Kumpis - keptas ir dar daugiau. Maistinės vertės ir kalorijos

Kumpis pagyrė senąsias lenkų Velykų šventes. Ji vis dar išlieka tradicine dešra ant lenkiško stalo, nors toli gražu nėra buvęs puošnumas ir skonis. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant kumpį? Kodėl gi nepagaminus to namuose? Kokios yra kumpio maistinės vertės? Ar kumpis sveikas?

Kumpis yra dešra iš mėsos - dažniausiai kiaulienos. Dar prieš karą buvo sunku įsivaizduoti šventąjį be didelio kauluoto kumpio, papuošto ant odos nupjautais velykiniais motyvais. Tuo metu mažos perdirbimo gamyklos puikiai gamino kalėdinį specialųjį gaminį.

Turinys:

Kumpis - kaip kadaise buvo paruoštas kumpis?
Kumpis - kokia kumpio sudėtis?
Kumpis - maistinės vertės, kalorijos
Kumpis - ar tai sveika?
Kumpis - kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?

Kumpis - kaip kadaise buvo paruoštas kumpis?

Namų šeimininkės taip pat varžėsi kūryboje, ruošdamos šį stalo papuošimą pagal daugybę receptų. Tradicinis lenkiškas kumpis buvo gaminamas iš kiaulienos, rečiau veršienos ar šerno. Jis buvo marinuotas ir rūkytas sveikas - su kaulu, oda ir riebalais.

Kumpis buvo valgomas virtas arba keptas. Kad jis būtų sultingas, švelnus ir aromatingas, jis buvo dedamas į duonos krosnį, sandariai padengtą miltais ir vandens tešla. O kai jis buvo minkštas, jį reikėjo nuvalyti nuo tešlos, apibarstyti sutrintu cukrumi ir cinamonu ir kurį laiką kepti, kad cukrus paruduotų.

XIX amžiaus pabaigoje kumpis buvo pradėtas „rafinuoti“ didžiuosiuose perdirbimo fabrikuose pašalinant odą ir riebalų perteklių, o 20 amžiuje - pašalinant kaulą.

Tradicinis konservavimas, ty mėsos mirkymas sūryme ir vaistažolių sūryme (net kelias savaites) arba sausas sūdymas, lėtai pakeistas sūrymu į šlaunikaulio arteriją po to, kai kumpis buvo tinkamai nupjautas nuo skerdenos.

Tačiau iki karo dauguma kumpių buvo gaminami natūraliais metodais, laikantis griežtai apibrėžtų receptų. Štai kodėl jie buvo tokie aromatingi ir skanūs.

Kumpis - kokia kumpio sudėtis?

Šaltos mėsos gamyboje buvo įdiegtos šiuolaikinės technologijos, todėl kai kurie gamintojai gali pagaminti 200 kg dešros iš 100 kg kiaulienos!

Nenuostabu, kad toks kumpis yra visiškai neskanus, tačiau mirkomas tūrio prieduose, chemikaluose ir konservantuose, kad pagreitintų gamybą ir apsaugotų mėsą nuo gedimo.

Tradicinį kumpio vytinimo būdą galima rasti tik mažose vietinėse gamyklose. Paprastai jis pakeičiamas į vandenį, druską, prieskonius ir medžiagas, kurios padidina kumpio tūrį, pvz., Fosfatus ar sojos baltymus, įšvirkščiant tiesiai į mėsą.

Jie suriša mėsą vandeniu, o tai padidina produkto sultingumą ir svorį. Kietinimo mišinyje yra natrio nitrato, kurio dėka kumpis yra rausvas ir nesudaro dešros nuodų.

Anksčiau kumpiai buvo rūkomi ąžuolo, buko ir kadagio medienos deginimo dūmuose, o tai turėjo įtakos šaltų mėsos dalių skoniui ir spalvai. Šiandien dauguma jų yra rūkomi rūkymo preparatais - jie purškiami arba švirkščiami į šaltus gabalėlius arba į juos merkiami kumpiai.

Toks rūkymas yra pigesnis ir sveikesnis (rūkant dūmuose išsiskiria kancerogeniniai junginiai), tačiau kumpis atima unikalų pobūdį.

Verta žinoti

Kumpis - maistinės vertės, kalorijos

Kiaulienos kumpis (5% riebumo), keptas - maistinės vertės, kalorijos (100 g)

Energinė vertė - 145 kcal
Bendras baltymų kiekis - 20,93 g
Riebalai - 5,53 g
Angliavandeniai - 1,50 g (įskaitant paprastuosius cukrus - 0)
Pluoštas - 0

Vitaminai

Tiaminas - 0,754 mg
Riboflavinas - 0,202 mg
Niacinas - 4 023 mg
Vitaminas B6 - 0,400 mg
Vitaminas B12 - 0,65 µg
Folio rūgštis - 3 µg
Vitaminas D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitaminas E - 0,25 mg

Mineralai

Kalcis - 8 mg
Geležis - 1,48 mg
Magnis - 14 mg
Fosforas - 196 mg
Kalis - 287 mg
Natris - 1203 mg
Cinkas - 2,88 mg

Riebalų rūgštys

sočiųjų - 1,810 g
mononesočiųjų - 2,620 g
polinesočiųjų - 0,540 g
cholesterolio - 53 g

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Rekomenduojamas straipsnis:

Baltoji dešra - kalorijos ir maistinės vertės

Kumpis - ar tai sveika?

Gerai sudarytame meniu žuvis, mėsa ir kiaušiniai iš viso turėtų sudaryti 5–10 proc.dienos maisto davinys. Tai daugiau ar mažiau reiškia, kad per dieną pakanka 1-2 kumpio sumuštinių.

Kiauliena yra geras baltymų ir gerai absorbuojamos geležies šaltinis. Jis taip pat turi daug kalorijų ir sunkiai virškinamas. 100 g šalies kiaulienos kumpio yra 255 kcal, o virtos kiaulienos - 235 kcal.

Kiaulienos kumpyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie cholesterolio kiekio padidėjimo kraujyje ir dėl to yra atsakingos už aterosklerozės vystymąsi, išeminės širdies ligos atsiradimą ir infarktą. Paukštienos mėsa šiuo požiūriu yra sveikesnė.
Kumpyje yra daug druskos (100 g kaimiško kumpio yra 1026 mg natrio, o virtame - 857 mg), o tai sutrikdo elektrolitų pusiausvyrą organizme.
Dauguma parduodamų kumpių yra pripildyti polifosfatų, kurie sukelia disbalansą organizme tarp kalcio ir fosforo, todėl sumažėja kalcio kiekis kraujyje. Todėl menopauzės laikotarpiu vaikai, paaugliai ir moterys bei osteoporoze sergantys žmonės turėtų gerokai apriboti jų mitybą.
Kumpiuose esantys sojos baltymai, taip pat žinomi kaip sojos izoliatas arba augaliniai baltymai arba pieno baltymai, taip pat skonio ir aromato stiprikliai gali sukelti alerginę reakciją, galvos skausmą ir viduriavimą.
Vartojant didelius kiekius, kalio ir natrio nitritai, naudojami kietinant mišinius, yra kancerogeniški ir pavojingi vaikams. Leidžiamas kumpio nitratų kiekis yra 150 mg / kg. Problema ta, kad saugus šių junginių kiekis sveikatai nustatomas atsižvelgiant į 60 kg sveriantį asmenį. dėl šios priežasties vytinta mėsa turėtų būti skiriama vaikams labai atsargiai.

Ar tai reiškia, kad turime atsisakyti velykinio kumpio? Nieko panašaus! Tiesiog reikia išmokti valgyti protingai. Visada verta nusipirkti mažiau kumpio ne tik Kalėdoms, bet ir aukščiausios kokybės. Arba pasigaminkite patys namuose, marinavimui naudokite šiek tiek druskos, bet daug žolelių, tada kepkite arba virkite.

Po kalėdinės kulinarinės beprotybės kiekvienam iš mūsų reikės savaitės dietos be mėsos, kad kūnas sugrįžtų į pusiausvyrą.

Patikrinkite kitų Velykų patiekalų maistines vertes:

rūgšti sriuba
Baltas barštis
Mazurka

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Kumpis - kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?

Velykinis kumpis yra lenkų tradicija. Stovint priešais parduotuvės prekystalį mūsų galvos sutrinka - kurį kumpį rinktis: močiutę, kaminą, namus?

Naminis kumpis, virtas su žolelėmis

Kiek kartų manėte, kad tai būtų tikrai gerai, bet pasirodė, kad skonis panašus į popierių? Svarbiausias patarimas: nesilaikykite gamintojo sugalvotų pavadinimų, nes jie paprastai yra klaidinantys ir, pavyzdžiui, kaimo kumpis neturi nieko bendro su tradiciniu kumpiu.

Keptas kumpis: kaip kepti kumpį?

Geriausias faktorius yra kaina ir patikrinta įmonė. Deja, geras kumpis negali kainuoti pigiau nei apie 30 PLN, sako ekspertai. Kaip žinoti gamintoją? Pripažinti gamintojai gali pasigirti mugėse skiriamais prizais arba etiketės kokybės ženklais.

Turėtumėte žinoti, kad rausva spalva nereiškia, kad kumpis yra šviežias, bet kad jame yra daug konservantų.

Taip pat verta išbandyti mažų gamyklų kumpius. Garantija, kad kumpis buvo pagamintas pagal senus receptus, yra Žemės ūkio ministerijos suteikta „tradicinio produkto“ etiketė.

Kumpį geriau rinktis iš visos kojos (sveria apie 5 kg) ir su kaulu, o ne gabaliukus. Tada galite būti tikri, kad jis nėra įdarytas tūrinėmis medžiagomis. Kumpio griežinėliai iš vieno mėsos gabalo yra dideli, padengti subtiliomis membranomis ir supjaustyti nesubyra.

Tinkamai sukietėjęs žalias kumpis pjaudamas turi vienodą raudoną spalvą, o virdamas - rausvą. Pilkos dėmės įrodo, kad mėsa buvo blogai sukietėjusi ir greitai suges. Tačiau turėtumėte žinoti, kad rausva spalva nereiškia, kad kumpis yra šviežias, bet kad jame yra daug konservantų.

Tik kumpiai be konservantų yra pilkai rudi. Supjaustytas kumpis turi būti drėgnas, bet neblizgus. Jei jis mirga kaip vaivorykštė, tai reiškia, kad jame yra per daug marinavimo mišinio. Kumpio kokybę atspindi ir jo švelnumas - gėrį reikia lengvai supjaustyti.