Dirbtiniai saldikliai nepaprastai išpopuliarėjo nutukimo epidemijos amžiuje. Daugelyje produktų jie pakeitė cukrų ir turėjo būti idealus sprendimas liekninantiems ir besirūpinantiems savo figūra žmonėms - jie leido pajusti malonumą valgyti saldžius produktus, nesijaudinant dėl kalorijų. Tačiau remiantis daugelio metų analize įrodyta, kad ilgainiui dirbtiniai saldikliai prisideda prie kūno svorio padidėjimo, o ne prie jo sumažėjimo, veikia apetitą ir lemia didesnį kalorijų vartojimą iš maisto.
Sacharinas - seniausias dirbtinis saldiklis - buvo atrastas 1879 m. Dešimtmečius jis buvo prieinamas tik diabetikams. Antrojo pasaulinio karo metu buvo didelis cukraus trūkumas ir padidėjo sacharino populiarumas. Vėlesnė labai lieknos figūros mada prisidėjo prie vis dažnesnio jos naudojimo. Kalorinį cukrų moterys noriai iškeitė į saldiklį be kalorijų.
Kiti populiarūs saldikliai yra ciklamatas (susintetintas 1937 m.), Aspartamas (1965 m.), Acesulfamas K (1967 m.) Ir sukralozė (1979 m.). JAV maisto ir vaistų administracija mano, kad visi saldikliai yra saugūs sveikatai. Buvo atlikti specifiniai kai kurių medžiagų kancerogeniškumo tyrimai, o ciklamatas buvo pašalintas iš rinkos 30 metų. Tačiau įtarimai dėl kancerogeniškumo buvo atremti atlikus tyrimų analizę, o dabar dirbtiniai saldikliai šiuo požiūriu laikomi nekenksmingais sveikatai.
Produktų, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, vis dar daugėja. Prieš kelis dešimtmečius jie buvo skirti diabetikams ir žmonėms, kuriems reikia kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Šiuo metu „lengvi“ ir „be cukraus“ produktai yra prieinami visur ir visiems.
Jungtinėse Valstijose 1999–2004 m. Į rinką buvo pristatyta daugiau nei 6000 naujų saldiklių produktų. Dažniausiai jų yra gazuotuose gėrimuose „lengvojo“ varianto atveju, taip pat vaisių gėrimuose ir nektaruose, jogurtuose, saldumynuose ir net kūdikių maiste.
Rūpindamiesi liekna figūra, cukrų karštuose gėrimuose dažnai keičiame saldiklio tabletėmis.
Ar dirbtiniai saldikliai padeda numesti svorį?
Dirbtiniai saldikliai, turintys mažai kalorijų ar nekaloringi, populiarėjo, nes išsivysčiusiose šalyse nutukimo epidemijos metu kaltinamas cukrus. Jie pakeitė cukrų ir kitus kaloringus jo elementus gatavuose maisto produktuose ir daugelio žmonių virtuvėse.
Pagrindinis jų pranašumas yra galimybė apriboti dietos kalorijas, neaukojant saldaus skonio. Cukraus pakeitimas saldikliais turėjo prisidėti prie svorio metimo visuomenėje ir sumažinti ligų, susijusių su antsvoriu ir nutukimu, riziką.
Atsižvelgiant į saldiklių rekomendavimą kovoti su nutukimu, „lengvųjų“ gazuotų gėrimų vartojimas išaugo nuo 3 proc. 1965 m. Iki 20 proc. Šiandien.
Pernelyg didelis dirbtinių saldiklių naudojimas gali skatinti svorio augimą.
Tačiau paaiškėja, kad ilgainiui dirbtinių saldiklių vartojimas nėra palankus numesti perteklinį kūno svorį ir netgi gali padidinti svorį. Šios išvados padarytos iš didelio masto epidemiologinių tyrimų.
Taip pat skaitykite: Inulinas - cukrus, kuris padeda numesti svorį. Inulino savybės ir naudojimas Kokosų cukrus - savybės ir taikymas Tagatose - sveikas saldiklis. Tagatozės savybės ir taikymasMėginių tyrimai apie dirbtinių saldiklių poveikį kūno svoriui
- Devintojo dešimtmečio San Antonijaus širdies tyrime buvo tiriami 3 682 suaugusieji. Stebėjimas truko nuo 7 iki 8 metų. Buvo pastebėta, kad tiems, kurie gėrė gėrimus, kuriuose buvo dirbtinių saldiklių, KMI (kūno masės indekso) padidėjimas, palyginti su tyrimo pradžioje išmatuotu pradiniu KMI, buvo didesnis nei tų, kurie tokių gėrimų negėrė. KMI vidutiniškai padidėjo 1,01 kg / m2 be saldiklių vartojimo ir 1,78 kg / m2 grupėje, vartojančioje saldiklius.
-
Devintajame dešimtmetyje Amerikos vėžio draugija kasmet stebėjo 78 694 panašaus amžiaus, tautybės ir materialinės padėties moteris. Įrodyta, kad moterys, reguliariai vartojančios dirbtinius saldiklius, kūno svorį padidino vidutiniškai 7,1 proc., O nenaudojančios saldiklių - 2,7 proc.
-
2006 m. Buvo paskelbtas 10 metų trukmės 2371 merginos tyrimas. Tyrimo pradžioje jiems buvo 9 metai. Įrodyta, kad gazuotų gazuotų gėrimų, tiek saldintų cukrumi, tiek dirbtinių saldiklių, vartojimas yra susijęs su dienos kalorijų kiekio padidėjimu.
-
25 metų tyrimas, paskelbtas 2005 m., Parodė, kad geriant gėrimus su dirbtiniais saldikliais padidėja antsvorio rizika, nei geriant saldintus cukrinius gėrimus. Saldiklių grupėje antsvoris buvo 65 proc., O nutukimo - 41 proc.
-
Nacionalinės sveikatos ir mitybos ekspertizės tyrimo mokslininkų atlikta analizė, apimanti 1999–2010 m. Tyrimų rezultatus, parodė, kad žmonės, turintys antsvorio, geriantys saldintus gėrimus, suvartoja panašų kiekį kalorijų, kaip ir antsvorį turintys žmonės, kurie geria saldintus gėrimus. Tai reiškia, kad saldiklius vartojanti grupė valgo kietesnį maistą tiek patiekalų, tiek užkandžių pavidalu.
Kaip dirbtiniai saldikliai veikia apetitą?
Pasirodo, kad „saldumas be pasekmių“ neegzistuoja. Vis labiau populiarėjant dirbtiniams saldikliams, paplito įsitikinimas, kad jie yra idealus cukraus pakaitalas - tai leidžia patirti saldaus skonio malonumą be kalorijų, kurios būdingos cukrui.
Tačiau daugelio metų tyrimai parodė, kad saldikliai stipriai veikia organizmą. Dirbtiniai saldikliai, kurių yra daug, ypač gazuotuose gėrimuose, yra atsakingi už didesnį smegenų atlygio centro aktyvavimą nei cukrus.
Tai pavojinga suvartojamos energijos kontrolei, nes vienas iš mechanizmų, darančių įtaką suvartojamo maisto kiekiui, yra atlygio centro veikimas. Šį centrą stimuliuoja saldus maisto skonis, o tada jis reaguoja į kūno energijos tiekimą.
Saldiklių atveju smegenyse esantys jutikliai yra stimuliuojami, tačiau energija neatsiranda, o tai skatina mus toliau valgyti. Taigi saldikliai iškraipo energijos suvartojimo matą ir apetito kontrolę.
Dirbtiniai saldikliai smegenų atlygio centrą aktyvina stipriau nei cukrus.
Tyrimai parodė, kad saldaus skonio maisto vartojimas veikia apetitą, nesvarbu, ar skonis gaunamas iš cukraus, ar iš saldiklio.
Aspartartamu pasaldintas vanduo sukėlė padidėjusį subjektyvų alkio jausmą sveikiems, normalaus kūno svorio suaugusiesiems, taip pat, priešingai nei vanduo su gliukoze ir grynu vandeniu, padidino alkio jausmą.
Ankstesnis gliukozės vartojimas sumažino malonumo jausmą, atsirandantį dėl produkto su sacharoze vartojimo. Toks reiškinys nebuvo pastebėtas vartojant anksčiau aspartamą.
Kitas tyrimas apie dirbtinius saldiklius parodė, kad vartojant saldiklius padidėjo motyvacija valgyti ir daugiau maisto produktų buvo pažymėta pageidaujamų maisto produktų sąraše.
Reiškinį bandyta paaiškinti atliekant tyrimą su žiurkėmis. Gyvūnų modelis gali būti dar tikslesnis, nes neįtraukiamas subjektyvus vertinimas ir savanoriška mitybos kontrolė, svarbūs veiksniai, susiję su žmogaus tyrimais.
Tyrimas su gyvūnais parodė, kad žiurkėms, šeriamoms sacharinu, kalorijų ir kūno riebalų buvo daugiau nei gliukozei. Be to, saldus sacharino patiekalas, patiektas prieš pagrindinį patiekalą, nesumažino šio patiekalo vartojimo.
Tai rodo, kad su saldžiu skoniu susijusių kalorijų trūkumas gali sukelti kompensacinį persivalgymą ir teigiamą energijos balansą.
Dirbtiniai saldikliai ir medžiagų apykaitos sutrikimai
Sidnėjaus universiteto Charleso Perkinso centre buvo atliktas vienas naujausių dirbtinių saldiklių poveikio apetitui tyrimų. Jo pagrindu buvo nustatyta, kad dirbtiniai saldikliai sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir sukelia alkio būseną smegenyse, o tai ilgainiui reiškia kūno svorio padidėjimą.
Tyrimas parodė, kad vaisinės muselės, šeriamos dirbtiniais saldikliais, suvalgė 30 procentų daugiau kalorijų nei tos, kurios laikosi cukraus dietos. Iš dietos neįtraukus sukralozės, suvartojamų kalorijų kiekis sumažėjo iki panašių dydžių, kaip ir cukrumi maitinamų musių grupėje.
Analizė parodė, kad sukralozės vartojimas padidino musių motyvaciją valgyti tikrą cukrų. Taip pat padidėjo skonio receptorių jautrumas saldžiam skoniui, o tai sukėlė didesnį malonumą suvalgius cukraus.
Daktaro Grego Neely grupė, tirianti vaisines museles, nustatė smegenų neuronų tinklą, kuris, atrodo, yra atsakingas už alkio mechanizmą, kurį sukelia dirbtiniai saldikliai.
Saldikliai sutrikdo labai seną evoliucinį ryšį tarp insulino, su skoniu susijusių nervinių ląstelių ir smegenų atlygio centro, kurie natūraliai skatina kūną ieškoti maisto, jei trūksta energijos ir maistinių medžiagų.
Panašius rezultatus mokslininkai pasiekė atlikdami eksperimentą su pelėmis. Dirbtiniai saldikliai turėjo įtakos svarbaus neuromediatoriaus veiklai: vaisinėse muselėse - neuropeptidas F, o pelėse - neuropeptidas Y, kuris badavimo metu padidina alkį.
Šio neuromediatoriaus yra ir žmonėms, todėl daroma išvada, kad saldikliai žmogaus smegenis veikia panašiai kaip tiriamieji gyvūnai.
Santrauka
Epidemiologiniai tyrimai rodo dirbtinių saldiklių poveikį svorio augimui, o ne svorio kritimui, kaip galima tikėtis.
Apetito kontrolės tyrimai su gyvūnais taip pat rodo, kad dirbtiniai saldikliai nėra abejingi kūno funkcionavimui ir gali sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus ir signalus, susijusius su alkio ir sotumo jausmu.
Šaltiniai:
1. Qing Yang, priaugti svorio laikantis dietos? Dirbtiniai saldikliai ir potraukio cukrui neurobiologija, „Yale Journal of Biology and Medicine“, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine ir Y.Claire Wang, dietinių gėrimų suvartojimas ir kalorijų suvartojimas tarp visų JAV suaugusiųjų ir pagal kūno svorį, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, kaip dirbtiniai saldikliai gali paskatinti mus valgyti daugiau, „Scientific American“, 2016 12 07, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- daugiau /
4. Kaip dirbtiniai saldikliai suklaidina jūsų kūną laikant riebalus ir sukeliant diabetą, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Rekomenduojamas straipsnis:
Kuo pakeisti cukrų? Sveikų cukraus pakaitalų sąrašas
