Kiniška keptuvė arba wok buvo išrastas prieš šimtus metų. Jis naudojamas kepti kelyje ir greitai paruošti ant ugnies. „Wok“ puikiai tinka šiuolaikinei moteriai, kuri rūpinasi savo kūnu, neturi laiko sėdėti virtuvėje ir vertina sveiką maistą.
Wok forma skiriasi nuo tradicinės keptuvės ir joje ji kepama skirtingai. Jo dugnas yra mažas, o šonai aukšti ir nuožulnūs. Ši struktūra leidžia paruošti patiekalus su minimaliu riebalų kiekiu; vos šaukštas aliejaus padengs visą dugną. Kepti mėsos ar daržovių gabalėliai perkeliami į sienas, kur jie minkštėja šiek tiek žemesnėje temperatūroje, tačiau be riebalų. Tačiau kiniškoje keptuvėje galite ne tik kepti, bet ir patiekalams garinti bei troškinti. Svarbu pasirinkti gerą wok. Jo sienos turi būti šiurkštaus paviršiaus, kad kepti gabalai neslystų. Keptuvės dugnas turėtų būti storas, todėl ilgą laiką išlaikys temperatūrą. Geras wokas turėtų turėti tinkamai parinktą dangtį. Patiekalo paruošimas trunka trumpai, todėl kepant nėra laiko ieškoti prieskonių ar kapoti česnako. Ingredientus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, nes tik tada jie vienodai apkeps ir bus panašios konsistencijos.
Taip pat skaitykite: KINIJOS DIETA atkuria pusiausvyrą organizme Ar verta pirkti keraminę keptuvę? „Penkių pokyčių virtuvė“: ideali dieta rudens šalčiui Ar galima saugiai kepti?
Kepimas woke
- Pirmas ir svarbiausias žingsnis - stipriai kaitinti keptuvę.
- Ruošdami mėsos patiekalą, į pašildytą voką supilkite 5 šaukštus aliejaus arba alyvuogių aliejaus. Suberkite mėsos gabalėlius ir nuolat maišydami kepkite apie 90 sekundžių. Mėsa turi būti šiek tiek auksinė.
- Keptuvės turinį įdėkite į sietą (tinklelį), dedamą ant dubenėlio. Palikite šaukštą riebalų woke (likusius išmeskite). Taip paruošta keptuvė yra paruošta kepti likusius patiekalo ingredientus. Meskite daržoves partijomis, pradedant nuo sunkiausių, reikalaujančių ilgesnio terminio apdorojimo.
- Galiausiai suberkite iš anksto keptą mėsą. Kaitinkite apie 5 minutes.
- Likus 20 sekundžių iki kepimo pabaigos, įpilkite prieskonių. Turite atsiminti, kad dėl aukštos temperatūros woke labai greitai išsiskiria prieskonių aromatas, o skonis yra intensyvus.
Garuojantis wok
- Kinai yra įvaldę garavimą. Tokiu būdu jie paruošia mėsą, žuvį, daržoves, koldūnus ir ryžius.
- Į voką įpilkite stiklinę vandens. Virš jo įdėkite specialų garų krepšį, pagamintą iš medžio ir žolės arba metalinio įdėklo.
- Ant krepšelio arba įdėklo dugno dėkite kopūstų lapus (jei verdate jautieną ar kiaulieną), rozmarino šakeles (kiauliena ir žuvis), svogūnų griežinėlius (kiauliena, žuvis) arba salotų lapus (ryžius, makaronus).
- Produktus dėkite tik į taip paruoštą wok. Uždenkite indą ir virkite 10–20 minučių.
Troškinti wok
- Jei ruošiate mėsos patiekalus, kepkite jautienos, kiaulienos ar paukštienos gabalėlius ir padėkite juos ant sieto. Tada, išpylę iš wok riebalų perteklių, suberkite daržoves ir kepkite 30 sekundžių, tada suberkite mėsą.
- Sumažinkite po keptuvės kaitrą, uždenkite ją dangčiu. Jis turi tvirtai priglusti prie wok kraštų. Jis taip pat turėtų būti išgaubtos formos, kad garai galėtų cirkuliuoti inde.
- Po minutės troškinimo ant silpnos ugnies kinai ant dangčio uždėjo šlapią šluostę, dėl kurios garai kondensavosi. Dangčio aušinimo operacija kartojama 2-3 kartus.
- Priklausomai nuo mėsos rūšies, ji troškinama nuo 10 minučių (paukštiena) iki 30 minučių (jautiena).
- Puikus troškintų patiekalų skonis wok yra, be kitų, rezultatas trumpas virimo laikas. Smulkiai supjaustyta mėsa greitai tampa minkštesnė, tačiau neišdžiūsta.
