Cukraus pašalinimas iš kasdienės dietos nereiškia, kad iš savo gyvenimo reikia pašalinti saldų skonį. Pakanka pakeisti cukrų saldikliais. Jie yra daug kartų saldesni už cukrų ir tuo pačiu metu beveik neturi kalorijų ir neprisideda prie nutukimo, diabeto ar dantų ėduonies.
Paprastai saldiklius galima suskirstyti į dirbtinius ir natūralius intensyvius saldiklius ir pusiau sintetinius užpildus, vadinamus polioliais. Dirbtinės medžiagos yra tos medžiagos, kurios dažniausiai vadinamos saldikliais, t. Y. Sacharinas (E-954), aspartamas (E-951), acesulfamas K (E-950) ir ciklamatai (E-952). Jie gaminami cheminių procesų metu ir neturi maistinės vertės. Savo ruožtu natūralūs saldikliai gaunami iš augalinių medžiagų, pvz., Šaknų, lapų, vaisių. Vienas populiariausių ir žinomiausių yra taumatinas (E-957) iš Afrikos katemfe vaisių. Tai yra iki 2500 kartų saldesnis už cukrų junginys, kurį visiškai suvirškina organizmas. Taumatinas dedamas į daugelį produktų, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, kad sustiprintų skonį ir aromatą. Tai atima iš šių medžiagų jiems būdingą metalinio kartumo poskonį. Polioliai, įskaitant laktitolis (E-966), sorbitolis (E-420) ir malditolis (E-421) yra šiek tiek mažiau kaloringi nei cukrus. Jų papildomas pranašumas yra tas, kad jie nesukelia ėduonies ir neturi sacharozės, todėl yra saugūs ir diabetikams.
Taip pat skaitykite: GLIKEMINIS RODYKLIS: kas tai? Nuo ko priklauso glikemijos indeksas? Kalorijų skaičiuoklė
Kuo tiksliai skiriasi saldikliai nuo cukraus?
Jie daug kartų mielesni už jį ir tuo pačiu beveik neturi kalorijų. Jie veikia taip pat, kaip cukrus ant skonio receptorių, tačiau neprisideda prie nutukimo, diabeto, ėduonies ar širdies ir kraujagyslių ligų. Cukrus arba sacharozė yra pusiau natūralus produktas, gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Jis suteikia paprastų angliavandenių, greitai absorbuojamų organizme, yra kaloringas (100 g yra lygus 400 kcal) ir, deja, gana nesveikas. Todėl mokslininkai jau seniai ieškojo medžiagos, kuri ją pakeistų. Pirmasis saldiklis buvo sacharinas, gautas 1878 m. Pasirodė, kad jis yra 350–500 kartų saldesnis nei cukraus, kurio kaloringumas nulis.
Kokie saldikliai dažniausiai dedami į produktus?
Populiariausias yra aspartamas. Jo dedama į saldainius, desertus, sporto barus, kramtomas gumas ir lengvus gėrimus. Jis yra maždaug 200 kartų saldesnis už cukrų ir turi panašų skonį. Jo trūkumas yra nepastovumas. Esant per aukštai temperatūrai, rūgščioje aplinkoje ar nesandarioje pakuotėje ji greitai praranda saldumą. Kitas saldiklis, dažniausiai naudojamas lengvuose produktuose, yra acesulfamas K, taip pat žinomas kaip saulėgrąžos. Tačiau pagal atsparumą temperatūrai jis lenkia aspartamą, todėl jis gali būti naudojamas karštai kavai ir arbatai saldinti, taip pat dedamas į kepinius. Sacharinas vartojamas daug rečiau, daugiausia lieknėjimo priemonėse ir produktuose, skirtuose diabetikams. Taumatinas taip pat naudojamas maisto pramonėje. Dažniausiai sultims, jogurtams ir desertams gaminti. Kita vertus, polioliai naudojami kramtomosiose dantenose, leduose, pyraguose ir cukatuose.
Ar saldikliai gali pakeisti cukrų?
Tai priklauso nuo saldiklio tipo. Kiekvienas gali pasaldinti patiekalus, kuriems nereikia terminio apdorojimo. Sintetiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas ar sacharinas, suyra 100–150 ° C temperatūroje, todėl jų negalima naudoti, pavyzdžiui, kepant pyragus. Išimtis yra acesulfamas K. Perdirbimo pramonėje, pavyzdžiui, dažniau naudojamas taumatinas arba polioliai, šiek tiek mažiau kaloringi nei cukrus.
Ar saldikliai naudingi visiems?
Nr. Aspartame ir acesulfame K yra fenilalanino - amino rūgšties, kuri yra natūralus baltymų komponentas. Tai pavojinga fenilketonurija sergantiems žmonėms, nes jų organizmas nesuardo šios medžiagos. Tai taip pat gali pakenkti smegenims ir atitolinti protinį vystymąsi. Tai ypač pavojinga besivystančiam vaisiui ir vaikams iki 12 metų. Todėl nėščios moterys ir maži vaikai neturėtų valgyti šių medžiagų turinčių produktų. Taip pat verta žinoti, kad didelėmis dozėmis vartojami polioliai, vartojami diabetikams skirtose priemonėse, sukelia viduriavimą.
Ar tiesa, kad saldikliai kenkia jūsų sveikatai?
Neigiama nuomonė apie saldiklius nebuvo moksliškai patvirtinta, nors kartkartėmis pasitaiko kritikos. Aštuntajame dešimtmetyje viena iš sacharino pašalinimo iš rinkos priežasčių buvo ta, kad keli procentai žiurkių, kuriose jis buvo ištirtas, nustatė šlapimo pūslės vėžį ir smegenų vėžį - ligas, kurios greičiausiai nepasireiškė šiems gyvūnams. Panašūs rezultatai buvo pasiekti bandant aspartamą, kuris į rinką buvo išleistas tik po 11 metų tyrimų. Susirūpinimas kancerogeniniu sacharino ir aspartamo poveikiu pasirodė esąs perdėtas ir kilo tik dėl didžiulių dozių, kuriomis laboratoriniai gyvūnai buvo prikimšti ilgą laiką. Saldikliai vis dar tiriami. Kai kurie mokslininkai vis dar abejoja ciklamatais, kurie, kaip manoma, sukelia šlapimo pūslės vėžį. Šių medžiagų vartojimas JAV yra draudžiamas, tačiau Europos Sąjungos šalyse leidžiamas. Neseniai mūsų Sveikatos apsaugos ministerija patvirtino natrio ciklamato patvirtinimą Lenkijos rinkoje. Pavyzdžiui, tai yra naujausio „Cola Light“ ingredientas.
Koks saldiklio kiekis mums yra saugus per parą?
Ją įsteigė Jungtinių Tautų maisto priedų mokslininkų grupė (JECFA). Šios komandos specialistai kasdien vertina atskirų junginių poveikį žmogaus sveikatai ir nustato saugią jų vartojimo dienos normą. Jie nusprendė, kad saldiklio kiekis dietoje neturi viršyti 5 mg vienam kilogramui suaugusio žmogaus ir 4 mg vienam kilogramui vaiko svorio vyresniems nei 12 metų.Maisto pramonės standartas taip pat yra griežtai apibrėžtas, nes leidžiama suvartoti ne daugiau kaip 2 g saldiklio vienam litrui ar kilogramui gatavo produkto. Kiekiai yra tokie maži, kad net jei valgome daug lengvų produktų ir naudojame kavos saldiklį, nereikia jaudintis dėl perdozavimo.
Ar saldikliai gali padėti mums sulieknėti?
Tik su viena sąlyga - taip bus, jei racionalią mitybą derinsime su saldikliu, kuriame gausu vaisių, daržovių, žuvies, liesos mėsos ir augalinių riebalų. Tada galime tikėtis, kad svoris mažės palaipsniui. Deja, daugelis žmonių, pakeisdami cukrų saldikliu, jį kompensuoja dažnai užkąsdami kaloringais, bet nebūtinai saldžiais delikatesais, pvz., Žemės riešutais. Tokiu būdu jie lengvai pasiekia vadinamąjį yo-yo efektas ir užuot numetę svorį, po laikino svorio metimo jie dažniausiai vėl priauga svorio. Atminkite, kad saldiklių naudojimas nėra nuostabus gražios ir lieknos figūros receptas. Tai tik vienas iš daugelio būdų pasiekti šį tikslą.
