Mozzarella yra šliužo fermentinis sūris iš Italijos. Mozzarella yra subtilaus skonio ir minkštos tekstūros, todėl ji plačiai naudojama virtuvėje. Patikrinkite mocarelos sūrio savybes ir maistines vertes bei kaip jį galima naudoti virtuvėje.
Turinys
- Mocarela - maistinės vertės
- Mocarela - savybės sveikatai
- Mozzarella - kontraindikacijos
- Mozzarella - naudoti virtuvėje
- Mozzarella - gamybos būdas
Mozzarella yra sūris, gaunamas iš pietų Italijos. Jis gaminamas iš buivolių pieno, naudojant pasta filata metodą, kuris apima šviežios varškės ištempimą ir minkymą, kad gautųsi pluoštinė struktūra.
Tačiau taip buvo ne visada. Pirmasis sūris buvo gautas gamykloje netoli Neapolio, kai sūrio varškė netyčia pateko į kibirą karšto vandens.
Tačiau mocarela buvo gaminama iš avių pieno. Tik 16 amžiuje mocarela buvo gaminama iš buivolių pieno, o 20 amžiuje šis sūris išpopuliarėjo Europoje, o tai prisidėjo prie mocarelos gamybos ir iš karvės pieno.
Originalus mocarelos sūris, mozzarella di bufala campana, kilęs iš Kampanijos vietovės ir pagamintas pagal tradicinius receptus, buvo įtrauktas į produktų, kuriems suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda, sąrašą.
Mocarela - maistinės vertės
| 100 g | |
| Energinė vertė | 299 kcal |
| Baltymas | 22,17 g |
| Angliavandeniai | 2,4 g |
| Riebalai | 22,14 g |
| Cholesterolis | 79,0 g |
Šaltinis: USDA
Vitaminai ir mineralai, esantys mocareloje - 100 g (% rekomenduojamos dienos normos suaugusiam žmogui)
| Vitaminas B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitaminas B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitaminas B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitaminas B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitaminas B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folijos | 7,0 µg (2%) |
| Vitaminas A | 179,0 µg (20%) |
| Vitaminas E | 0,19 mg (2%) |
| Vitaminas K. | 2,3 µg (4%) |
| Vitaminas D | 0,4 µg (3%) |
| Kalcis | 505,0 mg (51%) |
| Geležis | 0,44 mg (4%) |
| Magnis | 20,0 mg (5%) |
| Fosforas | 354,0 mg (51%) |
| Kalis | 76,0 mg (2%) |
| Varis | 0,011 mg (1%) |
| Natris | 486,0 mg (32%) |
| Cinkas | 2,92 mg (27%) |
| Selenas | 17,0 µg (31%) |
Maistinė vertė: USDA, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Mocarela - savybės sveikatai
Mocarelos sūris yra geras visaverčių baltymų šaltinis, kuris yra labai svarbus organizmo pastatas ir funkcinis komponentas. Dalyvauja genų raiškos ir medžiagų apykaitos procesų reguliavime. Ji taip pat dalyvauja deguonies pernešime ir regėjimo procesuose.
Mocarelai būdingas didelis kalcio ir fosforo kiekis. Jų pakankamas kiekis yra susijęs su tinkamu vaikų skeleto augimu ir pagyvenusių žmonių kaulų masės palaikymu. Be to, kalcis dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių dirgiklių laidumo procesuose.
Kita vertus, fosforas suteikia kūnui galimybę tinkamai absorbuoti kalcį. 100 g sūrio padengia 51% kasdienio šių ingredientų poreikio.
Be to, mocarela yra geras cinko ir seleno bei vitamino B12 šaltinis, teigiamai veikiantis nervų sistemos veiklą. Be to, vitaminas B12 dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, o tai apsaugo nuo anemijos.
Mozzarella taip pat yra vitamino B2, dalyvaujančio medžiagų apykaitos procesuose, ir vitamino A, būtino tinkamam akies ir imuninės sistemos funkcionavimui, šaltinis. Be to, vitaminas A turi teigiamą poveikį odai.
Mozzarella - kontraindikacijos
Iš riebaus pieno pagaminta mocarela yra sūris, kuriame gausu sočiųjų riebalų rūgščių, kurių perteklius dietoje gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų bei artrito riziką. Tai taip pat gali neigiamai paveikti lipidų profilį. Be to, mocarela nerekomenduojama žmonėms, turintiems antsvorio ir nutukusiems.
Rinkoje yra iš nugriebto pieno gautos mocarelos, kurią sėkmingai gali vartoti žmonės, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos bei svorio problemos.
Mozzarella taip pat yra natrio šaltinis, todėl kartais jis turėtų atsirasti hipertenzija sergančių žmonių racione.
Mozzarella - naudoti virtuvėje
Mocarela dėl savo organoleptinių savybių plačiai naudojama virtuvėje. Jis puikiai tinka kaip priedas prie picos, omletų, skrebučių, lazanijos, sriubų, troškinių, makaronų padažų ir bulvių košės. Mocarela taip pat yra priedas prie įdarytų daržovių, patiekiamų šiltai, tokių kaip baklažanai, cukinijos, pomidorai.
Mocarela taip pat patiekiama kaip priedas prie daržovių, vaisių ir daržovių salotų.Tai yra pagrindinis kaprės salotų ingredientas.
Geros kokybės mocarela turėtų būti baltos arba šiek tiek geltonos spalvos ir lygaus, blizgančio paviršiaus be skylių.
Mozzarella - gamybos būdas
„Mozzarella“ yra sūris, gaminamas iš buivolų pieno. Kartais sūriui gaminti naudojamas buivolų ir karvės pieno mišinys arba tik karvės pienas. Kai kuriuose Italijos regionuose mocarela gaminama ir iš ožkos ar avies pieno.
Pirmasis gamybos etapas yra išrūgų starterio paruošimas, kuris gaunamas iš praėjusios dienos pieno ir parūgštinamas 24 valandas 30–40 laipsnių temperatūroje.
Gautų išrūgų rūgštingumas turėtų būti 4,5 pH. Šviežiai surinktas pienas pašildomas iki 36–38 laipsnių C ir pridedama šliužo fermento, kad gautų varškę.
Tada gauta varškė supjaustoma mažesniais gabalėliais, sumaišoma, pakeliama iki maždaug 45 ° C temperatūros ir išrūgos atskiriamos.
Taip gauta masė paliekama rūgštėti. Gavęs 5,2–5,5 pH rūgštingumą, sūris ištempiamas ir minkomas, o tai sąlygoja jo subtilią konsistenciją. Paskutinis etapas yra sūrio formavimas į rutulį ar pynimą ir jo sūdymas.
„Mozzarella“ yra supakuota vakuume į plastikinius maišelius arba padėklus, pamerktus į sūrymą. Taip pat yra rūkytos mocarelos.
Sūris yra švelnaus, subtilaus skonio, primenantis pieną, ir minkštos tekstūros.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Feta (sūris) - maistinės savybės, kalorijos
- Maskarponė - kalorijos, maistinės vertės, naudojimas
- PARMEZAN - maistinės vertės ir paskirtis
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
