Natrio benzoatas (E211) - savybės, naudojimas, kenksmingumas

Natrio benzoatas yra populiarus maisto konservantas, pažymėtas simboliu E211. Jis slopina bakterijų, mielių ir pelėsių dauginimąsi. Daugiausia natrio benzoato tiekiame su saldintais gėrimais. Nustatomas priimtinas natrio benzoato suvartojimas yra 5 mg / kg kūno svorio per dieną. Tačiau dauguma žmonių su savo mityba negauna tiek daug. Didelėmis dozėmis natrio benzoatas gali pakenkti sveikatai.

Kas yra natrio benzoatas?

Natrio benzoatas yra cheminė medžiaga, dažniausiai naudojama kaip maisto konservantas. Jo sudėtis maisto produktų pakuotėse pažymėta simboliu E211. Pramoniniu mastu jis gaunamas neutralizuojant benzenkarboksirūgštį natrio hidroksidu arba natrio karbonatu. Natrio benzoatas yra saldi skonio bekvapių miltelių ar granulių pavidalo kieta medžiaga, gerai tirpstanti vandenyje ir blogai organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip alkoholis. Jis turi bakteriostatinį ir fungistatinį poveikį - slopina pelėsių ir mielių augimą, šiek tiek mažiau sviesto ir acto rūgšties bakterijų. Tai neturi neigiamos įtakos pieno rūgšties bakterijų būklei, netrikdo žmogaus žarnyno mikrofloros. Benzenkarboksirūgštis (E210) veikia panašiai, tačiau pramonėje ji naudojama daug rečiau, nes yra blogesnė nei jos darinys E211.

Padidėjęs benzenkarboksirūgšties konservuojantis poveikis pastebimas, kai jos yra produkte su sieros dioksidu, anglies dioksidu, valgomąja druska, maisto cukrumi ir sorbo rūgštimi. Konservuojantis natrio benzoato poveikis yra suardyti maisto mikrobų ląstelių membranas ir slopinti mikroorganizmuose vykstančias fermentines reakcijas. Jis pasižymi stipriausiu konservuojančiu poveikiu esant rūgščiam pH 2,5–4,5 intervale, todėl dažniausiai naudojamas „rūgščiuose“ maisto produktuose. Natrio benzoatas nėra kenksmingas aplinkai. Jis lengvai skaidomas ir nesikaupia vandenyje ar dirvožemyje.

Natrio benzoato pirmtakas benzenkarboksirūgštis (E210) natūraliai pasitaiko daugelyje augalų, pavyzdžiui, mėlynėse, spanguolėse, avietėse ir kitose tamsiose uogose, obuoliuose, slyvose, gvazdikėliuose, cinamone ir grybuose. Aplinkoje jis atlieka tą pačią užduotį kaip ir maisto produktuose - apsaugo nuo grybelių ir pelėsių atakos. Natūraliai atsirandančios benzenkarboksirūgšties kiekis kai kuriuose maisto produktuose yra:

• piene: pėdsakai - 6 mg / kg,
• jogurte: 12–40 mg / kg,
• sūryje: pėdsakai - 40 mg / kg,
• vaisiuose: pėdsakai - 14 mg / kg,
• bulvėse, ankštyse, grūduose: pėdsakai - 0,2 mg / kg,
• sojos pupelėse, riešutuose: 1,2–11 mg / kg,
• iš įvairių augalų pagamintuose meduose: 10-100 mg / kg.

Natrio benzoato naudojimas maisto pramonėje

Natrio benzoatas yra dažniausiai naudojamas konservantas, ypač maisto pramonėje. Pramonės šaka, kurioje dominuoja ši medžiaga, yra saldžių gazuotų ir negazuotų gėrimų gamyba. Šiuo metu benzoatai nėra naudojami vaisių sultims konservuoti, nes juose išsivystė kai kurie atsparūs šiam junginiui mikroorganizmai, dėl kurių susidaro nemalonus kvapas. Dėl savo savybių natrio benzoatas buvo naudojamas konservuojant maisto produktus, kurių pH yra rūgštus, pvz., Vaisių minkštimą ir tyrę, uogienes, marinuotus agurkėlius, marinuotas silkes ir skumbres, margariną, alyvuoges, alų, vaisių jogurtus, daržovių konservus ir salotas.

Natrio benzoato gamyba pasaulyje yra 55 000–60 000 tonų per metus, o didžiausi gamintojai yra Nyderlandai, Estija, JAV ir Kinija.

Leistinas natrio benzoato kiekis yra:

• celiuliozėje, vaisių tyrėse, vaisių, pomidorų ir žuvies konservuose, daržovių ir vaisių bei daržovių padažuose, gelio turinčių mišinių koncentratuose, skirtuose mažai cukraus turintiems vaisių konservams, daržovių ir mėsos, daržovių ir žuvies bei daržovių ir vaisių salotose, ne hermetiškose mažmeninės prekybos pakuotėse, salotų padažuose , majonezai tik su natūraliais priedais, neriebūs majonezai, garstyčios, sumažinto riebumo sviestas, margarinai, konditerijos gaminiai, kepimo ir kepimo riebalai, salyklo ekstraktas, naudojamas kepant: mažiau nei 1 g / kg produkto,
• pomidorų pastoje, laikomoje statinėse kaip tarpinis produktas: mažiau nei 1,5 g / kg produkto,
• virtose krevetėse ir jų produktuose: mažiau nei 2 g / kg produkto,
• gazuotuose gėrimuose: mažiau nei 0,15 g litrui,
• gazuotuose kolos gėrimuose ir pan., kuriuose yra kavos ekstrakto: mažiau nei 0,08 g litrui.

Ar natrio benzoatas yra saugus konservantas?

Natrio benzoatas laikomas saugiu žmogaus sveikatai, kai jo suvartojama mažiau nei 5 mg / kg kūno svorio per dieną. Šiame lygyje buvo nustatytas priimtinas dienos suvartojimas (LPD), kuris nustato, kokią tam tikros medžiagos dozę žmogus gali suvartoti kiekvieną dieną, nepadarydamas jokios žalos sveikatai.

Natrio benzoatas organizme nesikaupia. Jis lengvai absorbuojamas iš virškinamojo trakto ir metabolizuojamas kepenyse iki hipurono rūgšties. Ši forma išsiskiria iš organizmo su šlapimu paprastai per 6 valandas po nurijimo.

Didžioji dauguma mūsų produktų tiekiami su benzoine rūgštimi ir natrio benzoatu iš perdirbtų maisto produktų. Natūralios kilmės maistas šiek tiek prisideda prie jų kasdienio vartojimo. Didžiausią natrio benzoato koncentraciją tarp perdirbtų maisto produktų apibūdina:

• sūdyta žuvis - 754 mg / kg,
• konservuoti žuvies produktai - 653 mg / kg,
• padažai - 388 mg / kg,
• mažai cukraus turinčios uogienės - 216 mg / kg,
• saldinti gėrimai - 162 mg / kg.

Analizuojant natrio benzoato suvartojimą paaiškėjo, kad net ir žmonės, valgantys minėtus produktus didesniu nei vidutinis kiekiu, neviršija leistinos dienos normos.

Svarbu žinoti, kad benzoato vartojimas kiekvienoje šalyje labai skiriasi. Remiantis vidutiniu pirkinių krepšeliu, vidutinis natrio benzoato ir benzenkarboksirūgšties suvartojimas buvo apskaičiuotas 9 šalyse: Australijoje, Kinijoje, Suomijoje, Prancūzijoje, Japonijoje, Naujojoje Zelandijoje, Ispanijoje, Jungtinėje Karalystėje ir JAV. Mažiausia rasta Japonijoje (0,18 mg / kg kūno svorio) ir didžiausia JAV (2,3 mg / kg kūno svorio). Saldinti gėrimai buvo pagrindinis benzoato šaltinis visose šalyse, išskyrus Kiniją ir Japoniją, o Azijos šalyse - sojos padažas.

2012 m. Varšuvos maisto produktų rinkos analizė parodė, kad kas ketvirtas maisto produktas, kuriame galima naudoti konservantus, yra chemiškai konservuojamas. Todėl vartotojai turi didelį pasirinkimą ir gali lengvai pasirinkti produktus be konservantų, skaitydami etiketes. Kalio sorbatas ir natrio benzoatas buvo du dažniausiai naudojami konservantai. Natrio benzoato buvo beveik 15% visų patikrintų konservuotų produktų, o natrio benzoato kartu su kalio sorbatu - 39% produktų.

Kas turėtų vengti natrio benzoato?

Vartojant per daug, natrio benzoatas gali sustiprinti astmos ir alergijos simptomus bei sudirginti jautrių žmonių virškinamąjį traktą. Tikslus „pertekliaus“ kiekis nėra nustatytas, todėl alergiškiems žmonėms, astmatikams ir žmonėms, sergantiems gastroenteritu, dirgliosios žarnos sindromu ar opomis, reikėtų vengti maisto, kuriame yra šio konservanto. Taip pat nerekomenduojamas žmonėms, alergiškiems aspirinui, nes natrio benzoatas, kaip ir aspirinas, yra benzenkarboksirūgšties darinys.

Gazuotuose gėrimuose, kuriuose yra natrio benzoato ir askorbo rūgšties (vitamino C), gali įvykti reakcija, dėl kurios susidaro benzenas. Benzenas yra organinis junginys, kuris, kaip įtariama, 1900 m. Turėjo toksinį poveikį žmogaus organizmui. Tai sukelia lėtinį apsinuodijimą, veikia nervų sistemą ir ardo kaulų čiulpus.

Natrio benzoato poveikio gyvūnams ir žmonėms vertinimas remiantis moksliniais tyrimais

• Remiantis žiurkių ir pelių tyrimais, buvo nustatyta, kad vienkartinė labai didelių natrio benzoato dozių (maždaug 2–4 tūkst. Mg / kg kūno svorio) dozė sukelia apsinuodijimo simptomus - viduriavimą, silpnumą, raumenų drebulį ir hiperaktyvumą. Net didelių dozių toksiškumas trumpuoju laikotarpiu apibūdinamas kaip mažas.
• Žiurkėms, kurios 5 dienas buvo maitinamos dieta, kurios sudėtyje buvo 2 250 mg natrio benzoato 1 kg kūno masės, nustatyta 50% mirtingumas. Pastebėta sujaudinimas, ataksija, traukuliai ir histopatologiniai pokyčiai smegenyse.
• Žiurkėms 10 dienų dozavus 1800 mg / kg kūno svorio Natrio benzoatui būdingi histopatologiniai kepenų pokyčiai, padidėjęs inkstų svoris ir nervų sistemos pažeidimai.
• Su žiurkėmis ir pelėmis buvo atlikti du ilgalaikiai 18–24 mėnesių tyrimai. Žiurkėms buvo skiriama 1400 mg natrio benzoato 1 kg kūno svorio, o pelėms - 6200 mg / kg kūno svorio. Abiem atvejais neoplastinių pokyčių gyvūnams nebuvo nustatyta.
• Tyrimai su didelėmis natrio benzoato dozėmis duoda prieštaringus medžiagos genotoksiškumo ir mutageniškumo rezultatus, tačiau negalima atmesti tokio poveikio organizmui.
• Žmonėms po geriamojo natrio benzoato, kontakto su oda ir įkvėpimo buvo užfiksuoti dilgėlinės, astmos, rinito ir anafilaksinio šoko atvejai. Simptomai prasideda netrukus po to, kai susidaro net mažos dozės, ir išnyksta per kelias valandas.
• Didelis natrio benzoato vartojimas buvo susijęs su ADHD simptomų dažnio padidėjimu paaugliams.

Natrio benzoato naudojimas kitose pramonės šakose

Be maisto pramonės, natrio benzoatas naudojamas kūno kosmetikai gaminti, farmacijos pramonėje sirupams konservuoti ir skysčiams chirurginiams instrumentams laikyti, kuriuose jis yra antikorozinis ingredientas. Net 30-35% visos natrio benzoato produkcijos yra skirta naudoti kaip antikorozinę medžiagą, įskaitant. antifrizo aušinimo skysčiuose ir sistemose, kurios liečiasi su vandeniu.

Jis naudojamas kaip plastikų priedas, siekiant pagerinti jų stiprumą ir grynumą. Jis taip pat naudojamas pirotechnikoje. Degdamas jis sukuria ryškiai geltoną liepsną ir išskiria didelį kiekį dujų, sukeldamas švokštimo mišinį.

Dėl dezinfekuojančių ir atsikosėjimą skatinančių savybių natrio benzoatas naudojamas medicinoje. Tai yra sirupų komponentas, naudojamas esant bakteriniam bronchų ir burnos uždegimui, kur jis palengvina bronchų sekreto atsikosėjimą ir ramina infekcijas.

Šaltiniai:

1. Tarptautinė cheminės saugos programa, glaustas tarptautinis cheminių medžiagų vertinimo dokumentas Nr. 26: benzenkarboksirūgštis ir natrio benzoatas; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., populiariausi konservantai, naudojami šiuolaikinėse maisto technologijose, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19–21
3. Ratusz K., Maszewska M., Konservantų maisto produktuose įvertinimas Varšuvos rinkoje, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
4. Beezholdas B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., turtingas natrio benzoato gėrimų vartojimas yra susijęs su padidėjusiu ADHD simptomų pranešimu kolegijų studentams: bandomasis tyrimas, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241