Rizotas su dobilais, gysločio salotomis ir desertui - dilgėlių pyragas ar kiaulpienių žiedai, kepti blynų tešloje. Tai ne vargšų maistas, o puikūs patiekalai iš valgomų gėlių ir piktžolių, skanūs ir labai sveiki. Anksčiau su jais buvo elgiamasi šiek tiek paniekinamai, šiandien piktžoles naudoja puikūs virėjai, kulinarinių tendencijų kūrėjai. Iš kur atsirado ši piktžolių mada?
Sodininkų nemalonumai, nes jie auga visur ir turi neišsenkančią galią išgyventi. Net dvidešimto amžiaus viduryje prieš derliaus nuėmimo sezonas buvo svarbus dietos komponentas daugelyje namų, ne tik kaime. Apie šių augalų maistines ir skonines vertes kalbamės su knygos „Skanios piktžolės“ autore Małgorzata Kalemba-Dróżdż.
Iš kur kilo mintis parašyti kulinarinę knygą apie piktžoles?
Visų pirma, knygų apie laukinę piktžolę rašymas ugdė mano interesus. Nuo vaikystės šiek tiek linkau į išgyvenimo virtuvę ir vaistažoles. Tiesioginė priežastis buvo tirti mano pirmosios knygos apie valgomąsias gėles medžiagą. Idėjos patiekalams su lapų naudojimu pačios šoko į galvą, jos neatitiko nei tada parašytos „Gėlių šventės“ temos, nei neatitiko originalios mano tinklaraščio koncepcijos jas ten skelbti. Be to, man atrodė, kad tokios kulinarinės knygos trūksta. Kai skaičiau literatūrą apie valgomus laukinius augalus, visur buvo rašoma: „Galite virti kaip špinatus“. Tai reiškia? Kaip beformis žalias minkštimas, kuris paprastai suprantamas kaip patiekimas „kaip špinatai“. Ir vis dėlto yra tiek daug būdų, kaip sukurti patiekalus naudojant lapus. Ir gėlės taip pat, nes „Skaniose piktžolėse“ aš nepabėgau nuo savo didelės aistros, kurios yra valgomos gėlės. Galite gaminti viską iš laukinių augalų, nuo sriubų iki desertų, ir tai aš norėjau parodyti.
Taip pat skaitykite:
Paprastasis „Tashnik“: piktžolė, turinti gydomųjų savybių
Zefyras: savybės ir pritaikymas
Tragakantas: gydomosios savybės
Kuo laukiniai augalai skiriasi nuo tų, kuriuos augina žmonės? Ar jie sveikesni?
Laukiniai augalai auga patys ir gerai elgiasi be žmogaus priežiūros. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie gamina daugybę veikliųjų medžiagų, daugiausia polifenolio junginių, tokių kaip: flavonoidai, alkaloidai, glikozidai ir eteriniai aliejai. Dėl šių junginių jie kovoja už egzistavimą sunkiomis sąlygomis, tačiau jų dėka jie įgyja ir gydomųjų savybių. Laukiniuose augaluose taip pat yra daugiau mineralų ir skaidulų nei stipriai drėkinamuose ūkiuose auginamuose augaluose, nes jų augimas nėra dirbtinai pagreitintas, todėl turi laiko juos kaupti.
Kurie iš mūsų pievose augančių augalų, jūsų nuomone, yra vertingiausi skonio ir mitybos požiūriu?
Asmeniškai aš mėgstu dilgėles. Tai labai universali žolė ir gali būti naudojama beveik bet kokiuose patiekaluose - nuo sriubos iki pyrago ir ledų. Jame yra daugybė kalcio, magnio, vitamino K ir provitamino A. Be to, man patinka kiaulpienių žiedai ir pumpurai, juose gausu karotinoidų, o skonis skanus kepant. Man taip pat patinka kraujažolių lapai, tasznik ir gysločiai. Iš tikrųjų kiekvienas iš mano aprašytų keturiolikos dažniausiai augančių augalų pasižymi įdomiais skoniais, milžiniškomis kulinarinėmis galimybėmis ir dideliu sveikatingumo potencialu mineralų, vitaminų ir polifenolių dėka. Verta jų pasiekti!
Kaip rinkti piktžoles, kad neprarastų jokios jų vertės?
Nuskinkite sveikus, nepažeistus augalus. Gabenimas oriniuose drobiniuose krepšiuose ar krepšeliuose. Geriausia juos apdoroti kuo greičiau, kad jie ilgai nemeluotų. Tačiau daugumą augalų galima saugiai laikyti šaldytuve arba kaip puokštę iki kitos dienos.
Kiaulpienė - kokios jo savybės?
Ar visos piktžolės yra saugus produktas virtuvėje? Ką reikia žinoti apie juos, kad nepakenktumėte sau?
Visų pirma, mes galime valgyti tik tuos augalus, kuriuos galime atpažinti ir kurie yra žinomi kaip valgomi. Jei mums kyla abejonių, geriau paprašykite, kad kas nors patvirtintų, kas yra augalas. Antra, niekada neturėtumėte pamiršti kruopščiai nuplauti augalus prieš vartojimą. Tačiau ši taisyklė galioja ir žemės ūkio augalams, perkamiems parduotuvėje. Žinoma, maisto sauga priklauso ir nuo augalų augimo sąlygų. Jie turėtų būti renkami atokiau nuo užterštų kelių ir vietovių. Ir čia mes įgyjame dar vieną pranašumą prieš parduotuvių augalus, apie kuriuos ne visada žinome, ar jie augo šalia judraus kelio.
Žinau, kad kiekvieną iš jūsų knygoje pateikiamų patiekalų išbandė jūsų šeima. Vaikai juos taip pat valgė? Ar turite mėgstamų piktžolių patiekalų?
Aišku, ir vaikai juos valgė! Ir dėl jų alergijos pienui receptams pateikiama alternatyvi versija, darant prielaidą, kad atsisakoma pieno ir kiaušinių. Daugelis patiekalų, pateiktų skaniose piktžolėse, turi mūsų mėgstamiausių statusą. Visos mišrios sriubos yra mano sūnaus domenas. Dukra mėgsta salotas. Man patinka kokteiliai ir žalieji užtepėliai. Populiarūs risotai, kashotta ir piktžolių makaronai yra vieni populiariausių patiekalų mūsų virtuvėje. Ir dilgėlių pyragas, oi, jis užkariavo daugybę širdžių!
>>> ŽR. >>> Dilgėlių pyrago receptas
Geriausiai skanu pavasarį ir vasaros pradžioje surinkti jauni augalai. Tačiau piktžolių netrūksta iki vėlyvo rudens. Ką patartumėte skaitytojams, kurie dabar norėtų eksperimentuoti su piktžolėmis virtuvėje?
Net šalčiams galite naudoti dilgėlių lapus, gysločius, kraujažoles, tasznikus, rūgštynes ar ramunėlių žiedus ir net kiaulpienes. Verta prisiminti, kad jei šie augalai auga mūsų sode, pakanka juos nupjauti ir jie greitai išdygs naujus ūglius, tiek pat vertingus, kaip ir pirmieji pavasario daigai. Tačiau yra ypač vertinga rudens dovana, kuria turėtų domėtis ponai, - dilgėlių sėklos. Jie naudojami kaip prieskonis mėsai, daržovėms, netgi saldiems kepiniams, tačiau arabai impotenciją gydo daugiau nei tūkstantį metų.
Tai bus naudinga jumsMałgorzata Kalemba-Drożdż - biochemijos daktarė, kuria kulinarinį tinklaraštį „Šiek tiek kitokia konditerijos parduotuvė“. Knygų „Skanios piktžolės“ ir „Gėlių šventė“ (leidykla „Pascal“) autorė.
Puikiai išleistoje knygoje „Skanios piktžolės“ rasite ne tik salotų, sriubų, pagrindinių patiekalų, pyragų ir desertų receptus. Autorė taip pat dalijasi žiniomis apie Lenkijoje augančias piktžoles ir siūlo, kur ir kaip jas rinkti.
mėnesinis „Zdrowie“
