Majonezas - savybės, kalorijos. Kurį pasirinkti? Kuris yra sveikiausias?

Majonezas (majonezo padažas) yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų priedų. Parduotuvių lentynos sulenkiamos po majonezo indeliais. Tik kurią pasirinkti? Kuris majonezas yra sveikiausias? Ar namų majonezas turi tas pačias savybes ir maistinę vertę kaip parduotuvinis majonezas? Kiek kalorijų majonezas?

Majonezas yra tirštas iš aliejaus ir kiaušinių trynių pagamintas padažas, kilęs iš Prancūzijos. Šiuo metu majonezą namuose ruošia tik nedaugelis, nors tai nėra labai sunkus procesas. Majonezo dažniausiai pasiekiame iš parduotuvių lentynų. Tačiau namų ir parduotuvių majonezas turi skirtingas savybes ir maistinę vertę, taip pat kalorijų vertę (kalorijas, kcal).

Majonezas - maistinės vertės, kalorijos

Majonezas yra gerai žinomas patiekalų priedas. Majonezą perka net 93% lenkų, o mes suvalgome iki 51 milijono litrų per metus, vadinasi, jam išleidžiame beveik 600 milijonų zlotų. Šventiniu laikotarpiu jo vartojimas neabejotinai padidėja.

Tačiau ar mums kyla klausimas, kas iš tikrųjų yra majonezas? Tai iš tikrųjų majonezo padažas - šaltas emulsijos padažas, vienas iš pagrindinių padažų, kurį privalo žinoti kiekvienas geras virėjas. Remiantis Lenkijos standartu, majonezas yra produktas, gaunamas vandens fazėje emulsuojant augalinį aliejų, esant vištos kiaušinio tryniui. Skiria:

• labai riebus majonezas - daugiau kaip 78,5% riebalų
• stalo majonezas - 50,5–78,5% riebalų
• neriebus majonezas - mažiau nei 50,5% riebalų

Gamintojai taip pat vartoja šiuos terminus: salotų majonezas (plonesnis, mažesnio riebumo, dažnai blogesnės sudėties) ir dekoratyvinis majonezas, kuris yra tvirtesnės konsistencijos ir netirpsta, todėl labiau tinka patiekalams dekoruoti.

Klasikinis majonezo ruošimo priedas yra garstyčios, kuris yra natūralus stabilizatorius, o kiaušinio trynys yra natūralus emulsiklis. Gerame majoneze yra 70–80% riebalų ir 6–7% kiaušinių trynių. Be garstyčių, joje gali būti acto ir cukraus.

Pagal klasikinį receptą majonezas gaminamas iš alyvuogių aliejaus. Šiuo metu maisto pramonėje majonezui gaminti naudojami rapsai, sezamas, saulėgrąžos, medvilnė, soja ir kukurūzai.

Majonezo maistinė vertė priklauso nuo jo sudėties, daugiausia nuo sunaudoto aliejaus kiekio. Galima manyti, kad 100 g majonezo vidutiniškai gaunama:

• 700 kcal
• 2 g baltymų
• 2 g angliavandenių
• 70 g riebalų

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Majonezas - parduotuvė ir namai

Geras majonezas turi būti neilgos sudėties ir turėti tik:

• Alyva
• kiaušinių tryniai
• garstyčios
• actas
• vandens
• skonio priedai - natūralūs prieskoniai

Didžioji dauguma majonezų rinkoje neatitinka šio reikalavimo. Kokių nepageidaujamų ingredientų juose galime rasti dažniausiai?

• kalcio dinatrio EDTA (E385) - stipriai suriša mineralus, gali sukelti rimtų medžiagų apykaitos sutrikimų. Vaikai iki 2 metų neturėtų jo valgyti. Naudojamas kaip vaistas apsinuodijus sunkiaisiais metalais. Naudojamas kaip antioksidantas, prailginantis majonezo galiojimo laiką
• modifikuotas krakmolas (E 1404-1452) - modifikuotas krakmolas nėra iš genetiškai modifikuotų augalų, tačiau jo struktūra yra fiziškai ir chemiškai modifikuota, dėl to jis turi emulguojančių, tirštinančių ir stabilizuojančių savybių. Majoneze jo dedama užmaskuoti per mažai aliejaus ar kiaušinių trynių
• karotinai (E 160a) - karotinai nėra kenksmingi sveikatai. Tai yra priešingai, nes jie yra vitamino A. Tačiau negalime būti tikri, ar jie yra natūralūs, ar sintetiniai karotinai. Majoneze jie pailgina galiojimo laiką ir suteikia spalvų, kai kiaušinių trynių kiekis yra per mažas
• citrinos rūgštis (E 330) - rūgštingumo reguliatorius. Jis atsiranda natūraliai, pvz., Citrusiniuose vaisiuose, tačiau sintetinė rūgštis naudojama maisto produktuose. Tai laikoma saugia
• guaro derva (E 412) ir ksantano derva (E 415) - stabilizuojančios ir tirštinančios medžiagos, kurių užduotis yra išlaikyti tinkamą majonezo struktūrą naudojant per mažus jo specifinių ingredientų kiekius
• kalio sorbatas (E 202), natrio benzoatas (E 211) - konservantai, jų reikia majoneze, kuriame yra per daug vandens
• kiaušinių milteliai - teoriškai tai nėra kenksmingas produktas, bet perdirbtas - pasterizuotas, džiovintas ir sumaltas. Jis toli nuo natūralių kiaušinių

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Krienai - gydomosios savybės. Receptas sirupui ir krienų tinktūrai
• Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
• Kečupas: geriausias naminis. Naminio kečupo receptas

Majoneze gali būti glitimo. Todėl žmonės, negalintys vartoti šio glitimo, turėtų atidžiai perskaityti etiketes.

Dietiniai majonezo pakaitalai

Norint sumažinti kalorijų kiekį, daugeliu atvejų majonezą pakanka pakeisti natūraliu jogurtu. Jis puikiai tiks salotoms ir padažams, pvz., Česnakams, krienams ar tartarams. Norint gauti tirštesnę konsistenciją, kaip pagrindą naudokite graikišką jogurtą.

Puiki dietinė majonezo skonio imitacija yra majonezo padažas - tiesiog sumaišykite varškę su garstyčiomis ir kiaušiniu (virkite kiaušinį, kol trynys nebus sausas).

Supjaustykite šiltą kiaušinį, sumaišykite su varške ir garstyčiomis. Maišykite iki vientisos masės. Majonezas dedamas į kai kuriuos pyragus, pavyzdžiui, į pyragą, kad jie būtų puresni ir mažiau sausi. Tas pats efektas su daug mažiau kalorijų bus pasiektas pridedant pusę obuolio, plonai supjaustytą mažais kubeliais.

Kaip išsaugoti virtą majonezą? Švariame inde sumaišykite trynį ir šaukštelį garstyčių su šluotele ar maišytuvu. Lėtai, nuolat maišydami, plona srovele (2–4 šaukštus) įpilkite aliejaus. Gavę emulsiją, maišydami lėtai įpilkite sluoksniuoto majonezo.

TAIP PAT SKAITYKITE: Veganų majonezas. Majonezo receptai iš bulvių, pupelių ir ryžių

Yra keletas teorijų apie majonezo kilmę, tačiau praktiškai neįmanoma tiksliai pasakyti, kur jis buvo išrastas. Populiariausia istorija apie majonezo kilmę yra susijusi su Mahonos uosto mūšiu Menorcoje 1756 m. Po princo Richelieu vadovaujamų pajėgų triumfo jo virėjas norėjo paruošti „pergalingą padažą“, tačiau susidūrė su grietinėlės trūkumu.

Bet jis turėjo pakankamai aliejaus ir kiaušinių, kad paruoštų padažą, ir pavadino jį „majonezu“, iš kurio jis buvo pagamintas. Kita versija rodo, kad kulinaras iš vietinių gyventojų sužinojo majonezo receptą. Kitos teorijos sako, kad pavadinimas „majonezas“ kilęs iš Prancūzijos miesto Bajonos arba iš žodžio „manieros“, kuris prancūziškai reiškia „maišyti“. Kulinarijos istorikai ginčijasi, ar ispanai, ar prancūzai išrado majonezą, tačiau neabejojama, kad būtent prancūzai populiarino jo vartojimą.

Pramoninė majonezo gamyba prasidėjo 20 amžiaus pradžioje Jungtinėse Valstijose su gerai žinomu „Hellmann“ prekės ženklu. Lenkijoje pirmasis dideliu mastu pagamintas majonezas buvo Kieleckio majonezas, gaminamas nuo 1959 m. Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem“. Jo receptą sukūrė Zbigniewas Zamojskis ir juo grindžiamas šiuo metu privalomas Lenkijos standartas, apibūdinantis majonezo savybes.

Pasirūpinkite savo saugumu ir pasitikrinkite prieš išeidami iš namų!

• Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu?
• Kaip išvengti koronaviruso gaudymo už savo namų ribų?
• Koronavirusinė infekcija be simptomų - kaip to išvengti?
• Kaip pasigaminti apsauginę kaukę?

Šaltiniai:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. ir kt., Maltodekstrinų pridėjimo įtaka krienų majonezo padažų fizikinėms ir cheminėms savybėms, in: Technologinių procesų vaidmuo formuojant maisto kokybę, Krokuva, 2016 m.
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/