Soja (Glycine max L.) yra vienmečio ciklo žolinis augalas, priklausantis Papilionaeceae šeimai. Ji yra gimtoji Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje. Pirmieji rašytiniai duomenys datuojami daugiau nei prieš 4000 metų. Jie buvo pristatyti Amerikoje ir Europoje XVIII a.
Manoma, kad visame pasaulyje auginama apie 80 milijonų hektarų 50 sojų veislių, kurių produkcija siekia apie 180 milijonų tonų. Šiuo metu pirmoji pasaulio gamintoja yra Jungtinės Valstijos, turinčios apie 65 milijonus tonų, po jos eina Brazilija, Argentina ir Kinija.
Informacija apie soją (100 gr neapdorotų)
- 375 kalorijos
- 33 g Baltymai
- 18 g angliavandenių.
- 14 g Pluošto
- 20 g riebalų, vadinamų lecitinu, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
Jame gausu magnio, geležies (9 mg), kalcio (250 mg) ir ypač kalio (1675 mg). Jame taip pat yra A, B, E grupės vitaminų ir folio rūgšties.
Sojos savybės
Tai vieninteliai grūdai, kurie aprūpina visaverčiais baltymais. Būdamas augalinis maistas neturi cholesterolio. Sojų pupelių kalcio ir fosforo santykis yra optimalus, reikalingas visą gyvenimą augimui, kaulų ir dantų vystymuisi.
Izoflavonai: tai yra vienas iš maisto produktų, kuriame jų yra daugiau, todėl ypatinga, kad jis yra susijęs su jo baltymų frakcija. Manoma, kad izoflavonų indėlis yra 1, 3–3, 3 mg izoflavonų vienam gramui baltymų.
Soja yra puikus kompleksinių angliavandenių ir maistinių skaidulų (30% viso tirpaus tipo) šaltinis. Šis pluošto tipas vaidina teigiamą vaidmenį sergant hiperlipidemija ir cukriniu diabetu.
Jis gali būti vartojamas įvairiais būdais
Švieži grūdai
Jis naudojamas kaip švieži ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, pupelės ir kt.).
Sausi grūdai
Jis naudojamas kaip džiovinti ankštiniai.
Ūgliuose
Tai daigintos sojos. Vitamino C kiekis daro jį vertingu maistu.
Miltų formos
Kadangi jame nėra glitimo, jis negali būti naudojamas vien tik konditerijos tešloje ar makaronuose. Idealus santykis yra 1 dalis sojų miltų ir 2–3 dalys kvietinių miltų. Padažų atveju tešlą ar blynus galima naudoti atskirai. Nesmulkintų sojų miltų negalima laikyti ilgą laiką.
Pieno pavidalu
Jis turi maistinę vertę, panašią į karvės, tačiau jo sudėtyje nėra laktozės. Jis gali būti vartojamas atskirai, ruošiant jogurtą ir sūrius. Aliejaus pavidalu: tai vitaminų A, D, E, F, K šaltinis: pastarasis yra gyvybiškai svarbus kaip kraujo krešėjimo faktorius. Jame yra daug polinesočiųjų rūgščių.
Teigiamas sojos poveikis
Sojos vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, tiek vadinamojo „blogojo“ (DTL), tiek bendrojo cholesterolio (DTL ir MTL) vertes, su sąlyga, kad šis vartojimas dietos mėsos baltymus pakeičia sojos baltymais.
Sojos baltymai taip pat yra biologiškai aktyvių junginių, vadinamų izoflavonais, šaltinis, kurie kartu su sojos baltymais gali užkirsti kelią širdies ligoms, kai kurioms vėžio rūšims ir gali būti naudingi gydant inkstų ligas ir diabetą.
Sojoje gausu baltymų, lengvai virškinamų, ir jos kokybė yra lygi gyvūniniams baltymams, nes joje yra visų nepakeičiamų aminorūgščių. Vaikams ir suaugusiesiems jis yra alternatyvus baltymų šaltinis tiems, kurie yra alergiški tam tikram maistui, pavyzdžiui, karvės pienui ir kiaušiniams.
Atminkite, kad kai kurie žmonės gali būti alergiški sojai. Izoflavonai, kurių sudėtyje yra sojos, gali padėti sumažinti osteoporozės riziką ir palengvinti nepatogius menopauzės simptomus, nes jie veikia kaip augalinės kilmės estrogenai (moteriški lytiniai hormonai), vadinami fitoestrogenais.
Įrodyta, kad Japonijos moterys kenčia nuo mažiau krūties vėžio ir mažiau problemų, susijusių su menopauze.
Yra specialistų, įsitikinusių, kad sojos papildų vartojimas sulėtina odos senėjimą dėl antioksidacinio poveikio: šis poveikis nėra visiškai įrodytas, nes paprastai su izoflavonais rinkoje esantys produktai yra susiję su vitaminu C arba likopenu. ir poveikis nuo senėjimo galėtų būti susijęs su jais. Tai gali sumažinti prostatos vėžį.
Sojų lecitinas: randamas milteliuose, granulėse ar skystoje formoje, be kitų savybių, yra antioksidantas.
Ar tai taip pat gali turėti žalingą poveikį?
Keletas tyrimų, susijusių su žalingu poveikiu ar jo gali būti, rodo, kad šlapimo pūslės, endometriumo ir krūties vėžys gali padidėti ir padidėti menstruacinis kraujavimas (menoragija). Tirpioje dalyje yra oligosacharidų, kurie gali sukelti virškinimo problemų. Sojų sėlenos: jos gaunamos iš žievelės ir turi daug nesuvirškinamų celiuliozės likučių.
