Augalinis aliejus - savybės. Kuris augalinis aliejus yra sveikiausias?

Augalinis aliejus yra riebalai. Bet šis yra nepaprastai sveikas, nes jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Be tradicinių rapsų ir saulėgrąžų aliejų, dabar galite nusipirkti vynuogių sėklų, sezamo, sojų ir kukurūzų aliejų. Kiekvienas iš jų turi šiek tiek skirtingą sudėtį ir pritaikymą.

Augaliniame aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių (EFA), kurios apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. Ir tai yra pagrindinis jų privalumas. Kuo daugiau nesočiųjų (ir mažiau sočiųjų) riebalų rūgščių, tuo geriau. Rapsų aliejus, pagamintas iš rafinuotų rapsų, šiuo požiūriu yra visiškai neprilygstamas. Tyrimai patvirtina, kad jis gali konkuruoti su sveikiausiu alyvuogių aliejumi.

Turinys:

1. Augaliniai aliejai - ko jie turi
2. Augaliniai aliejai - patikrinkite etiketes
3. Augaliniai aliejai - kaina
4. Augaliniai aliejai dietoje - kurį kepti, kurį salotoms?
5. Augaliniai aliejai - sandėliavimas

Augaliniai aliejai - ko jie turi

Didžiausias aliejų lobis yra mononesočiosios riebalų rūgštys. Jie sumažina bendro cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina „blogojo“ (MTL) lygį ir galbūt padidina „gerojo“ (DTL) lygį, neutralizuodami aterosklerozę ir aukštą kraujospūdį. Aliejuose taip pat yra daug vertingų polinesočiųjų rūgščių, įskaitant linolo (omega-6). Šviežiai spaustas aliejus taip pat yra geras alfa-linoleno rūgšties (omega-3) šaltinis. Deja, ši rūgštis suyra veikiama šviesos ir oro per 12 valandų nuo ekstruzijos. Todėl, nepaisant to, kad graikiniuose riešutuose ar linų sėklose yra daug omega-3 rūgšties, mūsų pirktuose aliejuose jo yra nedaug.

Problema ta, kad mums reikia ir omega-3, ir omega-6 riebalų rūgščių tinkamomis proporcijomis, tik tada jos dalyvauja kuriant ląsteles, ypač smegenyse ir tinklainėje, bei metabolizme.Kaip ir mononesočiosios rūgštys, jos taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį, užkerta kelią aterosklerozei ir širdies ligoms bei apsaugo nuo uždegimo. Per didelis omega-6 kiekis gali slopinti teigiamą omega-3 poveikį. Kadangi kūnas pats negali pasigaminti šių rūgščių, turime jas gauti per maistą. Kad išlaikytumėte reikiamą proporciją, 2-3 kartus per savaitę turėtumėte valgyti riebią žuvį (otą, silkę, lašišą), nes jos yra omega-3 riebalų rūgščių iždas.

Augaliniai aliejai yra geras vitamino E, dar žinomo kaip jaunystės vitaminas, šaltinis. Vienas iš antioksidantų pašalina laisvuosius radikalus iš organizmo, apsaugo mus nuo civilizacijos ligų, taip pat suteikia odai jaunatvišką išvaizdą.

Augaliniai aliejai - patikrinkite etiketes

Atidžiai išstudijuokite etiketę - atkreipkite dėmesį į vartojimo datą. Nepirkite aliejaus, jei jis neįskaitomas arba ant jo yra antspaudas, pavyzdžiui, su kainų etikete. Ši data rodo, kad produktas yra tinkamas vartoti iki tol, tačiau su sąlyga, kad jis bus tinkamai laikomas (žr. Toliau pateiktą laukelį). Aliejai, kuriuose yra daugiau polinesočiųjų nei mononesočiųjų riebalų rūgščių, greičiau genda.

Šalia prekės pavadinimo turėtų būti pateikiama informacija, ar aliejus gaminamas, pavyzdžiui, iš vynuogių ar saulėgrąžų, taip pat apie jo gamybos būdą ir numatomą naudojimą. Visi produkto ingredientai taip pat turėtų būti nurodyti etiketėje. Kuo daugiau duomenų pateikia gamintojas, tuo daugiau galite būti tikri, kad perkate ne kiaulę.

Patikrinkite riebumą - tada geriausiai žinosite, kaip pats naudoti aliejų. Kartais gamintojai ant pakuotės nurodo, kad aliejus tinka, pvz., Viskam, o kompozicija rodo, kad jį galima naudoti salotoms ir trumpai gaminti, o ne kepti.

Taisyklė yra tokia: Aliejai, kuriuose vyrauja mononesočiosios riebalų rūgštys, tinka kepti, valgyti žalius ir gaminti maistą. Šių rūgščių dėka aliejus išlaiko savo savybes esant aukštai temperatūrai. Turintys dominuojančių polinesočiųjų rūgščių turėtų būti naudojami tik salotose.

Augaliniai aliejai - kaina

Rapsų aliejus, vadinamas „Šiaurės aliejumi“, nors ir turtingiausias EFA, yra pigus. Pusės litro butelis šio aliejaus paprastai kainuoja nuo kelių iki kelių zlotų (3,5–15 zlotų). Šis kainos neatitikimas yra dėl to, ar tai yra grynas, šaltai spaustas ar nerafinuotas, rafinuotas ar nerafinuotas rapsų aliejus, ekologiškas ar paprastas rapsų sėklos. Jis panašus į saulėgrąžų aliejų. Kitų populiarių augalinių aliejų kainos prasideda maždaug nuo keliolikos zlotų.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Jei keptuvėje aliejus pradeda rūkyti, tai reiškia, kad jis nėra skirtas kepti (susidaro kenksmingos trans rūgštys). Jei kepimo aliejus pradeda rūkyti, tai reiškia, kad sudėtis pasikeitė dėl ilgo laikymo ir jūs neturite daugiau kepti.

Augaliniai aliejai dietoje - kurį kepti, kurį salotoms?

• Rapsai

Rapsų aliejus yra geltonos spalvos ir subtilaus kvapo. Jame yra daugiausia mononesočiųjų riebalų rūgščių ir mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių (mažiau nei alyvuogių aliejuje!). Tai yra geras vitamino E šaltinis ir suteikia daug omega-3. Jis yra mažiau jautrus šviesai ir temperatūrai nei kiti aliejai, todėl ilgiau išlieka šviežias. Pridedant prie indų, jis prailgina jų galiojimo laiką. Jis tinka kepti (taip pat ir riebiuose riebaluose), troškinti, kepti ir šaltai - salotoms ir salotoms.

• Saulėgrąžos

Jis yra skaidrus. turi šviesiai geltoną spalvą, švelnų skonį ir aromatą. Joje vyrauja vertingos omega-6 riebalų rūgštys. Jame yra didžiausias vitamino E kiekis iš visų aliejų (daugiau nei alyvuogių aliejaus!). Tačiau joje yra tik nedaug omega-3 riebalų rūgščių. Puikiai tinka salotoms ir padažams. Jis gali būti naudojamas virimui ir troškinimui, tačiau jo negalima kaitinti aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje, todėl jis nėra tinkamas kepti ir ilgai kepti.

• Sojos pupelės

Sojų aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, specifinio kvapo ir subtilaus skonio. Jame yra tik šiek tiek daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių (įskaitant daug omega-6, nedaug omega-3) nei mononesočiųjų. Tai yra geras lecitino šaltinis, kuris yra atsakingas už efektyvų protą ir pagerina kepenų veiklą. Nepaprastai daug fitoestrogenų, dar vadinamų augaliniais moterų hormonais. Turi nedaug vit. E. Puikiai tinka salotoms, salotoms, padažams gaminti, trumpam kepti.

• Kukurūzai

Šviežias kukurūzų aliejus yra oranžinės spalvos, o rafinuotas - tamsiai geltonas, malonaus skonio ir kvapo, skaidrus. Jame vyrauja polinesočiosios riebalų rūgštys (daug omega-6 ir šiek tiek omega-3). Tai yra geras vit šaltinis. E ir provitaminai A. Švieži, jis labai greitai oksiduojasi, todėl daugiausia parduodamas rafinuotas aliejus. Gerai tinka salotoms, padažams, majonezui ir maisto ruošimui. Netinka kepti.

• Sezamo

Sezamo aliejus pasižymi specifiniu ir labai stipriu sezamo sėklų kvapu. Pateikia mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (įskaitant daug omega-6). Jis yra patvaresnis nei kiti aliejai. Jis turi vieną trūkumą: jame yra tik pėdsakų omega-3 rūgšties. Tai universalus aliejus - jis gali būti naudojamas žalias salotoms ir salotoms, taip pat kepti (taip pat riebiuose riebaluose) ir virti.

• Iš vynuogių sėklos

Jis yra skaidrus, švelniai žalsvo atspalvio, turi subtilų kvapą. Jį sudaro daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia omega-6. Jame yra tik nedaug omega-3 riebalų rūgščių. Šaltai spausto aliejaus vargu ar yra, daugiausia rafinuoto. Jo minusas yra gana didelė kaina. Jis puikiai tinka salotoms, padažams ir maisto ruošimui, tačiau neturėtų būti naudojamas kepti.

Augaliniai aliejai - sandėliavimas

Aliejai, greitai veikiami šviesos ir karščio, greitai sutrinka. Todėl geriausia juos laikyti 4–8 ºC temperatūroje (ty mažiausiai vėsioje šaldytuvo dalyje arba tamsioje sandėliuke). Jokiu būdu negalima laikyti viršuje atidaryto butelio! Jei aliejų perkate skardinėje arba kartoninėje dėžutėje, atidarykite jį ir supilkite į butelį, geriausia iš tamsaus stiklo. Atvira alyva greitai oksiduojasi. Taigi geriau pirkti mažesnėse pakuotėse, jei jų neišnaudosite per 3 mėnesius.

Aliejus turi būti skystas, skaidrus, subtilaus būdingo kvapo. Jei atrodo ar kvepia įtartinai, jis netinkamas vartoti. Puvęs aliejus turi mažai maistinės vertės ir gali būti netgi žalingas.

mėnesinis „Zdrowie“

Rekomenduojamas straipsnis:

Autorius: Spaudos medžiaga

Vadove sužinosite:

• kurie aliejai turi daugiausia omega-3 riebalų rūgščių
• kuris iš jų sumuša vitamino E kiekio rekordą
• koks jų dūmų taškas