Senovės (senovės, senovės) grūdai - einkornas, emeris ir dar daugiau

Senovės grūdai, arba senovės ar senovės grūdai, yra senovės grūdų rūšys, pvz einkornas ir emeris. Pastarieji du grūdai nėra plačiai žinomi ir turi daug savybių bei maistinių savybių. Prie senovinių javų priskiriami ir gerai žinomi, seniai naudojami virtuvėje. Patikrinkite, kokios yra senovinių grūdų rūšys.

Turinys:

1. Senovės (senovės, senovės) grūdai - senovės grūdų rūšys
2. Senovės (senovės, senovės) grūdai - einkornas
3. Senovės (senovės, senovės) javai - emmeras
4. Senovės (senovės, senovės) grūdai - kamutas
5. Senovės (senovės, senovės) grūdai - rašoma
6. Senovės (senovės, senovės) grūdai - tefas
7. Senovės (senovės, senovės) grūdai - sorgas
8. Senovės (senovės, senovės) grūdai - maistinės savybės

Senovės (senovės, senovės) grūdai - kokie jie? Nėra vieno apibrėžimo, kuris aiškiai nurodytų, kurie grūdai yra senoviniai, o kurie ne.

Visų javų šaknys yra laiko aušros metu. Senovės veislės yra tos, kurios per pastaruosius kelis šimtus metų nebuvo modifikuotos ar sukryžiuotos.

Senovės grūdai apima tipinius javus, bet ir pseudocertus (pvz., Burnočius, kinoja), kurie taksonominiu požiūriu nėra grūdai.

Kokios rūšys ir veislės yra senovės javai?

• kviečių veislės: spelta, khorasan kviečiai arba kamut, freekeh (žalieji kviečiai), bulgur, einkorn (einkorn) ir emmer (farro)
• soros
• miežių
• tefas (meilė Abisinui)
• avižų
• sorgo
• Pseudocereal: quinoa (quinoa), amarantas, grikiai, ispaninis šalavijas (chia)

Senovės (senovės, senovės) grūdai - senovės grūdų rūšys

Šiandien kviečiai yra svarbiausi grūdai pasaulyje, kartu su ryžiais ir kukurūzais. Kasmet pagaminama per 600 milijonų tonų, daugiausia jos yra Europos Sąjungos šalyse.

Archeologų teigimu, kviečiai pasirodė Turkijos, Libano, Sirijos, Izraelio, Egipto ir Etiopijos vietovėse. Einkornas buvo pirmasis prijaukintas - maždaug 9 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Plekšnės buvo pradėtos auginti po tūkstančio metų, o Vokietijos ar Ispanijos teritorijas pasiekė maždaug prieš 5000 metų prieš Kristų, o į Angliją ir Skandinavijos šalis - prieš 3000 metų. metų prieš mūsų erą, o į Kiniją - 2 tūkst. metų prieš mūsų erą

• KALORIJŲ LENTELĖ: duona ir grūdų produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų jie turi!

Auginimas, daugkartinis derliaus nuėmimas ir sėja leido atsirasti kviečių veislių, būdingų konkrečioms vietovėms. Palaipsniui grūdai tapo didesni ir lengviau nulupami. Tai buvo procesas, kuris užtruko tūkstančius metų ir atrinko augintojų sėjai pasirinktas sėklas.

Didžiuliai kviečių genetinės medžiagos, taigi ir išvaizdos bei savybių pokyčiai įvyko 1950 m. Paprasti kviečiai buvo sukurti kelis kartus kertant sukultūrintas ir laukines žoles ir genetinėmis mutacijomis.

Dėl visų transformacijų iš laukinių kviečių 1,2 m aukščio ir smulkių grūdų, kurie neatsiskyrė nuo pelų, rezultatas buvo grūdas, kuris užauga 40 cm aukščio, turi keturis kartus didesnes ausis ir yra lengvai kuliamas. Šiandien paprastieji kviečiai duoda 10 kartų didesnį derlių nei senosios veislės.

Senovės (senovės, senovės) grūdai - einkornas

Samopsza yra gryniausia kviečių veislė, auginama seniausia. Jis turi pusę paprastųjų kviečių grūdelių dydžio. Tai geras baltymų, skaidulų, geležies, tiamino ir kitų B grupės vitaminų šaltinis.

Jame yra didelis kiekis liuteino ir jis turi didesnį antioksidacinį potencialą nei kietieji kviečiai ir paprastieji kviečiai. Prieš gaminant, 100 g einkorno yra:

• 325 kcal
• 12,4 g baltymų
• 60,6 g angliavandenių
• 3,3 g riebalų
• 10 g skaidulų

Samopsza sudėtyje yra karotinoidų - liuteino (daugiau kaip 9 mg / kg), zeaksantino ir beta-karotino, kurių dėka jis gali apsaugoti akis nuo įvairių ligų dėl šių junginių gebėjimo sugerti kenksmingą saulės spinduliuotę ir užkirsti kelią akies geltonosios dėmės senėjimui. Dauguma šių vertingų junginių yra šviežiai daigintuose grūduose.

Išanalizavus 324 kviečių veisles iš viso pasaulio, paaiškėjo, kad einkornas yra vienas iš mažiausiai alergizuojančių.

Šiame grūde yra didelis fenolio rūgščių kiekis, kuris padidina dietos antioksidacinį potencialą ir sumažina oksidacinių ligų, įskaitant aterosklerozė, širdies ligos ir vėžys.

Einkornas turi mažiau glitimo nei paprastieji kviečiai, tačiau celiakija sergantiems žmonėms šis grūdas yra draudžiamas. Tyrimai rodo, kad einkorno glitimas genetiškai šiek tiek skiriasi nuo paprastųjų kviečių. Tai lengviau virškinama ir sukelia mažiau nepatogumų.

Šiais laikais sausmedis auginamas nedideliuose plotuose - daugiausia Prancūzijoje, Italijoje, Indijoje ir Turkijoje. Jo riešutų skonis yra daug intensyvesnis nei paprastųjų kviečių.

Pupelės verdamos vandenyje santykiu 1: 2 apie 30 minučių. Samopszy gali būti naudojamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies ar salotų. Jo skonis yra troškintas su cinamonu ir patiekiamas su graikišku jogurtu. Kepimui einkorno miltai gali lengvai pakeisti įprastus miltus.

Taip pat skaitykite: Kruopos - savybės ir maistinės vertės BE GLITENO MILTAI - miltų be glitimo rūšys Skanios kruopos be glitimo

Senovės (senovės, senovės) javai - emmeras

Plekšnės, arba farro ar emmer, buvo populiariausia kviečių veislė Senovės Romoje ir Egipte. Šiuo metu jo galima rasti Viduržemio jūros virtuvėje Etiopijoje, Maroke ir Viduriniuose Rytuose. Lenkijoje jis auginamas labai nedideliu mastu.

Plekšnė savo išvaizda panaši į ruduosius ryžius, saldaus, riešutų ir medaus skonio. Grūdai puikiai tinka tradicinei lenkų kutijai. Jūs galite kepti duoną ir visų rūšių tešlą su emmer miltais, tačiau jiems reikia daugiau kiaušinių. Šiuose miltuose yra mažiau glitimo, todėl tešla yra mažiau lipni. Kepiniai taip pat sunkesni ir tamsesni nei pagaminti iš rafinuotų kviečių.

100 g emmerio tiekiama:

• 321 kcal
• 10,8 g baltymų
• 63,3 g angliavandenių
• 8,8 g skaidulų
• 2,7 g riebalų

Tai yra magnio, cinko, B grupės vitaminų (daugiausia B2 ir B3) ir antioksidantų lignanų šaltinis. Lignanų vartojimas siejamas su CRP - baltymo, kuris signalizuoja apie uždegimą organizme, taip pat MTL cholesterolio, kraujospūdžio sumažėjimu ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Emmer grūduose rasta cianogeninių gliukozidų, kurie teigiamai veikia imuninę sistemą, mažina uždegimą, padeda sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Senovės (senovės, senovės) grūdai - kamutas

Kamuto kilmė nėra tiksliai žinoma. 1950-aisiais jis pateko į JAV amerikiečių aviatoriaus dėka, kuris iš Egipto parsivežė saujelę grūdų ir pradėjo juos auginti šeimos ūkyje.

Šie grūdai puikiai tinka ekologiniam ūkininkavimui, nes labai gerai atlaiko įvairias aplinkos sąlygas. Jam auginti nereikia pesticidų ir kitų augalų apsaugos produktų.

• KALORIJŲ LENTELĖ: duona ir grūdų produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų jie turi!

„Kamut“ turi sviestinį poskonį, yra lengvai virškinamas ir daug turtingesnis maistinių medžiagų nei paprastieji kviečiai - jis suteikia daugiau baltymų (iki 40%), riebalų, vitaminų ir mineralų. 100 g kamuto prieš gaminant yra

• 337 kcal
• 14,5 g baltymų
• 2 g riebalų
• 70 g angliavandenių
• 11 g skaidulų

Jame yra didelis kiekis cinko, magnio, seleno ir mangano, B grupės vitaminų ir antioksidacinių savybių turinčių polifenolių.

Dėl mangano ir cinko kiekio valgymas kamuto gali padėti sustiprinti kaulus, teigiamai paveikti smegenis, reguliuoti hormonų sekreciją, o per skaidulas - pagerinti virškinimą ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Khorasan kviečių iš internetinių parduotuvių galima įsigyti grūdų ar miltų pavidalu. Kaip naudotis kamutu? Grūdai turi būti mirkomi per naktį vandenyje. 1 puodelį pupelių užplikykite 3 puodeliais vandens, tada sumažinkite ugnį ir virkite 30–40 minučių.

„Kamut“ galima valgyti kaip priedą prie pagrindinio patiekalo, kaip košės, sriubų ir salotų ingredientą. Iš miltų galima gaminti makaronus, pitą, taip pat pyragus, sausainius ir bandeles.

Senovės (senovės, senovės) grūdai - rašoma

Spelta yra seniausia kviečių rūšis, žinoma Lenkijoje. Parduotuvėse galite lengvai nusipirkti duonos, sausainių ar speltos miltų. Spelta, kaip ir kietieji kviečiai, tinka makaronų gamybai.

Šie grūdai išplito bronzos amžiuje 4-1 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Genetiškai jis labiausiai panašus į paprastuosius kviečius tarp senųjų veislių.

100 g speltos sėklų yra:

• 338 kcal
• 14,5 g baltymų
• 2,4 g riebalų
• 70 g angliavandenių
• 10,7 g skaidulų

Spelta suteikia daug vario, cinko, geležies ir magnio. Speltos miltų produktai teigiamai veikia virškinimą, mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje bei mažina kraujospūdį. 1 puodelis virtos speltos padengia 100% mangano, kuris yra svarbus kaulų mineralizacijai, paklausos.

Rekomenduojamas straipsnis:

Miežių kruopos (perlinės kruopos) - maistinės vertės ir gydomosios savybės

Senovės (senovės, senovės) grūdai - tefas

Teff yra grūdai be glitimo, kilę iš Etiopijos. Iš 100 g jis tiekia:

• 368 kcal
• 13,3 g baltymų
• 2,4 g riebalų
• 73 g angliavandenių
• 8 g skaidulų

Teffas yra puikus mangano, geležies ir kalcio šaltinis. Virtų grūdų puodelis padengia 360% mangano, 29% geležies ir 12% kalcio paklausą.

Kaip ir kiti grūdai, jis suteikia daug cinko ir vario. Tef pupelių vartojimas gali padėti reguliuoti endokrininę sistemą, palengvinti PMS simptomus, sustiprinti imuninę sistemą ir pagerinti kaulų mineralizaciją.

Teffas gamina labai greitai. Vieną stiklinę grūdų reikia užplikyti 3 puodeliais vandens ir virti ant silpnos ugnies 15–20 minučių po virimo arba tol, kol vanduo visiškai išgaruos. Iš miltų galima gaminti paplotėlius ir blynus.

Senovės (senovės, senovės) grūdai - sorgas

Sorgas yra grūdai be glitimo, kurie yra pagrindinis maistas Afrikos šalyse. Jie tikriausiai pradėti auginti apie 8000 m. Pr. Sorgas yra kelių veislių su skirtingomis grūdų spalvomis. Jie valgomi kaip patiekalų ingredientas įvairių rupių ir smulkių kruopų pavidalu, iš jų gaminami miltai, naudojami pyrago duonai ir tortilijoms kepti.

Daugelis alkoholinių gėrimų gaminami sorgo pagrindu, įskaitant rūgštų ir drumstą alų. Sorgo miltų skonis primena kvietinius miltus, todėl juos galima sėkmingai naudoti visokiems kepiniams. Tačiau jį reikia sumaišyti su bulvių krakmolu, kuris padidins tešlos lipnumą, ir su tapijokos miltais, kurie kepinių paviršių paruduos.

100 g sorgo yra:

• 329 kcal
• 10,6 g baltymų
• 3,5 g riebalų
• 72 g angliavandenių
• 6,7 g skaidulų

Grūdai yra puikus geležies, cinko, vario ir mangano bei vitaminų B. šaltinis. Juose taip pat yra daugybė bioaktyvių fitochemikalų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo oksidacinių ligų, senėjimo ir vėžio.

Rekomenduojamas straipsnis:

TAPIOKA - kasavos kruopos. Maistinės tapijokos savybės

Senovės (senovės, senovės) grūdai - maistinės savybės

Susidomėjimas senoviniais grūdais prasidėjo nuo dietos be glitimo ir paprastųjų kviečių pašalinimo iš valgio. Parašyta daugybė knygų ir kitos medžiagos apie paties glitimo ir kviečių pavojus.

Ši tema reikalauja kruopštesnių tyrimų, tačiau neabejotina, kad daug žmonių kenčia nuo alergijos glitimui, ne celiakinio glitimo jautrumo ir alergijos kviečiams, o tai gali būti dėl didelio šių grūdų vartojimo.

Senovės kviečių veislėse glitimo yra mažiau nei paprastuose kviečiuose šiandien, ir jis genetiškai šiek tiek skiriasi. Tai reiškia, kad organizmas gali jį kitaip suvirškinti ir nelaikyti alergenu. Tačiau tai yra prielaidos. Žmonės, sergantys celiakija ir alergija glitimui, neturėtų valgyti senovinių kviečių veislių.

Žmonės, sergantys celiakija ir alergija glitimui, neturėtų valgyti senovinių kviečių veislių.

Senovės grūdai yra atsparesni aplinkos sąlygoms: žemai temperatūrai, vandens trūkumui ir grybeliams, o tai labai sumažina augalų apsaugos produktų naudojimo poreikį. Didėjančio susidomėjimo natūraliu maistu metu tai yra neabejotinas pranašumas vartotojams.

Senų javų veislių maistinė vertė yra daug didesnė nei paprastųjų kviečių. Juose yra daugiau baltymų ir mineralų, o tai svarbu gana prastoje vidutinėje vakarietiškoje dietoje. Dėl senų javų struktūros neįmanoma išvalyti (arba jis yra nuostolingas) tokiu pačiu mastu, kaip ir paprastų kviečių.

Taigi miltuose iš šių grūdų ir iš jų pagamintuose preparatuose yra daugiau skaidulų ir mineralų. Tokie produktai yra sunkesni ir atrodo grubesni, tačiau dėl to jie yra daug sveikesni.

Lengviausias būdas rasti speltos kepinius vidaus parduotuvėse. Taip pat yra produktų, į kuriuos pridėta burnočių. Einkorno arba einkorno kruopos ir kepiniai vis dar yra produktai, kuriuos galima įsigyti tik ekologiškose rinkose ir mažuose ūkiuose.

Kita vertus, JAV ir Vakarų Europos rinkoje yra duonos su įvairiais senoviniais dribsniais, pusryčių dribsnių, traškučių ir miltinių užkandžių, pvz., Krekerių.

Rekomenduojamas straipsnis:

Manų kruopos - maistinės savybės ir naudojimas

Šaltiniai:
1. Wiwart M. ir kt., Anksčiau kultivuoti kviečiai vėl tampa patrauklūs, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5–7.
2. Cooper R., Senovinių kviečių veislių kaip funkcinio maisto iš naujo atradimas, Tradicinės ir papildomos medicinos žurnalas, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient & subset = 0 & totCount = 2050 & Measby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Sorgo istorija, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Dabartinės senovės grūdų pagrindu pagamintų maisto produktų tendencijos: mitybos aspektų ir technologijų taikymo įžvalgos, išsamūs maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos, 2018, 17, 1, 123-136