Indijos virtuvė: dieta, pilna prieskonių

Indijos virtuvė žavi skonių, spalvų ir kvapų išraiškingumu. Tai geriausia šilumos dieta! Ir taip pat sveika, nes Indijos virtuvėje gausu sveikų savybių turinčių daržovių ir prieskonių, kuriuose yra minimalus mėsos kiekis.

Indų virtuvė puikiai tinka karščiui - po gerai pagardinto valgio jūs įgaunate energijos ir lengvai atlaikote aukštą temperatūrą. Labiausiai vertinamas kulinarijos įgūdis Indijoje yra prieskonių derinimas, suteikiantis maistui unikalų skonį ir aromatą. Induistai jiems skolingi geros būklės ir sveikatos. Jie nuolat malami arba sutrinami skiedinyje. Prieskonių mišinio sudėtis, vadinamoji masali yra šeimos paslaptis, kuri dažnai perduodama iš kartos į kartą. Bet turguje taip pat galite nusipirkti paruoštų kompozicijų, skirtų konkretiems patiekalams. Kuo toliau į pietus, tuo pikantiškesnė virtuvė. Tai būdinga atogrąžų šalims. Aštrus maistas verčia gerti daugiau skysčių, o tai skatina prakaitavimą, mažina kūno temperatūrą ir pagreitina toksinų išsiskyrimą iš organizmo, palengvina gyvenimą karštame klimate.

Indijos virtuvė - prieskoniai suteikia skonio ir gydo

Protingas pasirinktų sėklų, šaknų ir medžio žievės naudojimas suteikia Indijos virtuvei nepaprasto charakterio. Prieskoniai taip pat turi gydomųjų savybių. Jų dėka Indijos dieta yra lengvai virškinama. Daugelyje tradicinių patiekalų yra svogūnų ir česnakų (antibakterinių) bei šviežio imbiero (stimuliuoja virškinimą ir neutralizuoja toksinus). Indijos virtuvė neapsieina be indiškų kmynų (Europoje žinomų kaip romėnų kmynai) - tai yra pagrindinis kario, ryžių ir pupelių prieskonis (apsaugo nuo virškinimo sutrikimų, malšina skrandžio skausmus); kalendra - suteikia patiekalams gaivų skonį ir aromatą (palengvina krakmolingo maisto virškinimą, yra natūralus diuretikas ir šarminantis agentas); čili - maistas turi aštraus skonio (skatina kraujotaką, dezinfekuoja ir apsaugo nuo parazitų vystymosi). Maisto spalvos geltona ciberžolė yra priešuždegiminė, valo kraują ir padidina imunitetą. Gvazdikėliai, kardamonas ir cinamonas dezinfekuoja viršutinius kvėpavimo takus. Naudojamos padažuose ir gėrimuose, mėtos malšina skrandžio skausmus, malšina vėmimą ir pykinimą. Tarp gausybės įvairių prieskonių svarbi vieta yra asafoetida - miltelių pavidalo derva iš to paties pavadinimo medžio, primenanti svogūną. Tai veiksminga priemonė nuo nevirškinimo ir vidurių pūtimo. Indai noriai siekia citrinų skonio kaffyro lapų (indiškų žaliųjų citrinų), gaivių kario lapų, pankolio sėklų, tamarindo. Prieskoniai suteikia maistui ryškų skonį, todėl iš esmės nebereikia jo sūdyti. Natrio perteklius sulaiko vandenį organizme, sukelia patinimą, kenkia širdžiai ir inkstams.

Pasak ekspertės, krišnaitės ir vegetarės Kingos Błaszczyk-Wójcicka

Svarbu švara ir vidinė ramybė. Indijos kultūroje sunku atskirti kasdienybę nuo šventos. Induizmas yra religija, kurioje bet kurią veiklą galima paversti tarnyste Dievui. Moterys, uždegdamos ugnį virtuvėje, atlieka tą patį ritualą kaip ir šventikas šventikas. Prieš patiekdami paruoštą valgį, jie aukoja jį Dievui prie namų altoriaus. Gaminimas - nuo kruopštaus produktų pasirinkimo iki patiekalo dekoravimo - traktuojamas kaip religinė ceremonija. Į virtuvę gali patekti tik šeimos nariai. Jei draugui leidžiama įeiti į namus išskirtinai, jis pirmiausia turėtų nusiauti batus, nes Indijoje kaip pagarbos ženklą į virtuvę įeini basas. Tradiciniuose indų namuose kūnas nuplaunamas ir šviežiai aprengiamas prieš ruošiant maistą. Ryte visi puodai ir keptuvės taip pat plaunami, kad valgio paruošimo ritualas vyktų nepriekaištingai švariai. Išorinė švara padeda pasiekti nepaprastai svarbią švarą ir vidinę ramybę. Jei iš šeimininkės sklinda gėris, paruoštas maistas bus ne tik skanus, bet ir pakels svečiams gerą nuotaiką. Štai kodėl atmosfera ir emocijos, susijusios su maisto ruošimu, yra tokios svarbios.

Indijos virtuvė - Dahi jogurtas atvėsina ir numalšina troškulį

Dahio jogurtas yra išsigelbėjimas nuo karščio. Jis pagamintas iš pieno, kuris karštame klimate ypač greitai fermentuojasi. Skonis puikus be jokių priedų. Tiekiamas su keptomis daržovėmis, tai lengvas vakarienės patiekalas. Populiariausias indiškas gėrimas yra lassi, arba dahi, praskiestas šaltu vandeniu, dažniausiai patiekiamas su ledo kubeliais. Pagardintas labai smulkiu vadinamuoju juoda druska (kalanamakas) arba nerafinuotas cukranendrių cukrus (jaggery) vėsina, malšina troškulį ir subalansuoja karštų prieskonių skonį. Pusryčiams patiekiamas „mango lassi“ arba jogurtas, sumaišytas su mangais. Indiškas jogurtas yra neatsiejama daugelio lengvų patiekalų, pavyzdžiui, raity, dalis - gaivios salotos, pagamintos iš blanšuotų špinatų ar šviežių agurkų, kurios yra būtinos norint sočiai indiškų patiekalų. Be jogurto sunku įsivaizduoti indiškų patiekalų karalienę - biryani. Smulkiais gabalėliais supjaustyta vištiena marinuojama sultinyje su prieskoniais ir jogurtu, tada pakaitomis su šiek tiek virtais ryžiais, padengiama marinatu, apliejama blynu ir kepama. Garsūs yra tandoori patiekalai, pagaminti iš vištienos ar kitos mėsos, žuvies ar jūros gėrybių, marinuoti prieskoniuose ir jogurte, paskui kepami molinėje krosnyje, vadinamoje tandoor, iš kurios patiekalas ir pavadintas. Gatvėse galite pamatyti populiarią tokios krosnies versiją - tandūrą, pagamintą iš didelės metalinės statinės, išklotos moliu. Patiekalai yra švelnūs, sultingi ir aromatingi. Indiškuose staliukuose dažnai būna jogurto plovas, pagardintas prieskoniais. Dahi yra sriubų, kario padažų, vaisių salotų ir įvairių desertų ingredientas. Tarp jų svarbią vietą užima išskirtinis šrikhandas su šafranu, kardamonu, migdolų drožlėmis ir pistacijomis.

Indijos virtuvė - ghee - sviesto skaidrinimo būdas

Tropikuose gyvūniniai riebalai greitai skyla. Štai kodėl Indija tapo įprasta skaidrinti sviestą - geras būdas išsaugoti riebalus. Pirmiausia sviestą reikia užvirinti, kad išgaruotų vanduo. Tada jie audžiami per audinį, kad pašalintų nuosėdas, kurios laikomos kenksmingomis. Ghee turi riešutų aromatą ir tinka kepti aukštoje temperatūroje. Jie gali būti laikomi stiklainyje šaldytuve iki 2 mėnesių. Prekybos centre galite nusipirkti paruošto skaidrinto sviesto.

Indiška virtuvė yra sveika - daržovės dideliais kiekiais, mažai mėsos

Indijos virtuvė atitinka Vakaruose populiarius sveikos mitybos standartus. Joje yra mažai gyvūninių riebalų, daug daržovių. Net 80 proc Induistai yra vegetarai. Svarbiausi gyvūniniai riebalai yra ghee arba skaidrintas sviestas, kuris patiekalams suteikia originalų, riešutų skonį. Pagrindinis dalhami baltymų šaltinis. Kai kuriuos jų galima įsigyti sveikatingumo ar rytietiško maisto parduotuvėse. Karaliauja mažos baltos urad dalh pupelės. Iš jo gaminami traškūs došos blyneliai, kuriuos galima įdaryti kaip blynus arba tiesiog pabarstyti sūriu.
Ryžiai valgomi bent kartą per dieną. Pagardintas žolelėmis, riešutais, razinomis, patiekiamas su panire (naminis saldaus pieno sūris) arba pupelėmis ir daržovėmis, tai yra vertingas pietų patiekalas. Virdamas piene su saldžiais prieskoniais, jis virsta kreminiu pudingu. Labiausiai vertinamas ryžių princu vadinamas Basmati, jo ilgiausi grūdai ir skanus skonis. Nacionalinis specialybė yra chapati - iš specialių rupių miltų pagaminti ploni pyragai, kepti ant lėkštės ar sausos keptuvės, patiekiami prie kiekvieno valgio. „Chatneje“ yra populiarūs - tai saldžiarūgščiai padažai iš vaisių, rečiau daržovių.

Indijos virtuvė - valgis yra šventas laikas

Indėnai valgo ramiai, skanaudami kiekvieną kąsnį, kad kūnas galėtų pasisavinti visas maistines medžiagas, sakoma patarlėje „Jūsų maistas yra jūsų vaistas“. Prie stalo jie kalba tik linksmomis temomis. Tradicinis valgis susideda iš kelių patiekalų, išdėstytų dubenyse ant stalo. Stalo įrankiai nėra patiekiami, nes „indiškas“ stilius dažniausiai valgomas dešinės rankos pirštais. Kartais duona naudojama kaip šakutė. Jūs nuplėšiate mažą gabalėlį chapati ir semiate indą, kurio negalima pasiimti pirštais. Šis vartojimo būdas leidžia mėgautis maistu beveik visais pojūčiais: rega, lytėjimu, uosle ir skoniu. Valgio metu patiekiama arbata su kardamono, bergamočių ar jazminų žiedlapiais. Indai jį geria su daug pieno ir cukraus. Taip pat populiarios stiklinės patiekiamos ledinės arbatos su vaisiais ir pienas su kardamonu.

mėnesinis „Zdrowie“