Ar svarbu druska, dedama į raugintus agurkus? Kai kurie žmonės teigia, kad joduota druska gali sugadinti agurkus. Kaip yra iš tikrųjų? Kokią druską geriausia dėti į marinuotus agurkus?
Be agurkų, druska yra svarbiausias siloso elementas.Jis nedalyvauja anaerobiniame fermentacijos procese, tačiau sukuria tinkamas sąlygas už tai atsakingų pieno rūgšties bakterijų vystymuisi.
Daugelis žmonių domisi, kokią druską rinkti agurkams rauginti. Rinkoje turime tikrai platų įvairių druskos rūšių pasirinkimą. Kuo jie skiriasi?
Turinys
- Druskos marinavimas - iš ko turime rinktis?
- Kuri druska geriausiai tinka marinuoti?
- Joduota druska - ar ji tinkama silosui?
Druskos marinavimas - iš ko turime rinktis?
Valgomoji druska (virta)
Populiariausia mūsų virtuvėje, bet, deja, mažiausiai vertinga. Tai išgryninta akmens druska. Jį sudaro net 90 proc. iš natrio chlorido perdirbdamas (rafinuodamas) praranda visus mikroelementus, paprastai jis yra praturtintas jodo junginiais. Jame dažnai yra sukepimo slopinančių medžiagų ir kitų dirbtinių priedų.
Jūros druska
Jis gaunamas garinant jūros vandenį. Jis turi tik 30–40 proc. natrio chloridas, likusi dalis yra makro- ir mikroelementai. Jame yra natūralios kilmės jodo, taip pat įskaičiuota. cinkas, kalis, magnis, geležis, kalcis, manganas ir selenas.
Akmens druska
Jis gaunamas iš halitų, t. Y. Uolienų, pagamintų iš halito - mineralo, kurio pagrindinis ingredientas yra natrio chloridas. Lenkiškos druskos iš Klodavos kilmė siekia 250 milijonų metų, o Wieliczkos druskos - prieš 15 milijonų metų. Akmens druska nerafinuota, todėl joje yra tik 30–40 proc. natrio chloridas ir daugybė elementų bei mikroelementų, tokių kaip chromas, kalcis, varis ir manganas.
Himalajų druska
Ji įvardijama kaip sveikiausia, tačiau tyrimai parodė, kad ji nedaug kuo skiriasi nuo valgomosios druskos. Kaip ir jis, jis dažniausiai gaminamas iš natrio. Jo vartojimas per daug gali pakenkti jūsų sveikatai, nes be vertingų ingredientų jame yra ir pėdsakų urano, gyvsidabrio, švino, polonio ir radžio. Tuo pačiu metu ji yra brangiausia iš visų rūšių druskos, nes ji yra išgaunama rankomis iš nuosėdų, esančių Himalajų papėdėje. Dėl savo rausvos spalvos jis turi geležies junginių.
Taip pat skaitykite:
- Ar druska sveika?
- Kiek druskos valgyti? Natrio poreikis dietoje
Kuri druska geriausiai tinka marinuoti?
Tiesa ta, kad silosas tiks su bet kokios rūšies druska. Tačiau turėtume pasirinkti vertingiausią sveikatai druską, t. Y. Joje būtų kuo daugiau elementų ir mikroelementų. Todėl geriausias pasirinkimas marinavimui bus akmens ar jūros druska, svarbiausia, kad jis būtų nerafinuotas.
Taip pat skaitykite:
- Bitter druska (Epsom druska): veiksmas ir taikymas
Joduota druska - ar ji tinkama silosui?
Pareiga joduoti druską mūsų šalyje buvo įvesta 1997 m., Siekiant užkirsti kelią neigiamam šio elemento trūkumo poveikiui. Gamintojai jį prideda prie valgomosios druskos pakuočių iki 1 kg.
Kasmet, agurkų sezonu, kyla abejonių, ar joduota druska tinka marinuoti. Daugelis žmonių sako, kad dėl jodo agurkai sugenda. Maisto ir mitybos institutas patikrino druskos su kalio jodidu poveikį fermentacijos (silosavimo) procesams.
Moksliniais tyrimais įrodyta, kad daržovių fermentavimui tai neturi neigiamo poveikio. Tai jokiu būdu nekeičia jų skonio. Joduota druska gali būti naudojama buityje tiek virimui, kepimui, kepimui, tiek visiems konservams.
Taip pat skaitykite:
- Marinuotos citrinos - saulė užsidarė stiklainyje
Rekomenduojamas straipsnis:
Marinuoti agurkai - kuo juos marinuoti?
