Dirbtinis medus yra visiškai sintetinis produktas, mažai susijęs su bičių gaminamu natūraliu medumi. Jo sacharidų (cukrų) sudėtis yra artima natūraliai ir spalva, tačiau tuo panašumai baigiasi. Sužinokite, ar dirbtinis medus turi maistinę vertę.
Turinys
- Dirbtinis medus - savybės ir maistinės vertės
- Į medų panašūs produktai - fruktomodija ir kiti
- Dirbtinis medus - kaip jį atskirti nuo natūralaus medaus?
Dirbtinis medus gaminamas nuo XX amžiaus pradžios. Pirmasis užpatentuotas jo gavimo būdas datuojamas 1919 m. Dirbtinis medus gaminamas hidrolizuojant sacharozės disacharidą (valgomąjį cukrų, runkelių cukrų), pridedant krakmolo sirupo vandeninėje terpėje, padidintoje temperatūroje, naudojant rūgštį kaip reakcijos katalizatorių.
Paprastai naudojama skruzdžių arba druskos rūgštis. Šis procesas apima sacharozės inversiją ir jos suskaidymą į gliukozę ir fruktozę (paprastuosius cukrus). Tirpalas neutralizuojamas soda, tada dedama medžiagų, kad invertuotas cukraus sirupas atrodytų kaip natūralus medus. Tai dažikliai (karamelė), kvapiosios medžiagos ir vadinamieji medaus esencija. Dirbtinis medus gali būti skystas (dažniau) ir kietas.
Kad gautų nuolatinį dirbtinį medų, jis kristalizuojamas. Skystas medus gaunamas nepilnai hidrolizuojant sacharozę. Krakmolo sirupo pridėjimas veikia kaip antikristalizatorius. Dirbtinio skysto medaus sudėtis šiek tiek skiriasi nuo kietojo medaus invertuoto cukraus ir sacharozės proporcija. Kietasis dirbtinis medus turi puikią kristalinę struktūrą.
Dirbtinį medų reikia laikyti sausose ir tamsiose patalpose iki 18 laipsnių temperatūros.
Dirbtinis medus - savybės ir maistinės vertės
Dirbtinis medus neturi jokių sveikatai palankių natūralaus medaus savybių.Tai tik energijos šaltinis, gaunamas iš angliavandenių, tiksliau iš sacharozės ir jos skilimo produktų, kuri yra žaliava dirbtiniam medui gaminti.
Jame nėra baltymų, vitaminų, fermentų ar kitų medžiagų, dėl kurių natūralus medus taip vertinamas tradicinėje medicinoje ir tradicinėje medicinoje.
100 g dirbtinio medaus maistinė vertė:
- 312 kcal
- 22 g vandens
- ne mažiau kaip 73 g gliukozės ir fruktozės
- ne daugiau kaip 5 g sacharozės
Į medų panašūs produktai - fruktomodija ir kiti
Be dirbtinių medaus, rinkoje galite rasti įvairių rūšių į medų panašių produktų, tokių kaip vaistažolių medus ir fruktominas. Juos bitės gamina ne iš natūraliai nuskinto nektaro ar medunešio, bet iš cukraus sirupų, sumaišytų su vaisių sultimis, daržovių sultimis ar spygliuočių ekstraktais.
Sultys maišomos su cukrumi, kol gaunami sotūs tirpalai, tada supilami į tiektuvus ir dedami į avilius. Šiuos sirupus bitės sutirština iki medaus konsistencijos, tačiau jie nėra artimi natūralaus medaus sudėčiai. Tarp populiarių vaistažolių ir fruktomiodijų yra:
- pušis
- dilgėlė
- alijošius
- gudobelių
- šermukšnis
- aviečių
Lenkijos Liaudies Respublikos laikais Lenkijoje buvo galima įsigyti įvairių medaus produktų. Populiarus buvo „medus“ - daugiasluoksnio medaus ir vaisių sulčių mišinys 60:40, praturtintas vitaminu C. Taip pat buvo bandoma gaminti vadinamąjį. vaistinis medus, kurį gamina bitės, šeriamos cukraus sirupu, į kurį pridėta pieno, kraujo ar cholino.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- APITHERAPY - gydymas medumi ir kt. Kas yra apiterapija?
- Manuka medus - natūralus probiotikas namų vaistinėlėje
- PABAIGŲ SIRUPAS - vaistinių kiaulpienių žiedų medaus receptas
Natūralus medus yra įvairių ingredientų kasykla, kurianti savo aromatą, skonį ir, svarbiausia, sveikatą stiprinančias savybes. Kita vertus, dirbtiniame meduje jų nėra.
Dirbtinis medus - kaip jį atskirti nuo natūralaus medaus?
Dirbtinį medų galima lengvai atpažinti naudojant chemines analizes. Skirtingai nuo natūralaus medaus, jame nėra dekstrinų. Jame taip pat yra HMF (5-hidroksimetilfurfurolo) - aldehido, susidarančio pašalinus vandenį iš cukraus molekulės aukštoje temperatūroje.
Dirbtinis medus, nusipirktas skystos formos, nekristalizuojasi. Kita vertus, natūralus medus (išskyrus akacijų medų) pradeda kristalizuotis po kelių savaičių laikymo. Dirbtinio ir natūralaus medaus spalva yra panaši, tačiau žmonėms, gerai žinantiems tikro medaus skonį ir aromatą, nėra problema juos atskirti. Dirbtinis medus yra daug prastesnio skonio ir kvapo. Jo kvapas yra ne toks saldus ir intensyvus.
Jis taip pat atrodo rečiau nei natūralus medus. Dirbtinis medus yra skaidrus, o natūralus - šiek tiek drumstas, nes jame yra bičių žiedadulkių. Kaina yra geras rodiklis norint atskirti natūralų ir dirbtinį medų. Dirbtinis yra žymiai pigesnis.
Dirbtinio medaus gamintojai privalo nurodyti sintetinę kilmę pagrindinėje etiketėje. Taigi, perkant medų parduotuvėje, galite lengvai pamatyti jo gamybos būdą, atidžiai perskaitydami etiketes.
Namų metodai, skirti atskirti dirbtinį ir natūralų medų, yra šie:
- Tirpumo vandenyje bandymas: natūralus medus, pilamas į stiklinę tiesiai iš indelio, pilamas ištisine srove ir labai nusėda stiklinės dugne. Jis visiškai netirpsta vandenyje. Dirbtinis medus pilamas pertraukiama srove ir greitai ištirpsta taurės dugne
- pieštuko testas: uždėkite medaus lašą ant rankos ir palieskite jį minkšto pieštuko galiuku, pvz., 8B. Natūralus medus spalvos nekeičia. Dirbtinė pasidaro pilka
- kūgio bandymas: be šaukšto natūralus medus iš šaukšto pilamas ant lėkštės ir suformuojamas kūgis. Dirbtinis medus taip pat gali suformuoti kūgį, tačiau žemesnis ir lengvai pasiskirsto ant plokštelės. Taip yra dėl didesnio vandens kiekio dirbtiniame meduje
Rekomenduojamas straipsnis:
Natūralus medus. Kaip atpažinti tikrą medų?Šaltiniai:
- Wojtacki M., Medaus pakaitalai, bičių produktai ir medaus konservai, Varšuva, 1988 m., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. ir kt., Medaus kokybės vertinimo metodai, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
