Grybai skanūs tol, kol juos sumaniai ruošiate. Paprastai grybus ruošiame šviežius, pamiršdami, kad iš jų taip pat verta gaminti konservus. Sužinokite, kaip išgauti kuo daugiau naudos iš kiekvienos grybų rūšies.
Grybų patiekalus geriausia valgyti jų paruošimo dieną. Šaldytuve juos galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas. Šiuos patiekalus geriausia paruošti iš vienos grybų rūšies, nes jiems reikia tiek pat gaminti. Grybus reikia troškinti, kepti arba virti taip ilgai, kad visi gabaliukai būtų minkšti. Nes net ir per trumpai virti valgomi grybai gali sukelti apsinuodijimą.
Grybai kepti
Geriausiai tinka raudonieji grybai, voveraitės, grybai, grybai ir lauro baravykai. Kepant jie yra druska, nes anksčiau buvo sūrūs, išsiskiria daug sulčių, todėl kepti sunku. Grybų negalima skrudinti ant ugnies ar kepti kepimo skardoje, nes jie greitai degs, likdami žali viduje.
Grybai troškinti
Tinka visų rūšių grybai. Paprastai jie troškinami savo sultyse. Tik kieti grybai, tokie kaip voveraitės, kuriuos tenka ilgai troškinti, užpilami trupučiu vandens.
Virti tinka visų rūšių grybai.
Nepraleiskite:
- Grybai - patiekalai su šviežiais grybais
- Kaip valgyti grybus, kad jų nebūtų sunku virškinti?
- MARINUOTOS GRYBOS - marinuotų grybų receptai
- Ar verta valgyti GRYBAS?
- Kaip grybauti?
Sandėliuko reikmenys - grybų konservai
Grybus galima džiovinti, marinuoti, sūdyti, marinuoti, pasterizuoti ir užšaldyti.
- Geriausiai džiovinamos baravykai, lauro baravykai ir ožkos. Džioviname jas vėdinamoje vietoje saulėje, džiovyklose ar orkaitėje. Tačiau jų negalima nedelsiant paveikti per aukštoje temperatūroje (aukštesnėje kaip 50 ° C), nes ant paviršiaus susidaro išdžiūvęs sluoksnis, dėl kurio vandeniui bus sunku išgaruoti iš vidaus, o grybai dar neišsausėję pradės blogėti. Krosnies dureles reikia laikyti praviras, kad patektų oras. Gerai išdžiovintus grybus galima sulaužyti pirštais.
- Geriausiai sūdyti yra grybai, raudonieji pušies grybai, drugeliai, žąsys ir voveraitės. Maži grybai yra druska atskirai, o dideli (supjaustyti) atskirai. Vis dėlto pirmiausia juos reikia išvirti pasūdytame ir šiek tiek parūgštintame vandenyje. Tada, prieš ruošiant iš jų patiekalus, grybus reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kad druska praskalautų (patys patiekalai nesūdyti).
- Marinavimui rinkitės ne per kietus grybus. Grybai subtiliame saldžiarūgščiame marinate turi būti pasterizuoti, nebūtinai rūgštūs.
- Šaldyti tinka geriausios kokybės grybai. Galite užšaldyti švieži (išvalyti, bet neplauti) arba iš anksto virti ir atvėsinti.
- Marinavimui geriausiai tinka raudoni grybai, voveraitės, grybai ir žąsys. Nuvalytas skrybėles 5 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, o kai jos atvės, jas sluoksniais dėkite į plikytą puodą (geriausia - akmeninį) kepurėmis žemyn. Pagardinkite kiekvieną sluoksnį druska (3 gramai druskos 1 kg skrybėlių), pabarstykite supjaustytą svogūną ir pabarstykite cukrumi (2 arbatiniai šaukšteliai 5 litrų puode).Įdedame keletą pipirų grūdų, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Mes baigiame svogūnų sluoksniu. Paspauskite grybus, uždenkite juos prikrauta lėkštute ir palikite 2-3 savaites kambario temperatūroje. Po 2 dienų patikrinkite, ar jie neišleido sulčių, jei ne, įpilkite šalto, virinto vandens su druska. Norėdami padidinti jų ilgaamžiškumą, marinuotus grybus galima įdėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir pasterizuoti.
Taip pat skaitykite:
- Voveraitės (valgomieji pipirai) - ar šie grybai yra sveiki? Kodėl verta valgyti voveraites?
- SVIESAS yra valgomasis grybas - kaip jis atrodo? Pasukų receptai
- Baravykai (baravykai) - rūšys. Valgomas ir nuodingas baravykas
- Žąsys yra valgomi grybai. Kaip atpažinti ir paruošti žąsis?
- KANIA (grybas) - kaip atrodo kada rinkti? Kani receptai
- Ryga yra valgomas grybas. Kaip atpažinti ir paruošti raudonus grybus?
mėnesinis „Zdrowie“
