Taukai turi didelę kaloringumą, yra riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio šaltinis, todėl jo turėtų vengti žmonės, kenčiantys nuo širdies ligų, antsvorio, nutukimo ir hipercholesterolemijos. Tačiau nehidrintuose taukuose nėra „trans“ riebalų rūgščių, palyginti su hidrintais augaliniais riebalais, jis taip pat pasižymi mažesniu sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekiu bei didesniu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu nei sviestas.
Taukai yra gyvūniniai riebalai, daugiausia gaunami iš kiaulių. Kiauliniai taukai dažniausiai būna ištirpinto, vytinto ir komerciškai parduodamo kaladėlės formos, supakuotos į popierių.
Turinys:
- Taukai: savybės ir gamybos būdas
- Taukai: poveikis sveikatai
- Taukai: maistinė vertė
- Kiauliniai taukai: kurį tauką rinktis?
- Taukai: aplikacija
Taukai buvo plačiai valgomi XIX amžiuje Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Antrojo pasaulinio karo metu dėl mažesnės kainos šie riebalai buvo naudojami kaip sviesto pakaitalas. Šiandien lašiniai nėra tokie plačiai naudojami kaip anksčiau, juos pakeitė augaliniai aliejai, kurie įgijo daugiau populiarumo ir yra laikomi sveikesniais nei taukai. Tačiau jis vis dar plačiai naudojamas Didžiosios Britanijos, Kinijos, Vidurio Europos ir Meksikos virtuvėse.
Taukai: savybės ir gamybos būdas
Taukai gaunami dviem būdais: „šlapiu“ ir „sausu“:
- Taikant „drėgnąjį“ metodą, kiaulienos riebalai verdami vandenyje arba garinami aukštoje temperatūroje, tada taukai nuo vandens atskiriami naudojant pramoninę centrifugą.
- Taikant „sausą“ metodą, vanduo nėra pilamas, o riebalai veikiami tik aukštos temperatūros, todėl dėl šio proceso, išskyrus taukus, taip pat gaunami tepalai.
Taukams gaminti naudojamos skirtingos kiaulės dalys, kuriose yra didelis riebalų kiekis. Priklausomai nuo riebalų kilmės vietos, gaunami skirtingos kokybės taukai, pvz.Iš visceralinių riebalų pagaminti lašiniai yra vieni iš aukščiausios kokybės taukų, pasižyminčių neutraliu skoniu ir naudojami kepant bei konditerijoje.
„Šlapias“ lašiniai turi baltą spalvą ir neutralesnį skonį nei „sausas“ metodas, kuris įgauna šviesiai rudą spalvą.
Taukai: poveikis sveikatai
Taukai yra kaloringas produktas ir susideda tik iš riebalų. Tai koncentruotas energijos šaltinis, kuriame daugiausia yra mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių bei cholesterolio.
Dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio bei didelio kaloringumo kiaulinius taukus reikėtų vartoti ribotą kiekį, nes gyvulinių riebalų kiekis padidina antsvorio, nutukimo, aterosklerozės ir vėžio, įskaitant kolorektalinį ir prostatos vėžį, riziką.
Taip pat skaitykite: Produkto energetinė vertė. Kaip apskaičiuoti patiekalo kalorijų kiekį?
Vietoj taukų verta naudoti augalinius riebalus, kurie yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, tačiau rekomenduojama pašalinti sukietėjusius (hidrintus) augalinius riebalus, tokius kaip kietieji margarinai ir žemos kokybės minkštieji margarinai, kurie yra sveikatai žalingų „trans“ riebalų rūgščių šaltinis.
Sužinokite daugiau: augaliniai arba gyvūniniai riebalai - kurie yra sveikesni?
Tačiau taukų taukų lipidinė sudėtis lemia jo stabilumą esant aukštai temperatūrai, todėl jis yra atsparesnis oksidacijai kepant.
Taukai: maistinė vertė
Maistinė taukų vertė 100 g:
Kaloringumas 900 kcal
Baltymai 0,0 g
Riebalai 100,0 g
Sočiųjų riebalų rūgščių 39,2 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys 45,1 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys 11,2 g
Cholesterolis 95,0 mg
(rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
0 mg kalcio (0%)
0 mg natrio (0%)
Fosforas 0 mg (0%)
0 mg kalio (0%)
Magnis 0 mg (0%)
Geležis 0 mg (0%)
Cinkas 0,11 mg (1%)
Varis 0 mg (0%)
0 mg niacino (0%)
Vitaminas B1 0 mg (0%)
Vitaminas B2 0 mg (0%)
Vitaminas B6 0 mg (0%)
Vitaminas B12 0 µg (0%)
Vitaminas E 0,6 mg (6%)
Vitaminas D 2,5 µg (17%)
Maistinė vertė: USDA, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Kiauliniai taukai: kurį tauką rinktis?
Parduodami lašiniai dažniausiai gaminami iš žemos ir aukštos kokybės riebalų mišinio. Be to, jis yra hidrinamas, o tai padidina jo stabilumą kambario temperatūroje, tačiau taukuose taip pat yra „trans“ riebalų rūgščių.
Be to, į taukus dažnai dedama emulsiklių, antioksidantų ir balinamųjų medžiagų, todėl pirkdami taukus atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą sudėtį. Geriausias pasirinkimas yra taukai be priedų.
Tačiau aukščiausia kokybė būdinga vietinių tiekėjų arba namuose paruoštų taukų taukams.
Taip pat skaitykite:
- Ar sviestas sveikas?
- Margarinas - rūšys, ko jame yra. Ar verta valgyti margariną?
- Geri riebalai nėra blogai, būtent tai yra vertingi riebalai
Taukai: aplikacija
Taukai naudojami kepant, gaminant ir kepant pyragus. Jo dedant tešlos pluta tampa švelni. Be to, taukai dedami į kepsnius, pyragus, juodąjį pudingą ir paštetą. Šie riebalai taip pat gali būti dedami į duoną kartu su druska ir marinuotais agurkais. Geriausias yra naminis, dažniausiai su garnyrais: svogūnais, obuoliais, traškiais kiaulienos įbrėžimais ir kt.
Rekomenduojamas straipsnis:
Augalinis aliejus - savybės. Kuris augalinis aliejus yra sveikiausias? Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus tekstų
