Virškinimo fermentai yra medžiagos, kurias virškinimo sistemoje išskiria virškinimo liaukos. Dauguma jų priklauso hidrolitiniams fermentams, kurie katalizuoja maisto junginių irimą, nuo sudėtingų iki paprastesnių.
Turinys:
- Virškinimo fermentai - kaip suskaidomi maisto ingredientai?
- Virškinimo fermentai burnoje
- Virškinimo fermentai skrandyje
- Virškinimo fermentai žarnyne
- Virškinimo fermentai - sekrecijos reguliavimas
Dauguma virškinimo fermentų yra hidroliziniai fermentai. Jų dėka galima suskaidyti maiste esančius junginius į tuos, kuriuos mes absorbuojame.
Virškinimo fermentai - kaip suskaidomi maisto ingredientai?
Angliavandeniai - yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Gliukozė, gaminama skaidant sudėtingus angliavandenius, yra vienintelis smegenų, nervų šerdies ir raudonųjų kraujo kūnelių energijos šaltinis.
Baltymai - kūno statybinės medžiagos. Jie gali būti gyvūninės ar augalinės kilmės. Skaidant baltymus, susidaro aminorūgštys.
Riebalai - tai energijos šaltinis, kurį galima laikyti riebaliniame audinyje. Virškinimo metu jie suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl dvigubų ryšių riebalus skirstome į sočiuosius ir nesočiuosius. Taip pat skiriame augalinius, gyvūninius, paprastus ir kompleksinius riebalus.
Virškinimo fermentai burnoje
Kramtant į burną išsiskiria didelis seilių kiekis. Polisacharidai, dar vadinami polisacharidais, pvz., Krakmolas ir glikogenas, yra žmonių valgomo maisto komponentai. Didelius iš gliukozės pagamintus polisacharidus jungia glikozidiniai ryšiai. Ryšių hidrolizė vyksta dėl amilazių, kurios polisacharidus skaido į maltozę, disacharidą. Seilių amilazė yra fermentas, pagreitinantis krakmolo virsmą dekstrinu ir maltoze.
Mes rekomenduojame: saugokitės nesveikų paprastų cukrų, paslėptų gėrimuose!
Krakmolo skaidymasis veikiant seilių amilazei geriausiai vyksta kūno temperatūroje, optimalus pH yra 6,0–7,0. Jis gali suardyti alfa-glikozilo ryšius, tačiau negali skaidyti beta-glikozilo ryšių, kurie turi būti hidrolizuojami vėlesniame virškinimo etape.
Virškinimo fermentai skrandyje
Baltymai virškinami skrandyje proteolitinių fermentų dėka. Kiekvienas iš jų nutraukia peptidinius ryšius. Trypsiną, kurį kasa gamina neaktyvia forma, aktyvina kitas fermentas - enterokinazė. Trypsinas aktyvina chimotripsiną ir karboksipeptidazę. Pepsinas, tripsinas ir chimotripsinas nutraukia kai kuriuos vidinius baltymų ir polipeptidų ryšius. Karboksipeptidazė skaldo aminorūgštis nuo polipeptido grandinės galo. Dipeptidazės yra fermentai, kuriuos išskiria pirmoji plonosios žarnos dalis - dvylikapirštės žarnos, smulkius peptidus suskaidydami į aminorūgštis.
Verta žinoti: kasos fermentai - standartai. Kaip interpretuoti testo rezultatus?
Virškinimo fermentai žarnyne
Maždaug 1 litras kasos sulčių kasdien patenka į dvylikapirštę žarną. Joje gausu fermentų, kurie virškina angliavandenius, baltymus ir riebalus. Tuo pačiu metu kepenys išskiria apie 1,5 litro tulžies per dieną. Tulžies druskos veikia kaip ploviklis, t.y. sumažina riebalų paviršiaus įtempimą. Emulsavimas yra didesnių riebalų masių suskaidymas į mažesnius lašelius. Šis procesas padidina kasos lipazės veikiamą riebalų paviršiaus plotą, todėl virškinimo greitis padidėja.
Riebalai virškinami daugiausia dvylikapirštėje žarnoje kasos lipazės būdu, kurią gamina kasa ir patenka į plonąją žarną. Be glicerolio ir riebalų rūgščių, riebalų virškinimo produktai taip pat apima monoacilglicerolius ir diacilglicerolius. Kai kurie trigliceridai lieka nesuvirškinti.
Virškinimo fermentai - sekrecijos reguliavimas
Dauguma virškinimo fermentų išsiskiria tik tada, kai maistas yra virškinimo trakte. Seilių sekreciją liaukose reguliuoja nervų sistema. Tokia endokrininė sistema veikia kitas liaukas.
Enterinė nervų sistema reguliuoja daugelį virškinimo sistemos motorinių ir sekrecinių veiklų. Neuropeptidai, tokie kaip P medžiaga ar enkefalinas, veikia raumenų funkciją.
Hormonai: gastrinas, sekretinas, cholecistokininas padeda reguliuoti virškinimo fermentų sekreciją ir veikia visos virškinimo sistemos darbą. Visi šie hormonai yra polipeptidai, kuriuos išskiria virškinamojo trakto gleivinės sekrecijos ląstelės. Maisto stebėjimas, kvapas ar ragavimas stimuliuoja smegenų centrus, kurie paskui siunčia nervinius impulsus į liaukas, skatindami juos išskirti.
Nurijus maistą, jis patenka į skrandį ir ištempia sienas, dirgindamas receptorius. Jie siunčia signalą į pratęsimo šerdį. Toliau - smegenų centrai siunčia informaciją organo sienelėje esančioms sekrecinėms ląstelėms, išskiriančioms hormoną, skrandyje tai yra gastrinas. Gastrinas patenka į kraują, dėl kurio jis skatina skrandį gaminti skrandžio sultis, papildomai padidina ištuštinimą ir žarnyno judesius.
Bibliografija:
1. J. Górski - žmogaus fiziologija, PZWL medicinos leidykla
Claude Alvin Villee Jr. ir Diana W. Martin - biologija, red. Multico
J. Bal - Molekulinė biologija medicinoje, Lenkijos mokslo leidykla PWN
Apie autorių
Skaitykite daugiau šio autoriaus tekstų
