Rūdžių aliejus (linai) - savybės ir paskirtis

Ryžių aliejus kadaise buvo itin populiarus. Jis pirmiausia naudojamas virtuvėje, ypač ruošiant silkę, kuri labiausiai tinka. Po daugelio metų užmaršties vėl grįžta į palankumą. Nenuostabu - sėmenų aliejus pasižymi išskirtinėmis gydomosiomis ir priežiūros savybėmis. Sužinokite, koks yra ananasų aliejaus poveikis ir kaip jį naudoti.

Ryžių aliejus yra aliejus, spaudžiamas iš sėmenų sėklų (Camelina sativa) - dar žinomi kaip linai, linai, judra arba rydz arba rydzyk (du paskutiniai pavadinimai nurodo rudą augalų sėklų spalvą). Tai seniausias Lenkijoje auginamas aliejinių augalų augalas, glaudžiai susijęs su rapsais. Sėmenų aliejus pokaryje buvo ant daugumos lenkiškų stalų. Tačiau XX a. Viduryje rapsų aliejus išpopuliarėjo (nes rapsai davė gausesnį derlių), o vėliau saulėgrąžų aliejus ir gervuogių aliejus pateko į užmarštį, tik praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje grįžo į palankumą.

Ryžių aliejus (iš linų sėklų) - sveikatos savybės

Šafrano aliejaus yra tik apie 10 proc jis susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių.Likusi dalis, t. Y. Net 90%, yra nesočiosios riebalų rūgštys (EFA), kurios yra naudingos sveikatai.

Būtent šiam aliejui tinka posakis „geriau nei nieko“.

Dauguma jų (54%) yra polinesočiosios riebalų rūgštys (daugiausia alfa-linoleno rūgštis: 40,6%) ir maždaug 36% yra mononesočiosios riebalų rūgštys. Pagal savo kiekį ryžių aliejus yra panašus į rapsų aliejų, kuriame yra tik 7 proc. sočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau šafrano aliejuje taip pat yra 20% ikozoinės rūgšties. visų rūgščių suma, kuri ją išskiria iš kitų aliejų. Be to, sėmenų aliejus yra antroje vietoje po sėmenų aliejaus (52,2%), kalbant apie didžiausią minėtos alfa-linoleno rūgšties (omega-3) dalį - 40,6%. Tačiau jis yra pirmoje vietoje pagal palankiausią omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalį (0,4: 1). Antroje vietoje yra sėmenų aliejus (0,5: 1). Tinkamas omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis aliejuje yra labai svarbus, nes tik tada jis turi sveikatos savybių.

EFA yra būtini tinkamam smegenų ir visos nervų sistemos veikimui bei regėjimui. Tinkamai suvartoti, jie gali padėti išvengti atminties ir koncentracijos problemų, regėjimo problemų, depresijos, nutukimo ir 2 tipo diabeto, taip pat uždegiminių ligų ir kai kurių vėžio formų. EFA taip pat garsėja tuo, kad sumažina „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį, taip užkertant kelią aterosklerozės ir su ja susijusių širdies ligų, tokių kaip išeminė širdies liga, vystymuisi. Maisto ir mitybos instituto specialistų atlikto tyrimo duomenimis, dvi savaites aliejaus vartojusių pacientų „blogojo“ cholesterolio lygis sumažėjo 12 proc. Verta žinoti, kad pakanka arbatinio šaukštelio ryžių aliejaus, norint patenkinti kasdienį būtinų riebalų rūgščių poreikį.

Ryžių aliejuje esantis vitaminas E. taip pat pasižymi antiaterosklerozinėmis savybėmis, be to, jis stiprina kraujagyslių sieneles, apsaugo raudonuosius kraujo kūnelius nuo ankstyvo skaidymo ir kraujo krešulių susidarymo. Jo dėka gervuogių aliejus taip pat naudojamas kosmetologijoje, nes „jaunystės vitaminas“ yra antioksidantas, kuris atitolina senėjimo procesą. Gervuogių aliejaus pagrindu gaminamos įvairios odos priežiūros priemonės, taip pat aliejų galima tepti tiesiai ant odos.

Ryžių aliejus (iš linų sėklų) - naudokite virtuvėje

Gervuogių aliejus gali būti auksinės, raudonai rudos arba aukso-žalios spalvos. Viskas priklauso nuo to, ar jo gamybai buvo naudojamos pavasarinės, ar žieminės linų veislės. Jo skonis yra gana būdingas - jis apibūdinamas kaip svogūnas ar riešutas su šiek tiek kartumo, taip pat kaip aštrus.

2009 m. Olej rydzowy buvo įtrauktas į ES „Garantuotų tradicinių gaminių“ (GTS) registrą. Jis taip pat laimėjo „Perlas 2005“ apdovanojimą konkurse „Mūsų kulinarinis paveldas - regionų skoniai“.

Anksčiau ryžių aliejus buvo naudojamas ruošiant duoną. Pakako smulkų svogūną susmulkinti mažais kubeliais, pasūdyti ir palaukti, kol suminkštės. Tada reikėjo užpilti pusę stiklinės šafrano aliejaus ir paskaninti pipirais bei žiupsneliu paprikos. Šiuo metu sėmenų aliejų rekomenduojama naudoti salotoms ir salotoms. Tai taip pat skanus varškės, makaronų ir kruopų priedas. Tačiau geriausiai tinka silkėms.

Aliejaus negalima kepti, nes aukšta temperatūra ardo jame esančias sveikatą stiprinančias medžiagas. Gervuogių aliejus tinka naudoti tik šaltai.

Aliejų reikia laikyti sausoje ir tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Nepaisant didelio riebiųjų rūgščių kiekio, kuris paprastai greitai oksiduojasi ir pašąla, šį aliejų galima laikyti iki 6 mėnesių (žinoma, uždarytoje pakuotėje). Viskas dėl antioksidantų (daugiausia vitamino E) kiekio.

Tai bus naudinga jums

Silkių receptas ananasų aliejuje

Norint paruošti silkę gervuogių aliejuje, jums reikės 10 silkės filė a'la Matias, 2 didelių svogūnų, 1 skiltelės česnako, 2 citrinos, stiklainio rupių prancūziškų garstyčių, pusės stiklinės gervuogių aliejaus, prieskonių: kvapiųjų pipirų, pipirų ir lauro lapų bei didelio stiklainio. .

Skalautą silkę suberkite į indą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite maždaug valandai, kad jie būtų mažiau sūrūs (geriausia šiek tiek sūrūs, kuriuos galima patikrinti supjaustant gabalėlį ir bandant). Tuo tarpu skiedinyje sutrinkite šaukštelį kvapiųjų pipirų, šaukštelį pipirų, sutrinkite 2–3 lauro lapus ir sumaišykite visus prieskonius. 10-15 minučių prieš ruošdami silkę, smulkiai supjaustykite svogūną ir sutrinkite česnaką. Gatavą takelį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada iš vienos pusės įtrinkite prancūziškomis garstyčiomis ir supjaustykite vienodomis dalimis.

Stiklaino dugne įdėkite susmulkinto svogūno sluoksnį ir padėkite silkės sluoksnį. Tada apšlakstykite jas citrinos sultimis, apšlakstykite svogūnais, apibarstykite prieskoniais ir užpilkite aliejumi. Taip išdėstykite vienas po kito einančius sluoksnius, kaskart spausdami silkę prie stiklainio dugno. Sluoksnius reikia laikyti tol, kol stiklainis bus pilnas, įsitikinkite, kad svogūnas yra viršuje. Visą reikia užpilti likusiu gervuogių aliejumi.

Uždarykite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms.

Bibliografija:

Walczak Z., Starzycki M., Riebalų rūgščių profilio šaltai spaustuose aliejuose įvertinimas atsižvelgiant į jų rekomendacijas fiziškai aktyvių žmonių mityboje, „Bromatologia i Tooksykologiczna“ 2013, Nr

Taip pat skaitykite: Rapsų aliejus - vienas sveikiausių pasaulyje Augaliniai riebalai - kurį pasirinkti? Sėmenų aliejus mažina cholesterolio kiekį. Kokias kitas savybes turi sėmenų aliejus?