Lampantės aliejus
Šio tipo alyvuogių aliejus yra rafinuotas arba kaitinamas. Kaitinant alyvuogių aliejų prarandamas skonis, kvapas, polifenoliai ir vitaminai, todėl jis teisingomis proporcijomis sumaišomas su pirmojo spaudimo arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Alyvuogių aliejus klasifikuojamas pagal jo rūgštingumą.
Alyvuogių išspaudų aliejus
Ši alyvuogių aliejaus rūšis apima sansa aliejų (itališkas pavadinimas) ir išspaudų aliejų (angliškas pavadinimas). Tai žemiausios kokybės produktai, gauti iš likučių po presavimo proceso. Į juos pridedami cheminiai tirpikliai, dėl kurių produkte lieka mažai alyvuogių aliejaus. Alyvuogių išspaudų aliejus rafinuojamas, kad būtų valgomas.
Organoleptinės savybės ir rūgštingumas (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo grynas yra mažiausias), t. Y. Oleino rūgšties kiekis, turintis įtakos ne tik aliejaus kokybei ir skoniui, bet ir jo maistinei vertei, lemia, ar jis priklauso konkrečioms grupėms.
Taip pat verta pridurti, kad aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus turi vieną iš dviejų sertifikatų:
- SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) - tai produktai, pagaminti konkrečioje vietoje (šalyje, mieste, regione), ir jų pavadinimo negalima naudoti kitiems produktams.
- SGN (saugoma geografinė nuoroda) - taip pat įvardijami produktai, pagaminti konkrečioje vietoje, tačiau jis neturi vykti visame alyvuogių aliejaus gamybos procese, tai gali būti, pavyzdžiui, tik paruošimas, gamyba ar perdirbimas.
Apgaulės lapas apsipirkti
- extra virgin - sveikiausias pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- pirmojo spaudimo - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas šiek tiek didesnis nei pirmojo spaudimo
- rafinuotas - rafinuoto ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus mišinys
- išspaudos, sansa arba orujo - išspaudų aliejus
Alyvuogių aliejus: sveikatos savybės
Nors alyvuogių aliejus yra grynas riebalas, jis yra visiškai neįprastas - skanus, aromatingas ir sveikas. Kadangi tai yra augalinis produktas, jis neturi cholesterolio. Jame yra mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jie slopina aterosklerozės vystymąsi, nes sumažina „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir padidina „gerojo“ (DTL) kiekį. Jie taip pat mažina kraujospūdį. Aliejuje esanti oleino rūgštis apsaugo nuo astmos ir alerginio rinito. Be to, alyvuogių aliejus padeda sergant tulžies pūslės akmenlige, gastritu ir skrandžio opalige bei užkietėjus viduriams. Jame esantys antioksidantai (ypač polifenoliai ir vitaminas E) užkerta kelią laisvųjų radikalų susidarymui ir taip, stiprindami ląstelių membranas, neutralizuoja senėjimo procesus. Alyvuogių aliejus yra gausus vitaminų A, E, D ir K šaltinis, todėl veikia kaip antikoaguliantas ir padeda kovoti su gastritu. Be to, šie natūralūs riebalai pagerina virškinimo procesą ir leidžia greičiau atsikratyti toksinų iš organizmo. Tai taip pat gerai veikia vaikų kaulų augimo procesą. Alyvuogių aliejų noriai vartoja liekninantys žmonės, nes jis sumažina alkio jausmą.
Alyvuogių aliejus: naudoti kosmetikoje
Nors alyvuogių aliejų esame įpratę naudoti daugiausia virtuvėje, jo galimybės yra kur kas didesnės. Jau Hipokrato laikais jis buvo naudojamas žaizdoms aprengti ir kūnui trinti, dažnai tvarsčio vidus į jį buvo panardinamas, užmaunamas išnarinta koja, kad greičiau sveiktų. Alyvuogių aliejus buvo paskirstytas per visą plaukų ir nagų ilgį, kad suteiktų jiems blizgesio ir neleistų lūžinėti. Alyvuogių aliejus ypač rekomenduojamas žmonėms, kurie norėtų pabrėžti natūralią plaukų garbaną. Jau keletą metų šis alyvuogių aliejaus naudojimas vėl tapo populiarus. Be to, iš alyvuogių aliejaus gaminamas muilas, kūno losjonai ir kūdikių drabužių skalbimo įklotai - riebalai yra tokie subtilūs, kad nedirgina odos.
Verta žinotiKaip aliejus tarnauja širdžiai?
Komanda prof. Varšuvos medicinos universiteto Farmakognozijos ir molekulinės bazės fitoterapijos skyriaus vedėjas Marekas Naruszewiczas pirmasis pasaulyje parodė, kad alyvuogių aliejuje esantis oleaceinas (tik papildomas verginas) veiksmingai slopina uždegimą, sukeliantį aterosklerozinių apnašų skaidymąsi, kuris, be kitų, gali užkirsti kelią, širdies priepuolis ir insultas. Tyrime, paskelbtame žurnale „Phytomedicine“, jie parodė, kad oleaceinas gali pakeisti uždegiminių makrofagų funkcijas - jie pradeda išskirti priešuždegiminį interleukiną. Dėl to plokštelė tampa stabili - ji nesulūžta ir arterijose nesusidaro užsikimšimai. Lenkijos tyrimas patvirtina Viduržemio jūros dietos reiškinį, kai Viduržemio jūros baseino gyventojai mažiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis nei kiti europiečiai. Lenkijos tyrėjai gavo amerikiečių patentą dėl oleaceino naudojimo, netrukus turėtų būti išduoti Europos ir Lenkijos patentai. Jie išskyrė bekvapį oleaceiną nuo paprastosios ligustros, priklausančios tai pačiai šeimai, kaip ir alyvmedis, lapų - tai taip pat yra patentuota ir labai pagerina galimybes gauti oleaceiną pramonine forma, kuris bus naudojamas būsimam vaistui gaminti.
Šaltinis: www.naukawpolsce.pap.pl
Alyvuogių aliejus virtuvėje
Alyvuogių aliejus yra pagrindiniai Viduržemio jūros dietos riebalai. Šaltai spaustas, tai puikus priedas prie salotų, virtų ir troškintų daržovių, makaronų ir ryžių patiekalų. Iš rafinuoto galima gaminti naminį majonezą (jis neturi būdingo aromato). Alyvuogių aliejus taip pat puikiai tinka kepti, galite jį pašildyti iki aukštos temperatūros (net 200 ° C). Norint pasinaudoti jo nauda sveikatai, geriau nevalytą mergelę valgyti žalią, o kepimui naudoti pigesnes rūšis (pvz., Rafinuotas ir išspaudas). Verta prisiminti, kad alyvuogių aliejus išliks naudingas sveikatai, jei bus laikomas vėsioje vietoje. Žemesnėje nei 8 ° C temperatūroje jis taps drumstas ir susidarys nuosėdos (tačiau tai nesumažina jų maistinės vertės ar skonio). Alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos (dėl to jis pūva, kaip ir visi riebalai), todėl geriau jį laikyti tamsaus stiklo butelyje. Atidarius aliejų reikia sunaudoti per 3 mėnesius.
Alyvuogių aliejus: receptai
Feta alyvuogių aliejuje
Ingridientai:
- alyvuogių aliejus - 1/4 litro
- fetos sūris - 25 gr
- kadagio uogos - keli gabaliukai
- kalendra - 1/2 šaukštelio
- 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
- juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Paruošimo būdas:
Supjaustykite sūrį kubeliais, įdėkite į platų stiklainį. Įpilkite prieskonių, užpilkite alyvuogių aliejumi (galite pridėti alyvuogių). Indelį sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve 2 paras.
Žolelėmis pagardintas alyvuogių aliejus
Ingridientai:
- 5 baziliko šakelės (peletrūnas, pikantiškas, rozmarinas - rinktis)
- 5 skiltelės česnako
- mažas askaloninis česnakas
- 1/2 litro alyvuogių aliejaus
Paruošimo būdas:
Nulupkite česnako skilteles, įdėkite į butelį kartu su askaloniniais česnakais ir bazilikais. Supilkite alyvuogių aliejų, užsukite dangtelį ant viršaus ir padėkite 2 savaitėms tamsioje vietoje. Aliejų taip pat galima paskaninti kitokiu žolelių ir prieskonių rinkiniu: česnaku, saulėje džiovintais pomidorais ir rozmarinais arba čili pipirais.
Marinuota paprika
Ingridientai:
- 4 ankštys raudonos ir geltonos paprikos
- 1/4 litro alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- rozmarino šakelė
- druska
- pipirai
Paruošimo būdas:
Įdėkite paprikos ankštis maždaug 220 minučių į 220ºC temperatūros orkaitę. Kai pluta iškeps, išimkite ir atvėsinkite. Nulupkite ankštis, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Išdėstykite paprikos sluoksnius į stiklainį, šiek tiek pabarstykite druska ir pipirais, pabarstykite česnaku. Užpilkite alyvuogių aliejumi, dėkite į rozmariną. Uždarykite stiklainį ir padėkite 1-2 dienas.
Rekomenduojamas straipsnis:
Geri riebalai nėra blogai, todėl kurie riebalai yra vertingi Mes rekomenduojame el. Vadovą
Autorius: Spaudos medžiaga
Vadove sužinosite:
- kurie aliejai turi daugiausia omega-3 riebalų rūgščių
- kuris iš jų sumuša vitamino E kiekio rekordą
- koks jų dūmų taškas
mėnesinis „Zdrowie“
