Nors riebalai yra kaloringiausias maisto komponentas, o jų perteklius greitai kaupiasi nereikalingų kilogramų pavidalu, to atsisakyti neįmanoma. Tai yra vitaminų A, D, E ir K. šaltinis. Kai kurios jo polinesočiosios riebalų rūgštys lemia tinkamą organizmo funkcionavimą. Kokie riebalai yra sveikiausi?
Meniu 25-30 proc. energija turėtų būti gaunama iš riebalų. Bėgant metams maistiniai riebalai buvo modifikuojami taip, kad juos būtų praktiškiau naudoti, o pastaruoju metu dėl nutukimo maro taip pat kuo mažiau penima. Ar visi šie pokyčiai pasirodė esą naudingi sveikatai? Kaip pasirinkti sveikus riebalus?
Margarinas - tik tas, kuriame yra nedidelis kiekis trans-riebalų
Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir didelis cholesterolio kiekis, kurio perteklius daro žalingą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Bet juos buvo sunku pakeisti augaliniais riebalais (aliejais), nes dėl skystos konsistencijos ir cheminės sudėties jie nebuvo tinkami nei tepti, nei ilgiau laikyti. Tada jiems buvo atliktas hidrinimo procesas, kurio dėka jie gavo kietą ir tepamą konsistenciją, o jų laikymas tapo lengvesnis - taip buvo sukurtas margarinas. Tačiau dėl hidrinimo riebalai prarado didžiąją dalį sveikatą gerinančių savybių ir juose atsirado transizomerų, kurie pakėlė blogojo cholesterolio kiekį. Šiuo metu naujas metodas - vadinamasis įdominimas - tai leidžia aliejui sukietėti nesudarant trans-izomerų. Trans-riebalų rūgščių daugiausia yra kepant ir kepant riebalus pramoniniu mastu. Jie eina prie tokių produktų kaip konditerinė duona, sūrūs užkandžiai (traškučiai, krekeriai), greito maisto patiekalai ir šaldytos bulvytės.
Jei valgote margarinus, jie renkasi minkštus, puodelio formos - tokiame margarine yra iki 80 proc. negydyti (taigi ir sveikesni) aliejai. Perskaitykite etiketes, kai kurie gamintojai informuoja apie trans izomerų koncentraciją produkte. Jei šios informacijos nėra ant pakuotės, o kompozicijoje yra sukietėjusių augalinių riebalų, geriau jų nepirkti.
Taip pat skaitykite: Kas yra sveiki riebalai? Aliejai, kurie gydo: 15 unikalių savybių aliejų DIET dr BUDWIG arba sėmenų aliejus nuo ligųŠaltai spausti aliejai - salotoms, o ne kepti
Pasirinkite šalto spaudimo aliejus, gautus mechaninėmis priemonėmis. Tačiau jų negalima naudoti kepant, nes jie praras sveikatą stiprinančias savybes. Naudokite jas kaip priedą prie salotų ir atidarę laikykite tamsiame inde.
Ilgam kepimui naudokite riebalus su aukštu dūmų tašku
Riebalų naudingumas kepti priklauso nuo jų dūmų taško, ty momento, kai tolesnis temperatūros padidėjimas sukels žalingus jų pokyčius. Kuo aukštesnė dūmų temperatūra, tuo geresnė riebalų kepimo galimybė. Riebalai, turintys aukštą dūmų tašką, yra taukai, kokoso riebalai, palmių riebalai, rapsų aliejus (šiltai spaustas), rafinuotas alyvuogių aliejus. Likę skysti augaliniai riebalai gali būti naudojami tik trumpalaikiam kepimui. Nepaisant riebalų dūmų taško, venkite ilgai kepti ir pakartotinai naudoti tuos pačius riebalus. Kepant yra reakcijų, dėl kurių gali susidaryti sveikatai kenksmingų medžiagų.
Grietinėlės sviestas - duonai, skaidrintas sviestas - kepimui
Grietinėlės sviestas netinka kepti, nes ilgai kaitinant susidaro akroleinas - toksiška kancerogeninio poveikio medžiaga. Kitaip yra su skaidrintu sviestu (Indijoje, kur jis buvo naudojamas tūkstančius metų, jis vadinamas ghee). Galime juos paruošti patys arba nusipirkti paruoštų. Priešingai nei tradiciniame svieste, kepant galima naudoti skaidrintą sviestą (nes jame yra išgaravusio vandens, jį galima pašildyti iki aukštos temperatūros), tačiau jis nėra tinkamas tepti. Tačiau joje vis dar yra daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio.
Verta žinoti„Olestra“ - dirbtiniai riebalai, kurie jūsų netenkina
Riebalai, kurie netampa jūsų stora ir kuriuos galite nebaudžiamai persivalgyti - skamba neįtikėtinai? Ir visgi! Po daugelio metų tyrimų įmonė gamino olesterį - riebalų pakaitalą, kurio mūsų organizmas nesugeba suvirškinti. Pridedamas prie produktų (pvz., Traškučių), jis išlaiko riebalams būdingą skonį, o suvalgytas praeina per virškinamąjį traktą nesugertas. Tačiau jis turi keletą minusų. Tam tikras riebalų kiekis reikalingas žmonėms, o olestra, nes jų nesuvirškina organizmas, šių poreikių netenkina. Be to, kai kuriems žmonėms olestra, greitai keliaudama per virškinimo traktą, sukėlė išangės nutekėjimą, pasireiškiantį riebalinėmis dėmėmis ant apatinio trikotažo. Šis trūkumas pašalintas padidinus olesterio klampumą. Šiuo metu jo negalima įsigyti kaip produkto, JAV jis dedamas į slapukus, traškučius ir kt.
Ne visi augaliniai riebalai yra sveiki!
Kokosų ir palmių riebalai, kaip ir gyvūniniai riebalai, turi tvirtą konsistenciją. Jie daugiausia susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių, padidina cholesterolio kiekį ir skatina kraujo krešėjimą. Kietieji augaliniai riebalai naudojami saldumynams gaminti: šokoladams, batonėliams, grietinėlės plokštelėms, žemės riešutų sviestui. Jų didelis atsparumas aukštai temperatūrai reiškia, kad jie dažnai yra gilaus kepimo ingredientai, t. Y. Riebalų mišiniai, naudojami daugkartiniam kepimui maitinimo įstaigose. Priešingai, kokosų riebalai gali duoti daug naudos, kai jie vartojami nedideliais kiekiais.
>> SKAITYTI >> Kokosų aliejaus nauda sveikatai
Verta žinotiKalorijų neturintys purškiami riebalai
Rinkoje pasirodė purškalas kepimui be kalorijų. Pagal etiketę šį produktą daugiausia sudaro augaliniai riebalai. Taigi, kaip jis vaizduojamas kaip be riebalų ir nekaloringas? Na, norint paruošti patiekalo dalį, pakanka vieno trumpo dozatoriaus paspaudimo maždaug 1/3 sekundės. Tokiu būdu gamintojo nustatyta dalis suteikia tokį mažą smulkiai susmulkintų riebalų kiekį, kad jų energinė vertė yra artima nuliui. Tačiau verta apsvarstyti, ar visa kepimo purškimo paslaptis yra tik minimalus riebalų kiekis, ar ne paprasčiau būtų keptuvėje sutepti tepalu suvilgytą tamponą?
Gerieji ir blogieji riebalai
Mes riebalus siejame neigiamai, todėl mieliau renkamės produktus, kuriuose yra kuo mažiau. Tačiau ne visi riebalai yra mūsų priešas. Taigi, kaip atskirti geruosius ir bloguosius riebalus?
mėnesinis „Zdrowie“
