Anties mėsa - maistinės vertės ir paskirtis

Ančių mėsa nėra dietinė mėsa dėl didelio riebalų kiekio. Nors jame yra daug sveikų riebiųjų rūgščių, virtuvėje jis turėtų būti naudojamas retkarčiais, norint papildyti kasdienius valgius.

Paukštiena labai dažnai būna ant lenkų stalo. Pastaraisiais metais susidomėjimas anties mėsa auga, tačiau Lenkijoje jos vartojimas vis dar yra vienas mažiausių Europoje. Anksčiau antys buvo neatsiejama kaimo kraštovaizdžio dalis. Šiais laikais anties patiekalai vėl tampa madingi, daugiausia dėl įvairiais būdais patiekiančių restoranų. Antis yra daug riebesnė mėsa nei kalakutiena ir vištiena, tačiau ji laikoma saugesnė ir kilnesnė nei pramoniniu būdu pagaminta vištiena.

Ančių mėsos maistinės vertės

Ančių mėsa yra daug kaloringesnė nei vištiena ar kalakutiena. 100 g anties skerdenos gaunama 240 kcal. Anties krūtinė yra liesiausia. 100 g šios mėsos be odos yra 140 kcal, o su oda - 202 kcal. Palyginimui, 100 g kalakuto krūtinėlės be odos yra 84 kcal, o vištienos krūtinėlės - 99 kcal. Ančių mėsoje yra labai didelis baltymų kiekis. 100 g krūtų be odos yra 28 g baltymų ir 100 g krūtų su oda - 25 g, todėl jas galima laikyti dietinėmis ir lengvai virškinamomis. Tačiau kartu su dideliu baltymų kiekiu yra ir didelė riebalų koncentracija, todėl ančių mėsa sunkiau virškinama. Riebalų kiekis visoje antyje su oda siekia net 30%. Krūtyje su oda yra 11 g riebalų 100 g, o krūtyse be odos - 2,5 g.

Ar anties riebalai mažina cholesterolio kiekį?

Šis poveikis nepatvirtintas tyrimais. Nors riebiųjų rūgščių profilis yra palankesnis nei kitose raudonose mėsose ir turi daugiau nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra naudingos sveikatai, ančių mėsos riebalų kiekis yra per didelis, kad būtų negalima valgyti. Žinoma, ančių mėsa gali būti skanus priedas prie naminių vakarienių, tačiau jos, kaip ir kiaulienos, reikėtų valgyti retkarčiais.

Ančių mėsoje yra daug B grupės vitaminų, vitamino A, taip pat kalio, fosforo, geležies ir magnio.

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g anties mėsos

Vitaminas B1 - 0,177 mg
Vitaminas B2 - 0,226 mg
Vitaminas B6 - 0,1 mg
Vitaminas PP - 3,45 mg
Vitaminas A - 24 µg
Vitaminas E - 0,2 mg
Natris - 66 mg
Kalis - 242 mg
Fosforas - 149 mg
Magnis - 14 mg
Geležis - 2,1 mg
Cinkas - 1,42 mg
8 mg kalcio
Varis 0,14 mg
Manganas 0,03 mg

Ančių mėsos gamyba ir vartojimas

Ančių mėsa tampa vis populiaresnė. Jo gamyba keletą metų sistemingai didėjo net 50% per metus. 2014 m. Pastebėtas 47% padidėjimas ir pagaminta 25 000. tonų anties mėsos. Tačiau didelė produkcijos dalis yra eksportuojama. Apie 40% vidaus ančių produkcijos parduodame į kitas šalis, o pagrindiniai jos klientai yra Vokietija, Lietuva ir Švedija. Pasak „Drosed“ grupės - paukštienos gamintojo - Lenkijoje, ančių vartojimas per metus auga 10–15 proc., O statistiškai mes valgome mažiau nei 200 g anties mėsos per metus. Palyginimui, per metus suvalgome apie 22 kg vištienos. Ančių mėsa užima tik 1% naminių paukščių rinkos Lenkijoje. Nepaisant įvairių reklaminių priemonių ir kampanijų, didinančių vartotojų sąmoningumą, vis tiek daug dažniau renkamės vištieną ar kalakutieną, kurios yra pigesnės ir lengviau paruošiamos. Ančią renkamės ypatingoms progoms ir šventėms, daugiausia dėl kainos.

Populiariausios ir lengvai prieinamos Lenkijoje yra Pekino antys. Tai ūkinių ančių rūšis, gerai išvystyta ir raumeninga. Šie paukščiai gali būti veisiami intensyvioje arba ekstensyvioje sistemoje. Intensyvaus auginimo metu gyvūnai laikomi patalpose, esant tam tikroms temperatūros sąlygoms, kontroliuojant apšvietimą ir standartizuotą pašarą. Antys auginamos 8–9 savaites iki 3,4–3,7 kg kūno svorio, o drakos - 11–12 savaičių iki 3,8–4 kg svorio. Platus auginimas leidžia paukščiams laisvai auginti ir todėl daugiau judėti. Tokių ančių mėsa yra šiek tiek kietesnė ir ne tokia švelni, tačiau daugeliui žmonių ji būna skanesnė. Parduotuvėse taip pat galite nusipirkti barbary antis mėsos, dar vadinamos butternut antis. Tai paukščiai, auginami privačioje sodybų sistemoje švariose vietovėse, pvz., Palenkėje. Su veisėjais pasirašomos sutartys, užtikrinančios aukštą kokybę ir tinkamus ančių auginimo standartus.

Barbarijų ančių mėsa laikoma skanesne dėl laukinės rūšies kilmės ir daug didesnio paukščių mobilumo, susijusio su laisvu auginimu. Barbarinės antys rodo daugiau raumenų, plonesnius poodinius riebalus, daugiau raumenų pigmentų ir daugiau mineralų mėsoje, palyginti su Pekino antimi. Suaugusios patelės auginamos 8 savaites ir sveria vidutiniškai 2,4 kg, o vyrai - 12 savaičių ir sveria maždaug 4,5 kg.

Ančių mėsa - naudokite virtuvėje

Lenkijoje ančių auginimas išpopuliarėjo XI-XIII a. Anksčiau laukiniai paukščiai ateidavo prie stalų. Jie buvo naudojami sultiniams ruošti, patiekiami kepami ir įdaryti, kraujas ir indai - kraujo sriubai. Garsiausias anties patiekalas yra obuoliuose kepta antis - tradicinės lenkiškos virtuvės simbolis. Anksčiau privalomas šventinės vakarienės elementas taip pat buvo kepta antis su mairūnu. 2006 m. Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerija įtraukė kiaulienos įdarą „Pomeranijos antis“ į tradicinių produktų sąrašą. Tai kašubų patiekalas, kuris ant šventinių stalų pasirodo kaip vakarienės patiekalas ir kaip šaltas užkandis. Šiuo metu mes grįžtame prie senų lenkų virtuvės receptų, tačiau taip pat norime išbandyti naujus produktus, pavyzdžiui, anties krūtinėlės karpačą ar salotas, pridedant krūtinėlės mėsos, paruoštos rausvos spalvos. Ančių patiekalų populiarumas taip pat auga dėl didesnio kinų virtuvės prieinamumo, kai mėsa vaidina labai svarbų vaidmenį. Tokie patiekalai kaip Pekino antis arba Penkių skonių antis yra žinomi visame pasaulyje.

Antis laikomas kilniausiu naminių paukščių tipu. Gerai paruošta mėsa yra minkšta ir sultinga. Jis taip pat turi daug ryškesnį skonį nei vištiena ir kalakutiena. Skaniausios laikomos 1,5–2 kg svorio jaunos antys. Antys puikiai tinka kepti ir įdaryti. Už kiekvieną kilogramą skerdenos geriausia kepti visą paukštį 160–170 ° C temperatūroje 45 minutes. Pirmą valandą neturėtumėte atidaryti orkaitės, o per visą kepimo procesą tai darykite kuo mažiau, kad orkaitės oras neišdžiūtų. Mėsa taip pat neturėtų būti pradurta, kad neprarastų sulčių ir neišsausėtų. Taigi, kaip patikrinti, ar jis paruoštas? Turėtumėte patraukti sparną. Jei ji yra laisva ir šiek tiek juda, antis kepama. Kepant antį verta įdėti į skrudinimo formą ant daržovių ar obuolių ir pradžioje užpilti daug vandens. Tai neleis mėsai degti, kai pradėsite virti. Riebalų dėti nereikia, nes daug jų bus išlydoma iš skerdenos. Įdarytą antį reikia kepti 20-30 minučių ilgiau. Prieš kepant, antį geriausia 24 valandas marinuoti su mairūnais, česnakais, kadagiais ar rozmarinais ir raudonuoju vynu.

Planuojant šeimos vakarienę, svarbu žinoti, kad antis nėra labai efektyvi. Iš maždaug 1,5 kg svorio paukščio gauname dvi dideles porcijas.

Anties krūtinėlės taip pat labai skanios. Jie puikiai tinka trumpam kepti rožinės spalvos, jie išlieka labai sultingi. Ją reikia kepti ant vidutinės ugnies, pirmiausia ant odos pusės 4 minutes, apversti ir kepti 2 minutes. Ančiai puikiai tinka tradiciniai priedai, tokie kaip kepti kopūstai, taip pat bet kokie vaisių padažai, pavyzdžiui, avietės, serbentai ar rabarbarai. Kartu su juo siūlomas raudonas sausas arba pusiau sausas vynas. Antis gali būti paruoštas įvairiais būdais. Paprasta ir greita, taip pat sudėtingesnė - patyrusiems žmonėms virtuvėje.

Šiuo metu antį galima nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose ir su nuolaidomis. Daugelis jų yra nuolatos siūlomi, ir jų visada galite įsigyti prieš Kalėdas. Dažniausiai „sumedžiosime“ visą antį. Kartais krūtis ar blauzdas galima įsigyti atskirai. Ančių mėsą galima nusipirkti atšaldytą arba užšaldytą. Užšaldžius mėsos kokybė nesumažėja, tačiau reikia tinkamai atitirpinti ir daugiau neužšaldyti. Užšalusį skerdeną reikia palikti šaldytuve visai dienai, kad lėtai atitirptų. Kaip patikrinti, ar antis yra jauna ir šviežia? Svarbu mėsos lankstumas. Paspaudus pirštu, jis turėtų sulenkti ir po kurio laiko grįžti į ankstesnę formą.