Grybai: maistinės vertės ir sveikatos savybės

Grybai yra populiariausi kultūriniai grybai pasaulyje. Priešingai nei manoma, jie nėra maistingi. Juose yra daug B grupės vitaminų, taip pat bioaktyvių junginių, įsk. lektinai ir tirozinazė. Moksliniai tyrimai patvirtina grybų priešvėžines, imunines, antibakterines ir genoprotekcines savybes. Verta grybus įtraukti į savo dienos racioną, ir dauguma žmonių grybus gali valgyti be jokių problemų, net žalius.

Grybai (Agaricus bisporus, paprastasis grybas) yra labiausiai auginami grybai pasaulyje. Šiuo metu jie yra labai populiarūs ir lengvai prieinami, tačiau XVI amžiuje balta veislė buvo laikoma retenybe ir pateko tik į turtingiausiųjų lenteles. Garsiausi yra šie: mažas baltas grybas su labai lengvais kepurėliais ir rudas portobello grybas, kuris auga didesnis, turi daug tamsesnę spalvą, intensyvų skonį ir yra minkštesnis nei tradicinė veislė. Baltieji grybai dažniausiai perkami parduotuvėse, kur jie yra iš grybų ūkių. Tačiau jie gali augti laukiniai ir netgi auginami namuose. Grybai dažniausiai naudojami kaip sriubų, padažų, įdaro, troškinių, keptuvėje keptų daržovių mišinių ir vis dažniau salotų ingredientas. Portobello grybai su didelėmis, plokščiomis, tepamomis kepurėmis puikiai tinka įdaryti kruopas, daržoves ir mėsą.

Grybų savybės ir maistinė vertė

Grybai ir ypač pramoniniu būdu auginami grybai dešimtmečius buvo laikomi netinkamais mityboje dėl jų virškinamumo ir mažos maistinės vertės. Tačiau paaiškėja, kad grybai gali būti vertingas kai kurių vitaminų ir antioksidantų šaltinis.

Grybuose yra mažai kalorijų, 90–95% vandens, 100 g šviežio svorio yra apie 3 g baltymų, 0,3 g riebalų ir 3 g angliavandenių. Grybuose yra beta-gliukanų pavidalo skaidulų, kurios gali sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti gliukozės kiekį. Jie yra labai geras B grupės vitaminų šaltinis (geriau nei dauguma daržovių), ypač riboflavinas (vitaminas B2), niacinas (vitaminas B3) ir pantoteno rūgštis (vitaminas B5). Juose taip pat yra folio rūgšties (vitamino B9) ir kobalamino (vitamino B12). Grybai suteikia nedidelį kiekį vitamino C ir vitamino D. Grybuose yra vertingų bioaktyvių junginių: lektinai, turintys priešvėžinį poveikį, antioksidantai (katechinai, galo rūgštis, kavos rūgštis ir rutinas), tirozinazė - baltymas, apsaugantis DNR nuo oksidacinės žalos, ergosterolis slopina vėžinių ląstelių vystymąsi. krūties, konjuguotos CLA linolo rūgšties ir gydomųjų savybių turinčių polisacharidų.

Maistinių medžiagų kiekis 100 g šviežių grybų

ŽR. ČIA >> Kaip paruošti grybų sriubą? Paprastas receptas

BANDYKITE TAIP PAT >> Ką daryti su portobello? Kepti portobello grybai su kamamberu

>> Nepraleiskite:

• Šitake grybai - savybės. Kur nusipirkti ir kaip pasigaminti šitake grybų?
• Kaip valgyti grybus, kad jų nebūtų sunku virškinti?
• Kaip grybauti?

Ar grybus galima valgyti žalius?

Kalbant apie grybų valgymą, mitybos bendruomenės nuomonė yra griežtai padalinta. Žalių grybų valgymo priešininkai pabrėžia, kad grybus sunku virškinti, nes jų ląstelių sienelės yra pagamintos iš chitino, kuris nėra virškinamas žmogaus virškinamajame trakte. Iš tiesų žmonės, turintys jautrų skrandį ir virškinimo problemų, turėtų valgyti termiškai apdorotus grybus, kurie palengvina jų virškinimą, arba naudoti šiuos grybus tik kaip garnyrą. Antrasis argumentas prieš žalių grybų valgymą yra agaritinas, kuris, kaip įtariama, yra toksiškas, mutageniškas ir kancerogeniškas. Šis junginys suyra esant 100 ° C temperatūrai, todėl grybus rekomenduojama kaitinti, pavyzdžiui, kepant ar verdant. Tačiau paaiškėja, kad agaritinas taip pat suyra dėl užšalimo, taip pat laikomas šaldytuve - kiekvieną dieną po grybų derliaus šio junginio yra mažiau. Be to, tyrimų rezultatai, kurie aiškiai parodo, kad agaritinas nėra mutageninis ir kancerogeninis, cituojami akademiniame biuletenyje „Oxford Journals“. Apibendrinant galima teigti, kad grybai, vartojami žali, nėra pavojingi sveikatai ir neprisideda prie vėžio. Tačiau žmonės, turintys virškinimo problemų, turėtų atsisakyti jų valgymo, kad išvengtų nemalonių virškinimo trakto negalavimų.

Sveikatos grybų savybės

Grybų lektinai ir priešvėžinė veikla

Grybų lektinų poveikis yra labai gerai dokumentuotas. Jie rodo stiprų antiproliferacinį aktyvumą įvairaus tipo žmogaus naviko ląstelėms ir nesukelia jokio šalutinio poveikio. Daugybė tyrimų rodo, kad grybų lektinai gali būti svarbus komponentas gydant daugelį vėžio formų.

Grybų vartojimas ir krūties vėžio rizika

2009 m. Leidinyje „International Journal of Cancer“ paskelbtas tyrimas buvo atliktas su 1009 krūties vėžiu sergančių moterų ir 1009 sveikų moterų grupe. Tai parodė, kad moterims, suvalgančioms mažiausiai 10 g šviežių grybų per dieną, krūties vėžio rizika buvo 36% mažesnė nei moterų, kurios jų visiškai nevalgė, o moterims, kurios suvalgė mažiausiai 4 g džiovintų grybų per dieną - 53%. Korėjiečių moterų tyrimas parodė stiprų ryšį tarp grybų valgymo ir krūties vėžio rizikos sumažėjimo moterims po menopauzės. Krūties vėžio prevencija yra susijusi su aromatazės fermento slopinimu grybuose esančiomis bioaktyviomis medžiagomis. Aromatazė yra fermentas, kuris androgenus paverčia estrogenais, o padidėjusi aromatazės išraiška krūties audiniuose laikoma krūties vėžio rizikos veiksniu. Grybų ekstraktas yra vienas iš efektyviausių daržovių ekstraktų, slopinančių šio fermento aktyvumą.

Antibakterinis ir priešgrybelinis aktyvumas

Grybų ekstraktai parodė galimybę slopinti augimą, pvz. Candida mielės ir daugybė bakterijų, pvz., Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Kiekvieną kartą jų aktyvumas buvo didesnis nei tetraciklino, naudojamo kaip kontrolinis junginys.

Grybų įtaka imuninei sistemai

Grybai pagreitina dendritinių ląstelių brendimą iš kaulų čiulpų, dalyvaujančių imuniniame atsake į antigeną, pvz., Infekciją, ir aktyvina T limfocitus. Dėl to imuninė sistema veikia efektyviau.

Genetinės medžiagos apsauga

Grybuose yra baltymų tirozinazė, atspari aukštai temperatūrai, kuri pasižymi antioksidaciniu aktyvumu ir apsaugo genetinę medžiagą nuo pažeidimų, kuriuos sukelia oksiduojančių junginių poveikis.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Verta prisiminti, kad grybai yra labai greitai gendantys ir greitai gendantys. Laikykite juos šaldytuve iki 4 ° C temperatūros. Baltieji grybai geros būklės išlieka apie 4 dienas, o rudieji - 6 dienas. Geriau jų nelaikyti plastikinėse ir folijos pakuotėse, nes tai skatina pelėsių augimą. Po pirkimo grybus verta įsidėti į popierinį maišelį ir plauti tik prieš pat vartojimą. Kaip ir kitus grybus, grybus galima be problemų džiovinti ir užšaldyti.

Grybų auginimas

Europoje grybai buvo pradėti auginti Prancūzijoje XVI a. Šiuo metu grybai Lenkijoje sudaro daugiau kaip 90% visų auginamų grybų. Jie gaminami labai dideliu mastu (maždaug 280 tūkst. Tonų per metus).

Lenkija yra viena didžiausių grybų gamintojų Europos ir pasaulio mastu.

Didžioji dalis grybų yra eksportuojama, o Lenkijos grybai sudaro net 35% visų pasaulyje importuojamų šios rūšies grybų. Grybų ūkiai daugiausia koncentruojasi Mazovieckių ir Velkopolskių vaivadijose. Grybai auginami salėse su oro kondicionieriais, ant specialaus pagrindo, oro temperatūros, drėgmės ir anglies dioksido koncentracijos sąlygomis. Visas gamybos ciklas trunka 6 savaites, grybai Lenkijoje skinami rankomis, dažniausiai savaitgaliais, o parduotuves jie pasiekia ne vėliau kaip per 2 dienas po derliaus nuėmimo. Kitose Europos Sąjungos šalyse grybai dažniausiai skinami mašina, todėl juos reikia parduoti kotletų pavidalu stiklainiuose ar skardinėse, o ne kaip šviežią produktą. Gamybos ir derliaus nuėmimo būdas garantuoja aukštą lenkiškų grybų kokybę.

Grybų auginimas namuose

Grybus galima auginti namuose ištisus metus, naudojant paruoštus rinkinius. Juose yra arklių mėšlo arba šiaudų ir vištienos mėšlo substratas, jau užkrėstas grybiena. Auginimui naudojami plastikiniai maišeliai arba medinės ir plastikinės dėžės, į kurias įdėtas substratas. Svarbu auganti 12-20ºC temperatūra ir ne per daug šviesos, todėl geriausia vieta grybams auginti namuose yra rūsys, mansarda ar garažas. Taip pat galite įkurti ūkį sode, tačiau tik labai tamsesnėje vietoje ir laikotarpiu nuo balandžio iki liepos. Pirmąjį derlių galima nuimti maždaug po 3-4 savaičių, kai danga po grybų kepurėle pradeda luptis.

Šaltiniai:
1. Dhamodharan G. ir kt., Naujas vaistinis Agaricus Bisporus (baltojo mygtuko grybų) apibūdinimas, Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. ir kt., Kultūringieji grybai, kaip vertingas raciono komponentas ir biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. ir kt., Agaricus bisporus antimikrobiniai ir antioksidaciniai potencialai, Biologinių tyrimų pažanga, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. ir kt., Agaritinas netarpina valgomojo grybo Agaricus bisporus mutageniškumo, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA maistinių medžiagų duomenų bazė, grybai, baltos, žalios, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Ar pelninga auginti grybus ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. ir kt., Grybų gamybos Lenkijoje ekonominės sąlygos, Žemės ūkio ekonomikos problemos, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php