Dėl egzotiškų prieskonių net ir įprasti patiekalai taps šedevru. Ciberžolė, panch phoron, apyniai suneli, karis, alpinia galant, 5 skoniai, garam masala, shichimi togarashi yra prieskoniai, atsirandantys kinų, tajų, japonų ir indų virtuvės receptuose. Ar žinote, kokia yra šių prieskonių sudėtis? Ir kaip jie naudojami?
Egzotinių prieskonių, tokių kaip ciberžolė, panch phoron, apyniai suneli, karis, alpinia galant, 5 skoniai, garam masala, shichimi togarashi, dabar yra prekybos centre. Jų dėka galite išbandyti pasaulio virtuvės receptus. Bet ar žinote, kaip naudoti egzotinius prieskonius ir kokia jų sudėtis?
Ciberžolė ilga
Ciberžolė - pagaminta iš ciberžolės - buvo vertinama Azijos virtuvėje šimtmečius. Prieskonio skonis nėra puikus, tačiau jis maistą dažo geltonai arba oranžine spalva ir yra kario dalis. Dėl savo gydomųjų savybių jis vartojamas gelta, peršalimo ligomis, geresnei kraujotakai ir kaip profilaktinis priešvėžys.
Kaip naudoti ciberžolę
Visų pirma, ciberžolė naudojama ryžiams ir makaronams dažyti, nors Tailando ir Indijos virtuvėje ji yra populiarus padažų, salotų ir jūros gėrybių patiekalų ingredientas. Ciberžolė yra pigesnis šafrano pakaitalas. Virimo metu žiupsnelį jo reikia įdėti į ryžius ar makaronus. Priklausomai nuo naudojamo prieskonio kiekio, makaronų ir ryžių spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės. Nepamirškite kruopščiai išplauti indą po virimo, nes kitą kartą jį naudojant jis gali dėmėti vandenį.
Panch phoron
Panch phoron yra prieskonių mišinys, kurio kilmės šalis yra Bangladešas ir kurį sudaro tik sėklos. Sudėtyje yra ožragės, kmynų, juodųjų garstyčių, krapų ir juodųjų kmynų.
Kaip naudoti?
Tradiciškai panch phoron naudojamas jautienai, vištienai, žuviai, lęšiams ir kitoms daržovėms gardinti. Indijos patiekalams dažnai šis prieskonis suteikia specifinį skonį.
Apyniai suneli
Chmieli suneli yra egzotiškas mišinys, vertinamas tarp Kaukazo tautų. Jis dažnai naudojamas gruzinų virtuvėje (pvz., Čaršo sriuboje arba adžikos pastoje). Tradicinį gruzinišką prieskonį sudaro keliolika ingredientų, tačiau Lenkijos parduotuvėse parduodami mišiniai, kuriuose yra tik svarbiausi prieskoniai: bazilikas, mairūnas, aitrioji paprika, bazilikas, krapai, kalendra, šafranas.
Kaip naudoti?
Mišinį lengva pasigaminti namuose - prieskoniai sumaišomi lygiomis proporcijomis, išskyrus papriką ir šafraną, kurių dedate šiek tiek. Suneli apyniai turėtų būti naudojami troškiniui, mėsos patiekalams, salotoms ir salotoms pagardinti bei juodam pudingui gardinti. Pateikia stipraus, žolelių skonio ir intensyvaus aromato patiekalus, todėl neturėtumėte persistengti su papildomais prieskoniais.
Karis
Karis yra bene garsiausias prieskonių mišinys pasaulyje. Indijoje jis buvo vertinamas tūkstantmečius ir dabar yra populiarus ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl priešvėžinių bei spuogų savybių. Dažniausi ingredientai yra šie: imbieras, juodieji arba raudonieji pipirai, ciberžolė, kalendra, juodosios garstyčios, kmynai ir aitriosios paprikos.
Kaip naudoti?
Karis yra plačiai naudojamas - juo galima pagardinti mėsos ir žuvies patiekalus, daržoves ir padažus. Kartais jis naudojamas makaronams ir ryžiams dažyti.
Alpinia galant - vietoj imbiero
„Alpinia galant“ yra prieskoninė daržovė, dar vadinama laukiniu kardamonu, auginama dėl vertingo šakniastiebio. Alpinius auginti galima ir Lenkijoje - šildomuose šiltnamiuose. Kinijoje augalas tūkstantmečius buvo žinomas kaip afrodiziakas. Tai taip pat turi teigiamą poveikį organizmui esant skrandžio negalavimams.
Kaip naudoti?
„Alpinia galant“ galima naudoti vietoj imbiero (dažnai Tailando virtuvėje) daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, sriuboms, padažams, mėsos patiekalams ir patiekalams su pupelėmis, paskaninti. Įdomu tai, kad laukinis kardamonas naudojamas pagardinti garsiąją rusų tinktūrą „Nastojka“. Prieš vartojimą šakniastiebius reikia nulupti. Alpinia gali būti naudojama susmulkinta, gabaliukais arba malta - tiek šviežia, tiek džiovinta. Tačiau jo negalima naudoti dideliais kiekiais, nes jis turi degantį, kartaus skonio.
5 skoniai kiniško prieskonio
Jis susideda iš turimų ir gerai žinomų prieskonių: pankolio, juodųjų pipirų, maltų gvazdikėlių, cinamono ir kmynų. Sumaišyti lygiomis proporcijomis, jie praturtina patiekalus penkiais pagrindiniais skoniais: saldūs, kartūs, sūrūs, rūgštūs ir aštrūs. Mišinys buvo populiariausias (išskyrus Kiniją) Vietname.
Kaip naudoti?
Mišinys dedamas į mėsą, padažus, marinatus ir aromatines sriubas. Prieskonius reikia dėti virimo pabaigoje.
Garam masala
Indijos prieskonių mišinyje „Garam masala“ paprastai yra kardamono, kmynų, kalendros, juodųjų pipirų, maltų gvazdikėlių ir cinamono. Mišinį galite paruošti patys arba nusipirkti paruoštą.
Kaip naudoti?
Paprastai jis naudojamas mėsai ir kitiems aštriems patiekalams pagardinti, tačiau taip pat galima gardinti gėrimus: kavą, arbatą, šokoladą ir kakavą. Mišinys turėtų būti dedamas į patiekalus virimo pabaigoje ir į gėrimus praėjus kelioms minutėms užpylus verdančiu vandeniu. Prieskoniai, veikiami temperatūros, praranda dalį skonio ir gydomųjų savybių.
Shichimi togarashi
„Shichimi togarashi“ yra japonų atsakymas į 5 kinų skonio prieskonius. Mišinyje „7 skoniai“ yra raudonųjų pipirų, imbiero, maltos mandarino žievelės, juodojo sezamo, dumblių, baltojo sezamo ir Sičuano pipirų. Priklausomai nuo proporcijos, jis turi daugiau ar mažiau intensyvų, aštrų skonį.
Kaip naudoti?
„Shichimi togarashi“ yra labai geras ant grotelių keptų patiekalų pagardas. Be to, verta pagardinti padažus, sriubas, miltinius patiekalus ir salotas. Verdant ar kepant, jis turėtų būti naudojamas paskutinis. Jo negalima naudoti dideliais kiekiais, kad nebūtų dominuojamo patiekalo skonio.
mėnesinis „Zdrowie“
