KALĖDŲ patiekalai: lenkiškos tradicijos. Kaip anksčiau atrodė Kūčios?

Pagal lenkų tradiciją Kūčios yra labiausiai jaudinantis metų vakaras. Kai žiemos padangėje pasirodo pirmoji žvaigždė - simbolinis Betliejaus žvaigždės dvynys, iškilmingai nusiteikę sėdime prie gražiai padengto stalo, kuriame karaliauja patiekalai, paruošti pagal receptus iš ankstesnių kartų albumų. Kaip anksčiau atrodė Kūčios? Kūčių tradicijų istorija.

Senovės liaudies ritualai nyksta, tačiau tradiciniai Kūčių vakarienės patiekalai yra užšifruotas laiškas, siunčiamas iš praeities kartų. Ne visada suprantame jų simbolinę prasmę, tačiau kartais susimąstome, kodėl būtent karpis, o ne upėtakis, slyvos, o ne vyšnios ir aguonos turi būti pagrindinis šventinio meniu repertuaras. Atsakymus į daugelį šių klausimų rasite mūsų tekste.

Dvylika patiekalų Kūčių vakarui? Nebūtinai!

Pagal seną lenkų tradiciją greitų Kūčių vakarienių skaičius turėjo būti nelyginis, priešingai nei žmonės, sėdintys prie stalo, kurie visada turėjo būti lygūs, kitaip liga galėjo pasirodyti šeimoje. Čia taip pat galiojo klasės tradicija. Ūkininkas valgė septynis, ūkio bajoras - devynis, o turtingas magnatas - trylika. Nelyginiai patiekalai buvo sveikatos, klestėjimo ir, svarbiausia, vaisingumo laukuose ir daržuose ženklas. Taigi iš kur atsirado šis stebuklingas dvylika? Turtingų žmonių namuose Kalėdų išvakarėse, šiuolaikinių mitybos specialistų džiaugsmui, buvo paragauta dvylika žuvies patiekalų, simbolizuojančių kiekvieną apaštalą. Bet mūsų protėviams nereikėjo valgyti ryklio ar oto iš tolimų jūrų, pakako paruošti karpius migdolų padaže, keptose, marinuotose silkėse ar medaus padažuose, snapus grybuose, varpuose ar krienuose ...

Svarbu

Praėjusiais šimtmečiais buvo tikima, kad šią ypatingą didelės vilties naktį dangus susilieja su žeme, o artimųjų dvasios vėl atsiranda šalia artimųjų, kad kurį laiką galėtų mėgautis šeimos šiluma. Štai kodėl senuose Lenkijos dvaro rūmuose ir ūkiuose vienišam klajokliui buvo palikta papildoma plokštė, o vidurnaktį buvo kalbamasi su gyvūnais, ypač su paukščiais ir galvijais, nes buvo tikima, kad kartais atsitiktiniuose keliautojams ir mažesniems broliams atsiskleidžia jų protėvių sielos.

Taip pat žiūrėkite: Rusijos tradicijos arba kaip paruošti pyragą Kalėdų vakarui

Taip pat skaitykite: Kalėdos yra apmąstymų, o ne tobulos namų šeimininkės Kūčių egzaminas - ką galite valgyti per Kalėdas, jei esate nėščia ar maitinate krūtimi? Pasiruošimas Kalėdoms: kaip tai padaryti neišprotėjus? Laikas...

Karpis Kūčių vakaro karalius

Kodėl? Jau senovės Kinijoje tai buvo laimės simbolis, Italijoje - afrodiziakas, o buvusiose Lenkijos žemėse, pirmiausia kaip ilgaamžė žuvis, ji išpranašavo laimingos senatvės galimybę. Šios Kalėdų išvakarėse žuvies, nešiojamos piniginėje, lukštas pritraukė jos savininko klestėjimą iki kitų švenčių, o raudoname maiše ant durų pakabinta netekėjusi moteris kvietė laimingą meilę namo.

Kalėdų išvakarės: žirniai su kopūstais, aguonų magija ir medaus saldumas

Kiekvienas buvusios Lenkijos regionas turėjo savo tradicinius Kūčių vakarienės patiekalus, tačiau jų ingredientai buvo panašūs. Pomeranijoje ir Poznanėje buvo valgomi makaronai su aguonų sėklomis, bet Kresyje - kutia ir makaronai taip pat su migdomojo augalo sėklomis. Tradicinės sriubos buvo barščiai su koldūnais ir grybų sriuba su silke, o desertui - vaisių kompotas, kuriame visada vyravo džiovintos slyvos. Kalėdų išvakarės sausainiai pirmiausia yra meduoliniai sausainiai, kuriuose užburtas visas medaus saldumas. Kepdami juos su savo vaikais, mes tikrai nežinome, kad didinguose dvaruose tai buvo visų pirma užkandis likeriams, nes nors Kalėdų išvakarėse buvo galimas pasninkas, tai buvo draudimas, pavyzdžiui, Mazovijoje ir Podhalėje - nebūtinai. Kiekvienas iš šių ingredientų turėjo ne tik skaniai paragauti, bet ir sukelti Kūčių vakarienės patiekalų valgantiems namiškiams sveikatą ir gerovę.

Lenkų Kūčios visada prasideda nuo plokštelės sulaužymo

Be susitaikymo, sutikimo ir nuodėmių atleidimo simbolio, plokštelės sulaužymas padidino duonos gausą šeimoje. Pyragai, žirniai, kopūstai, bigosas dažnai pasirodė prie žuvų sriubų ir patiekalų ant šventinių stalų. Tai nėra atsitiktinumas. Žirniai turėjo apsaugoti nuo niežų, o kopūstai (kaip įrodė šiuolaikiniai vokiečių mokslininkų tyrimai) vedybiniame alkavyje simbolizavo gerą vaisingumą ir energingumą. Aguonų sėklos, kurios taip dažnai randamos tradiciniuose patiekaluose, taip pat turėjo trukdyti namų ūkio nariams ir gyvūnams Dievo tarnystę vertinti kaip nemalonią pareigą. Tačiau paslaptinga aguonų galia taip pat turėjo atnešti pinigų ir klestėjimo.Buvo tvirtai tikėta, todėl buvo valgomas ne tik potencialus aguonų auksas kutijoje ar virvelėse, bet ir išbarstytas kamerose. Kita vertus, sriubose esantys grybai buvo tradicijos, išminties ir geros atminties liudijimas.

Šeimininkai nepamiršo ir mažesnių brolių sveikatos

Prieš eidamas į vidurnakčio mišias ir po Kūčių vakarienės, šeimininkas sulaužė vaflį ir paliko maisto tiek, kiek turėjo ūkiniams gyvūnams. Pirmiausia jis padėkojo žirgams už jų sunkų darbą lauke. Jie taip pat gavo plačias pupeles, kad būtų gražesnės, karvėms buvo duodamas pyragas, kad būtų skanus pienas, o vištos - žirnius kiaušiniams nešti, kiek jų suvalgytų grūdų.

Senuose lenkų liaudies tikėjimuose nebuvo atsižvelgta į nervingų valgytojų užgaidas prie Kūčių vakaro stalo

Kiekvienas turėjo paragauti bent nedidelio kiekio maisto ant Kūčių vakaro stalo, kitaip jis bus alkanas. Bet tau neleido daužytis, gyvuliams reikėjo palikti daug likučių. Žodžiu: pasninką, įvairų ir saikingai vartojamą Kūčių vakarą, net ir pačių reikliausių dietologų akimis, galima laikyti ne tik gražia lenkų tradicija, bet ir sveika švente.

Svarbu

Senais laikais žmonės patyrė daug kančių dėl dantų priežasčių. Nenuostabu, kad svarbiausią metų dieną jie bandė rituališkai to išvengti. Ryte dantys buvo trinami česnaku, kad būtų išvengta dantenų ligų. Induose esantys riešutai turėjo užtikrinti sveikus dantis. O kompotuose valgomi obuoliai apsaugoti nuo gerklės skausmo. Neginčijama desertinių kompotų karalienė buvo džiovinta slyva. Nežinoma, ar tai lėmė purpurinis švytėjimas, ar nauda sveikatai, tačiau mūsų protėviai tai pirmiausia siejo su ilgu ir linksmu gyvenimu. Kita vertus, medus meduoliuose ar kutijoje buvo sena lenkų panacėja žiemos depresijai gydyti. Jis buvo valgomas ir Kalėdų išvakarėse, nes per kitus dvylika mėnesių jis persekiojo skurdą iš namų sandėliuko. Tai buvo vilties simbolis ir turėjo padėti gurmanams pasaldinti kasdienio gyvenimo sunkumus.

mėnesinis „Zdrowie“