Kokosų miltai: savybės ir naudojimas. Kokosų miltų receptas

Kokosų miltai gaunami iš kokoso minkštimo, kaip šalutinis kokosų aliejaus ir pieno gamybos produktas. Jis turi švelnų kokosų skonį ir aromatą, tačiau nėra saldus. Jį verta naudoti dėl daugybės sveikatą stiprinančių savybių. Sužinokite kokosų miltų maistinę vertę, galimus kulinarinius būdus ir naminių kokosų miltų receptą.

Kokosų miltuose yra daug skaidulų ir baltymų bei nedaug lengvai virškinamų angliavandenių, todėl jie vartojami dietose, skirtose diabetikams ir lieknėjantiems žmonėms. Reguliarus jo vartojimas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir turi kitų privalumų sveikatai.

Kokosų miltai: savybės ir maistinė vertė

Kokosų miltai gaminami iš minkštimo, kuris iškloja kokoso vidų. Jis turi baltą spalvą, subtilų kokosų skonį ir poskonį. Jis parduodamas kaip smulkiai sumalti milteliai. Priklausomai nuo malimo laipsnio, kokosų miltai gali būti smulkūs, lengvi ir gerai gazuoti, stambesni ir sunkesni. Kokosų miltuose nėra glitimo, todėl jie vis dažniau naudojami kaip tradicinių grūdų miltų pakaitalai. 100 g kokoso miltų gaunama 443 kalorijos. Tai taip pat puikus skaidulų šaltinis, juose yra dvigubai daugiau nei sėlenų. Kokosų miltai gali būti klasifikuojami kaip mažai angliavandenių turintys miltai, rekomenduojami žmonėms, turintiems sutrikusią cukraus ekonomiką. Kokosų miltuose esantys riebalai daugiausia yra sočiosios vidutinės grandinės riebalų rūgštys (MTC), kurios pasižymi antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, pagreitina medžiagų apykaitą, prisideda prie greitesnio riebalų deginimo, todėl kokosų miltai naudojami liekninančių dietų metu. Tai taip pat labai geras baltymų šaltinis. Jis gali būti rekomenduojamas žmonėms, kurie reguliariai užsiima fizine veikla, taip pat vaikams ir paaugliams augimo laikotarpiu, kai baltymų poreikis yra didesnis.

Verta žinoti

100 g kokoso miltų yra:

59 g angliavandenių (20% DV), įskaitant:

• 38 g skaidulų (150% DV);
• 7 g cukrų;

15 g riebalų (23% DV), įskaitant:

• 14 g sočiųjų riebalų;

18 g baltymų (37% DV);

443 kcal.

Kokius miltus naudoti?

Kokosų miltų gamyba

Kokosų miltai pramoniniu būdu gaminami Filipinuose, kurie yra antri pagal dydį pasaulyje kokosų riešutai ir didžiausia kokosų produktų eksportuotoja. Kokosų miltai gaminami iš kokoso minkštimo, kuris pirmiausia džiovinamas, spaudžiamas ir ekstrahuojamas, kad iš jo būtų pašalinta didžioji dalis riebalų. Pirmiausia gaminamas kokosų aliejus ir kokosų pienas, o miltai - iš suspaustų skystų produktų likučių. Kokosų miltus galima gaminti dviem būdais:

• sausuoju metodu gaunami grietinėlės arba šiek tiek rudos spalvos miltai, kuriuose gausiau baltymų ir riebalų; pagrindinis produktas yra kokosų aliejus,
• šlapiuoju metodu gaunami šviesios spalvos miltai, kuriuose gausiau skaidulų ir kurių riebumas mažesnis; pagrindinis produktas yra kokosų pienas.

Galima gauti įvairios sudėties ir savybių miltus, pvz., Riebius miltus, dalinai nugriebtus miltus, mažai riebalų turinčius ir daug skaidulų turinčius miltus bei daug baltymų ir skaidulų turinčius miltus. Kokosų miltų gamybos procesas yra labai ekonomiškas, nes iš vieno žalio kokoso minkštimo gaunami keli aukštos kokybės galutiniai produktai: aliejus, pienas ir miltai.

Kokosų miltai ir sveikata

• Kokosų miltuose nėra glitimo - grūduose esančio baltymo, kuris dažnai yra alergiškas. Jį gali naudoti žmonės, sergantys celiakija ir netoleruojantys glitimo, kaip grūdų miltų pakaitalą.
• Tai daro įtaką medžiagų apykaitos spartėjimui ir gliukozės kiekio kraujyje kontrolei, nes yra vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgščių MCT.
• Jame yra daug maistinių skaidulų, kurios ilgą laiką palaiko sotumo jausmą, gerina tuštinimosi ritmą, padeda reguliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje bei pašalinti toksinus iš organizmo. Tai turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto vėžio, ypač storosios žarnos, profilaktikai.
• Jame yra nedidelis kiekis lengvai virškinamų angliavandenių, kurie yra pagrindinė gyvenimo būdo ligų, tokių kaip atsparumas insulinui, diabetas ir nutukimas, priežastis.
• Jis turi žemą glikemijos indeksą ir nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių ir insulino sprogimų. Tyrimai rodo, kad valgant maistą (įskaitant maistą, kuriame yra daug krakmolo) su kokosų miltais, sumažėja valgio glikemijos indeksas, o cukriniu diabetu sergantiems žmonėms ir sveikiems žmonėms tai padeda palaikyti gerą ir pastovų gliukozės kiekį kraujyje. Kokosų miltai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, atsparumo insulinui ir angliavandenių problemoms, taip pat liekninantiems žmonėms, nes normalizuotas insulino kiekis kraujyje skatina riebalų deginimą.
• Reguliarus kokosų miltų naudojimas virtuvėje pagerina lipidų profilį. Tai padeda sumažinti bendro cholesterolio, „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje žmonėms, viršijusiems šių parametrų normą.
• Reguliarus kokosų miltų vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų bei širdies priepuolio riziką ir palaiko imuninės sistemos funkcionavimą.

Kokosų miltų įtraukimas į jūsų dienos racioną gali padėti išvengti gaubtinės žarnos vėžio, nes juose esančios skaidulos žarnyne yra metabolizuojamos į žarnyno sveikatai svarbią medžiagą.

Kokosų miltai: naudoti virtuvėje

Kokosų miltai naudojami tiek saldžiuose, tiek sausuose receptuose. Jis yra pigesnis už kitus riešutų miltus ir tuo pat metu yra toks pat sveikas. Tai rekomenduojama vartoti mažai angliavandenių turinčioms dietoms, skirtoms diabetikams ir žmonėms, besilaikantiems dietos, nes net 15% pridedant kokosų miltų, sumažėja patiekalo glikemijos indeksas. Jis turi švelnų kokoso skonį ir aromatą, tačiau nėra saldus, todėl nedominuoja kitų skonių. Kokosų miltuose yra daug skaidulų, todėl jie sugeria vandenį labiau nei kiti miltai.

Kokosų miltai sugeria daugiau vandens nei kiti miltai.

Gamindami maistą turite tai nepamiršti ir savo receptuose padidinti šlapių ingredientų kiekį. Kokosų miltai stipriai sutirština padažus ir mases, jie yra gana sunkūs, todėl pyragai ir pyragaičiai su jais nekyla aukštai. Todėl receptuose kartais patartina sumaišyti su kitais miltais. Kokosų miltus galima naudoti įvairiais būdais:

• kaip pyragų, sausainių, triufelių,
• blynai,
• mažai angliavandenių turinti duona,
• picos pagrindai,
• tirštinant sriubas ir padažus,
• vietoj duonos trupinių ar sėlenų mėsos kukuliuose,
• kaip mėsos ir žuvies, sumaišytos su įvairiais prieskoniais, danga.

Kepdami desertus su kokosų miltais, turite prisiminti apie reikiamą vandens kiekį. Geriausia juos naudoti santykiu 1: 1, pavyzdžiui, į 3 šaukštus kokosų miltų įpilkite 3 šaukštus vandens. Dažniausiai rekomenduojama iki 20 procentų recepte naudojamų miltų pakeisti kokosų miltais ir įpilti vandens, lygų kokoso miltų kiekiui. Jei norite paruošti patiekalą tik iš kokoso miltų, turite nepamiršti įdėti kiaušinių, kurie sujungs ingredientus ir neleis išskaidyti kepimo. Kokosų miltuose nėra glitimo, todėl per mažai drėgnų ingredientų gausite traškius ir trapius kepinius.

Naminių kokosų miltų receptas

Kokosų miltai yra vis plačiau prieinami. Parduotuvėse galite nusipirkti su vadinamuoju sveiko maisto, prekybos centrų ir internetinių parduotuvių. Kokosų miltų kainos svyruoja nuo maždaug 7 PLN iki net 60-90 PLN už kilogramą. Kokosų miltus galite pasigaminti patys. Tai labai geras pasiūlymas žmonėms, kurie taip pat gamina kokosų pieną.

Ingridientai:

• 200 g kokoso krevečių
• 1,5 litro vandens

Paruošimo būdas:

1. Ant kokoso krevečių užpilkite 1,2 litro vandens, palikite per naktį. Jei turite stiprų maišytuvą, galite praleisti drožlių mirkymą.
2. Pašildykite traškučius vandeniu, šiltus supilkite į maišytuvą ir maišykite keletą minučių.
3. Ant puodo pakabinkite koštuvą, išklokite dvigubu marlės sluoksniu ir supilkite sumaišytą skystį. Labai stipriai ir kruopščiai išspauskite (taip gausite kokosų pieną, kurį galėsite naudoti kitiems patiekalams).
4. Suspausti traškučiai užpilami stikline verdančio vandens, keletą minučių maišomi ir vėl supilami per marlę.
5. Įdėkite presuotas drožles ant didelės kepimo skardos, šakute nuspauskite ir paskirstykite ant viso paviršiaus.
6. Džiovinkite orkaitėje 100 ° C arba 80 ° C temperatūroje, kaitindami iš viršaus į apačią ir karštą orą 1,5 valandos, kartais maišydami ir atidarydami orkaitės dureles, kad pašalintumėte garą.
7. Visiškai išdžiovinkite ir atvėsinkite drožles, sumaišykite iki norimo storio miltelių.
8. Įdėkite gatavus kokosų miltus į stiklainį.

Šaltiniai:

1. Trinidadas T.P. ir kiti, Maistinės skaidulos iš kokoso folio: funkcinis maistas, Inovatyvus maisto mokslas ir naujos technologijos, 2006, 7, 309–317

2. Kokosų drožlių ir pirmojo spaudimo kokosų aliejaus gamyba, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramwamy R.L., Kokoso folija - mažai karbohudrato, be glitimo. Apžvalgos straipsnis, Tarptautinis ajurvedos ir vaistažolių medicinos žurnalas, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html